Borodino-brød I (brødmaker)

[Administrator]

Floris, Nira! Takk for tilbakemeldingen. Tidligere (selv før jeg kjøpte en brødmaskin) kunne jeg ikke forestille meg at jeg ville bake brød! Og da endte panifarin, jeg trodde at Borodinsky ikke ville heve seg i det hele tatt. Men ovnen gjorde jobben sin (ser det ut til Administrator sa at ovnen tilgir mye), de brødene på bildet inneholder mer vann enn de trenger. De ble "våget" på en kveld, jeg måtte gjøre det med tørket frukt om natten, bare uten malt og koriander. Så han kom også bra ut.
Jeg er bare forvirret av mengden rugmel. Tross alt blir deigen tyngre av henne.
Floris, Jeg baker svart brød bare i henhold til denne oppskriften, og det mest "forferdelige" som skjedde var et mislykket "tak" på et brød bakt i bomull (jeg tror, ​​på grunn av det faktum at jeg elte lenge - 20 minutter, 10 er nok). Men jeg la alltid til panifarin for større "fluffiness" .. Men for ovnen var det ikke nødvendig. Bare 20 minutter etter starten av bakingen setter jeg termometeret inn i brødet og venter til det er klart. Så prøv og alt ordner seg !!! Hvis noe, kan jeg snakke om brød lenge.

[Alesis]

Kan du fortelle meg hvilket program du skal bruke for HB Panasonic 254 for å få Borodino-brød? Ellers elsker jeg svart brød, men jeg har å gjøre med hvitt foreløpig

Alesis,
Borodinsky eller hvilken som helst rug i Panasonic er veldig lett å bake.
Tre timer og brødet er klart.
Vi leser her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
I oppskriften, hvis du trenger smaken av Borodinsky, bytt ut 1/4 - 1/3 av rugmel med hvetemel; for en søt og sur smak, bør brødet inneholde surdeig (levende eller tørt tilberedt) og sukker, honning eller melasse (fra hva det er), malt koriander, dryss med karvefrø (du kan også tilsette malt kummin).
Det er det - Borodino-brød er klart.
Hvis du har spørsmål, kan du skrive i emnet.
Legg igjen tilbakemelding - dette er din hjelp til andre.

Her er en bevist oppskrift på "My Borodino" -brød:
For 1 kg brød
solsikkeolje 2 b. l.
salt 1 m. l.
sukker (eller honning) 2 b. l.
pulverisert melk 2 b. l.
rugmel 460 gr
hvetemel 190 gr
myse (vann, potetbuljong - alt er flott) 345 g
tørr kvass 2 b. l.
gjær 1,5 ml
eplecidereddik 2 b. l
hvitløk 2 tann.
koriander etter smak
Oppløs tørr kvass i væske. Hakk hvitløken (ikke knus eller mal). Hell alle de flytende ingrediensene (myse med kvass, olje, eddik) i bøtta, hell den siktede blandingen av to typer mel, melkepulver) og legg sukker, salt, krydder, hvitløk og gjær i forskjellige hjørner av bøtta.
Jeg baker på programmet "Hvete" eller "Hele korn" (med oppvarming) - 4,00 middels skorpe. fordi brødet allerede er mørkt. Kjempegod!!!!!
Jeg prøvde å legge til malt - det er faktisk flott, men du kan ikke få malt nå. Du kan tilsette hakkede urter eller bacon i stedet for hvitløk. Også flott, men ikke for alle.
Nyt måltidet!!!!!

God dag.
Vel, det betyr etter å ha lest forskjellige "verdifulle instruksjoner". Og stole på oppskriften fra første innlegg. For meg selv tok jeg frem følgende oppskrift (jeg skriver ut poengene sekvensielt, i samme rekkefølge som bokmerket er laget - Panasonic SD-255 komfyr):

Innledende:
5-6 st. l. hell malt med 100 ml kokende vann, rør og la det være til side.

1. Tørr gjær - 2 ts.
2. Hvetemel 1 klasse - 130 gr.
3. Rugmel (skrelt) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 ss. l.
5. Vegetabilsk olje - 1 ss. l.
6. Melasse (hvis honning er litt søtere) - 2 ss. l.
7. Salt - 1 ts.
8. Panifarin 1 ss. l. + 1 ts (gir porøsitet mens elastisiteten opprettholdes)
9. Sikorie væske - 2 ss. l. (for en mørkere farge)
10. Malet koriander - 2 - 3,5 ss. l. (med karvefrø, som de anbefaler her, er dette ikke lenger Borodino)
elleve.Kast maltet (hvis det fremdeles er varmt, så er det greit)
12. Vann - 330 ml.

Rugbakemodus (2 timer elte deig, 1:30 baking).

Ved utgangen får vi et flatt, pent brød som veier ~ 1 kg.

P.S. Hvem som ønsker å overraske gjester kan på slutten av eltingen og før du steker, strø over hele korianderkerner (bare ikke mye, rent til pynt, ellers vil de sitte fast i tennene)))))) det viktigste er å ikke åpne i lang tid 10-20 sekunder er ganske akseptabelt! Heldigvis er denne deigen ikke veldig egnet, så den vil neppe ødelegge)
P.P.S. Jeg lette lenge etter malt, melasse og panifarin. Som et resultat fant jeg en nettbutikk. Jeg betalte gjennom QIWI-terminalen. Pakken ble sendt til postkontoret etter 6 dager. Til informasjon:
🔗.

Stol på meg ... det er verdt det !!!

