Borodino-brød I (brødmaker)

Borodino-brød I (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	1 kopp
Skallet rugmel	2 og 3/4 kopper
Vann (inkludert 80 ml for å brygge rugmalt)	430 ml
Salt	1 ts
Honning	2 ss. l.
Rast. smør	2 ss. l.
Tørrgjær	2 ts
Esktra-R	1 og 1/2 ts
Panifarin	1 ss. l.
Rugmalt	4 ss. l.
Malt koriander	1 ss. l.

Kokemetode

• Hell 80 ml i en separat kopp. bratt kokende vann 4 ss. l. rugmalt, rør og la avkjøles.
• Ha gjær, mel, Extra-R startkultur, salt, smør, honning, koriander i en bøtte med en brødmaskin. Tilsett avkjølt, brygget malt og tilsett 350 ml av resten av vannet. Vi slår på brødprodusenten i rugbrødmodus.
• Forresten, hvis du først måler ut oljen med en måleske, og så kjære, er det lettere å riste den ut av skjeen!

Merk

Oppskrift hentet fra nettstedet House-Bread, korrigert empirisk for SD-253

DonnaRosa Bilder

Lignende oppskrifter

Borodino brød med en blanding "Borodino" (brød maker) (kava)

Borodino-brød (brødmaker) (Irina1607)

Borodino-brød, i henhold til oppskriften fra 1939 (Mikulishna)

Gutter, flott brød! Nesten 100% Borodinsky. Praktisk talt - fordi lokket sank litt. Selv om jeg reduserte vannet med 20 g (noe erfaring har allerede kommet: med ryggmargen kan jeg ane når jeg skal redusere noe, fylle opp. Noen ganger kommer jeg til og med inn!)

Jeg setter det en gang til. Redusert vann til 310 ml + 80 ml infusjon.

Merkelig nok angrep barna mine dette brødet. Plyndret om et øyeblikk!

Jeg skal bake den en gang til - jeg rapporterer om den en gang til.

Jeg eksperimenterte også med denne oppskriften og kan dele mine funn:
1. For denne mengden vann, legger jeg en annen kopp fullkornsmel (det vil si malt hvete)
2. Jo mer du legger i malt, jo mer smaker det Borodinsky (jeg har lagt opp til 1/2 kopp), jeg legger det til og med ubrygget, og det er fortsatt bra.
3. I stedet for koriander for en amatør kan du legge til spidskommen, malt med mørtel.
Eksperiment, og du vil få nye smaker av favorittbrødene våre.

Bun, du skrev godt at du kan øke mengden malt. Jeg er en pedant (som sterkt forstyrrer den kreative prosessen med å bake brød). Jeg trenger å "Dap henge gram?" Derfor er å gå ut av esken og helle et halvt glass malt (og til og med uten å brygge det!) En bragd for meg. Takk for at du oppfordret meg til å gjøre det!

Brødet er godt. Nesten Borodinsky. Men jeg vil ha ekthet. Sannheten om tebladene skal sannsynligvis ikke spares. Generelt sett må du eksperimentere litt. Selv om resultatet er bra. Jeg bakte nok et brød i går. Har allerede spist. (Det er sant at små brød kommer ut: 1/3 av en bøtte.)

Jeg er veldig glad for at brødet ble. Alle gjestene mine ber meg bake det.
Jeg tror at toppen av brødet kan synke ikke bare fra overflødig vann, men også fra overflødig honning, så det må måles nøyaktig.

Først tok det mindre vann, men så var det tørt mel i bunnen av brødet på sidene. Jeg måtte øke vannmengden. Jeg måler vannet med et kjemisk begerglass, kanskje på grunn av dette oppnås avvik.

Luka, i den originale oppskriften på Borodino-brød (jeg fant en fabrikkoppskrift), bør det brukes sirup, ikke honning eller noen av dets erstatninger. Tilsynelatende viser det seg derfor ikke å være en 100% analog av brødet som jeg personlig fortsatt husker. I delen karamellmelasse leter jeg etter de som vil kjøpe melasse, fordi jeg også vil oppnå likhet.

Jeg fant malt i butikken, men ikke tørr, men en konsistens som honning ... Jeg lurer på hvordan jeg skal beregne riktig mengde?

