Hvordan lukter brødet ditt?

Maling over malt, og hvis du ikke finner malt, er det oppskrifter basert på kvassurt, eller noe sånt, husker jeg ikke helt. Hun gjorde det på portøren - mørkt brød, deilig.

Jeg likte ikke frømelet, det føles ikke i brødet i det hele tatt.

Med uraffinert smør i Oppskriftene er det "Sun" -brød, oppskriften min, men også mørkt brød.
Olivenolje- eller nøtteroljer fungerer best sammen med hvitt brød.

Jeg gir allerede noen råd. Jeg er redd for at noen joggesko vil fly til meg fra deg

Merkelig, det er ingen "Bake" -modus? Det er vanligvis 50 minutter, noe som er veldig praktisk, spesielt hvis du baker bakverk med fyll i x \ n.

Maling over malt, og hvis du ikke finner malt, er det oppskrifter basert på kvassurt, eller noe sånt, husker jeg ikke helt. Hun gjorde det på portøren - mørkt brød, deilig.

Jeg likte ikke frømelet, det føles ikke i brødet i det hele tatt.

Med uraffinert smør i Oppskriftene er det "Sun" -brød, oppskriften min, men også mørkt brød.
Olivenolje- eller nøtteroljer fungerer best sammen med hvitt brød.

Jeg gir allerede noen råd. Jeg er redd for at noen joggesko vil fly til meg fra deg

Merkelig, det er ingen "Bake" -modus? Det er vanligvis 50 minutter, noe som er veldig praktisk, spesielt hvis du baker bakverk med fyll i x \ n.

Så jeg sier at det ikke føltes. Det er kvassurt - men fargen er annerledes og lukten er også merkelig. Men uten fisk ... Jeg vil se etter malt eller dyrke det selv ... For nå - latskap
Jeg kaster ikke tøfler for råd, hvis de er fornuftige og ikke nedlatende Leve og lære

Og her er en slik komfyr, uten "kake" eller "baking" -modus. Jeg ønsket en fullt programmerbar, de sier at det er slike, men vi selger bare LV eller Panas på bestilling. Jeg kjøpte LV - fordi jeg ikke trenger å vente med en gang.
Og poenget i denne modusen, hvis mulig i ovnen?
HP er nødvendig for kompleks pleie av brød

UPD: I prinsippet kan du bruke Jam-modus, bare husk å trekke ut padlen i 60 minutter, det er greit. Bare jeg vet ikke noe om temperaturen. jeg gjenkjenner

Jeg er veldig tiltrukket av x \ n når det gjelder eltedeig. Jeg bakte brød i ovnen før, men å elte det hele tar så mye krefter og tid. Og deigen eltes perfekt til paier og til dumplings.

Temperaturen, samt andre parametere, må angis i ovnens beskrivelsesbok. Hvis du ikke har en (for eksempel var bare resept lagt til min), så har du en direkte vei til produsentens nettsted. Jeg lastet den ned, men nå vet jeg nøyaktig hva som skal skje i hvilket øyeblikk, når jeg skal sveive, når jeg skal varme opp.

Temperaturen, samt andre parametere, må angis i ovnens beskrivelsesbok. Hvis du ikke har en (for eksempel var bare resept lagt til min), så har du en direkte vei til produsentens nettsted. Jeg lastet den ned, men nå vet jeg nøyaktig hva som skal skje i hvilket øyeblikk, når jeg skal sveive, når jeg skal varme opp.

Alt dette er skrevet, og det er skrevet at sikringen varmes opp til 144 grader.
Men temperaturregimene er ikke angitt. Sannsynligvis en hemmelighet
Det er lettere å prøve å bake et brød og se

Her er det mange som skriver (som i brosjyren fra ovnen)
Våkn opp med duften av ferskt brød.

Jeg forstår deg veldig mye)

Min eneste skuffelse i HB er bare fraværet av den veldig flytende aromaen av hvitt nybakt brød om morgenen (en gang bodde jeg ved siden av bakeriet og lukten ble "hørt" selv gjennom vinduet). Til tross for at det ikke er noen klager på selve brødet fra HB.

MEN som for rug er det en vei ut) da jeg kjøpte malt og bakt vaniljesaus i henhold til oppskriften fra instruksjonene (jeg har en Panasonic 255) - lukten kjente ikke bare i leiligheten, men også på trappen (I brukt sådd rugmel) !!
Malt maler ikke bare over, som Agnessa skriver, men det gir den veldig karakteristiske smaken og LUKT til rugbrød (du kan bare male over kaffe og kakao, men ønsket smak vil ikke være der).
Så prøv dette hvis du finner malt.
Etter min mening er en slik rug vaniljesaus selve oppskriften på en brødmaskin tilpasset russisk smak, som tilsvarer ideologien til brødmaskinen "sovnet, presset, ventet og spiste."
Dessverre vet jeg ikke hva jeg skal gjøre med hvete. Jeg tror at du bare trenger å bli enig med denne funksjonen og ha det gøy

Riktignok liker jeg ikke vaniljesaus, heller ikke, jeg spiser ikke i det hele tatt.