Alex-KV, så hvor mye panifarin - 2,5 eller 1 eller 1,5 skjeer?
Jeg prøver å bake uten panifarin .... Jeg lar bare brødet stå litt lenger, stopper programmet før du steker ... men når det ikke er tid, kan jeg gjøre med rugprogrammet også.

Og hva er panifarin generelt? Hva er i det, en annen kjemi.
Det var nylig en film om brød, så jeg var så glad for at jeg i lang tid selv baker og ikke spiser kjøpekjøtt.
Jenter, fortell meg hvor er temaet om den evige surdeigen, slik at du nekter tørrgjær.

[Enger]

Enger
Alt om surdeig her Velg hvilken som helst!

Alex-KV, så hvor mye panifarin - 2,5 eller 1 eller 1,5 skjeer?
Jeg prøver å bake uten panifarin .... Jeg lar bare brødet stå litt lenger, stopper programmet før du steker ... men når det ikke er tid, kan jeg gjøre med rugprogrammet også.

1 ss. l. nok. Det kommer bare an på komfyren. Dette er faktisk ikke en nødvendig ingrediens. Det er bare det at uten det (med den nåværende kvaliteten på mel) vil brødet vise seg å være veldig tett, og det er fullt mulig at det er "dips". Men generelt er det ikke kritisk!

Vel, hvis du lar brødet "stå", så kan det virkelig rette opp situasjonen! Det er ingen tvil om det!

Panifarin er en mel "forbedrer".

Hei, fortell meg hvor du kan kjøpe malt, melasse, paniferini gylden sirup i Kiev, eller hva erstattes den av?

[hielga]

Hei, fortell meg hvor du kan kjøpe malt, melasse, paniferini gylden sirup i Kiev, eller hva erstattes den av?

hielga
Følg lenken til siden til landsmennene dine, så svarer de på spørsmål!
Kiev

Jeg bakte dette brødet, heldigvis viste det seg første gang, og til og med taket sank ikke. Smaken er uvanlig, spesielt med tanke på at jeg baker rugbrød for første gang i mitt liv.

Har et spørsmål. Er Panifarin kjemi? Jeg ble fortalt på House of Bread på VDNKh at Panifarin og tørr tysk surdeig var laget av naturlige råvarer. I Panifarin, i tillegg til gluten, er det bare enzymer, kanskje de er "kjemien"? Og det er ingen sammensetning i det hele tatt på boksen med surdeigen.
Vennligst gi råd til en nybegynner.

Jeg har baket Borodinsky i henhold til denne oppskriften (dvs. ifølge det første innlegget) flere ganger allerede, mannen min elsker ham veldig, og det gjør jeg også.
Generelt endret jeg umiddelbart oppskriften på gram, siden jeg måler alt på skalaene:

2 ts tørrgjær
130 gr hvetemel
280 gr skrelt rugmel
1,5 ts. Esktra-R
1 ss. l. panifarin
4 ss. l. rugmalt
1 ss. l malt koriander
1 ts salt
2 ss. l. vegetabilsk olje (jeg tar linfrø)
2 ss. l. honning (eller sukker)
390 ml. vann (hvorav 80 ml. til brygging av rugmalt)

God dag! I går bakte jeg brød til denne oppskriften, for jeg veier alltid mel i gram, men jeg forstår ingenting i kopper! Hjertet mitt følte at denne oversettelsen i gram ikke var korrekt! Og slik skjedde det! Brødet er forferdelig. Taket har kollapset og er for porøst og mangler surhet! Under eltingen måtte jeg tilsette mel, 50 gram helt sikkert. Deigen (ikke bunen) satt fast på den ene veggen, deigen ble også festet i bunnen. Jeg måtte slå av HP og slå på programmet igjen!
Etter oppskriften å dømme: mel 410 g og vann 390 ml !!!! (det er mye for denne mengden mel !!!)
Hva må du legge til for å gjøre brødet surt? Malt? Og hvordan konvertere kopper til gram på riktig måte.

Jeg tar denne mengden vann til 500 g mel, og det er for mye gjær til 400 g. Ta gjær 1 ts

[muccya]

muccya, her er Temka om å konvertere kopper til gram og ml. Kanskje du vil finne det nyttig

Gram - milliliter og diverse målekopper

[muccya]

muccya, her er Temka om å konvertere kopper til gram og ml. Kanskje du vil finne det nyttig

Gram - milliliter og diverse målekopper

Takke!

[Lenker]

Hvis du beregner oppskriften på dette brødet på nytt i gram, får du 150 g hvetemel og 358 g rug, dvs. oppskriftsfeil fra Lenker er totalt -100 g mel!

fikk endelig tak i panifarin og extra-r. Men vekten brøt, jeg måtte se etter en oppskrift der de henger i kopper, ikke gram. Jeg lagde brød etter oppskriften fra 1 innlegg, bare la litt mer mel. Jeg ble overrasket allerede under eltingen: vanligvis er det ingen kolobok som sådan, men her er det bare en superduper kolobok, nesten umiddelbart perfekt.
Jeg bakte i ovnen, ettersom jeg liker ovnsformen mer



Jeg savnet nesten surheten. Men konsistensen er perfekt - myk, luftig og samtidig med en liten klebrighet. Først kuttet mannen min av et lite stykke, siden jeg pleide å få Borodinsky ... nei ... Og så spiste han det og begynte å kutte av stykke for stykke og priste på alle måter. Super!

Men vekten brøt, jeg måtte se etter en oppskrift der de henger i kopper, ikke gram.

Hvorfor se langt unna?
Her ser vi https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 og her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Brødet viste seg å være vakkert!

[Administrator]

Administrator, Jeg oppdaget disse emnene litt senere da brødet allerede var klart