Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator

lite pektin eller omvendt - for mye?

Jeg tror Marina skrev alt riktig.

quittin, det vil si pektin med tilsetning av sitronsyre og sukker, jeg har helt andre resultater med quittin og med ren pektin på de samme eplene. Hvis mulig, vil jeg gjenta eksperimentet, men det ser ut til at sitronsyre også spiller en rolle, forbedrer strukturen.

Dessverre har jeg ikke muligheten til å prøve å gjøre det med rent pektin, det er ikke til salgs her, og jeg ser ingen vits i å se et sted i ibey, for eksempel, det er der. Det viser seg bra med Kvitin.
Men 30 g rent pektin, tror jeg, er fortsatt mye.

har du mer juice igjen i eplene? Jeg har 3,5 - 4 liter juice fra 5,5 kilo epler, avhengig av sorten.

Det er lite juice i epler. Jeg setter juicepressen på i en time, etter en time er eplene helt utarmet. Hva er poenget med å lage mat i en time til, det er ingenting der. Vel, variantene er fremdeles forskjellige.

Jeg prøvde å lagre marshmallowen ved å legge den i en plastpose, bundet den tett og la den i en plastboks, den ble våt på en uke.

Elena, jeg oppbevarer bare pastille i pergament. Ingen pakker. Pergament - pappeske. Ingen poser eller kjøleskap. Hun vil suge her og der. Dette er allerede etablert empirisk.

fortell meg hva du må ta hensyn til for å oppnå fin porøsitet. Jeg vil at det skal vise seg som et hvitt brød i struktur, men jeg får det som Borodino-brød, her kan du se:

Alt avhenger av eplene.
Du lager en flott marshmallow.
På bildet av MK har jeg heller ikke et brød. Jeg tror at jo mindre saftige epler, jo tykkere og tettere puré er, og som et resultat, desto tettere marshmallow i struktur.
En veldig tett puré oppnås fra umodne epler og en tett skorpestruktur som et resultat. Vel, fra juicepressen, etter koking med pektin, blir pastila, som en vår blir. Når det ikke er stengt, blir ikke bulker fra fingrene igjen.

tonet med bjørnebærpuré, påvirket ikke smaken.

Nesten ingen tilsetningsstoffer påvirker smaken. Bare bringebær. Aprikoser gir også et smakssett, men hjemmelaget, ikke kjøpt. Plomme gir litt kirsebær. Bjørnebær gir ingenting. Selv har hun ikke en uttalt smak, og enda mer i marshmallows. Jeg gjorde med henne. Jeg har mye av det som vokser under vinduene.

Jeg klarer å kutte mer eller mindre godt med en kniv og en sag, etter hvert kutt vasker jeg av de sammenhengerende smulene fra den og tørker den tørr og kutter den litt våt, dette er den eneste måten jeg klarte å skjære marshmallowen til mye av "bakverk";

Med en god skarp kniv og alltid veldig godt avkjølt under rennende kaldt vann og vask kniven i kaldt vann før hvert nye kutt. Da vil det være enkelt å kutte marshmallow.
Jeg har en slik kniv.

Jeg elsker akkurat en slik marshmallow. Og takk til Galina for at du beholder interessen og eksperimenterer.

Jeg kom til pektinet. Det viste seg at alt tilberedes før, til og med fra de riktige Antonovka-eplene, blekner før resultatet med pektin.

Her er:


Kjøpte epler, lokale, North Sinap og bare en pakke med 10 gram pektin.



Epler på bakeplate får jeg fra 2 til 2,5 kg. Etter gni er det et sted rundt 1800 puré. og en (!) pakke med dette pektinet.
Alt annet likt, forbløffet resultatet meg!

Etter gni er det et sted rundt 1800 puré. og en (!) pakke med dette pektinet.

her er et reelt eksempel med russisk pektin.

Jeg har fortsatt zhelix. Og 2: 1 og 3: 1. Da jeg vil kunne lage mat med ham, vil jeg rapportere tilbake.
Og med pektin - en bombe!

en slik marshmallow

Flott resultat!

Og med pektin - en bombe!

Brød, duftende, mykt. Vel, det er ikke verdt å snakke om smaken.

Og jeg gjorde det for første gang uten pektin, jeg har det ikke ... ennå ...
Resultatet er gummi, på det siste bildet du kan se, er dette allerede med en smøre.
Jeg gjorde alt etter vekt og i henhold til oppskriften fra første side.

[Zeamays]

ZeamaysSvetlana, gummi er hvordan? På bildet er ikke alt så ille.