[nykker]

nykker
Det ser ut til at du har et maltekstrakt. Her bare av erfaring.
Kanskje et slikt referansepunkt gitt Vallejo med informasjonskapsel

for 950 g mel (rug, en blanding av rug og hvete), må du ta 50 g malt - en formel for enhver form for russisk = sovjetisk brød som bruker rugmel.

Her går jeg glatt inn i rekken av bakere og multikoker.

Selv elsker jeg bare svart brød, hovedsakelig Borodino, så etter tre vellykkede forsøk på å bake hvitt brød bestemte jeg meg for å prøve meg på rug.
Jeg mottok en pakke fra Moskva med malt og panifarin og videre ...

Selv har jeg stått siden barndommen, så jeg hadde en overraskende ærbødig holdning til deigens sammensetning.
Fra min egen erfaring vet jeg at gjærdeig først og fremst er en teknologi, ikke en sammensetning.
Litt mer olje eller større egg - den stiger verre, du må legge den på et varmere sted.
Overdriver deigen litt - da blir den dårlig rød. Derfor, fra de enkleste produktene, kan en makeløs baking vise seg, og de dyreste ingrediensene kan håpløst bortskjemt.
Jeg husker hvordan små bakerier på begynnelsen av 90-tallet skyndte seg for å bake rugbrød, og alle sto overfor det faktum at "billig" svartbrød er mye mer komplisert teknologisk enn "dyrt" hvitt brød. Det er vanskelig å få den til å modnes tidlig, deigen er veldig tung, den krever normalt utstyr og kunnskap.
Derfor var det interessant for meg å bake rugbrød i en brødmaker - det er klart at uten gluten, gluten-panifarin, er prosessen med å lage dette brødet praktisk talt urealistisk.
Ja, og kakaokaffe er på en eller annen måte tvilsomt å bruke.
Derfor brukte jeg oppskriften i denne tråden som komposisjon, litt teknologien.

Om morgenen laget jeg en surdeig:
1/2 ts gjær
3 ss. ss rugmel
1/2 glass vann.

Hun omrørte alt dette og la det ligge i en løst dekket beholder.

Om morgenen brygget jeg 3 ss. skjeer malt med vann og la det avkjøles sakte, pakket inn i et håndkle.

Om kvelden etter jobb, satte du alle de foreskrevne ingrediensene i en brødmaker og tilsett 3 ss morgen surdeig og brygget avkjølt malt, elte deigen i "pelmeni" -modus.
(Jeg har en Panasonic 255 komfyr med denne modusen.)

Og så, allerede med den elte deigen, slo jeg på rugbrødmodus.
I denne modusen utjevner ovnen temperaturen på innkommende mat den første timen.
Og for meg i løpet av denne timen steg deigen for første gang.
Deretter elte ovnen hans i eltemodus denne hevende deigen, og så steg deigen igjen og bakt i henhold til rugbrødsprogrammet.
Som et resultat har brødet steget veldig mye - nesten til hele høyden på bøtta, det er fantastisk bakt og i smak og farge er veldig nær den virkelige Borodino.

Dermed ble prosessen delt inn i tre trinn:
1. Om morgenen lagde jeg surdeig og brygget malt.
2. Om kvelden elte jeg deigen i "dumplings" -modus
3. Etter "Pelmeni" -modus, slo jeg på "rugbrød" -modus.

For renheten av eksperimentet har jeg bakt to ganger ved hjelp av denne teknologien - begge ganger veldig vellykket.

Funksjoner i forhold til hvitt - deigen må gjøres brattere enn for hvitt brød, hvis ikke, hvis det er umulig å regulere steketemperaturen, vil toppen synke litt.
Neste gang skal jeg prøve fullkornsovnen - for meg viste skorpen seg å være stekt mer enn jeg liker.
I teorien kan fullkorn bakes ved lavere temperatur.

Jeg vil rapportere om resultatene ...

[Dusya Myshkina]

Nå har denne personen økt! Mann! Føles som en proff fra de første ordene. Hurra! Fantastisk innlegg. Jeg studerte det med stor forsiktighet. Dette blir veldig riktig fanget og korrigert: det er ikke nok tid til at rugdeigen står. Derfor er den største ulempen (IMHO): Borodinskij-rug viser seg å være på randen. Litt mer, og det blir et ubakt, kjedelig brød. Jeg fikk den første som denne (jeg måtte starte "Krivoruchki" -delen med den): 6-7 centimeter høy. Veldig stram. Med en tett og overkokt skorpe.

