"Hurtigbrød" -modus - en feilmodus eller skjeve hender?

Hallo!

Jeg kjøpte HP Moulinex OW240E30, for første gang prøver jeg ovnen selv.

Det oppstod vanskeligheter, plutselig vil noen hjelpe:

Rask brødmodus i henhold til oppskriften ut av esken (bakevarer vekt 500 gram, middels skorpe, 1:35):

210 ml vann
3 ts rast. oljer
2 ts Sahara
0,5 ts salt
325 gr. mel
1,5 ts gjær

Jeg prøvde det to ganger, ingenting fungerte to ganger - jeg sjekket alt opp til et gram i henhold til oppskriften, brukte en måleske fra settet, avkjølte vannet og målte det med et termometer (40 grader), og fortsatt hever ikke brødet , skorpen er stein og tykk. Krummen er ikke rå, men fortsatt ikke porøs, noe rart, som om det var en bolle og ikke hvitt brød.



Oppskriften indikerer 1,5 ss. l. tørr melk erstattet jeg den med 75 ml væske (trukket fra vannvolumet - i stedet for 210 ml vann laget jeg 135 ml vann + 75 ml melk).

Hva kan være grunnen? Eller er dette programmet (hurtigbrød) opprinnelig slikt, det vil si at det er bedre å ikke bruke det? Hvorfor slo de det på? Jeg vil være takknemlig for rådene dine.

Følg med på:
- mengden gjær i deigen - økte med 1,5-2 ganger sammenlignet med vanlig brød. Den økte gjærmengden er gitt for en rask økning i deigen.
- deigbeskyttelsestid - hvetebrød under normale forhold krever 2 prøvetakinger med elting, steketid (hele syklusen) fra 3 timer, og helst ca 4 timer. I et kort program er bare tiden fra 1,5 til 2 timer, som bare er nok til å elte-spre en bake - dette er veldig lite.
Samtidig viser brødet seg å være underutviklet, deigen modnes ikke.

Derfor er brødet det

Det er bare en "vanlig" oppskrift på RASKT brød på forumet, prøv det

Rask brød med semulegryn i en brødmaker (Elena Bo)

Tusen takk for tilbakemeldingen!

Så det er bedre å ikke bruke denne modusen i det hele tatt? Selv i oppskriften fra Elena Bo er tiden 1:55, og jeg har 1:35 maksimum for en slik vekt. Jeg vet ikke om dette kan endres manuelt.

Kanskje jeg burde prøve "standard" -modusen og ikke lide? Det eneste problemet er at det er en "standard" -modus i min HP (nummerert 4/20), men det er ingen oppskrifter på det i oppskriftsboken. Det er bare en oppskrift på "quick classic bread" (nummer 5/20), og det er det.

Kan jeg bruke de samme proporsjonene som for "rask", men samtidig sette modusen til "klassisk"? Eller så må du legge mindre gjær?

Ta bakeoppskrifter fra forumet - de passer alle til ovnen din.

Det viktigste er forholdet mellom ingredienser, deigen elting, mel-væskebalanse - og brødet vil vise seg å være fullt.

Se avsnitt INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" og spesielt MASTER CLASSES for Dough Mixing (BOLS)

Og forholdet mellom ingredienser her Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Velg BASIC-programmet (grunnleggende)

[Oppskrift fra forumet]

Takk for rådet!

Mye informasjon, noe er alt forvirret i hodet mitt. For å få hjernen hekta på noe spesifikt, bestemte jeg meg for å sammenligne oppskriften på "det enkleste brødet" med det jeg har i instruksjonene:

Oppskrift fra forumet

Hvetemel - 450 gram + 2 ss. l.
Enkelt vann - 300 ml. varm 40 * С
Salt - 1,5 ts
Sukker - 2 ss. l.
Vegetabilsk olje - 1,5 ss. l
Aktiv tørrgjær Saf-moment - 1,5 ts.