I dette tilfellet betyr brygget bare at maltet helles med kokende vann ("brygget") og deretter helles den avkjølte oppslemmingen i CB som enhver annen væske.
Så ikke vær redd for ordet "vaniljesaus" i dette tilfellet!

Og om det frøede melet fortalte jeg en løgn, gikk for å sjekke det - Jeg har fortsatt skrelt mel (men i butikkene våre er alt rug vanligvis skrelt).

[Ulempene med denne produksjonsmetoden er økte produksjonskostnader på grunn av en økning i doseringen av gjær og bruken av dyre forbedringsmidler, lav surhet av produkter på grunn av fraværet av et gjæringstrinn eller de tilstedeværelsen i en meget redusert versjon, som ekskluderer full syreakkumulering og oppnåelse av den nødvendige surheten i ferdige produkter, fraværet av en gjæring i trinn fører til umuligheten av dannelsen av aromaen av brød, en betydelig ulempe er den raske stalenheten av produkter og deres tap av salgbare egenskaper .]

Det er det de skriver. Og det virker for meg at jeg har rett, og alle triksene er forgjeves.
Det gjenstår å bruke HP som en kneader og korrekturmaskin og lage papirstopp.

Jeg siterer:
Den mest tradisjonelle måten å lage deig i minibakerier på er uten damp, men svært sjelden - på tykke deiger, som avhenger av typen gjær og kvaliteten på bakemel. Essensen av akselererte deigprepareringsmetoder er å intensivere prosessen med deigfremstilling på grunn av følgende faktorer:

- øke dosen av gjær;

- bruk av forbedringsmidler;

- bruk av forskjellige startkulturer;

- høyhastighetsdeiging

- foreløpig aktivering av gjær;

- elte deigen i små porsjoner.

Fordelene med akselererte metoder for deigfremstilling er i en betydelig reduksjon i teknologiske beholdere for gjæring av halvfabrikata og deig, og derfor blir den teknologiske prosessen fleksibel og lett kontrollerbar, i en reduksjon i produksjonsområder, kan du raskt og effektivt endre sortimentet av produkter avhengig av etterspørsel fra befolkningen eller gjeldende ordrer.

Ulempene med denne produksjonsmetoden er økte produksjonskostnader på grunn av en økning i doseringen av gjær og bruken av dyre forbedringsmidler, lav surhet av produkter på grunn av fraværet av et gjæringstrinn eller de tilstedeværelsen i en meget redusert versjon, som ekskluderer full syreakkumulering og oppnåelse av den nødvendige surheten i ferdige produkter, fraværet av en gjæring i trinn fører til umuligheten av dannelsen av aromaen av brød, en betydelig ulempe er den raske stalenheten av produkter og deres tap av salgbare egenskaper .
En kilde:
🔗]
Og jeg tror ham.

Og videre:

-----------------------------------------------------------------------------------
- Ikke forhast deg! Jeg har fortalt deg primitiv teknologi. Faktisk er alt mye mer komplisert. Et lite bakeri tåler for eksempel ikke full syklus med å lage brunt brød, som tar mer enn tolv timer... For en lapp trenger du svartbrød av høy kvalitet. Når vi forbereder den, bruker vi som regel returvarer - ikke utsolgte i butikkvarer - eller produkter med skadet overflate. Og hvis det ikke er nok av dem, etterlater vi brødene fra ferske bakevarer. Deigblanderen serveres med rug tapetmel, rødlig, utover stygge, og surdeigen er den samme deigen, bare uten salt, hvor melkesyrebakterier utvikler seg. For produksjon av "Borodinsky" brukes i tillegg brød, malt og melasse. Tradisjonelt tilberedes "Borodinsky" med karvefrø eller koriander. For eksempel foretrekker vi koriander.
------------------------------------------------------------------------------------

Og videre:

-----------------------------------------------------------------------------------
Ethvert produkt - det samme brødet - trenger sitt eget temperaturregime. Hvitt i bakeprosessen går gjennom trinnene med gradvis oppvarming og kjøling, og svart kommer umiddelbart inn i den øvre sonen av ovnen med høy temperaturfor å brune overflaten og danne en skorpe.

-----------------------------------------------------------------------------------

En kilde:
🔗

Jeg mener at innfødt brød ikke vil fungere

[full syklus med å lage svart brød, som tar mer enn tolv timer]

[-----------------------------------------------------------------------------------
- Ikke forhast deg! Jeg har fortalt deg primitiv teknologi. Faktisk er alt mye mer komplisert. Et lite bakeri tåler for eksempel ikke full syklus med å lage svart brød, som tar mer enn tolv timer... For en lapp trenger du svartbrød av høy kvalitet. Når vi forbereder den, bruker vi som regel returvarer - ikke utsolgte i butikkvarer - eller produkter med skadet overflate. Og hvis det ikke er nok av dem, etterlater vi brødene fra ferske bakevarer. Deigblanderen serveres med rug tapetmel, rødlig, utover stygge, og surdeigen er den samme deigen, bare uten salt, hvor melkesyrebakterier utvikler seg. Malt og melasse brukes i tillegg til produksjon av Borodinsky-brød. Tradisjonelt tilberedes "Borodinsky" med karvefrø eller koriander. For eksempel foretrekker vi koriander.
------------------------------------------------------------------------------------