Dusya MyshkinaEtter å ha gjort de detaljerte endringene i teknologien, vil jeg prøve å lage Borodinsky i helgen. Hva skjer - jeg vil definitivt rapportere!
Takke!

PS: Akk! Det er ingen multikooker til salgs! Bred ut som en klasse! Jeg ringer nettbutikker, og begynner bare med sorg: "Har du en Panaso multikoker ...." da de avskåret meg med en kort tekst: "Nei!" eller vennligst tilbud om å melde deg på køen. Har allerede blitt spilt inn ti ganger. Jeg sitter her, trist ...

Forsvant gårsdagens melding, min og Luke.
Jeg gjentar bildet av bakt Borodino-brød.
Bildet var undervurdert, men det ser ut til at strukturen, størrelsen og fargen på skorpen er synlig.
Luca, jeg klarte å lese meldingen din i går før han forsvant.
Hvordan går det?

[Dusya Myshkina]

Luke, hvis det hjelper ...

Bolle! Det vil også hjelpe. Vel, jeg var der, men jeg ble forvirret: det er så mange små otchelchiks med utstyr og relaterte varer - jeg ble forvirret. Og ingen hørte noe om multi der!

Bolle! Fortell meg nøyaktig, ikke sant: Jeg drar dit rett etter ferien!
Takke!

Om Borodino-brød.
Det er sant at meldingene våre har gått et sted! Uv. admin:
Jeg har kort sagt 50:50. Poenget er dette. Jeg la deigen på samme deigmodus. 30 minutter før slutt tok det allerede 1/2 bøtte. Jeg slo av programmet og slått straks på Rye-bakingen. Mens den hvilte - kom den opp på 2/3 av bøtta. Og jeg trodde at hvis hele programmet til Rye også fungerer, så vil det forsure eller til og med komme ut av bøtta.

Generelt, her gjorde jeg en fatal feil: i det øyeblikket da deigen kom til kanten av bøtta! (dette er rug! Det nådde aldri en halv bøtte for meg, jeg trodde at ingenting kunne gjøres, en slik egenskap til rugdeig;) Generelt bestemte jeg meg for å slå på Baking-modus umiddelbart. Vel, jeg skrudde på den. Jeg visste ikke at det bare varer 30 minutter. Ikke nok, tenkte jeg, vel, så slår jeg på den igjen for baking, til slutt.

Kort sagt, når komfyren min knirket rundt slutten, var brødet flush med kanten av bøtta, men fuktig inni. Alle forsøk på å slå på ovnen for baking har mislyktes igjen: til den avkjøles, ingen baking for deg, statsborgere i Russland!

Og så viste brødet seg å ha en vakker farge, veldig luftig, lett. Men jeg måtte mate hjemløse, for det ble ikke bakt. I dag - den første rammen, den andre hule.

Så langt som dette.

Dusya Myshkina, brødet er super! For en høy mann! Hvis ikke for deg, ville jeg bake til blå i ansiktet på rug.

PS: Sammendrag, borgere: Rug er ikke egnet for baking av rugolje. Japanerne kom ikke dit. Ikke rart. Hvor er de der, på øyene, kunne de smake på denne rugen? Du kan egentlig ikke klandre dem. Rull dem kanskje et brev?

Kort sagt, når komfyren min knirket rundt slutten, var brødet flush med kanten av bøtta, men fuktig inni. Alle forsøk på å slå på ovnen for baking har mislyktes igjen: til den avkjøles, ingen baking for deg, statsborgere i Russland!

Og så viste brødet seg å ha en vakker farge, veldig luftig, lett. Men jeg måtte mate hjemløse, for det ble ikke bakt. I dag - den første rammen, den andre hule.

Var det umulig å bake i ovnen? Det er synd å kaste brød, spesielt ditt eget arbeid ...

Rugmalt kan erstattes med kvassurtkonsentrat i 500 g bokser, den uten sukker. Om sommeren selges det definitivt og malt er inkludert der. Bare det må legges i et måleglass og vann tilsettes normen for et bestemt brød, det vil si at det må telles som væske. For eksempel til Borodino-brød 4 ss. l. (målt) konsentrere og tilsett vann til normen (se oppskrift) ~ 420-430 ml. I alle fall pleide jeg å legge det til Borodino-brød med vanlig malt av grådighet.

