Hvet rugbrød "a la Borodinsky"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
rugmel	150 gram
Hvetemel	250 gram
Rugrød malt	3 ss
Hjemmelaget kefir	100 milliliter
Mørk flytende honning	3 ss
Salt	1 ts
Kummin (frø)	1 ss
Oliven olje	2 ss
Tørrgjær	2 ts
Malt koriander	1 klype
Kokende vann for dampende malt	150 milliliter

Kokemetode

I begynnelsen vil jeg forklare at brødoppskriften dukket opp etter prøving og feiling, og er en kombinasjon av mange oppskrifter, inkludert fra dette nettstedet, og på ingen måte hevder å være forfatterskap.
Familien min var fornøyd med resultatet og bestemte seg for å dele det med deg.
Vi tar en dyp, bred kopp og heller 3 ss rugmalt i den (rød Kolobok-malt var tilgjengelig) og brygger den med 150 ml kokende vann, hell 1 ss spisskummenfrø i den, bland alt grundig og la malt brygge i 10 minutter, dekk til koppen ...
Vi siler strengt etter vekt 150 gram rugmel og 250 gram hvetemel.
Hell hjemmelaget kefir oppvarmet til romtemperatur i en bøtte med en brødmaskin, legg brygget malt med karvefrø på samme sted, tilsett 2 ss olivenolje, hell 150 gram rugmel, hell 1 ts salt, hell hvetemel på toppen, hell flytende honning av mørke varianter (på meg smeltet angelica honning), den siste vi legger til tørr gjær (SAF-Moment) 2 ts.
Prioriteten for å plassere flytende og tørre komponenter følger i henhold til instruksjonene fra brødmaskinen. Jeg har en "Redmond RBM-M1911" og væskekomponentene påføres først.
Vi satte modus 6 "Borodino-brød" i 3 timer, etter komfyrsignalet, dryss den allerede dannede kolobok med en klype malt koriander. Ta ut det ferdige brødet etter 3 timer og la det avkjøles på et rist under et håndkle.

Retten er designet for

550 gram

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

6 Borodino-brød

Merk

Olivenolje gir en spesiell aroma, honning brukes i stedet for sukker, og mengden, som sorten, bør velges etter eget ønske. Lykke til alle og hyggelige brødaromaer på kjøkkenet ditt.