Jeg mener at innfødt brød ikke vil fungere

Du leser ikke alt de skriver til deg, prøv et stillestående brød, det er TOT i farge og tetthet og lukt.
Og hva betyr innfødt brød. For alle (det er allerede sagt om dette) har den sin egen smak, og det er brød og Afrika, brød.
Det at noen kom med GOST-er for et par tiår siden, betyr at dette er riktig? Og det andre brødet er bare deig?
Jeg har ingenting imot sorgen din om umuligheten av å bake ditt eget brød, bare i flere dager har dette emnet blitt overdrevet på forumet, hvor nesten alle er fornøyde med sitt eget brød bakt hjemme, selvfølgelig, de prøver å forbedre seg i baking, men det er umulig for så mange ganger på rad for alle å innpode hvor ille det er at DU, kjære forumbrukere, aldri vil bake mitt eget brød i livet ditt, på en eller annen måte er det ikke riktig. Når alt kommer til alt, baker mange rugbrød i nøyaktig 12 timer, og uten gjær får de også en smak som overgår butikken, så hvorfor fortelle dem at dette er feil og prøve å få butikk kjøpt, om enn dårligere smak.
Kort sagt, det jeg ønsket å si Du kan ikke kalle (ikke et tilbud) et stykke bakt deigbrød, ikke respektfullt på en eller annen måte til brød. IMHO.

Hvis noen bor ved siden av et bakeri, kan duften deres tilpasse seg. Derfor oppfatter han kanskje ikke lukten av hjemmelaget brød. Eller tvert imot, en person har en særlig følsom luktesans, og han oppfatter akutt forskjellen i lukt og tar lukten av fabrikksbrød som referanse. Følgelig "lukter ikke hjemmelaget brød" for ham eller "lukter unormalt".
Jeg og mitt hjemmelagde brød fra en brødmaskin lukter brød. Jeg vil si at Kiev har utmerket brød, det er hundrevis av varianter av det. Og de lukter godt, og er deilige, det finnes helse- og helbredende varianter. Men lukten og smaken av brødet ditt er best.

Hvis noen bor ved siden av et bakeri, kan duften hans tilpasse seg. Derfor oppfatter han kanskje ikke lukten av hjemmelaget brød. Eller tvert imot, en person har en særlig følsom luktesans, og han oppfatter akutt forskjellen i lukt og tar lukten av fabrikksbrød som referanse. Følgelig "lukter ikke hjemmelaget brød" for ham eller "lukter unormalt".
Jeg og mitt hjemmelagde brød fra en brødmaskin lukter brød. Jeg vil si at Kiev har utmerket brød, det er hundrevis av varianter av det. Og de lukter godt, og de er deilige, det er helse- og helbredende varianter. Men lukten og smaken av brødet ditt er best.

Ja, jeg har ikke noe imot - det er ganske velsmakende, alt det.
Men hvorfor tror du folk fra USA kommer hit og spør hvordan man lager svart russisk brød? Nostalgi. Og matvaner, kanskje dårlige (jeg elsker fortsatt lodde fra matlaging).

Her er vi de samme - fig vet hvorfor, men ønsker veldig brød akkurat det. Og komfyren var det siste håpet.
Men jeg vil ikke gi opp - jeg skal legge deigen til å modnes til morgen og se hva som skjer.
Ovnen elter selvfølgelig kjempebra.

PS: Noe jeans har blitt for små ... Damn

Du leser ikke alt de skriver til deg, prøv et stillestående brød, det er TOT i farge og tetthet og lukt.
Og hva betyr innfødt brød. For alle (det er allerede sagt om dette) har den sin egen smak, og det er brød og Afrika er brød.
Det at noen kom med GOST-er for et par tiår siden, betyr at dette er riktig? Og det andre brødet er bare deig?
Jeg har ingenting imot sorgen din om umuligheten av å bake ditt eget brød, bare i flere dager har dette emnet blitt overdrevet på forumet, hvor nesten alle er fornøyde med sitt eget brød bakt hjemme, selvfølgelig, de prøver å forbedre seg i baking, men det er umulig for så mange ganger på rad for alle å innpode hvor ille det er at DU, kjære forumbrukere, aldri vil bake mitt eget brød i livet ditt, på en eller annen måte er det ikke riktig. Når alt kommer til alt, baker mange rugbrød i nøyaktig 12 timer, og uten gjær får de også en smak som overgår butikken, så hvorfor fortelle dem at dette er feil og prøve å få butikk kjøpt, om enn dårligere smak.
Kort sagt, det jeg ønsket å si Du kan ikke kalle (ikke et tilbud) et stykke bakt deigbrød, ikke respektfullt på en eller annen måte til brød. IMHO.

