Langvarig hvitt bordbrød (ovn)

Det var sant at bunnen hans brant ... Over tid beregnet jeg ikke.

Og litt gap (bryter snakk om dette), men en god start har blitt gjort.

Si meg, jenter, hva gjør jeg galt, at brødet mitt alltid sprekker, mangler eller noe annet?
Sto i MV i 2 timer. For øvrig er det 50 gr. deig fra sist gang (var i kjøleskapet fra lørdag) + 3g. fersk gjær, og alt er i henhold til oppskriften.
Jeg vil så mye at du er glatt og vakker, lær

Jeg har ikke sett meldingen din i det hele tatt, beklager sjenerøst.

Det kan være mange grunner til pauser under baking, men de vanligste er: enten underdeig eller "tørr" deig, det vil si lite vann, bratt. Med underdeigen er alt klart, sannsynligvis, men med den "tørre" deigen vil jeg forklare noen ord nærmere. Kjølig eltedeig er vanligvis mye mindre plast enn myk, og når deigen eksploderer i en varm ovn, brytes den rett og slett lagvis, og stiger ikke fra kraften som sprenges fra innsiden.
Jeg ser ikke nok åpne og dype kutt. Etter min mening kutter du det aller øverste laget, på grunn av hvilket brødet går i stykker, og åpner ikke langs kuttene.

Oppskriften er flott! legg deigen for natten. Etter 10 timer elte jeg deigen. oppskriften er god fordi den tar litt tid. Og her er rapporten min. Jeg tok det bare ut! Det ser veldig appetittvekkende ut, ettersom vi prøver å kjøle oss ned. Takk igjen for oppskriften.

Og dette er i sammenhengen:

Flott brød, bare et mirakel! Det ble overraskende velsmakende. Bakt i ovnen, men eltet på HP. Det kom frodig ut, skorpen knaser, og smula er hvit og sprudlende! Nå blir det vårt viktigste brød!

Prøv med tilsetningsstoffer i forskjellige mel, fyllstoffer. Ta det som grunnlag og fantasere!

Natasha, elte deigen i HP ...
Jeg skal bake brød om morgenen! Men forsto jeg riktig - det må legges opp ned fra korrekturkurven - snudd på pergament - og derfra på en stein?
Du kan snu den på en silikonmatte og stekeovnen på den.

Natasha, elte deigen i HP ...
Jeg skal bake brød om morgenen! Men forsto jeg riktig - den må legges opp ned fra korrekturkurven - skrudd på pergament - og derfra på en stein?
Du kan snu den på en silikonmatte og stekeovnen på den.

Snu på pergament og kom på ovnen på dette pergamentet. Dra pergamentet på steinen.

Snu på pergament og stekeovn på dette pergamentet. Dra pergamentet på steinen.

Så jeg vil, takk! Bare steinen ble igjen i dachaen min ... Jeg drar den på et bakeplate.

Jeg bakte det ... Brød kjøler seg ned, så duftende !!!
Jeg brukte 70% av ingrediensene, fordi datteren min ikke kunne mestre hele gårsdagen.
Slik ble det (kuttere er liksom ikke helt ...)




Jeg føler allerede hvor deilig det blir. Natasha, bakte du dette brødet med c / z eller rug?
Takk for brødet!

Jeg bakte det ... Brød kjøler seg ned, så duftende !!!
Jeg brukte 70% av ingrediensene, fordi datteren min ikke kunne mestre hele gårsdagen.
Slik ble det (kuttere er liksom ikke helt ...)




Jeg føler allerede hvor deilig det blir. Natasha, bakte du dette brødet med c / z eller rug?
Takk for brødet!

Og med tilsetning av rug og bakt tsz. Jeg baker nesten hvilket som helst brød med cz, fordi vi elsker dette og prøver å spise sunnere. Selv vanlig fransk ble bakt nesten helt, men med mel.

