Påskekake med ricotta og mandler

[Deig:]

Påskekake med ricotta og mandler

Kategori: påske

Ingredienser
Deig:
presset gjær	15 g
hvetemel av høyeste karakter	100 g
melk	140 g
sukker	10 g
Første deig:
deig	alle
hvetemel av høyeste karakter	280 g
ricotta	250 g
sukker	50 g
salt	3 g
eggeplommer	60 g (3 stk)
Andre deig:
første deigen	alle
hvetemel av høyeste karakter	80-100 g
sukker	120 g
smør	145 g
mandel	50 g
rosiner	150 g
vanilje-essens	1 ts
Belegg:
protein	25 g
sukker	30 g
mandel	20 g
mandler til pynt	10-15 stk
I tillegg:
cognac	100 g

Kokemetode

• Deig:

• Mal gjær med fingrene med mel, tilsett sukker, hell i varm melk. Blande.

• La gjære ved romtemperatur i 45 minutter.

• Første deig:

• Kombiner alle ingrediensene til den første deigen i skålen til kneden (tilsett ricotta i deigen sammen med mysen i krukken).

• Elt i 15 minutter.

• Gjæring ved en temperatur på 27-28 ° C i en time.

• Andre deig:
• Mal mandlene i en kaffekvern med sukker.

• Tilsett malte mandler med sukker og 1/4 del myknet smør til den første deigen, elt.

• Gradvis, i små porsjoner, tilsett det resterende mykede smøret, vaniljen og melet i deigen.

• Elt en veldig myk, silkeaktig deig. Når du elter, samles deigen i en myk ball, og etterlater et lite merke under blanderen.

• Kast rosinene dynket i cognac på en sil.

• Tørk, rull inn litt mel, tilsett deigen.

• Elt slik at rosinene fordeles jevnt i deigen.

• La deigen gjære ved en temperatur på 27-28 ° C i en time.

• Legg den ferdige deigen på bordet, kna, del med ønsket antall stykker.

• Korrektur og baking:

• Del deigen i former, og fyll dem med maksimalt en tredjedel (under prøving og baking vil deigen øke i volum med 3-4 ganger). Dekk formene med folie, korrektur - en time.

• For å belegge, mal mandlene med sukker i en kaffekvern. Pisk de hvite i et stabilt skum, kombiner med malte mandler.

• Legg mandelbelegget på deigbitene før du legger det i ovnen. Fordel hele mandler på toppen.

• Stek i en ovn forvarmet til 180 ° C (konveksjon 160 ° C). Umiddelbart etter baking må du stikke gjennom kakene med en strikkepinne (forsiktig, smulken er veldig myk) og avkjøles, og heng dem opp ned.

• 
• 
• Denne oppskriften gjør kaken veldig myk og søt. Massen er luftig, fuktig.

Merk

Her er en kake vist når du fyller ut skjemaet med deig i to:


Jeg fikk ideen om mandelbelegg fra Galina Påskekake i henhold til oppskriften på italiensk påskecolomba

Manechka, dine gylne hender! Dette er hvilken skjønnhet det viste seg
Krummen er uforlignelig !!!

Bare kjekk !!!!

Manya ', vel, skjønnhet kan bli lurt, jeg vil definitivt bake.

Mesterverk!
Jeg er i en dyp svun!
Manechka, takk for slikt arbeid og skjønnhet!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Håp, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, jenter, tusen takk. Jeg ville være glad hvis oppskriften er nyttig for deg og resultatet ikke skuffer.

[Sonadora]

Jeg var lamslått med alle)) Sonadora, som alltid, ble jeg overrasket: dette er en fantastisk kake!
Dessuten er dette første gang jeg noensinne har sett en hengende påskekake.

Jeg telte. 4 timer før baking + baking. Pralna? Maaan, tre påskekaker? hvilke størrelser?
Forført rett, likte bildet, jeg prøver å gjøre det. Alt er der, bortsett fra ricotta. Til og med cognac.

[Inna]

Inna, Galinatakk jenter. Det er veldig hyggelig at du likte kaken.

Dessuten er dette første gang jeg noensinne har sett en hengende påskekake.