Stopp stopp stopp!
Du vet tilsynelatende hvordan du skal lese hva som ikke er.
Poengene:
Jeg vokste opp på det brødet og ingenting kan gjøres med det. Selv som barn likte jeg ikke bestemoren min fra ovnen. Hva så ? Og det jeg ønsker er DET, ikke DETTE.
Selv om DETTE er veldig, veldig.

Angående GOSTs - ikke fortell meg, GOST er en flott ting! I det minste hvis vi sammenligner DET brød (GOST) og det nåværende (TU).

Jeg forsto om surdeig-tamagotchi ...
Det kan også være dette ... I industrien gjærer deigen lenge, fordi det er mye av det. Og den vandrer ujevnt, siden det er vanskeligere å varme opp massen av deig. En del av deigen er underoksidert, en del er overoksidert. Og delen er "normal". Dette kan skape en "unik, stabil smak", en rik aroma som inkluderer lukten av organiske syrer (melkesyre, eddiksyre osv.), Og lukten av alkohol, og lukten av gjæret stivelse, som har blitt til monosakkariddisakkarider, og lukten av karamell, som viste seg når den ble bakt av disse sukkerne, og lukten av estere ... Når jeg skriver "eddiksyre", betyr det ikke at eddik skal stinke. Kanskje er det 0,0002%. Men - det er han. Og det gir et viktig bidrag til lukten. Når du baker hjemme, kan prosessen være mer jevn og en slik "bukett" av lukter vil ikke fungere. Du kan selvfølgelig simulere prosessen ... Men er det verdt det? Er det verdt å streve etter unnvikende "gourmetidealer"? Jeg tuller ikke absolutt, alt ovenfor er IMHO, det vil si min versjon.

Jeg forsto om surdeig-tamagotchi ...
Det kan også være dette ... I industrien vandrer deigen lenge, fordi det er mye av det. Og den vandrer ujevnt, siden det er vanskeligere å varme opp massen av deig. En del av deigen er underoksidert, en del er overoksidert. Og delen er "normal". Dette kan skape en "unik, stabil smak", en rik aroma som inkluderer lukten av organiske syrer (melkesyre, eddiksyre osv.), Og lukten av alkohol, og lukten av gjæret stivelse, som har blitt til monosakkariddisakkarider, og lukten av karamell, som viste seg når den ble bakt av disse sukkerne, og lukten av estere ... Når jeg skriver "eddiksyre", betyr det ikke at eddik skal stinke. Kanskje er det 0,0002%. Men - det er han. Og det gir et viktig bidrag til lukten. Når du baker hjemme, kan prosessen være mer ensartet, og en slik "bukett" av lukter vil ikke fungere. Du kan selvfølgelig simulere prosessen ... Men er det verdt det? Er det verdt å streve etter unnvikende "gourmetidealer"? Jeg tuller ikke absolutt, alt ovenfor er IMHO, det vil si min versjon.

Videre kan det bli en besettelse.
GOST er bare en retningslinje. Jeg har tenkt på det hele mer enn en gang, men det er ingenting å gjøre, jeg liker ikke karvefrø, noen vaniljesaus og alt annet.
Banalt mørkegrått brød med elastisk smul og normal syre. Jeg liker ikke brødets lave syre - det er kjedelig.
Og i denne artikkelen skrev de om noe jeg ikke kunne formulere på noen måte.
Hvis ingenting ordner seg, må du fortsatt kjøpe i butikken. Så mye tid blir brukt på alle disse eksperimentene ...
Selv om vi ikke har spist fra brødbutikken på lenge. Jeg liker ikke.
Bakhold, karoch
Kom igjen, jeg blir snart lei av det hele. Sykkelen står der usikret og fettet i foringene har ikke endret seg på vinteren.Og alt på grunn av komfyren
Og han spiste magen sin denne uken og spiste ikke annet enn brød

Videre kan det bli en besettelse.
GOST er bare en retningslinje. Jeg har tenkt på det hele mer enn en gang, men det er ingenting å gjøre, jeg liker ikke spisskummen, noe vaniljesaus og alt annet.
Banalt mørkegrått brød med elastisk smul og normal syre. Jeg liker ikke brødets lave syre - det er kjedelig.
Og i denne artikkelen skrev de om noe jeg ikke kunne formulere på noen måte.
Hvis ingenting ordner seg, må du fortsatt kjøpe i butikken. Så mye tid blir brukt på alle disse eksperimentene ...
Selv om vi ikke har spist fra brødbutikken på lenge. Jeg liker ikke.
Bakhold, karoch
Kom igjen, jeg blir snart lei av det hele. Sykkelen står der fastgjort og har ikke skiftet fett i foringene for vinteren. Og alt på grunn av komfyren
Og han spiste magen sin denne uken og spiste ikke annet enn brød

Brødets surhet skyldes gjæret sukker. For "rask" gjær er dette utilgjengelig, de produserer ikke syrer, men mer karbondioksid. En slik stamme (rase, variasjon) av gjær er spesielt avlet. Brødet er uansett søtt. Det er verdt å prøve å bruke 1% kefir i stedet for vann, men ikke "dagens". Den må åpnes og stå ved romtemperatur i 1 dag. Eller i to dager, ikke mer. Og enda bedre - dette er melk myse (det er få proteiner, de vil ikke forstyrre), det er også ønskelig å gjære. Jeg tror det burde være nærmere idealet.