Natasha, hei!
Lagde brødet ditt i dag.
Elsket hele familien, flott smul, men .....
Av en eller annen grunn steg brødet praktisk talt ikke, men ble uskarpt under baking.
Det viste seg nesten lavash))))
Men veldig velsmakende, så jeg vil fullføre det ...
Hva kan være grunnen, å du er en så høy rund mann ...

Nå baker jeg konstant etter denne oppskriften. : a-kiss: Tusen takk for oppskriften !!!! Her er han

Neste gang vil jeg også bake på ildstedet, men i en form uten bunn)))
Da vil den ikke spre seg noe sted, men vil vokse opp)))

Luda, veldig vakre brød!
Har du to brød fra en porsjonsdel?

Luda, veldig vakre brød!
Har du to brød fra en porsjonsdel?

Ja, jeg drar ca c. 50-60 deig, legg den i kjøleskapet og stek den igjen etter 2-3 dager.

Og jeg gjorde det igjen i dag!
Og det fungerte! Ikke opal, brødet har vokst!
Det var sant at vi måtte ta 40 gram mer mel ...

Og jeg gjorde det igjen i dag!
Og det fungerte! Ikke opal, brødet har vokst!
Det var sant at jeg måtte ta 40 gram mer mel ...

Alenka, hei, kjære! Det er bra at du gjorde det uten meg, for jeg er som et ekorn i et hjul))). Jeg kom fra Moskva og så meldingene dine på dette brødet. Ja, den kryper / stiger ikke - det er mye vann eller en gjærfeil. Melet er annerledes for alle, det kan være veldig fuktig. Spesielt hvis du sto et sted på et sted der det kunne ta opp fuktighet fra luften (det var veldig fuktig her for bare 5 dager siden). I oppvarmingssesongen, tvert imot, begynner det å tørke ut. Det er ikke et problem. En erfaren husmor, som deg, vil korrigere (redusere vann eller tilsette mel). Hovedtingen. i gjær, må du være sikker på å utelukke denne "leddet" fra mulige årsaker.

Natasha, merci for et kompliment!))))
Familien min likte brødet ditt.
Small skal allerede sove, så han krevde brød og smør før
sove.
Tante Natasha takker for brødet. Svært velsmakende!!! Vadik.

Alle! Ingen styrke til å sette inn bilder fra nettbrettet. Veldig små tekstlenker.
Nå om brødet. Bakt på ildstedet i en silikonform. Hun la dem på bordet under en stor gryte. En time senere vokste deigen så mye at den festet seg til veggene, så på overflaten på den ene siden ... Jeg vet ikke hvordan jeg skal si .. stygg kortere. Jeg bakte uten damp, men forgjeves. Etter baking kuttet jeg en pukkel - skorpen er hard. Hun salvet skorpen med litt vann på bordet og dekket den med et håndkle. Skorpen er myk nå. Fugleskremsel, jeg la til mer gjær i den endelige batchen, det virket som 6g. få. Jeg ser på brødet mitt og ser jambene. Skorpen på toppen av krummen har bulet, hullene er ikke ensartede, men hvis du klemmer på et stykke, får det sin opprinnelige form igjen. Resultatet er deilig! Hvis min liker det, skal jeg bake litt til. Likevel, på lang deig smaker brød bedre. Og likevel vil jeg gjøre det i dobbelt volum, ellers får mor alltid bare en halv rull

Og jeg også med stor takknemlighet!)))
For et vakkert rundt brød jeg fikk i går!
I begynnelsen er skorpen veldig sprø, til og med litt tøff,
og om natten skjuler jeg brødet i en pose, helt avkjølt.
Neste morgen blir det så mykt, det er det du trenger!
Bare krummen min viste seg å være fint sprudlende denne gangen,
ikke det samme som karamell, men deilig ...
Og hvordan kuttene åpnes! ...

Og jeg vet ikke hvordan jeg skal lage kutt. En slik skrekk viser seg. Nå vil deigen legge seg, så rives selve kuttene, så blir de gjengrodd i ovnen. Og jeg prøvde med kniv og saks ... Kort sagt, ikke min.
Og forresten! Mine satte stor pris på brødet. Du sier at ovnen har blitt bedre og bedre.