Jeg kjøper svart rørsmelasse. Dette gir farge og erstatter sukker.

I dag til en festmiddag bakte hun ferskt brød, rug, men uten malt.
Det viste seg å være veldig frodig og velsmakende.
Jeg legger ut et bilde her.

I dag til en festmiddag bakte hun ferskt brød, rug, men uten malt.

Jeg kom empirisk til konklusjonen (kanskje jeg ikke er den første, men på den annen side meg selv) at malt kan erstattes med øl, fordi det inneholder malt og bygg, men ikke filtrert, helst fersk (fra bryggeriet) . Og fargen igjen, det vil si, i stedet for vann tilsett sterk te, øl og gjæret melkeprodukt, forresten, i en eller annen oppskrift så jeg også dette

Jeg kom empirisk til konklusjonen (kanskje jeg ikke er den første, men på den annen side selv) at malt kan erstattes med øl

Bra gjort, Celestina!
Men jeg tenker fortsatt, hvor vil jeg skryte av at på grunn av mangel på malt og surdeig, må jeg eksperimentere med rugmel og øl!
Øl sparer brød!
Bare jeg legger mer til mørkt øl en skje rømme og mer sukker (3 ss. l) Det viser seg at det ikke kan sammenlignes! Utrolig deilig!
Men jeg likte ikke tebladene.
Selv om smaken og fargen ...

Det er malt i kvassurt. Banker "kvassurtkonsentrat", sammensetning - rugmel, maismel, gjæret rugmalt, byggmalt. Den selges overalt, jeg kjøpte den på grossistmarkedet, prisen på en boks er 650 g. 30 rubler. For farge er det bedre å tilsette løselig (flytende) cikorie enn te og kaffe, som selges i Eliseevsky.

Til min store anger har jeg ikke sett et slikt must i Kiev.
Jeg vil gjerne reise til Eliseevskoe
Kanskje prøve kvass om sommeren

Men jeg tenker fortsatt, hvor vil jeg skryte av at på grunn av mangel på malt og surdeig, må jeg eksperimentere med rugmel og øl!
Øl sparer brød!
Bare jeg legger mer til mørkt øl en skje rømme og mer sukker (3 ss. l) Det viser seg at det ikke kan sammenlignes! Utrolig deilig!

Del kanskje oppskriften samtidig?

Nykker,
Jeg var helt uforskammet og ga ikke noe for alle proporsjoner! Jeg tar ideer fra forumet og eksperimenterer! Siden jeg ikke bare kontrollerer eltingen, men også smaker deigen under eltingen, er oppskriften omtrent:

1. Velg et program for brød av hele mel (eller rug).
2. Bytt ut alt vannet fra oppskriften mørk øl.
3. Du dobler mengden sukker (jeg tredoblet praktisk talt det, siden jeg la til en spiseskje honning. Jeg liker det så godt ....)
4. Hvis hele mel er inkludert, erstatt det med rug. Du bytter også ut litt av hveten med rug for å få ca 50:50
5. Resten er i henhold til oppskriften (jeg la ikke i noe smør, egg eller kli, men hvis du vil, tror jeg det ikke vil skade.)
6. Jeg la til art. en skje med rømme og spisskummen.

Ønsker dere alle en god dag. Bakt i dag for 2. gang. Første gang jeg samlet fra en standard Panasonic 255-oppskrift og informasjon fra Dom-Bread, ble det omtrent samme oppskrift, bakt på standard rugmodus. Brødet ble bakt, men det ble for tungt og blodig - tydeligvis var det ikke tid til å heve seg. Andre gang jeg leste denne tråden, gjorde jeg justeringer, elte på Dumplings, bakt på Rye. Lokket steg ikke, ifølge mine følelser - fra oppskriften -30 ml vann. Selv om resten er godt brød. Jeg vil prøve tredje gang for den siste innkjøringen, hvis det kommer bra, vil jeg skryte av bildet.