Brødets surhet skyldes gjæret sukker. For "rask" gjær er dette utilgjengelig, de produserer ikke syrer, men mer karbondioksid. En slik stamme (rase, variasjon) av gjær er spesielt avlet. Brødet er uansett søtt. Det er verdt å prøve å bruke 1% kefir i stedet for vann, men ikke "dagens". Den må åpnes og stå ved romtemperatur i 1 dag. Eller i to dager, ikke mer. Og enda bedre - dette er melk myse (det er få proteiner, de vil ikke forstyrre), det er også ønskelig å gjære. Jeg tror det burde være nærmere idealet.

Vent det er en surdeigsdeig. Rug. Den stiger regelmessig - om morgenen får jeg se hva det er.
Jeg bruker ikke hurtiggjær i det hele tatt. Kefir har eldet seg - så alt er ok.
I morgen skriver jeg hva som skjedde.

Jeg bakte svart surdeig, motsto over natten.
I HP, Jam-modus.

Konsistensen er utmerket. Store porer, elastisk smul.
Sideskorpe - utmerket
Den øvre skorpen er ikke blek
Det smaker nær målet.
Farge - utmerket, mørk grå.

Toppskorpen gir løvenes andel av lukten, men det er ingenting du kan gjøre med det.

Brødet ble syret (tørr kvass, vann, gjær, mel).
sammensetning:

surdeig - 5-6 skjeer
sådd rug - 3/4
hvete 2 varianter - 1/4
tørr kvass (ikke brygget - direkte i deigen) et par tre skjeer
salt, sukker, etter smak
vegetabilsk olje. et par tre skjeer
eldre kefir. et par tre skjeer
UTEN GJER.

(Jeg skriver ikke hva og hvor mye nøyaktig, siden jeg ikke måler, gjør jeg det med øye)
hvetemel er mye mindre enn rug.
Elt etter prinsippet om "kolobok" (c) Admin. Jeg elter på hvete (!).

laget på deig, tilsettes vann bare når du elter deigen.

Først deigmodus. La den deretter stå til den hever seg, elt deretter og ta ut slikkepotten (!). Så står det til morgen. Deretter Jam-modus og stek til det er mørt.
Takk alle for kontroversen og hjelpen. Lyktes!
Plukk i 50 minutter (hele papirstoppmodusen er 1,20). Trenger sannsynligvis litt mer - en time, ti. Der platespilleren er under, er det et fuktig stykke av et hull.
PS: For nybegynnere: Brød liker ikke lat, middelmådig og elsker "å trykke på en knapp". Dette ponerer jeg og later som om jeg jobbet mye med det, og ikke rysket nervene til forumbrukerne

ZZY: Bare følelsen av at det er kaldt, så du må ikke stå om natten, men lenger.

Kulich.

Min erfaring forteller meg at lukten av hvitt brød avhenger mye av melet. IKKE VELDIG ferskt mel, med normal holdbarhet, ikke veldig god produsent - brødet har ikke ønsket lukt, jeg ble til og med en gang redd om ovnen hadde knust.Normalt mel lukter alene, deigen lukter fint, en herlig delikat aroma, og når baking av en slik deig starter, tar en fantastisk aroma i hele leiligheten! Raskt brød lukter butikkbrød, alle vet hvorfor. I beste fall lukter butikkbrødet ikke noe, verken gjær eller kloakk. Jeg husker brødet i følge gjesten, som var i barndommen. Da jeg fikk HP, kom duften fra barndommen tilbake til meg.

Det er to lukter - den første "eteriske", som sprer seg rundt når du baker brød, og den andre lukten skal være tilstede i brødet etter at det er avkjølt.

Og lukten skal ikke ha forskjellige krydder og krydder, men BRØD!
Og dette blir dessverre ikke alltid lagt merke til.

Jeg er ikke veldig glad for meldingene dine. Respekt for din optimisme.
Jeg vil gjenta meg selv. at brød i bomull på en nattdeig luktet som en ovn. nesten som en ovn. Det var så hyggelig for meg
Det er synd at jeg ikke vet hvordan jeg skal legge ved bilder. og mine er alle opptatt ...
Unnskyld. at jeg leste dette emnet sent. det kan være
Valery Trofimov å takke.

Brødet mitt lukter aldri gjær, jeg bruker saf-moment gjær (små 11 g poser) Og på hurtiginnstillingen er brødet akkurat det samme som på det vanlige.

men prøv å ta hjemmelaget markedsolje i stedet for vegetabilsk olje torturert av rensing, mye kalorier vil ikke tilsettes, det er litt olje ... lukten vil endre seg merkbart ...

Nylig ble det klart hvordan ingredienser påvirker lukten av brød. Etter å ha laget hjemmelaget ost (det er et tilsvarende tema) er det mye myse igjen, ca 1,5 liter. Begynte å tilsette i brød. Brødet har forandret seg! Brødene ble jevne, uten støt, taket er godt, konveks.
Og lukten !!! Brødet lukter ekte brød, og ikke mel, gjær eller hva som helst.