[Svetlana]

SvetlanaJeg har gjort dette hele fjoråret og denne uten pektin, og vi spiste alle sammen og likte den med glede.
Pastila er velsmakende selv uten pektin. Men med tid og erfaring ønsker du perfeksjon. I går stakk jeg alle hendene mine og samlet inn havtorn. Å lage havtorn marshmallow.

lage havtorn marshmallow

at jeg tviler på at det vil vise seg, havtornbær er fet. Vil potetmosen vispe?

Å lage havtorn marshmallow.

Fungerte det eller i prosessen?

[Galina]

GalinaJeg forstår at dette bare er en intensjon, og vi får se resultatet.

[Zeamays]

ZeamaysSvetlana, gummi er hvordan? På bildet er ikke alt så ille.

Presset - det rynker, stiger ikke, springer ikke, som på bildet ditt, er det vanskelig å tygge.
Jeg vet ikke hva slags marshmallow det skal være, men resultatet er ikke veldig bra.
Nå blar jeg gjennom emnet, jeg finner ikke hvor mye pektin jeg trenger.
Jeg gjorde det akkurat slik du skrev:

Jeg tror at jo mindre saftige epler, jo tykkere og tettere blir pureen, og som et resultat, desto tettere marshmallow i strukturen.

Dette er så tette pannekaker
Men prosessen forsinker ...

intensjon

Aa. forståelig.
Ja, havtorn er en fet bær. Hvordan det vil samhandle med proteinet .. Anna, husk å skrive hva som skjedde eller ikke.

Nå blar jeg gjennom temaet, jeg finner ikke hvor mye pektin jeg trenger.

Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco # 4901

Ingen jenter. Til venstre er dette med havtorn. Jeg brukte den til smøring, det vil si at jeg la den til massen som var igjen for smøring. Fordi kakene allerede var tørket på den tiden.

Jeg likte den lite påtrengende smaken av havtorn og dens iboende lette syrlighet. Men jeg elsker generelt havtorn. Men for et rot det er, skrekk!

Forble ca 400 g puré. Så neste gang har jeg tenkt å lage en havtornkake. På bare én gang gjør jeg tre av dem. Tørketrommelen min trekker den ikke lenger.

Til venstre er dette med havtorn. Jeg brukte den til smøring, det vil si at jeg la den til massen som var igjen for smøring

Klokt ..

Høstdag
Dette er på simerenko, bildene er sidelengs, så fra venstre til høyre, tredje kake med feijoa, to med sjokolade

[Ljna]

Ljna, fantastisk pastill Zhen!

[Galina]

Funnet det!

Bagasjepakke med pektin til 2500 eller 3000 g puré.

Galina , betyr dette Quittin, som på bildet? Beklager, hvis igjen tjuefem

[Evgeniya]

Evgeniya, så hva synes du om det

kake med feijoa

?

, betyr dette Quittin, som på bildet? Beklager, hvis igjen tjuefem

Ja, jeg har nettopp det, det er ingen andre her. i det minste har jeg ikke sett. kanskje naboene har det, men vi kjøper ikke mat der. Og alt i denne pektin-quittinen passer meg.

[Svetlana]

Svetlana, min ekstreme marshmallow var fra "semerenko", jeg la 1 slik pakke på 2600 puré

viste resultatet.

[gawala]

gawala, Galyun, takk igjen for vitenskapen. I år var det ikke mange epler og marshmallows også. Men på grunn av hyppige eksperimenter med Belevskaya, viser det seg nå at marshmallow er "en-to"

på grunn av hyppige eksperimenter med Belevskaya, blir marshmallow nå oppnådd ,, en-to ,,

Vel, det er flott.

Hvordan du kan lage en ramme fra en stor plastbeholder, ble det skrevet for Star ...
Du kjøper en rektangulær plastbeholder for størrelsen på bakeplaten din (litt mindre) og kutter rammene, etter å ha tidligere merket hvor mye du trenger, hvilken høyde du trenger. Du kutter horisontalt. Det er bra å kutte med et hacksagblad for metall eller plast, enda bedre, spør hva som er i en jernvarehandel eller bare en jernvarehandel. Fordeler - en ganske stiv ramme, du kan lage flere rammer, du trenger ikke å lime noe, utgivelsesprisen er 99r.
Jeg lagde rammen min fra lokket på en liten bøtte fra under Chanakh-ost, det var synd å kutte bøtta selv. Riktignok pakket jeg den med folie, fordi håndtakene var skjeve, kuttet den med enkel saks og fikk grader.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...609.0
For Zvezda er det ingenting som vrir seg eller går i stykker; i ekstreme tilfeller kan du sette inn ett segment i det andre og pakke det inn med en film eller til og med lage det ut av lokket. Og du ser dårlig ut i ordning ...