Oppskrift fra instruksjonene

Hvetemel - 325 gram
Enkelt vann - 210 ml. varm 35 * С
Salt - 0,5 ts
Sukker - 2 ts
Vegetabilsk olje - 3 ts.
Aktiv tørrgjær Saf-moment - 1,5 ts.

Etter proporsjoner å dømme er dette den samme oppskriften, men brødet er større. Samtidig er det halvannen ganger mer mel og vann, tre ganger mer salt, dobbelt så mye sukker og olje, og samme mengde gjær.

Jeg prøver å installere programmet "klassisk brød" på kvelden (jeg har ikke "grunnleggende" modus i instruksjonene), 750 gram (i stedet for 500), og bruke proporsjonene som er angitt i dette innlegget ("oppskrift fra forumet "): https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Min Moulinex er litt annerledes, men essensen er den samme - jeg baker alle bakverk - søtt og brød - bare på Sweet Bread-programmet.
Dette er råd herfra, fra forumet, hardt vunnet og bekreftet av mange.
Først prøvde jeg fortsatt å motstå, å eksperimentere, resultatet er ett - en tykk eikeskorpe.
Jeg tar oppskriftene fra forumet, alt blir bra.
Jeg anbefaler oppriktig: 1) ikke sammenligne noe,
2) glem oppskriftsboka en stund,
3) ikke bake brød på korte programmer.

Så det er bedre å ikke bruke denne modusen i det hele tatt?

Denne modusen er mer for "ekstreme" forhold når det ikke er noe brød, og det er rett og slett ingen måte å vente på 4-6 timer med å tilberede vanlig brød. I situasjoner "må være rask", vil denne modusen hjelpe. Brødet bakt i denne modusen, som du forstår, er ikke det beste, men ingen vil bli forgiftet og vil ikke dø av sult

Min Moulinex er litt annerledes, men essensen er den samme - jeg baker alle bakverk - søtt og brød - bare på Sweet Bread-programmet.

Ta bakeoppskrifter fra forumet - de passer alle til ovnen din.

Så i går gjorde jeg mitt tredje forsøk på å bake brød.

Tok oppskriften på "det enkleste hvite brødet" (fra forumet), som jeg nevnte ovenfor

Jeg gjorde følgende endringer i oppskriften:

Hvetemel - 450 gram + 2 ss. l. 470 gram (450 gram + 2 komplette måleskeer)
Enkelt vann - 300 ml. varm 40 * С 200 ml. varm 40 * C + 100 ml. melk
Salt - 1,5 ts
Sukker - 2 ss. l.
Vegetabilsk olje - 1,5 ss. l
Aktiv tørrgjær Saf-moment - 1,5 ts.

Det er ingen "grunnleggende" modus i denne modellen, men det er en "klassisk" modus. Med en bakevekt på 750 gram (dette er hvor mye denne oppskriften er designet for, å dømme etter komponentenes vekt), varer dette programmet bare 3 timer og 5 minutter.

Da jeg så rådene til å bruke programmet "søtt brød", bestemte jeg meg for å prøve det - dessuten er det 3 timer 25 minutter. På samme tid, tilsynelatende, i dette HP er dette virkelig det lengste programmet. Lengre rett og slett ikke.

Brødet viste seg ... verre enn det første. Taket sank. Smaken er smakløs. Teksturen på kuttet er som om den var rå. Selv om det er kuttet med en knivskarp kniv. Veldig myk, skorpe kan sies at nei - det er de eneste fordelene sammenlignet med "første pannekake", som jeg skrev om i begynnelsen.







Generelt vet jeg ikke hva jeg skal gjøre. HP kan være defekt. Eller modellen er ekstremt uheldig. Det var bare tre anmeldelser på Yandex, to femmere og en fire. En vertinne nevnte at alle programmene der er korte og at hun ikke likte det, men likevel ga hun bare en firer og generelt "alt passet henne". Jeg la ikke vekt, men forgjeves. Jeg trodde høy effekt var bra.