Så prøv mysen etter smak, alle nyanser av smak - sur, salt, mange vitaminer, dette er et gjæret melkeprodukt. Det er bare det at vi er vant til å helle ut myse, omtrent som avfall fra ost.

Eventuelle bakverk på den vil være super.

Så prøv mysen etter smak, alle nyanser av smak - sur, salt, mange vitaminer, dette er et gjæret melkeprodukt. Det er bare det at vi er vant til å helle ut myse, omtrent som avfall fra ost.

Eventuelle bakverk på den vil være super.

Du forsto sannsynligvis ikke at jeg snakket om det faktum at myse bare gir den "nødvendige" lukten til brødet. Brødet har blitt veldig duftende, det lukter ekte bakevarer.

Nylig ble det klart hvordan ingredienser påvirker lukten av brød. Etter å ha laget hjemmelaget ost (det er et tilsvarende tema) er det mye myse igjen, ca 1,5 liter. Begynte å tilsette i brød. Brødet har forandret seg! Brødene ble jevne, uten ujevnheter, taket er godt, konveks.
Og lukten !!! Brødet lukter ekte brød, og ikke mel, gjær eller hva som helst.

Prøv å lage brød med tilsetning av gammel cottage cheese - 200-250 gram per 400-500 gram mel, og tilsett den gjenværende væsken for å ikke elte vann, men myse
Og se hva deig og brød vil vise seg

Du forsto sannsynligvis ikke at jeg snakket om det faktum at myse bare gir den "nødvendige" lukten til brødet. Brødet har blitt veldig duftende, det lukter ekte bakevarer.

Om det, om det.
At alle disse smakene av myse lager brødbrød.
Siden myse ikke bare er vann, fra en kran, men et helt kjemisk kompleks av naturlige nyttige gjærede melkeprodukter og smakopplevelser, som påvirker deigen.

I går bakte jeg bokhvete på myse. Fremfor alt ros - luftig, med en sprø skorpe! Og lukten!

Dette spørsmålet reiste fra minnet slike minner fra perestroikas tid.
Etter endt utdanning fra et teknisk universitet ble jeg igjen uten arbeid og penger, og mor bestemte meg for å ordne meg til en "brød" -jobb på Podolsk-bakeriet. En venn av henne jobbet der som sikkerhetsvakt.
Og jeg gikk på en omvisning i hele anlegget.
Så det luktet hvor.
I begynnelsen, der gjæren og surdeigen tilberedes, er det så store kar som i et bryggeri. Så lukten der - bare råte, fuktighet og sur gjær. Jeg ønsket å stikke av der med en gang.
Deretter - der brødet er bakt, er lukten bedre, men igjen fuktig og tett.
Så der det luktet perfekt, fersk duftende baking, vanilje - det var et lite verksted hvor de lager gavepepperkaker som Tula. Og det var renslighet - som i et operasjonsrom.
Men de tok meg ikke med til bakeriet, det var ingen ledige stillinger.

Jeg vil aldri glemme hvordan mitt første brød, bakt i en brødmaskin, luktet.
Det skal nevnes at instruksjonene sa at under første gangs bruk kan det oppstå en ubehagelig lukt og røyk kan slukke, ettersom noe fra fabrikken brenner der ute.
Etter å ha forberedt ovnen til bruk i henhold til instruksjonene, og selvkritisk besluttet at det første brødet fremdeles ikke ville ordne seg, kastet jeg ingrediensene i bøtta for det enkleste brødet som var i de opprinnelige oppskriftene som fulgte med brødmaskinen.
Da brødet begynte å bake, oppstod en veldig ubehagelig lukt, og etter en stund gikk ikke røyken lenge, men den var svart og stinkende.
Når jeg tok ut brødet, forventet jeg ikke at det skulle se ut som om det var deilig glatt og ristet. Men lukten ... det luktet som noe, men ikke brød ... et bilverksted blandet med en fabrikk for produksjon av enten gummi eller noe metallisk ...

Og på bekostning av lukten av gjær er det mennesker som er veldig utsatt for den, den ene er normal og den andre stinker ...

Fred være med dere bakere!
Jeg lagde vanlig brød i henhold til oppskriften på 5004 der, etter samtalen foreslås det å tilsette enten 200 g bryst eller 125 g oliven.
Generelt skulle jeg ikke legge til noe, men klokka ringte
Jeg tror det ikke var det. la til både det og det for 100gr,
så på bordet med noe annet å kaste opp til haugen, og blikket mitt
kom over en flaske flytende røyk (kona legger noen ganger til i kjøttet
når jeg er bakt i folie) men jeg tror det ikke blir verre og la til en hette.
det viste seg at noe utenkelig med en så deilig LUKT
som i barndommen da de stekte brød på en pinne over castro
selvfølgelig påvirket han knapt smaken. hvis selvfølgelig helle mer
da kanskje. men jeg tror det vil lukte for sterkt.
så uventet ble det både aromatisk og velsmakende

Jeg har hatt komfyr i ett år nå, og jeg kan si at jeg er spesialist på svartbrød.
Men jeg kan ikke forstå en ting. Fersk. nybakt brød lukter godt. på den andre dagen, så som så. men på den tredje vises lukten av enten mel eller gjær.
I staten er alt annerledes, brødet vil tørke til stein, men det er ingen slik lukt. HVORFOR?