Belevskaya marshmallow viser seg nå, en-to ,,

Bivirkning

[Ukka]

Ukka, Olya, hva slags mikser har du? Jeg kan ikke trekke den planetariske. og du, ser jeg, visp for hånd.

[Silyavka]

Silyavka, Lena, jeg vet ikke hvordan kaken med feijoa er der, kutt den, pakket den, vil gå som en gave. Det er visuelt tynnere.
Pastila uten tilsatt pektin.

Antonovka nei, jeg skal til Simerenko

[Ukka]

Ukka, Olya, hva slags mikser har du? Jeg kan ikke trekke den planetariske. og du, ser jeg, visp for hånd.

Mixeren min døde en modig død, datteren min kjøpte en ny billig en for meg. Nei, det var ikke motoren som døde, den falt ut av hendene på meg, slått på og corolla brøt. Men han slo det bra, hardt. Polaris 3007, chtoli. Nå er den analoge i salg, men med et nummer 5 foran, på 500 watt. Tallene er ikke erklært, men ekte. Men jeg samler for planetariet, for Bosch Mum 4-serien vil jeg ikke trekke 5. Det er en positiv opplevelse av å piske proteiner til lanser på en slik Boche.

Jeg satte 1 slik pose på 2600 puré

Vi fant ikke denne Quittina, det er Zhelfix, sammensetningen er lik, vil jeg prøve.

Men jeg samler for planetarisk, for Bosch Mum 4-serien,

Olya, jeg pisket marshmallowen min på denne mikseren, jeg delte alt 2,5 kg puré i to porsjoner, resultatet er utmerket.
Her er en potetmos ...


Og hun tørket også epler i Bosch MSM 5529, den beste tørkingen i verden
Jeg elsker Boshiki inderlig og jukser ikke på dem

Quittina fant ikke dette hos oss

Denne kom til Lenka fra meg. I teorien kan du også ha det.

det er Zhelfix, komposisjonen er lik, vil jeg prøve.

Husk å prøve.

Jeg har allerede løpt gjennom detaljhandel, overalt det samme:
Zhelix av Dr. Oetker rumensk produksjon (sitronsyre, dekstrose, pektin) og
Lokalt spillgelatin med lignende sammensetning.
Pektin er på siste plass overalt

Pektin er på siste plass overalt

Vel, vår HAAS er heller ikke i utgangspunktet med pektin. Men marshmallow viser seg bra. Og ingen har forgiftet henne enda ..

Jeg så på internett komposisjonen til Quittin fra HAAS, der ble pektin først skrevet ...

Jeg så på internett komposisjonen til Quittin fra HAAS, der ble pektin først skrevet ..

Dette er i 3: 1 .. og "2: 1 fjerde ..

HERREGUD! Vel, hvordan lage skulpturer med så vanskelige proporsjoner?

HERREGUD!

Og hva er dette og hvor?

Og dette ble jeg overrasket på en europeisk måte ...

Oh mein goth

HERREGUD!

Ja? Jeg skal se ..
Fant ikke noe sett bilde 1: 1 bok hvor fant du disse mystiske brevene.

Oh mein goth

Du kan myrde ..

Hvordan lage med så vanskelige proporsjoner?

Aldri. Kast i en pakke med 2 kg puré og det er det. Pastila vil trene uansett. Vel, jeg klarer det, men hvorfor er du dårligere?

Jenter, jeg kjøpte en slik quittin i dag i en magnet. Prisen ser ut til å være 27 rubler per pakke. Jeg har ikke prøvd det ennå. Jeg behandler Antonovka nå, det er et mirakel i marshmallow og uten ekstra pektin.

Resirkulering nå

Jeg har epler som har gått tom uten pektin. Men nå vet jeg hva slags epler det er. Pastila laget av dem er rett og slett ekstraordinær. Den letteste, de ømeste, den mykeste .. Det er skummelt å ta i hendene, så myk.

Dette er den Elvira viste, quittinen jeg brukte. I den er pektin i første omgang i sammensetningen. Sitronsyre smaker godt.

[Quittine]

I Quittine inneholder sitronsyre - og det er lite sannsynlig at det er naturlig)
Jeg leste om den moderne syntesen av sitronsyre - vel, nafig, dytt inn eple pastille tredjeparts syre -
Hvis du virkelig vil - vil presset juice fra sitron eller appelsin hjelpe oss.

Hvis du virkelig vil - vil presset juice fra sitron eller appelsin hjelpe oss.

Lag og fortell meg hvor mye sitronsaft du har tilsatt og hva resultatet ble.