Fra detaljene er det viktig å nevne at jeg tok ut brødet med en gang. Og kutt den med en gang. Jeg vet ikke hvor viktig dette er. Det viktigste er imidlertid at det virkelig smaker bomullsull. Og det lukter rå deig.

Taket sank.

Emne for å hjelpe deg
Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.

Les emnet for nybegynnere å bake i en brødmaker, og vær spesielt oppmerksom på "kolobok-regelen" - dette er grunnlaget.
FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD

Fra detaljene er det viktig å nevne at jeg tok ut brødet med en gang. Og kutt den med en gang. Jeg vet ikke hvor viktig dette er. Det viktigste er imidlertid at det virkelig smaker bomullsull. Og det lukter rå deig.

Og takk for at du nevnte! Brødet MÅ kjøle seg ned før det skjæres - helt For i kjøleprosessen er brødet fortsatt bakt !!! Les emnet
Avkjøling av ferdig brød og prosessene som foregår i det
Ovnen i hvilken som helst ovn må læres! Lær hvordan du kan bake enkelt brød med god tekstur, utseende og enkel smak. Og da blir det lettere å komplisere og bake deilige brød. Ha tålmodighet, les og øv deg.

Emne for å hjelpe deg
Brødet stiger, men faller innover.Årsaker.

Tusen takk for at du leser.

Etter å ha lest har jeg en konklusjon - det var ikke verdt å kjøpe en brødmaker. Jeg skjønte at jeg kunne lage brød i det, selv uten å ha en kulinarisk utdannelse. Men det viser seg at jeg ikke engang kan lage det enkleste brødet uten å måle lufttemperaturen i rommet og deigen i bøtta, uten å visuelt kontrollere tilstanden til deigen før, etter og mellom korrekturene, og uten å velge oppskrift selv - til tross for at jeg har (ubrukelig åpenbart) oppskriftsbok for denne modellen og oppskrifter fra fora (som ikke passer for mine bakeprogrammer).

Samtidig har brødmakeren, slik jeg forstår det, følgende ulemper:

- overoppheter deigen kronisk
- fungerer i henhold til et uforanderlig program
- er ikke helt automatisk, siden du ved bakervarer av høy kvalitet fortsatt må kontrollere alt selv

Ovnen i hvilken som helst ovn må læres! Lær hvordan du kan bake enkelt brød med god tekstur, utseende og enkel smak. Og da blir det lettere å komplisere og bake deilige brød. Ha tålmodighet, les og øv deg.

Ja jeg forstår. Jeg trodde bare naivt at en brødmaker er et apparat som baker brød selv, forutsatt at du la alt i henhold til oppskriften fra instruksjonene. Jeg kjøpte kjøkkenskala spesielt. Jeg måler alt til en millimeter og en grad.

Og så viser det seg at til slutt må jeg utvikle alle oppskriftene selv, tilpasse HP til modellen min, fordype meg i alle finesser, og gjennom mange forsøk og feil, lære å bake brød i en halvautomatisk modus. Men i denne modusen ville det vært enda lettere for meg uten brødmaker - jeg kunne elte deigen i matprosessoren min (det er en dyse), tåle den så lenge som nødvendig (uten å bekymre meg for at brødmakeren vil savne varigheten av korrekturen), og bake meg selv i ovnen - nøyaktig så mye som nødvendig, og ikke så mye som det er i det faste programmet.

Når alt kommer til alt, hvis årsaken til feilen min egentlig er at deigen for eksempel fikk stå for lenge eller temperaturen inne var for høy, hvordan kan jeg da påvirke dette? Forutsatt at jeg observerer alle proporsjoner, er alt annet en feil i selve programmet. Men jeg kan ikke endre det.

Det morsomme er at i oppskriftsboken til HP-en min er det flere oppskrifter for hvert program, Bortsett fra det "klassiske brød" -programmet. Det er bare ikke der (nummer fire i min modell). "Gjett eierne selv."