[Nira]

Nira Tusen takk for den fantastiske oppskriften !!! Til tross for at jeg er en veldig ung baker, er det min egen 3 opplevelse at brødet viste seg å være fantastisk! Mannen min elsker Borodino-brød, og så sa mannen min at det viste seg å være 100% Borodino !!! Her er han den kjekke mannen min

[Dusi Myshkina]

Og jeg vil si tusen takk for oppskriften !!!!! Tatt i betraktning forbedringer Dusi Myshkina Jeg led lenge med rugbrød. Og så viste det seg !!!
Bare jeg beregnet tilsynelatende ikke forholdet mel til væske litt (Kanskje det var nødvendig å redusere mengden væske med mengden surdeig?). I lang tid samlet deigen seg ikke i en bolle, men var flytende. Jeg måtte tilsette litt mel! Men resultatet, å, hvor fornøyd. Brødet steg godt, bakt jevnt. Taket har ikke falt ned og har ikke kommet ut - rett! Og smaken er fantastisk !!!!

Jeg bakte brød i henhold til denne oppskriften, bare jeg måtte tilpasse det litt til ingrediensene jeg har:
i stedet for malt (jeg har ikke det), brygget jeg det med kokende vann og tilsatte seks ss tørr Raspak kvass og tilsatte tre ss poached sikori (i krukker). Først elte jeg deigen i "dumplings" -modus, og så på "rug!" -Modus. Pepperkakemannen viste seg å være utmerket! Bare det virker for meg at honning kan være mindre, det blir søtt for min smak. (Jeg tok bokhvete).
Brødet er deilig! Hun fikk folket til å behandle dem - og de holdt smaksprøver i henhold til alle reglene (de sammenlignet blindt butikken Borodinsky og min). Mine vant!

Og jeg bakte Borodino uten tilsetningsstoffer (panifarin, agram, etc.)vel, vi har dem ikke på fritt salg) Hvis noen er interessert, her er oppskriften min:
Borodino-brød
1. stadie
5 ss. l. kvass
240 ml kokende vann
1 ss. l. koriander
Damp alt og la det avkjøles
Trinn 2
300 ml kefir startkultur
1 ts gjær
1 ss. l. kvass
50 ml vann
Hell alt i en bøtte og la stå opp på et varmt sted
Trinn 3
Tilsett i 2 blandinger:
1,5 ss. l. bokhvete kjære
2 ss. l. vegetabilsk olje
2,5 ss. l. frukteddik
1,5 ts. salt
100 ml varmt vann
0,5 ss. l. mørkt sukker
300 gr. + 10 Art. l. rugmel
100 g hvetemel
0,5 ts gjær
Og en 1-trinns blanding
Start programmet uten oppvarming (jeg har prog. 2, tid - 3.32) 1000 gr.
Når programmet når steketiden, slår du den av og lar heve i ca. 1,5-2 timer, avhengig av romtemperaturen.
Pensle toppen med vann og dryss med korianderbønner før du steker.
Slå deretter på bakeprogrammet, middels skorpe 1000 gr.
Pepperkakemannen fungerer IKKE i denne oppskriften! Massen er klebrig og tyktflytende, men den passer og baker godt!

Kjære Dusya! Hvis du fortsatt er her, kan du skrive for oss din oppskrift på rugbrød uten malt. Takke.

Olga,

Jeg tror (bare en teori, jeg skal bare prøve det selv) at bruk av øl i stedet for vann kan bli en erstatning for malt.
I går skrev en av jentene at Darnitsky bakte på øl (erstattet all væsken 300 ml med øl).
Øl inneholder tross alt malt. Humle er heller ikke til hinder for brød, tror jeg.
Generelt kan du prøve øl som et alternativ.
Jeg synes vi skal ta mørke og upasteuriserte.
Slike varianter (mørk upasteurisert) er begge veldig dyre (jeg så tysk), og billig fra vår (Smolensk-anlegget "Bakhus", veldig bra), Tinkoff.

Jeg synes vi skal ta mørke og upasteuriserte.
Slike varianter (mørk upasteurisert) er begge veldig dyre (jeg så tysk), og billig fra vår (Smolensk-anlegget "Bakhus", veldig bra), Tinkoff.