Og jeg vil gjennomføre et eksperiment og bake i dag (hvis det er tid) i en vedfyrt ovn. Der kan temperaturen overhales av helvete, og når den åpnes / lukkes faller den ikke i det hele tatt. Jeg baker en kylling der i to dager - den nydeligste kyllingen! Glede!

Det er urealistisk å kutte med kniv og saks normalt, etter min mening. Har du en papirkniv? Selges overalt med uttrekkbare / utskiftbare fine kniver. Kjøp en ny (for å være skarp, ikke brukt). Det er verdt en krone.



Du strekker bladet hele veien. Hold den skarpe kanten nesten parallell med brødoverflaten. En fast kuttebevegelse.Ikke sakte, med frykt og redsel, men med en normal bevegelse: ppraz og det er det. Den stillestående deigen legger seg etter kutt, gjengroing - grunne / overfladiske. Husk.

Selvfølgelig! Eureka! Alt genialt er enkelt. Jeg så denne kniven hundre ganger, og jeg har den hjemme, men det har aldri falt meg inn å bruke den på brød. Takk skal du ha Natasha.
Og i en enkel vedfyrt ovn skal den virkelig være deilig. Selv på den russiske komfyren er maten mye bedre. Jeg har aldri kokt denne rike og aromatiske suppen på komfyren noe annet sted.

Det bør også være mer teknologisk avanserte. Temperatur!! Min elektriske varmer opp til maksimalt 250. Etter åpning / lukking er 220 bra hvis. Og enda mindre. I en vedovn (nesten hele støpejern) stiger temperaturen til 500g. (Jeg trenger virkelig ikke så mye, jeg trenger stabil 250), og den faller ikke etter manipulering av produktet. Fordi termisk treghetskraft er enorm, oppvarmes brennkammeret - tinn. Hun varmer hele lysthuset, du kan forestille deg hvor oppvarmet. Det må være en eksplosjon, så en eksplosjon. Test. Jeg mener. selvfølgelig))).

Fred være med dere bakere!

Fugleskremsel--

Jeg har nok stekt brød på denne måten i et år nå
i moulinexen min blir dette brødet perfekt og passer for hele familien min
Ja, og alle venner liker dette alternativet, hvis de ringer deg på besøk, advarer de deg - brød fra deg

og så på fredag ​​bestemte jeg meg for å prøve brødet i ovnen, men det er sannsynligvis ikke lettere for meg i brødprodusenten \ IMHO \ når det var hovedpartiet, alt virket for meg at det var flytende og baren min ville spre seg tilsatt mel til jeg begynte å ordne en bolle. Jeg varmet opp ovnen og satte den oppover \ til den ble doblet, det tok omtrent en time \ vel, og så har jeg en slik ting i settet til komfyr
Settet "Ekstra effekt" kalles kult, men faktisk er det to bakeplater, det ene mindre og plassert på det andre som du kan helle vann i: ja: det anbefales å gjøre dette når du baker
Vel, jeg tror jeg skal prøve - det blir ikke verre - et eksperiment for å si det sånn

Vel, hva skjedde med kuttet, jeg glemte virkelig å ta det av, men på lørdag var gjestene der og de tok alt
og siden jeg også spesifikt tilsatte mel, viste baren seg også å ikke være liten

🔗

Takk for detaljert presentasjon av opp- og nedturer med brød. Det er interessant å lese hvordan noen tilpasser seg ..
Også jeg blir ofte fristet til å hogge mel i deigen. Alt virker for meg at det er flytende. Hvis jeg ikke stopper i tide, kveler jeg brødet. Med HP er det lettere, fordi jeg ofte ikke følger med på hva som skjer der))).