Her er det mange som skriver (som i brosjyren fra ovnen)
Våkn opp med duften av ferskt brød.

Og nå spørsmålet - fortell meg, har alle brød som lukter BRAU?

Også jeg lukter ikke brød i konseptet mitt. Ikke ekkelt, det er bare klart at huset baker. En slik litt sur lukt. Men jeg tror dette er fordi jeg bare bruker levende gjær og lager deig på deigen. Men jeg må si at lukten av baking fra ovnen (brødet ble aldri bakt i ovnen) er ja - det er umiddelbart klart at paier blir bakt. Fra en brødmaskin er aromaen tydeligvis ikke den samme. Min mann og jeg kom til at det var slik lukten av bakevarer i en brødmaker skulle være. Tilsynelatende kan de som baker brød både i ovnen og i brødmaskinen si med sikkerhet.
p.s. En gang i ungdommen vår (for 25 år siden) ble vi tatt med på en ekskursjon til bakeriet - dette er NOE. Duften av nystekte brød var guddommelig uten å overdrive. Vi fikk smake på et lunkent ekteskap (skjeve, tynne brød) - jeg husker fortsatt smaken og aromaen. Nå lukter ikke brødene sånn fra brødmaskinen min også (kanskje foreløpig - jeg har det i mindre enn en måned).

Hvordan lukter pølsen?
Hvordan lukter kålsuppe?
Hvordan lukter butikkbrød?

Hver og en av oss smaker INDIVIDUELL !!!! Og vi føler ikke det samme !!!!
Du kan lenge beskrive "hvordan det lukter", og alle vil legge til sine egne inntrykk! Og det er greit!

Sammenlign smaken av hjemmelaget skinke fra ovnen til kommersielt kokt svinekjøtt, hva er bedre? Og hvis du er vant til å stadig kjøpe svinekjøtt i butikken, blir det bedre! Men med mange forskjellige smaker!

Hvordan lukter butikkbrød? Ja, du er vant til det fra fødselen, så det er ingen dyrere enn denne lukten og smaken for deg!
Les her "Hvorfor er det kjøpte brødet bedre!?" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

Og om ovnen skriver de riktig: brødet fra ovnen viser seg å være mer parfymert
Fordi deigen når du baker i ovnen, ikke blir presset inn i den tette rammen av programmet og ovnens bøtte, men dikterer når den er klar, og når den må stekes!
Og smaken av hjemmelaget brød skiller seg fra butikken, først og fremst ved at alle ingrediensene til hjemmelaget brød er naturlige!

Stek så mye som mulig, velg og kombiner med ingredienser, og finn din egen brødsmak!

Brødet mitt lukter veldig velsmakende, lett og søtaktig, bæraroma. Jeg pleide å fornye surdeigen hver sjette måned, nå nei. Nå begynte jeg å legge flere grå, svarte tørre druer i surdeigen, dette lar ikke surdeigen eldes, og aromaen av bakt brød på denne surdeigen er bare svimmel!

Jeg har også Panasonic. Og når bakingen pågår, er lukten fantastisk, for eksempel ferskt varmt brød fra Sovjetunionen (y) Jeg trodde at alle har det når du baker: tilgi: Jeg baker med tilsetning av gammel deig.

Hvordan lukter ikke dette brødet? Brødet mitt lukter barndom, sennepskaker. Det var lukten av det brødet. Og brødene var edle, fra den lokale sterke hveten. Og brødene på ildstedet i mursteinovner, ah! Og sangene "Steppe, men steppen rundt", Fra bak øya til stangen, til bredden av elvebølgene, flyter den malte Stenki Razins kanoer ... "Dette er mitt hjemland, jeg Samara, Volzhanka, selv om Jeg har bodd i Novgorod-regionen i veldig lang tid. "Og veldig bra, men bare en bil. Bakeren skal trylle med oppskriften på sitt eget brød. Og i dårlig humør begynner jeg aldri å jobbe med deigen, for dette er helligbrød før brød. Brød er ikke bare et produkt, det er mer, det er nesten hellig. Vi drar på besøk med vårt eget brød, som alltid blir ønsket velkommen av vertsvertene. Jeg baker brød i lin- eller sennepsolje, jeg liker det veldig godt, og det viser seg å være parfymert.

Når bakingen begynner, er det lykke ... aromaen ... Spesielt hvis du går fra gaten ... Jeg elsker brødet mitt ømt og ømt. Jeg elsker prosessen ... Jeg elsker den sprø skorpen ... Generelt kan jeg male all sjarmen til brødet mitt i lang tid, men de som får brød vil forstå og støtte alt.