Enda bedre, tysk eller irsk (jeg husker ikke navnet på lenge) Fortsatt uraffinert rørsukker inneholder en viss mengde malt og selvfølgelig Raspak kvass. Med en slik bukett baker jeg Pumpernickel (jeg gjør den om til Borodinsky), men jeg brygger ikke noe, jeg tilsetter bare varm væske og litt mer enn i oppskriften. For 300 gram rug tar jeg 200 gram hvete, uten eddik, gjær 2,5 ts

Jeg vil virkelig ha et ekte Borodino-brød, men kompleksiteten (varigheten) av tilberedningen skremmer av. Finnes det ikke en forenklet teknologi for de late (som meg)?

Og likevel - jeg leste forumet, her skriver de som først kjører deigen som for dumplings, og med hvilken rører? det er to av dem i brødmakeren ...

Jeg har baket Borodinsky i henhold til denne oppskriften (dvs. ifølge det første innlegget) flere ganger allerede, mannen min elsker ham veldig, og det gjør jeg også.
Generelt endret jeg umiddelbart oppskriften på gram, siden jeg måler alt på skalaene:

2 ts tørrgjær
130 gr hvetemel
280 gr skrelt rugmel
1,5 ts. Esktra-R
1 ss. l. panifarin
4 ss. l. rugmalt
1 ss. l malt koriander
1 ts salt
2 ss. l. vegetabilsk olje (jeg tar linfrø)
2 ss. l. honning (eller sukker)
390 ml. vann (hvorav 80 ml. til brygging av rugmalt)

Tørr kvass kan brukes i stedet for malt. Jeg brukte Saf-kvass før (før jeg kjøpte malt), men i dette tilfellet må du redusere mengden sukker, siden kvassen inneholder et søtningsmiddel.

Prøv dette deilige brødet!

Admin, tusen takk for svarene. Først nå vet jeg at jeg har en 310 ml kopp, men hvor mange ml av en kopp andre modeller, beklager, visste jeg ikke, og Borodinskys oppskrift ble gitt fra en annen modell av ovnen. Selvfølgelig kan du begynne med det grunnleggende, men det er ikke veldig interessant - for i henhold til oppskriftene fra instruksjonene prøvde jeg nesten alt unntatt rugbrød - og, gudskjelov, alt ble veldig velsmakende. Jeg eksperimenterte til og med med fransk brød og flytende blandinger av paprika med meksikanske krydder - du vil også slikke fingrene ... men Borodinsky er mer komplisert - men jeg vil

Jeg leste selvfølgelig det grunnleggende.Først etter dette forumet løp jeg rundt i alle markedene hele dagen, og jeg fant ikke noe på salg, verken panifarin eller malt eller ekstra-r ... og rugmel også ... - dette er på en eller annen måte spesielt nødvendig, få det ute?

Panifarin er et melforbedringsmiddel som inneholder gluten som øker bulk og porøsitet av brød. I rug hjelper det spesielt brødet å heve seg, siden rugmel er dårlig i gluten og tungt.

Extra-R er en surdeig til rugbrød, gir brødet surhet og aroma av svart brød.

Hvor å kjøpe - sannsynligvis vil folk i Kiev fortelle deg ...

Dessverre vil dette ikke hjelpe - Jeg har nettopp kommet tilbake fra Kiev: Jeg fant forskjellig mel, men alle disse panifariner, ekstra r og malt - de er ikke der heller, og folket som laget brød i henhold til oppskriftene dine, fikk alt fra Moskva ... og siden jeg er fra Lviv, skinner lite for meg

Du kan bake uten disse tilsetningsstoffene, lage surdeigen selv (se de tilsvarende forumemnene, alt er detaljert og klart der), erstatte malten med tørr kvass, helst uten søtningsmidler og konserveringsmidler. Prøv Darnitskiy 250 ps / 250 ry med peroksidisert kefir / yoghurt. Admin har en fantastisk oppskrift på 3 typer mel: hvete, rug, bokhvete, på samme sted innen surdeig.

Du kan bake uten disse tilsetningsstoffene, lage surdeigen selv (se de tilsvarende forumemnene, alt er detaljert og klart der), erstatte malten med tørr kvass, helst uten søtningsmidler og konserveringsmidler.