Og til tross for alt er lukten av skorpen til ovnsbrødet rett og slett ubeskrivelig. Så tykk. sterk. Hun gir også smaken til alt brød. I HP, selvfølgelig, uten arbeid og tid, men noen ganger kan du vri det))).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, for meg er metoden for å lage brødet ditt veldig attraktivt, men kan du tilpasse det til brødmakeren mer detaljert, vel, jeg vet ikke hvordan jeg skal bake i ovnen, men jeg vil virkelig. Mer presist, jeg prøvde det i C / P, men det viste seg å være "tett", slik jeg forstår det her, forholdet mellom flytende og tørre ingredienser spilte en rolle, vel, jeg er en vannkoker

Bakt. Dobbel følelse. Surdeigen steg veldig bra, men den var tynn. Derfor, selv om bunken viste seg, var den vannet og litt uskarpt. Derav manglene. Klipp det veldig varmt, kunne ikke motstå. Takk for oppskriften, jeg skal prøve å gjenta den, jeg likte den lange deigen.



Velsmakende, spiste en varm pukkel

Ja, jeg svømte opp og ned, tydelig fra skjemaet. For herdebrød må du lage deigen brått. Og kuttene blir liksom avslørt ... ikke det. Jeg forstår ikke hvorfor ennå.

Ja, jeg tror det må gjentas, korrigeres litt, og da vil det være klart - brødet ditt eller ikke.

Veldig velsmakende, jeg vil definitivt prøve igjen.
Og kuttet, det ble kuttet rett fra ovnen, kunne ikke vente

Her, avkjølt

Fugleskremsel, bakte brødet ditt igjen i dag. Jeg vet ikke, kanskje melet er rart eller en dag, generelt, deigen fløt, mamma ikke bekymre deg. Jeg la til mer pine, men var redd for å score. Det viste seg å være en slags sopp i kuttet - hatten spredte seg. Bakt med damp, så skorpen er myk.Igjen, min vil knase som en butikk, men ikke feit. Brødet er løst, perforert, vi liker det.
Chucha, fortell meg hvordan du baker brød? Vel, vsmysle hver dag er det samme bryet, hvis det også er i ovnen. Jeg vil også bytte til hjemmelaget brød, men jeg kan ikke velge tidspunktet for levering av deigen, deretter elte deigen, og igjen skal jeg ikke bake. Kort fortalt tar denne virksomheten en halv dag for meg.

Fugleskremsel, bakte brødet ditt igjen i dag. Jeg vet ikke, kanskje melet er rart eller en dag, generelt, deigen fløt, mamma ikke bekymre deg. Jeg la til mer pine, men var redd for å score. Det viste seg å være en slags sopp i kuttet - hatten spredte seg. Bakt med damp, så skorpen er myk. Igjen, min vil knase som en butikk, men ikke feit. Brødet er løst, perforert, vi liker det.
Chucha, fortell meg hvordan du baker brød? Vel, vsmysle hver dag er det samme bryet, hvis det også er i ovnen. Jeg vil også bytte til hjemmelaget brød, men jeg kan ikke velge tidspunktet for levering av deigen, deretter elte deigen, og dessuten kan jeg ikke gå å bake. Kort fortalt tar denne virksomheten en halv dag for meg.

For ikke å si at jeg har et direkte system. Om ikke bare fordi jeg baker mange forskjellige. Og hvis ovnen er variert, er det umulig å utvikle et system: teknologiene og hvor mye tid som brukes på forskjellige brød er forskjellige. På hverdager baker jeg oftest i KhP. Det er lettere og raskere. Ovnsbrød lages oftest i helgene eller en av kveldene midt i uken. En dag elter jeg en dobbel / trippel deig og oppbevarer den i kjøleskapet (jeg liker brød med kald deig, det er ganske mange alternativer fra Reinhart, det kan oppbevares i opptil en uke). På et passende tidspunkt tar jeg det ut (for eksempel på fredag ​​etter jobb) og gjør det. Men det tar meg aldri en halv dag. Jeg mener teknologien kan utformes for mer, men det tar vanligvis litt tid. Jeg er som sagt opptatt av dette mellom andre ting. Sannsynligvis har jeg bare stekt veldig lenge, jeg gjør mye raskt og automatisk. Å brette deigen i en konvolutt er 5 minutter. Da står det bare, og jeg går rolig i gang med virksomheten. Del i to brød og mugg - også 5 minutter, og igjen står det bare, og jeg gjør min virksomhet. Jeg trenger vanligvis 3,5 timer fra deigen blir eltet til håndlaget brød. Jeg pleier ikke engang å varme deigen ut av kjøleskapet. Bare helle varmt vann. Elting i 10-15 minutter, gjæring i 1,5-2 timer, forming og korrektur i 40-50 minutter, baking. Det vil ikke fungere raskere, det er ingen mirakler, men det er ikke nødvendig å bare fokusere på dette. Parallelt kan du fortsatt erklære krig mot England, fordi det meste av denne tiden bare venter.