Inna, så, vanligvis blir ikke panetonen avkjølt slik at de ikke krøller seg under egen vekt.

Jeg telte. 4 timer før baking + baking. Pralna? Maaan, tre påskekaker? hvilke størrelser?

Galya, ja, de tar omtrent fem timer. Deigen er nok til tre former d 13-14cm.

Til og med cognac.

Dette er hovedingrediensen! Du kan bake. Gal, Ricotta Bonfesto i går i Ja! for 75 rubler var.

Marin, jeg fant mascarpone-boksen. La det ligge? Gå for ricotta?

Jeg vet ikke, Gal. Deigen vil ikke flyte på mascarpone?

Forstått, vi vil ikke ta risiko, vi trenger det ikke.

[Manechka]

Manechka, også veldig interessert i oppskriften!
Myakushko er bare myk!
Det ser ut til at alle ingrediensene er nesten der, så prøv å lage den.

kult, hengende opp ned.

Manechka, hvordan kan dette gjøres teknisk? Å dytte i en strengpose? Noe jeg ikke kan finne ut av.

men hvordan kan dette gjøres teknisk?

Og bildene er der.

[Kalusik]

Kalusiktakk! Jeg er en bastard som alltid løper rundt med spørsmål, uten å ha lest ferdig og uten forståelse til slutt.
Bare jeg har ikke en slik strikkepinne, og jeg vil ikke bygge en slik struktur, det klarer jeg ikke, men kan jeg legge støvlene mine opp i en strengpose?

Nei, du vil legge den i en strengpose, presten vil være hel, og hodet vil være mykt kokt. Strikkepinner for å hjelpe deg.

Jenter, i fjor avkjølte jeg den over en stor panne, du kan over en bøtte, og i stedet for en strikkepinne kan du bruke en spyd eller trespyd. Jeg tok 2 strikkepinner og gjennomboret dem på tvers.

[Ritus]

Ritustakk. Jeg ville vært glad hvis du liker det.

kjølt over en stor gryte, kan du over en bøtte

Jeg glemmer denne enkle metoden, med en kjele, og henger den mellom gjenstandene. Så går jeg og ser på, slik at noen ikke slipper kakene.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Jeg bakte den!
Det lukter bedøvende! Avkjøles for nå.

Og nå vil jeg klage på de skjeve hendene mine

Deigen er nydelig.
en slik deig ble brukt til korrektur. Hver form inneholder 492 gram. Form med en diameter på 134.


Dette var etter en time på 27 grader

Smurte toppene og la dem i ovnen


Bakt i 30 minutter ved 160 med konveksjon.
Da jeg i løpet av 20 minutter så igjennom glasset, var hettene avrundede og i nivå med formenes kanter.
På 30 minutter tok jeg den ut av ovnen, hettene var allerede litt senket. Flekken kom tørr ut. Og så bestemte jeg meg for første gang i mitt liv å måle temperaturen på en kake. Hun var 74 grader. Jeg satte den i ovnen igjen, etter 7 minutter åpnet jeg døren, og hettene falt 2,5 centimeter ned. Jeg tok temperaturen til pasientene rett i ovnen. Hun var allerede 92 grader.
Hun frik ut, trakk seg ut. Her er hva som skjedde



Jeg prøvde å gjennombore den med et trespyd for å henge den, jeg skjønte at jeg ville fullføre dem helt, deigen er den mest ømme. Jeg la den på risten på fatene, og begynte å rynke akkurat der. Jeg setter den på beina. La dem kjøle seg ned så det ikke er skjønnhet uansett.
Jeg vil vente til de avkjøles og kutte en til en prøve.

Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften. Hvordan forstå hva de ikke likte og de falt
Eller figurene er store. Eller overbelastet. Eller lite mel. Eller bare ikke dagen min.


Dette er et kutt. Du kan se hvor dypt hullet er. Kutt varm.

P.S.
Barn kom. De fikk meg til å kutte mens jeg fortsatt var varm. De spiste raskt og stille. Nødvendig tillegg. De sa å forlate alle tidligere oppskrifter og bake bare denne. Og de bryr seg ikke om hattene faller.
Påskekaker er sååå deilig !!!