Jeg ville bake brød og boller hver dag, men jeg er redd for å mate alle. Lukten av ferske bakevarer NYT Jeg kan ikke formidle alt som denne lukten fremkaller med ord: Bare lykke

[Sjiraff]

Sjiraff, vel, rett fra tungen! de samme følelsene

Jeg baker brød om morgenen og morgenen vår begynner med lukten av nybakt brød. Duften sprer seg i hele huset! Umiddelbart forbedres stemningen, og du smiler ufrivillig og forventer hvordan du nå skal kutte dette deilige, sprø brødet til frokost!
Og av en eller annen grunn smaker et ødelagt stykke brød bedre for meg enn et kutt ..... Jeg vet ikke forklaringen på dette, men jeg liker å knuse ferskt brød for å spise

Jeg kjøpte en Panasonic-brødmaker ganske nylig, jeg klarte å bake bare tre brød: fransk, melk og med hvitløk og dill. Brødet viser seg å være velsmakende, luftig, høyt, men akk, det er ingen "brødånd". Dette ble ikke bare lagt merke til av meg, men mannen min bekreftet det også. Det er en svak lukt av bakevarer, men dette er slett ikke det jeg forventet, i bakerier og bakerier er aromaen mer intens.

Dette ble ikke bare lagt merke til av meg, men mannen min bekreftet det også. Det er en svak lukt av bakevarer, men dette er slett ikke det jeg forventet, i bakerier og bakerier er aromaen mer intens.

Den virkelige brødlukten kommer ikke fra brødmaskinen. Og den kommer ut av ovnen når den bakes rug (eller 5: 50) med surdeig. Dette er ekte brød. Og i en brødmaker så .... velvære.

men "brødånden" kjennes altså ikke. Dette ble ikke bare lagt merke til av meg, men mannen min bekreftet det også. Det er en svak lukt av bakevarer, men dette er slett ikke det jeg forventet, i bakerier og bakerier er aromaen mer intens.

Ja, dessverre har brød fra en brødmaskin ikke så rik smak og lukt som fra ovnen - men du vet fra hvilke produkter brødet ble bakt, at det ikke er kunstige tilsetningsstoffer i det. Hjemmelaget brød er ikke selvfornøyelse - men behovet for å bake ditt eget brød! Og det spiller ingen rolle i hvilket apparat brødet er bakt!
Mestre x / komfyren, gå til ovnen - mange mennesker gjør dette med oss, det er ikke vanskelig

Dessverre har jeg en gassovn, den enkleste, det er veldig vanskelig å få venner med den. Bunnen er i brann, toppen er ikke bakt, jeg var allerede desperat etter å finne et felles språk med henne. Jeg legger en bolle med vann ned, men dette fungerer heller ikke alltid.

Dessverre har jeg en gassovn, den enkleste, det er veldig vanskelig å få venner med den. Bunnen er i brann, toppen er ikke bakt, jeg var allerede desperat etter å finne et felles språk med henne. Jeg legger en skål med vann ned, men dette fungerer heller ikke alltid.

Da bør du absolutt lese disse emnene:
Stein (tallerken) for brødbaking https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Keramiske former, hetter, tallerkener, skuffer for brødbaking https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365839.0
Og følge koblingene i disse emnene

Takk Admin! Jeg vil definitivt lese den!

Nøyaktig! Takk til trådforfatteren! Brødet i brødmakeren lukter virkelig som ingen vet hvordan, men ikke brød. Som jeg baker i ovnen med surdeig, i det minste når det avkjøles lukter det kjempebra. Ok, jeg har den enkleste hp vitesse, som er uten timer og bjeller og fløyter, men jeg ser på folk med gode enheter og fortsatt det samme problemet. Jeg har også prøvd forskjellige gjær og krydder, rosiner ....... ingenting hjelper.

og jeg baker hvete-rug i KP med surdeig - UTMERKET brødbrennevin! Det er bare med stormskritt, egentlig ikke det ...

Dessverre har jeg en gassovn, den enkleste, det er veldig vanskelig å få venner med den. Bunnen er i brann, toppen er ikke bakt, jeg var allerede desperat etter å finne et felles språk med henne. Jeg satte en bolle med vann, men dette er heller ikke alltid tilfelle

En gassovn, etter min mening, er mye bedre enn en elektrisk ovn. Det trenger bare å moderniseres så å si for å øke varmekapasiteten. For dette la jeg en 5 cm tykk stein på bunnen av ovnen. Bare forbi markedsbygningen dro jeg til stedet der de selger naturstein, vel vitende om størrelsen, jeg valgte "penere" og det er det. Pris 100 rubler, i 2010. Men det er tungt hele, 10-15 kg, jeg trengte det mer for å bake pizza. Du kan også bruke vanlige murstein. + bakt i en støpejernspanne. I utgangspunktet langgjæret brød, både med og uten elting.

Brødet mitt fra ovnen og fra brødmakeren har en veldig sterk brødånd, og det spiller ingen rolle hva jeg baker på: surdeig eller gjær. Elektrisk ovn, Panasonic brødmaskin.