[fugleskremsel]

fugleskremselJeg har plaget Admin i to dager på rad. Og alt om bordbrødet ditt. Kan jeg ha en brygge nå?
Generelt er dette bare andre gangen jeg har vært baker i ovnen (før det bakte jeg brød i KhP i 3 år). Mitt første brød ("Sitny" fra Yeleno4ka) viste seg å være forferdelig i ansiktet, snill inni ...
Jeg begynte å tenke hvor jeg gjorde feil. Ved hjelp av Admin fant vi ut at formen ikke var passende (liten) og gjæren ikke var riktig når det gjelder mengde.
Din "Hvite kantine" ble bestemt av ovnen, bevæpnet med mer kunnskap og form. Jeg er fortsatt redd for å bake uten form, siden jeg har en mini-ovn og du ikke kan snu med en stein. Og du trenger fortsatt å få erfaring.
Først og fremst tøs jeg og bakte brødet ditt i en stor kjele - 20 minutter med lokk, resten av tiden uten lokk. Jeg la kjelen forvarmes til 250 gr. ovnen, da jeg fjernet lokket, senket jeg temperaturen til 200 gram, og etter ytterligere 15 minutter senket jeg den til 180.
For det andre bakt med tørrgjær Saf Instant. Jeg tok, som jeg leste her, 3/4 ts. Dette var tilsynelatende en feil, siden øyeblikkelig gjær er mye mer aktiv enn det samme Saf Moment.
Her er brødet mitt:


Og dette er en cutaway (fremdeles varm):

Ser du, Schochelka, at det er bulker på overflaten? Jeg presset det ved et uhell på deigen etter korrektur, og etter å ha bakt disse bultene rettet seg aldri ut. Og så langt har jeg ikke klart å kutte.
Selv under brødet er tettere enn over. Hvorfor kunne dette skje?
Vel, da jeg la deigen i kjelen, okkuperte den nesten halvparten av bunnområdet.Og etter å ha bevist, spredte deigen seg over hele kjelen (vel, den steg selvfølgelig). Hvis jeg bakte på ildstedet, tror jeg at det ville bli uskarpt mye mer. Det virket som om bunken var ganske tett, jeg til og med tilsatte ca 25 ml vann, fordi det virket veldig kult for meg.
Egentlig spørsmålene: fortell meg, kjære Chuchelka, vær så snill, hvor mye øyeblikkelig gjær skal legges her? Og likevel - hvorfor blir koloboken min uskarp under korrektur? Og det siste spørsmålet - hvorfor kan smuldens tetthet være ujevn loddrett? Jeg vil være veldig glad hvis du hjelper meg, en nybegynnerbaker, med å finne svar på disse spørsmålene. Selv om jeg leser maskinvaren (på forumet), forstår jeg fortsatt ikke alt. Og opplevelsen av forfatteren av oppskriften er uvurderlig! Videre likte vi brødet så godt at jeg skal bake det hele tiden!
Jeg håper at jeg ikke overbelastet deg. Takk på forhånd for svaret ditt.
Å, jeg glemte, unnskyld! Tusen takk for en så flott oppskrift på et deilig brød!