Jeg leste om den moderne syntesen av sitronsyre - vel, nafig, skyv tredjeparts syre i eple godteri -

Vi har ikke forgiftet oss selv ennå. Og ingen har blitt forgiftet av slike marmelader. Quittin er lagt til her til alle marmelader og industrielle. Vi har et annet sukker og syltetøy, syltetøy, marmelade kommer ikke fra ordet i det hele tatt. Bare med Quittin eller sukker med allerede tilsatt fortykningsmiddel.

Det er interessant at sukkeret er annerledes.
Sukkeret vårt har også forandret seg før (for 30 år siden) kokte jeg syltetøy, dekket det med et blad fra en notatbok, bandt det opp med en tråd og sto i pantryet, tykt, vakkert, og nå tykner det ikke, nei uansett hvor mye utslett med sukker. Selv kaker til en Kiev-kake med forskjellige sukker fås på forskjellige måter.

Det er interessant at sukkeret er annerledes.
Sukkeret vårt har også forandret seg før (for 30 år siden) kokte jeg syltetøy, dekket det med et blad fra en notatbok, bandt det opp med en tråd og sto i pantryet, tykt, vakkert, og nå tykner det ikke, nei uansett hvor mye utslett med sukker. Selv kaker til en Kiev-kake med forskjellige sukker fås på forskjellige måter.

Ganske riktig.

Lag og fortell meg hvor mye sitronsaft du har tilsatt og hva resultatet blir.

Det falt meg aldri an å legge sitronsaft til marshmallowen.
Å tilsette pektin til veldig modne epler eller epler av lite pektinsorter er ja, kult, veldig nyttig.

Og om tilsetning av sitronsyre - vel, dette er min mening, som det ikke er nødvendig å være enig i))

Det falt meg aldri an å legge sitronsaft til marshmallowen.

Hvis du virkelig vil - vil presset juice fra sitron eller appelsin hjelpe oss.

Vel Duc det er hodet ditt ..

Quittin er fortsatt balansert, men det tilsettes ikke massevis av sitron.

uansett hvor mye sukker er utslett

I produksjonen ble et antiklumpingsmiddel overført til slikt granulert sukker. Det er umulig å lage karamell fra slikt sukker: du fyller det med litt vann, varmer det opp, det granulerte sukkeret oppløses, du fortsetter å varme det opp, væsken fordamper og de originale sukkerkrystallene blir igjen i oppvasken, som har absolutt ikke endret farge.
For å unngå slike hendelser, er det optimalt å bruke øyeblikkelig komprimert raffinert sukker (det tilsettes ikke antiklumpemiddel i det hele tatt).

[varen]

For å unngå slike hendelser er det optimalt å bruke øyeblikkelig raffinert presset sukker (det er ikke tilsatt noe antiklumpemiddel i det hele tatt).

hva er du ...
Jeg bytter til raffinert sukker?
sukker er ikke nødvendig for marshmallow uten å mislykkes, og det er derfor det er verdifullt, i motsetning til alle slags varenuh.

I produksjonen ble et antiklumpingsmiddel overført til slikt granulert sukker. Det er umulig å lage karamell fra slikt sukker: du fyller det med litt vann, varmer det opp, det granulerte sukkeret oppløses, du fortsetter å varme det opp, væsken fordamper og de originale sukkerkrystallene blir igjen i oppvasken, som har absolutt ikke endret farge.
For å unngå slike hendelser, er det optimalt å bruke øyeblikkelig komprimert raffinert sukker (det tilsettes ikke antiklumpemiddel i det hele tatt).

Marin, det er nesten umulig å lage syltetøy. Men med karamell er alt bra. Det brygger vakkert. I vårt område lager ingen marmelade av vanlig sukker, alle kjøper bare sukker med pektin. Det er forskjellig. Fra hva du vil ha fra dette og gjøre. Først prøvde jeg å lage syltetøy, jeg kokte den i en uke. Generelt var det noe med noe. Jeg anså det som unødvendig å lytte til mannen min og kjøpe sukker med pektin, noe han ville forstå i syltetøy. Men det viste seg at det var det.
Og ja, vi har usøtet raffinert sukker. Hvis jeg legger to teskjeer hjemme, og jeg allerede føler meg veldig søt, må du legge minst 6 teskjeer i koppen for å oppnå dette søthetsnivået, og fremdeles vil smaken være feil.
Generelt er teknologien forskjellig for produksjon av granulert sukker, tror jeg det. Hele den østerrikske sukkerindustrien kan ikke, fra år til år, fra århundre til århundre, skifte antiklumpingsmidler.