Jeg er helt enig med deg !!!!
Denne Temka inneholder oppskriften min uten tilsetningsstoffer - Svar nr. 51

God dag!
Selv er vi ikke lokale.
Selv om jeg hadde brødprodusenter, tok jeg dem med på testing på jobben. Og til og med skrev en artikkel. Jeg vet ikke om det er mulig å gi en lenke i henhold til fellesskapsregler. Hvis tillatt, så vil jeg definitivt.
Og jeg var redd for å kjøpe hele tiden, for brød, som franskmennene sier, tar to minutter i munnen og så hele livet på hoftene.
Men likevel gikk mannen min og jeg i dag og kjøpte en Panasonic SD-255. Og vi kjøpte også en Panasonic multikooker, til bunken. Døende - så med musikk!
Vi kjøpte rugmel og malt. Og panifarin. Og ekstra-R. Og de kjøpte til og med malt koriander og en blanding av fullkorn. Stor butikk på VDNKh!
Levert brød etter oppskrift bearbeidet av Nira.
Men jeg er en pådrivende person, og i form passet jeg ned mengden rugmel med 60 gram, og tilsatte 60 gram fullkorn (en blanding av linkorn, havregryn, tørkede gulrøtter). Og så bestemte jeg meg for å ta hensyn til opplevelsen av Dusya Myshkina. Og først elte jeg deigen i "Pelmeni" -modus. Og så skrudde jeg på programmet "Rye Bread".
Selv om det kanskje ikke var nødvendig å ta eksperimentene med en gang?
Men det er for sent å reflektere - programmet kjører allerede!
Ønsker lykke til din arrogante følgesvenn!

Mens brødet baker, skal jeg se på en oppskrift på en multikoker.
Det er mat i huset, ingen vil ha grøt. En cupcake av noe slag.
Lykke til alle sammen!

God dag!
Selv er vi ikke lokale.
Selv om jeg hadde brødprodusenter, tok jeg dem med på testing på jobben. Og til og med skrev en artikkel. Jeg vet ikke om det er mulig å gi en lenke i henhold til fellesskapsregler Hvis tillatt, så vil jeg definitivt.
Ønsker lykke til din arrogante følgesvenn!

Mens brødet baker, skal jeg se på en oppskrift på en multikoker.
Det er mat i huset, ingen vil ha grøt. En cupcake av noe slag.
Lykke til alle sammen!

Veldig lokal allerede

Du kan se lenken? ... Jeg lurer på ...

Lykke til med eksperimentene dine, du vil definitivt lykkes !!

Takk for dine gode ord!

Lenke:
🔗

Noen ganger skriver jeg noe for dem om eksemplarisk mat

Brødet er også ferdig. Den øvre skorpen har hulet inn. Sannsynligvis mye væske.
Eller når du skulle erstatte mel med korn, var det nødvendig å ikke endre volumet, men å beregne det på nytt på en annen måte.
Jeg vil eksperimentelt installere. I neste. en gang vil jeg gjøre alt akkurat det samme, men det blir mindre vann
i 20 eller 30 ml. Hvordan inspirasjon vil fortelle!
Brødet ble bakt og steg.
Deilig nok og ganske lik butikken Borodinsky.

Jenter, fortell meg !!
Jeg leser, det ser ut for meg, hele forumet, men jeg kan ikke forstå årsaken til feilene mine.
For det første, hvorfor viser rugbrødet seg å være mye større perforert enn brødet på fotografiene dine? Jeg vil gjerne få en tettere struktur.
For det andre, hvorfor føles ikke den behagelige syrligheten som er karakteristisk for sortbrød fra fabrikken i brødet? Hvordan oppnå denne syrligheten?
Og et annet spørsmål. Jo lenger ovnen utjevner temperaturen, jo mindre tid er det igjen til å heve deigen. Hvordan forkorte temperaturutjevningstiden? Jeg prøvde å helle lunkent vann, og fremdeles bruker ovnen mye tid på akkurat denne innstillingen. Fortell meg, vær så snill!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Original Borodinsky vaniljesaus med melasse og malt. Det er nettopp malt koriander i deigen og dryss hele på toppen som gir den en unik smak.
Og spidskommen tilsettes Riga, aromatiske og såkalte baltiske brød.
På en eller annen måte bakte hun Borodinsky, men det var ingen koriander hjemme. Tilsett karvefrø med dillfrø. Smaken, skal jeg fortelle deg, viste seg å være veldig spesifikk.
Den svarte fargen er gitt av infusjonen laget av mel, melasse og malt.
Her er en lenke til siden om Borodino-brød