Veldig, veldig velsmakende brød !!! Duftende, nesebor, skorpen er tynn, knasende. Sant, utad viste det seg ikke så vakkert som ditt, jeg får ikke vakre kutt. Jeg vil øve mer. Men brødet smaker fantastisk! Takk så mye !!!

Ser du, Schochelka, at det er bulker på overflaten? Jeg presset det ved et uhell på deigen etter korrektur, og etter å ha bakt disse bultene rettet seg aldri ut. Og så langt har jeg ikke klart å kutte.
Selv under brødet er tettere enn over. Hvorfor kunne dette skje?
Vel, da jeg la deigen i kjelen, okkuperte den nesten halvparten av bunnområdet. Og etter å ha bevist, spredte deigen seg over hele kjelen (vel, den steg selvfølgelig). Hvis jeg bakte på ildstedet, tror jeg at det ville bli uskarpt mye mer. Det virket som om bunken var ganske tett, jeg til og med tilsatte ca 25 ml vann, fordi det virket veldig kult for meg.
Egentlig spørsmålene: fortell meg, kjære Chuchelka, vær så snill, hvor mye øyeblikkelig gjær skal legges her? Og likevel - hvorfor blir koloboken min uskarp under korrektur? Og det siste spørsmålet - hvorfor kan smuldens tetthet være ujevn loddrett? Jeg vil være veldig glad hvis du hjelper meg, en nybegynnerbaker, med å finne svar på disse spørsmålene. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Jeg vil prøve å svare tydelig, tydelig og til poenget))). For det første har deigen uskarpt, selvfølgelig, fordi det er for mye vann. Du burde ikke ha lagt til. Herdebrødene har en litt brattere deigkonsistens nettopp fordi de trenger å beholde formen uten hjelp utenfra (veggene på brødpannen). Videre: bulker som gjenstår og ikke rettes ut på overflaten, dannes vanligvis fra deigen. Normalt fjern deig i tide (settes i ovnen i tide, ikke overeksponert) gir vanligvis fremdeles en "rebound", det vil si med et lite trykk på overflaten, den retter seg sakte tilbake. Derav uåpnede kutt (selv feil kutt vil åpne / rive). De åpner seg aktivt når deigen fremdeles "suser" fra innsiden. Fra virkningen av en varm ovn som legges i ovnen i tide, "eksploderer" deigen og åpner kutt eller bare knekker flere steder hvis det ikke er kutt.

Ujevn porøsitet av brød er delvis et normalt fenomen, men forverres av "væske", det vil si overdreven myk deig. Poenget er at porene / hullene du ser i kuttet tidligere er bobler av karbondioksid. Veggene i disse hullene er den elastiske glutenen til deigen som holder dem inne. Ved å adlyde fysikkens lover skyter gassbobler oppover. Hvis det er for mye fuktighet i deigen, brister veldig mange bobler oppover, siden en for myk deig ikke kan holde dem fast. I tillegg skyver massen av deigen som presses ovenfra, dem oppover. Der samles de i store "kamre", og selvfølgelig er det flere av dem enn nedenfor. Som et resultat er porene små i bunnen, fordi det altfor våte glutenet har nok styrke til å bare holde små "gjenstander" på grunn av påvirkning fra alle faktorene jeg har beskrevet.Og det er mer gass på toppen, og den samler seg i stadig større kamre. Dette er forresten grunnlaget for å lage chabatta: en veldig våt deig med store hull på kuttet.

Vel, jeg liker ikke egentlig å bake i noe ganske varmekrevende (kjele, and, etc.). Jeg la deigen uten alt i en helvete forvarmet ovn for å få den beryktede "eksplosjonen". Så senker jeg den. I containere blir det alltid brukt en god del tid på å varme opp selve containeren, fordi den uansett har en varmekapasitet. Stigningen av brødet går gradvis sammen med oppvarmingen av oppvasken.