[omlettedufromage]

omlettedufromage, ikke bli motløs, alt er ikke så trist i det hele tatt.
Hovedårsaken til feilen din er at du valgte feil innstilling for din første bake. Du har skrevet riktig at hurtigbrød er ekstremt, og du må lære av noe roligere.
Start med Classic Bread-programmet. Ta oppskriften fra seksjonen Det enkleste brødet (i henhold til modeller av brødmaskiner)... Velg hvetegærbrød laget av premiummel. Det er slett ikke nødvendig å lete etter en oppskrift spesielt for modellen din, egentlig vil noen gjøre det. Det er lignende programmer i alle brødprodusenter (grunnleggende, grunnleggende osv.). Varigheten deres vil være forskjellig - fra 3 til 4 timer, men hvis du følger regelen om en kolobok, vil du definitivt få brød.
I løpet av blandingen, kontroller du bunken, hvis du må tilsette mel eller vann - må du måle hvor mye du har tilsatt. Dette gjøres i de første 5-7 minuttene av blanding, så vil ovnen gjøre alt av seg selv.
Hvis du liker resultatet - neste gang tilsett mel og væsker, med tanke på justeringen - så vil du ha alt på maskinen. En annen ting er at for en ny batch mel eller for en annen oppskrift, må bunen spores igjen.
Hvis du har en normal romtemperatur hjemme, trenger du ikke å kontrollere programvarigheten. Nå, hvis det er veldig kaldt eller veldig, veldig varmt, må du se nøye etter. Men dette er allerede neste trinn.

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, tilsynelatende skulle jeg ikke ha valgt "søt brød" -regimet. Jeg bestemte meg bare for å lytte til brukerråd Zeamayssom nevnt over det

Min Moulinex er litt annerledes, men essensen er den samme - jeg baker alle bakverk - søtt og brød - bare på Sweet Bread-programmet.

Kanskje dette rådet ikke fungerer for meg.I min CP er programmet "søtt brød" en halvtime lenger enn det "klassiske brødet". Kanskje er årsaken at deigen har hevet for mye.

Ta oppskriften fra delen "Enkleste brødmakermodeller".

Når det gjelder det, det var akkurat det jeg gjorde. For min spesielle modell er det ingen klassiske brødoppskrifter i det hele tatt. Ikke bare på dette forumet, men også i oppskriftsboken. Derfor tok jeg den "enkleste hvite brød" -oppskriften som er beskrevet i innleggene over. Resultatet på bildene er ikke morsomt.

"Søtt brød" tar lengre tid eller ved høyere temperatur, steker dårlig (for hvis det er mye baking i deigen, blir det raskere rødt).
Prøv alle de samme klassikerne. Og ikke kutt brødet varmt. La den avkjøles og modnes.
Hvis det fortsatt virker kjedelig, kan du prøve en annen oppskrift, kanskje du liker det salte brødet eller smaken av fullkornsmel.
Men etter min mening er det nødvendig å oppnå et tilfredsstillende resultat på hovedprogrammet for hvetebrød. Og så se etter din egen smak.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, det er ikke noe ekteskap i brødmakeren din. Ut fra bildet å dømme hadde ikke det andre brødet nok mel, og taket sank av dette.
Det var nødvendig å korrigere kolobok under dannelsen. Det er mange videoer om dette.
Å kutte varmt er en grov feil. Før avkjøling pågår fortsatt prosessene inne i brødet.
Jeg satte 2 timer. l. salt til den mengden mel.
Rask bakemodus, som for meg, vel, absolutt ikke for "start".
Jeg trodde ikke menn ga opp så raskt og blir opprørt over feil
Det er bedre å leve etter prinsippet "Jeg kan ikke? Jeg lærer!" Ikke så store tap, 2 dårlige brød.
Så prøv igjen så vil du ha det bra!

