Kalvekotelett med osteskorpe eller cotoletta alla bolognese

Kategori: Kjøttretter

Kokemetode

Oppskriften på denne koteletten ble oppfunnet i Bologna og bevart av italienerne som en ekte skatt. De lager den med andre nasjonale skatter - parmesan og parmaskinke, samt å legge til trøfler. Jeg gjorde uten sistnevnte, og tro meg, selv uten dem er det veldig velsmakende!).
Å steke en kotelett i ovnen er en viktig bolognese-oppfinnelse, og jeg inviterer deg til å følge deres eksempel.
Slå kjøttstykkene forsiktig av, og prøv å gi en oval form, salt og pepper.
Bryt deretter eggene i en beholder og slå dem, hell brødsmuler i den andre.
Dypp koteletter etter tur, først i et egg, deretter i kjeks. Hvis ønskelig, kan de ekstra kjeksene ristes av, og elskere av et tykt lag med panering kan gjenta begge trinnene.
Stek kotelettene i olivenolje på begge sider i et par minutter - til de er gyldenbrune.
Skjær osten i tynne skiver.
Vi overfører koteletter fra pannen til et papirhåndkle. Deretter overfører vi den til en bakebolle (smør bunnen av formen med smør).
Vi la biter av røkt skinke på dem, skiver parmesan på toppen og sendte dem til ovnen, oppvarmet til 180 * C.
Hell buljong i bunnen, som bare fukter bunnen.
Stek kotelettene til buljongen fordamper og osten smelter. Vi tar den ut av formen (på dette stadiet vil det være nødvendig å smuldre trøffelen - vi hopper over dette punktet).
Veldig velsmakende selv uten trøfler! Det er lett å tilberede og vil se bra ut på et festbord.
Godt nytt år!