[fugleskremsel]

fugleskremsel,

Jeg vil prøve å svare tydelig, tydelig og til poenget)))

Tusen takk, Chuchelka! Teoretisk sett forsto jeg alt! Forklart veldig tydelig! Takk så mye !
Jeg prøver å gjenta brødet i morgen, og ta hensyn til alle anbefalingene dine. Jeg vil definitivt informere deg om resultatene.
Dette betyr at vannet er i henhold til oppskriften, formen fjernes, ovnen varmes opp, og det er mindre enn nok! Hjelp meg, Herre!

Reseptbelagt vann og se på bunken. Det hender at du trenger enda mindre vann (alt avhenger av fuktighetsinnholdet i melet ditt). Hvis deigen plutselig flyter opp, tilsett en spiseskje mel.

[fugleskremsel]

fugleskremseltakk for hintet! Jeg skal prøve! Det er bare det, sist gang bunen virket stram for meg - deigen fløt ikke i det hele tatt. Så han burde ha blitt stående slik. Jeg gikk for å sette deigen - jeg vasker bare bøtta med brødmaker. Takk igjen fra nybegynnerbakeren.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, dette er meg igjen - med nok en takknemlighet for den fantastiske brødoppskriften og for din hjelp.
Brød nummer 2 har mye bedre utseende enn nummer 1. Ikke å smake - det virker for meg at smaken ikke er annerledes.
Hva jeg endret:
1. Redusert den totale mengden gjær med 0,5 ts. (Saf Instant). Til tross for dette viste brødet seg å være høyere enn forrige gang.
2. Tilsett vann strengt i henhold til oppskriften.
3. Ovnen er forvarmet til 300 *. Etter 20 minutter reduserte hun det til 250 *, fjernet lokket og etter ytterligere 10 minutter reduserte det t til 200 *, og reduserte det deretter til 180 * igjen. Da jeg fjernet lokket, ble toppen av brødet forseglet litt til lokket (jeg har det litt konveks).
Så jeg har ikke gitt opp skjemaet enda, selv om jeg har tenkt å gjøre det i neste baking. Hvorfor ikke bakt på ildstedet? Inntil jeg finner ut hvordan jeg skal gi damp i miniovnen min. Skyggene i den er åpne, så du kan ikke legge et bakeplate med vann under dem. Hvis du ikke legger et engang høyt bakeplate for vann på risten, vil det ikke være noe for brødet å heve. Generelt tenker jeg fortsatt hvordan jeg skal gjøre det. Og uten damp, vil ikke brødbaking på ildstedet fungere, sannsynligvis?
Deigen stoppet ikke (når den ble presset på den, strammet hullet seg gradvis). Men brødet sprer seg uansett. Jeg vet ikke hvorfor. Kanskje ta mindre vann? Eller mer mel? Det jeg skrudde opp var å blande deigen i lang tid. Etter 13 minutter, da jeg skulle slå av HP, husket jeg at jeg hadde glemt å tilsette olje. Og mens det hele grep inn, tok det nesten 20 minutter fra starten av batchen. Kan dette ha fått deigen til å spre seg under korrektur?
Men kuttene ser ut til å være bedre - de åpnet i flukt med toppen av brødet. Og krummen er nesten ensartet vertikalt. Skorpen er tynn og sprø (tykkere sist).
Drog ut ovnens vakre brød !!!! Jeg pakket det inn i et håndkle, og da jeg rullet ut det, så jeg en slags geografi øverst - mosaikkhauger med små sprekker. Hva kan det være fra?
Generelt er det spørsmål. Jeg vil se etter svar. Hvis du, Chuchelka, hjelper til med å finne dem, vil jeg være uendelig glad og takknemlig for deg.
Generelt vil jeg oppnå den perfekte typen brød. Og etter min smak er det perfekt for meg.
Mannen min sier at jeg ikke skal plage deg. Brødet hans er mer enn tilfredsstillende. Han sa at han ikke visste hvor slike deilige brød kunne kjøpes fra oss. Men jeg vil fortsatt ikke hvile før jeg lager et slikt brød som passer meg helt.
Vel, et bilde av brødet mitt:


Nok en gang tusen takk til deg, Chuchelka! Din hjelp er uvurderlig for meg!