Sønnen er ivrig etter å løpe til butikken etter ricotta. Jeg var veldig imponert over smaken.

Maaan, jeg bakte også! De avkjølte seg, klippet den, tok en prøve, det ble deilig, jeg likte den.
Bare jeg vokste ikke opp som deg. Og temperaturen var for høy, bunn og topp utbrent lukket øynene. Jeg måtte maskere med pulver.
Og av en eller annen grunn var ikke rosinene i huset, kort sagt, jeg fant dem ikke, jeg fylte de tørkede kirsebærene.

Folk, bake! Det er deilig!

[MaBa]

MaBa, Kalyusya, jenter, takk for at du prøvde.

Og nå vil jeg klage på de skjeve hendene mine

Kan du ikke stå, Natasha?

Bare jeg vokste ikke opp som deg.

Galina, på hvilket stadium klatret du dårlig?

Jeg bakte disse kakene på bestilling. Fra det første partiet steg kakene svakt i ovnen, og fra den andre (samme mel og gjær) fløy de opp i ovnen. Selv forstod ikke: hva var det?

Galina, på hvilket stadium klatret du dårlig?

Wo, spurte du! Rose raskt i en kjele. Og da jeg tok den ut til sluttskjæring, virket det for meg, vel ... Jeg følte med hendene at det var mulig å tilsette litt mer mel, men det måtte gjøres tidligere.

Og i formene, da de vokste til kanten, fylte jeg dem i ovnen. Og fsё, vokste ikke mer.

Natasha, men orket ikke

Det virker for meg at årsaken er i gjær. Dagen etter bakte jeg påskekaker etter en annen oppskrift, som jeg har baket i 8 år. Hver gang påskekakene mine vokste 3-3,5 ganger, men i år vokste de bare 2 ganger. Og hvis oppskriften din, Man, var ny for meg, og jeg fortsatt ikke visste hvordan deigen fører i den, så har jeg mye erfaring med den andre oppskriften, men den kom ikke ut. I år bakte jeg 4 oppskrifter, og bare 2 oppskrifter sviktet meg med økningen, der jeg brukte samme gjær.
Og smaken på kaken din, Manechka, er rett og slett nydelig !!! I dag tok jeg ut den siste skjulte, den modnet og ble veldig saftig, eller noe. Jeg vet ikke hvordan jeg skal formidle følelser i ord. Den yngste sønnen insisterer på å bake ham mer. Og jeg vil definitivt gjenta, bare ta en pause fra å bake og spise).
Takk igjen for oppskriften

FSE, vokste ikke lenger

Vooot, og jeg rynker en batch i ovnen vokste ikke. Vi må prøve å bake denne kaken med tørrgjær.

det ser ut til at årsaken er i gjær

Det er en skam.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Jeg bakte dem også. Enten på grunn av det faktum at jeg ble distrahert, eller av en annen grunn, men takene falt mens du bakte. Deigen var superenkel, jeg opplevde virkelig glede når jeg elte disse kakene, jeg likte smaken, men jeg fanget ikke mandelsmaken i det hele tatt) Takk for oppskriften

[Manechka]

ManechkaJeg satte blikket mot denne oppskriften, kjøpte til og med ricotta.

Fortell meg når er det bedre å bake: i morgen, det vil si en uke før påske, eller er det bedre senere, nærmere ferien?

[Tanya,]

Tanya, bedre nærmere påske. Eller frys ferdig.

Takk, torsdag er ... eller er lørdag bedre?
Jeg mener bakverkene smaker bedre.

Du kan også på torsdag. Jeg pleier å ha slike kaker i kjøleskapet.

I år skal jeg bake min på lørdag. Jeg har bare ikke tid på torsdag: Jeg skal bake mye for mannen min og familien, alle må gis på fredag

[Manechka]

Manechka, Forstår du, på lørdag så på lørdag)
Hvorfor i kjøleskapet?

Tanya, jeg oppbevarer alle kakene i kjøleskapet, pakket i polyetylen. Så jeg tror de holder seg friske lenger.