[omlettedufromage]

"Søtt brød" tar lengre tid eller ved høyere temperatur, steker dårlig (for hvis det er mye baking i deigen, blir det raskere rødt).
Prøv alle de samme klassikerne. Og ikke kutt brødet varmt. La den avkjøles og modnes.
Hvis det fortsatt virker kjedelig, kan du prøve en annen oppskrift, kanskje du liker det salte brødet eller smaken av fullkornsmel.
Men etter min mening er det nødvendig å oppnå et tilfredsstillende resultat på hovedprogrammet for hvetebrød. Og så se etter din egen smak.

Takk for rådene, jeg skal prøve det grunnleggende programmet i dag. Det er sant at instruksjonene ikke inneholder en oppskrift på det. Jeg vil ikke prøve den samme oppskriften - brødet er smakløst, selv om vi ikke tar i betraktning det faktum at det enten er overbebyrd eller overopphetet.

På otzovik fant jeg følgende oppskrift på min HP-modell:

1. Melk - 150 ml (skal være varm, ideelt sett 35 grader, ved en høyere temperatur kan gjæren "dø", ved en lavere temperatur vil den ikke gjære).
2. Solsikkeolje - 0,5 ss.
3. Salt - 1 ts.
4. Sukker - 1,5 ts.
5. Mel - 275 gram.
6. Hurtigvirkende gjær - 1 ts.
Jeg setter alle ingrediensene i den angitte rekkefølgen (ikke bland), hell gjæren i hullet i mel (for ikke å komme i kontakt med saltet).
Jeg velger vekten av brødet - 500 g, skorpen - lett, programmet - "Hvitt brød".

Jeg er imidlertid ikke sikker på at White Bread er det samme programmet som Classic Bread.

Det er veldig få oppskrifter på modellen min. Hovedprogrammet er 3:05 minutter. Videre er alle oppskrifter designet for "helst 4 timer."

omlettedufromage, det er ikke noe ekteskap i brødmakeren din. Ut fra bildet å dømme hadde ikke det andre brødet nok mel, og taket sank av dette.
Det var nødvendig å korrigere kolobok under dannelsen. Det er mange videoer om dette.
Å kutte varmt er en grov feil. Før avkjøling pågår fortsatt prosessene inne i brødet.
Jeg satte 2 timer. l. salt til den mengden mel.
Rask bakemodus, som for meg, vel, absolutt ikke for "start".
Jeg trodde ikke at menn ga opp så raskt og blir opprørt over feil.
Det er bedre å leve etter prinsippet "Jeg kan ikke? Jeg lærer!" Ikke så store tap, 2 dårlige brød.
Så prøv igjen, og alt blir bra!)

Mangelen på ferdige oppskrifter fraråder meg. Hvis jeg trenger å justere oppskriften selv "med øye" på farten, så er det ikke brødmakeren som baker brødet, men jeg.Men jeg har en ovn, jeg har en matprosessor. Hvorfor trenger jeg en brødmaker? Hvis jeg trenger å velge proporsjoner uavhengig og utvikle oppskrifter, kontrollere formen på bunken, justere sammensetningen av deigen under tilberedningsprosessen, så kunne jeg gjort alt dette uten henne. Dette er det som opprører meg.

Selvfølgelig vil jeg prøve igjen. Og jeg tar hensyn til kjøling av brødet. Jeg ville korrigere oppskriften ved å tilsette mer mel, men jeg vil gi den opp helt - denne oppskriften er generelt smakløs. Brødet er smakløst, verken meg eller min kone likte det. Det kan være lite salt, det vet jeg ikke. Men jeg vil ikke tilsette salt heller - slik jeg forstår det, påvirker det også gjærens reaksjon.

Generelt sett er dette mye mer komplisert enn jeg trodde.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, nei, tro meg, nei, det er ikke vanskelig i det hele tatt. Da vil du selv huske, smilende.
Brødmakeren er en kul kjøkkenhjelper!
Forresten, i boken min med oppskrifter til en brødmaker har jeg skrevet noe tull, ikke en eneste riktig.
Nå er hverdagen slik:
Væske (melk, vann, myse, etc.) -250 ml
Sukker - 1 ss
Salt-1,5 metrisk teskje
Olje-2 ss. l. vegetabilsk eller 15g fløte
Mel / s (sikt) -350g
Gjær-1,5t. l.