Natasha, takk igjen for det utmerkede brødet, nå med et bilde. Jeg baker på en pannekakermaker med tykk bunn (1 cm) med en diameter på 28 cm i gass. stekeovn.Ooo liker det veldig, TAKK

p.s. Jeg er ikke fotograf ...

[fugleskremsel]

Natasha, fugleskremsel, og mange takk fra meg for oppskriften! Nylig har jeg bakt alle surdeigsbrød, og hvetebrød også med hvetemel. Og så ville jeg bare ha hvitt brød, og jeg begynte å lete etter en oppskrift. Brødet ble bra. Det virker for meg at bildet ikke formidler sitt sanne utseende. Skorpen viste seg å være tynn og øm, og smulan er lett, som en sommerfugls vinge.
🔗 🔗
Jeg bakte i en gassovn på et omvendt brett 30 cm for en blomsterpotte (i mangel på stein), la en stekepanne med kokende vann på bunnen av ovnen.

Tusen takk for en enkel og deilig oppskrift
mine første prøver av det)) var ikke uten et eksperiment: jente_haha: da deigen ble lagt, var det ikke nok mel, men jeg ville ikke gå til garasjen om natten .. ingen 50 g mangler ble erstattet med semulegryn ...
så, her er en rå bolle))
sitter i ovnen, slik at ingen trekk

men har allerede vokst opp)

så jeg trakk den ut av ovnen (ovn i konveksjonsmodus, oppvarming nedenfra og ovenfra)

men denne typen smuler


Jeg vil helt sikkert bake mer enn en gang)
spesiell takk for de planlagte tilberedningstrinnene - veldig praktisk når du skal jobbe)

Retting av feil: eksperiment nummer 2)))
50 g linfrømel og 1 ss rugkli
Jeg tok hensyn til temperaturanbefalingene ... det virker for meg litt for mye ... for garvet
Avkjøling på grillen og knitrende, en imponerende lyd og aroma .... takk, tusen takk

kutter ...

Godt nytt år alle sammen!
Vennligst godta rapporten min også. Dette er mitt første brød i ovnen. Det er ikke noe snitt ennå, det kjøler seg ned ... Natasha, TUSEN TAKK!


Jeg bakte i en slik pannekakemaker, kjøpte den i Uuterra, noe er slett ikke dyrt.

[leeka]

leeka,

Han steg til berømmelse, kuttene åpnet seg. Og hva som er inni - vi får se senere))).

Jeg ble fascinert av navnet: Jeg forventet lange danser med tamburin i oppskriften. Jeg så, og her er en så attraktiv oppskrift i sin enkelhet. Nå er aromaen min fra kaken som nettopp er bakt i ovnen, og jeg ser på bildet og, som fra skjermen, "trekker" nybakt brød

[Tus]

deigen må gjæres i 12-14 timer

Tus, og har du prøvd å gjære deigen i mer enn 14 timer?

Det ble interessant, hva om det blir enda kjøligere?!

Eller nafik å legge til side eksperimenter?

Og handle kun i henhold til disse instruksjonene?

[Hekle]

Hekle,

Jeg sa at du galning veldig gjennomtenkt?

Sho jeg tenker på mer enn 14 timer. I 12-14 timer (etablert empirisk) gjærer deigen helt, blir "sterk", "kraftig" i arbeidet. Sannsynligvis har en stor mengde gjær nettopp gytt der, som når en fersk porsjon mel kommer umiddelbart og reaktivt begynner å virke. Brødet "tar av" til tider.

En veldig lang gjæring fører videre til bare to ting: avfallsprodukter fra gjærsopp vil akkumuleres, nemlig: alkoholer og melkesyre. Deigen din vil lukte mer og mer som hjemmebrygging og begynner å surne helvete.