Jenter, fortell meg !!
Jeg leser, det ser ut for meg, hele forumet, men jeg kan ikke forstå årsaken til feilene mine.
For det første, hvorfor viser rugbrødet seg å være mye større perforert enn brødet på fotografiene dine? Jeg vil gjerne få en tettere struktur.
For det andre, hvorfor føles ikke den behagelige syrligheten som er karakteristisk for sortbrød fra fabrikken i brødet? Hvordan oppnå denne syrligheten?
Og et annet spørsmål. Jo lenger ovnen utjevner temperaturen, jo mindre tid er det igjen til å heve deigen. Hvordan forkorte temperaturutjevningstiden? Jeg prøvde å helle lunkent vann, og fremdeles bruker ovnen mye tid på akkurat denne innstillingen. Fortell meg, vær så snill!

Surheten i deigen gir surdeigen. Hvis ikke, må du legge til Extra-R eller Agram (i verste fall eplecidereddik). Hvis du fortsatt har lagt til Extra-R, men ikke kjenner surhet, kan du øke mengden til 2 ss. l.
For å forkorte temperaturutjevningstiden til 30 min. - sett brødmakeren på et kjølig sted.
For å få en tettere tekstur av svart brød - ikke legg Panifarin eller øk mengden rugmel.

Jeg bakte brød i henhold til oppskriften som er oppført på 1. side. Brødet sank mye og var klissete, selv om han la alt som det skulle. Jeg tror årsaken er mye vann ... Jeg er ny i denne virksomheten. Vær så snill å fortell meg

P.S. Komfyr SD-255

Redusert vannmengden til 350 ml. Endelig ordnet alt seg riktig

Takk for svaret. I går bakte jeg dette brødet med surdeig, taket kollapset dårlig, men jeg skjønte at det var mye vann. Jeg har et annet spørsmål: Hvis du legger til startkultur, bør mengden vann reduseres. Det vil si, tilsett 430-80 (malt) -120 (for surdeig) = 230 ml. vann.

Jeg har allerede laget dette brødet to ganger. Første gang lokket falt gjennom (jeg tror det heter det). Redusert vann med 30 ml - det samme. Hva gjør jeg galt? Resten av brødet er deilig, bare ikke "smart" .... Pepperkakemannen ser ut til å danne en normal ...

Hei alle sammen! Gluten, malt, surdeig og mye mer kan du kjøpe i Kiev i "Pekarsky House" på gaten. Krasnoarmeiskaya 30V. Vi må gå under buen til den andre gårdsplassen. Denne lørdagen klokka 11.00 holder de et seminar om å bake "ukrainsk" "Borodinsky" -brød, pasque. Jeg skriver en oppskrift på Borodino-brød fra prislisten "Bakersky House! Borodinsky for 750 gr. Vi tar: vegetabilsk olje-8 gr., Vann 260 ml. Gr., Salt 8 gr., Sukker 30 gr., Hvetemel 270 gr., Rugmel 105 gr., Gluten 5 gr., Borodino-blanding 75 gr., Caryand eller karvefrø 4 gr., Gjær 5 gr.

Jenter, bakte i går Borodino-brød (i gram), taket falt gjennom. : o Vann tilsatt 310 + 80 (for surdeig) Kan du fortelle meg hvor mye vann du trenger å legge til for å ha en vakker kuppel?

Dusya Myshkina
Borodino-brød jeg
Svar # 10: 26. april 2007
Om morgenen laget jeg en surdeig:
1/2 ts gjær
3 ss. ss rugmel
1/2 glass vann.

Hun omrørte alt dette og la det ligge i en løst dekket beholder.

Om morgenen brygget jeg 3 ss. skjeer malt med vann og la det avkjøles sakte, pakket inn i et håndkle.

Om kvelden etter jobb, satte du alle de foreskrevne ingrediensene i en brødmaker og tilsett 3 ss morgen surdeig og brygget avkjølt malt, elte deigen

ikke fortell meg, men hvor mye mel er nødvendig for denne oppskriften?
Og hva er skrelt rugmel

Og så, allerede med den elte deigen, slo jeg på rugbrødmodus.
3. Etter "Pelmeni" -modus, slo jeg på "rugbrød" -modus.

Fortell meg hvor mye jeg skal gi for korrektur når jeg baker i ovnen?