Skorpemedium, vekt 500g
Velg program nummer 1, dette er basisbrødet for alle ovner.

Avhengig av væsken som er tatt, noen ganger korrigerer jeg melet (20-30 gram mer / mindre). Jeg liker det med melk og med plommer. olje.

Jeg bruker egentlig ikke gjær, men surdeig, men bry meg ikke engang med det ennå).

Nå er hverdagen slik:
Væske (melk, vann, myse, etc.) -250 ml
Sukker - 1 scoop
Salt-1,5 metrisk skjeer
Olje-2 ss. l. vegetabilsk eller 15g fløte
Mel / s (sikt) -350g
Gjær-1,5t. l.

Takk for oppskriften! Jeg ønsket å avklare - er en måleske en teskje? Og likevel - ikke for mye 1,5 ts. gjær til 500 gram brød? Her over fortalte de meg om min aller første "ekspress" oppskrift (500 gram hurtigbaking) det

mengden gjær i deigen - økte med 1,5-2 ganger sammenlignet med vanlig brød

Du bruker heller ikke gjær.

Angående modus nummer én ... Min modell (OW240E) er veldig rart. Det første programmet i det er som følger:



Og smerteklassikk er bare program 4. Som det ikke er en eneste oppskrift i oppskriftsboken i det hele tatt. Der er det i prinsippet bare "ekspress" hvitt brød. Resten er enten glutenfri, eller flerkornet, eller søt, etc.

Det er veldig få oppskrifter på modellen min. Hovedprogrammet er 3:05 minutter. Videre er alle oppskrifter designet for "helst 4 timer."

I min gamle brødmaker varte hovedprogrammet nøyaktig 3 timer. Jeg bakte alt på den. Jeg tok oppskriftene i boka og på nettstedet. Og jeg brydde meg ikke i det hele tatt på hvilken modell av brødprodusenten forfatteren av oppskriften bakte. Hvis bunen viste seg å være riktig, så viste brødet seg!

På otzovik fant jeg følgende oppskrift på min HP-modell: 1. Melk - 150 ml (skal være varm, ideelt sett 35 grader, ved en høyere temperatur kan gjæren "dø", ved en lavere temperatur vil den ikke gjære) .2. Solsikkeolje - 0,5 ss.3. Salt - 1 ts.4. Sukker - 1,5 ts.5. Mel - 275 gram. 6. Hurtigvirkende gjær - 1 ts. Jeg setter alle ingrediensene i den angitte rekkefølgen (ikke bland), hell gjæren i hullet i mel (for ikke å komme i kontakt med saltet). Jeg velger vekten av brødet - 500 g, skorpen - lett, programmet - "Hvitt brød".

Jeg liker egentlig ikke oppskriften. Etter min mening for mye gjær for et så lite brød. Væsken har aldri varmet opp så mye, bortsett fra litt hvis melken kommer fra kjøleskapet.
Ikke se etter oppskrifter spesielt for din brødmaskinmodell. Ta siden, les anmeldelser. Hvis mange lykkes, vil du lykkes.

Mangelen på ferdige oppskrifter motvirker meg. Hvis jeg trenger å justere oppskriften selv "med øye" på farten, er det ikke brødmakeren som baker brød, men jeg.

Vel, i alle fall baker du brødet. Komfyren er bare et verktøy. Du må avgjøre behovet for justering. Mel er hygroskopisk. Høyt.Derfor vil ingen noen gang fortelle deg hvor mye væske melet du legger i ovnen din. Så du må spore bunen. Å starte. Deretter henter du bekreftede oppskrifter, og det blir ferskt brød til frokost.

Her over fortalte de meg om min aller første "ekspress" oppskrift (500 gram hurtigbaking) det

Så du nøye og lese ved hvilken anledning jeg ga slike kommentarer
I det første innlegget kom det en kommentar om "raskt" brød, ja - en økt mengde gjær.

Gradvis byttet vi til vanlig brød, noe som betyr at normene for legging av gjær vil være forskjellige.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, beklager, jeg korrigerte i oppskriften på skjeer)))
Tilsett 1 ts. med et lysbilde av gjær.

Den eneste oppskriften jeg bakte med en forsinket start (uten kolobokontroll) er denne:

Hvetebrød med semulegryn i en brødmaker (AXIOMA)

Deilig, aromatisk, ofte vanlig melk erstattes med bakt melk, noe som også gir ekstra nyanser.
Alle ingrediensene er nøyaktig i henhold til oppskriften, det ble aldri punkteringer

Så du nøye og lese ved hvilken anledning jeg ga slike kommentarer
I det første innlegget kom det en kommentar om "raskt" brød, ja - en økt mengde gjær.

Gradvis byttet vi til vanlig brød, noe som betyr at normene for legging av gjær vil være forskjellige.

Åh, og jeg trodde du mente det var dobbelt så mye gjær som nødvendig. Som, det var derfor det var et slikt resultat. Ikke realisert.

Den eneste oppskriften jeg bakte med en forsinket start (uten kolobokontroll) er denne:

Hvetebrød med semulegryn i en brødmaker (AXIOMA)

Takk for oppskriften! Men jeg tviler på at jeg kan få tak i Semolins tyrkiske mel. Dessuten nevner den "Rye" -regimet. Det er stor sannsynlighet for at varigheten til dette programmet og dets individuelle sykluser på brødprodusenten min vil være helt annerledes.



Generelt, for å være ærlig, er jeg allerede helt forvirret ...

Jeg liker egentlig ikke oppskriften. Etter min mening - litt for mye gjær for et så lite brød (1 ts per 500 gram).

Tilsett 1 ts. med et lysbilde av gjær (500 gram).

Jeg vet egentlig ikke hvilken oppskrift jeg skal velge i dag. Jeg bestemte meg for regimet ("klassisk brød"), men jeg synes fortsatt oppskriftene er motstridende.

Eller de der komponentene ikke er tilgjengelige for meg

Tyrkisk er ikke nødvendig. Kjøp semulegryn "Makfa" fra harde varianter (merke T), det er et bilde i diskusjonen. Å bake på det er et utmerket resultat.
Hvetebrød med semulegryn i brødmaker nr. 4
Nå i Moskva, i Ashany, selges semulegryn (durum) fra Garnets - veldig anstendig. Det er også T.
Jeg har alltid bakt dette brødet i hovedmodus (nøyaktig 3 timer)

Jeg er allerede helt forvirret

Gjennomsnittlig tørrgjær for enkelt hvetebrød er 1 - 1,5 ts per 450-500 gram mel (og ikke alle ingrediensene totalt). Derfor likte jeg ikke oppskriften du fant - det er 1 ts per 275 gram mel.

Nå i Moskva, i Ashany, selges semulegryn (durum) fra Garnets - veldig anstendig. Det er også T.
Jeg har alltid bakt dette brødet i hovedmodus (nøyaktig 3 timer)

Takk, jeg må prøve. Dette viser seg å være 1000 gr. utstilling? Det er totalt 600 gram mel. Jeg håper det ikke kommer ut over toppen. Med lykken min)

omlettedufromage, etter flere feil, taklet jeg komfyren min om dette emnet
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
Se, kanskje det kommer til nytte ...
s. fra. Brødmakermodeller er like.

Dette viser seg å være 1000 gr. utstilling? Det er totalt 600 gram mel. Jeg håper det ikke kommer ut over toppen. Med lykken min)

Hva er din maksimale brødstørrelse? Jeg har 680 gram, jeg telte oppskriften på 450 gram mel. (massen eller volumet av hver ingrediens ble multiplisert med 0,75). Hvis du bestemmer deg for å bake og har spørsmål, la oss gå bedre om det emnet.

Hva er din maksimale brødstørrelse?

1000 gr., Ifølge produsenten. Men når du baker en rull på 750 gram, steg den nesten helt til lokket (selv om skorpen senere falt gjennom). Men jeg ville ikke ønske å bake så stort brød. Likevel, mest sannsynlig vil det ikke fungere, det er bedre å eksperimentere med små produkter.

1000 gr., Ifølge produsenten. Men når du baker en rull på 750 gram, steg den nesten helt til lokket (selv om skorpen senere falt gjennom).Men jeg ville ikke ønske å bake et så stort brød. Likevel, mest sannsynlig vil det ikke fungere, det er bedre å eksperimentere med små produkter.

1 kg ferdigbrød er omtrent 600 gram mel.
Det er optimalt å ta 450-500 gram mel til en så stor bøtte.

Hvis du tar mindre enn 450-400 gram mel, vil deigen spre seg over den store bunnen av bøtta, og brødet kan bli flatt og ensidig.

Jeg vil takke alle som la ut denne tråden for tålmodighet og respons. Jeg lærte mye om å lage brød, belastningen på denne kunnskapen er enorm ("det er mye sorg i mye visdom").

Jeg skjønte at oppskrifter bare er utgangspunkt. At sammensetningen av deigen er en skjør pyramide, hvis balanse er veldig lett å forstyrre. Og at brødmakeren overhodet ikke er en selvmontert duk.

I denne forbindelse ønsket jeg å be om råd.

I går prøvde jeg å lage brioche. Tok oppskriften fra instruksjonene (500 gr. Bun, søtt brødprogram 3:25):

Piskede egg 75 gr.
Mykt smør 165 gr.
Salt 1 ts
Sukker 3,5 ss. l.
Melk (væske) 55 ml
Mel til brød 280 gr.
Tørrgjær 1,5 ts

Imidlertid så jeg denne gangen. Jeg la umiddelbart merke til hvor flytende deigen er, hvordan den festet seg til veggen. Selv etter 5 minutter fortsatte spatelen å vikle den flytende bunnen av ballen, mens selve ballen forble på plass, mens deigbiter og mel festet seg til omkretsen av veggen.

Jeg hjalp bunken med hendene, tilsett mel (ca. 5 ss), til deigen ble mer eller mindre sfærisk.

Siden det var mye olje i deigen, holdt ikke deigen seg til fingrene, hadde en skinnende elastisk overflate, men den falt likevel ofte i hjørnet av bøtta og ble hengende der en stund.

Jeg var redd for å tilsette enda mer mel (og jeg har allerede gått langt fra oppskriften).

Som et resultat sank taket på brødet (som jeg var redd). Ikke mye, men likevel. I tillegg, selv om det viste seg velsmakende, men ekstremt tørt - så mye at det er umulig å spise det i tørre rasjoner (det er veldig velsmakende med te).

Generelt kom brødet ut: tørt, veldig lett (steg høyt), det skjøre taket falt sammen og smuldret, mykt men skjørt. Skorpen er også veldig skjør og smuldret.

Å dømme etter det jeg leste i masterklassene, kan årsakene være forskjellige. Hvilken tror du er mest sannsynlig? Og hva skal jeg rette på neste forsøk?

1) ikke nok mel
2) for mye gjær
3) for mye olje
4) for lite melk

Takk på forhånd for rådene!

[Rask brødmodus]

Dette emnet kalles "Rask brødmodus - defekt modus eller skjeve hender? "
Som det ble konkludert med at de "krumme" hendene har skylden

For sim, dette emnet er utmattet, du kan lukke det. Alle råd og kommentarer om dette problemet ble gitt, konklusjoner fra forfatteren av emnet ble gjort

Nå foreslår jeg at du bruker oppskrifter fra forumet i alle henseender: bakevarer, brød og så videre ...
Gå til MENY på forumet, velg en oppskrift, konsulter forfatterne om hver oppskrift og korriger feilene våre

Og det er uønsket å kombinere alle bakemetodene i ett emne, da vil vi ikke selv finne ut hvor det var, så, hvor vi skulle finne ...