Langvarig hvitt bordbrød (ovn)

Det ordner seg ikke med en bilderapport nå ...
Jeg kjempet med denne bleken, kjempet ... og sovnet en gang uten å åpne gåsekassen. Brødet ble bakt i mer enn en time. Resultatet viste seg å være utmerket - en gylden skorpe, ikke overdrevet, gåseprodusenten har god varmeledningsevne. Nå baker jeg den - rett i gåseskålen uten å åpne den.
Og en gang gikk vi en tur og brødet ble bakt i nesten to timer. Faren sa: "Skorpen viste seg å være fancy"

[fugleskremsel]

fugleskremsel , Jeg forsto ordningen riktig: deigen blir satt inn om kvelden, den blandes bare om morgenen, og om kvelden er den allerede bakt?

Maina, vil jeg svare
Deigen plasseres om morgenen, blandes om kvelden - den brygges og bakes

Jeg skal elte dette brødet i dag - jeg likte oppskriften

Brød deilig
Familien min ga meg 5 pluss. Takk.
Blek, men hva kan du gjøre: det er ikke sukker, tror jeg - kan jeg tilsette pulverisert melk i den andre batchen? Sannsynligvis vil det bli mer rødaktig. Jeg har en ovn opp til maksimalt 220 gram. varmer opp. Vi må komme oss ut.

[lesik_l]

lesik_l

Og viktigst av alt, det er ikke tidkrevende. Alt er liksom i mellom, i forbifarten. Helse for husstanden din! Melkepulver, hvis ønskelig, kan tilsettes. Sannsynligvis vil den brune bedre. Jeg har det allerede litt rødaktig. Avhenger sannsynligvis av ovnens oppførsel.

Jeg likte prosessen veldig. Jeg våknet, la bøtta på vekten og helte alle ingrediensene, blandet den, gikk på jobb, så gikk jeg på trening, handlet, kom - elte resten, bakte - og om morgenen var det utmerket brød, duftende med elastisk smul nesten som surdeig.

Jeg bakte også dette brødet, men jeg fikk det litt problematisk. Jeg tenkte å distansere ham i jernpotten, drysset den med mye mel. I en time reiste jeg meg ikke mye, tiden var ute, det var ikke noe brød hjemme. Jeg ønsket ikke å komme meg ut av jernpotten, jeg satt fast, jeg sparket ut. Så hun bakte den. Den ble blek, litt flat. Jeg trakk konklusjoner for meg selv: neste gang jeg skal tilsette litt mel, var deigen vannaktig. Jeg har en sovjetisk mursteinform, så neste gang vil jeg bake i den, for ikke å riste den ut og ikke skade den, og du trenger å forstyrre den uten hast for å bli frisk.
Jeg vil fortsatt bake den helt sikkert, det ser ut til at min likte den, jeg bakte den i går kveld, og nå er den borte, de har allerede blitt hamret. Takk!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, vi elsket brødet ditt, takk! Jeg baker vanligvis dette brødet eller egger det opp. Jeg bare skrudde litt i dag. Vanligvis baker jeg fra 400 g mel (sønnen min, den viktigste brødspiseren, gikk for å studere). Og i dag har vannet dunket en lav, jeg ser etter 3 minutter, og jeg har en deig til pannekaker. Jeg måtte tilsette mel, og siden det er mye brød til oss, etter elting, separerte jeg 200 g deig og la det i kjøleskapet. Jeg vet ikke hva som vil skje, jeg skal prøve i morgen eller i overmorgen. Jeg vil avslutte abonnementet på hva som skjer. Dette er brødet mitt i dag:

Perfekt!

Jeg tilstår, jeg satte meg så mye på dette brødet at jeg allerede glemte det da jeg bakte i en brødmaker

Ja, jeg også, alt brødet er bare i ovnen.

[tatulja12]

tatulja12
Åååh for en deilig brød! Molodchinka 🔗!!!
Og hva slags ovn har du, velger jeg bare en ny? Jeg vil også bake så nydelig brød ...

[Hekle]

Hekle, Jeg har en e-post. ovn er den enkleste Redber. Maksimumstemperaturen i den er bare 230 grader.

[Hele forumet ser på deg og venter på brødet ditt!]

Jeg tilstår, jeg satte meg så mye på dette brødet at jeg allerede glemte det da jeg bakte i en brødmaker

Jenter, det er ikke synd å huske! Hele forumet ser på deg og venter på brødet ditt!

[Natasha]

Natasha, bakte brød igjen i dag.Som jeg allerede skrev, satte jeg deigen etter oppskriften din tidlig på morgenen (i forgårs), og om kvelden elte jeg, men la mye og la 200 g deig i kjøleskapet. I dag, på grunnlag av denne deigen, bakte jeg brød. Jeg lagde ikke en deig, men som på en selvgjærende deig fra Vika. Brødet ble bra. Deilig, deilig! Jeg setter av 200 g igjen for en annen gang. Det viser seg at du kan legge igjen en bit av hvilken som helst deig og bake brød på grunnlag. Prøv, vel, deilig brød.


Jeg beklager bildet, jeg kan ikke gjøre noe! Stykker på 20 klikket, men det er ingenting å velge.

Hvordan tror du, hvordan ble de langvarige (eller til og med hundre år gamle) syrene oppnådd? Det var stykke deigen som ble tilsatt og igjen fra hver batch.

I går la jeg forresten en deig på ettermiddagen (det viste seg at den måtte gå i seks timer, men dette skulle være nok), jeg ville lage brød på kvelden. Det skjedde slik at jeg måtte finne ut hva jeg skulle gjøre. Som et resultat elte jeg deigen på en "pizza" i en brødmaker for å forstå om det var nødvendig å justere konsistensen, tilsatte smør og sette det til hovedmodus. Om morgenen tok jeg ut brødet - tungt, lubben, men likevel så velsmakende som det var fra ovnen.

[Rina]

Ja, alt er klart Rina, men tidligere var det ikke lagret surdeig i kjøleskapet på grunn av mangel på dem. Og også her er det ikke surdeig, men en deig som tar lang tid å hvile, som er bra for brød, forbedrer smaken av brød. Chuchelka takke! Vick også. Vel gjort jenter, de kom på måter å bake bordbrød på, noe som gjorde meg for lat til å lage surdeig. Bare deres brød og bake.

[fugleskremsel]

fugleskremsel takk for både oppskriften og produksjonsteknologien. Jeg baker vanligvis brød i ovnen bare i helgene, etter jobb er det ikke nok tid til å vente i brødmakeren til slutten av prosessen. Denne oppskriften viste seg å være en gave - bare noen få minutter i ferd med å gjøre seg klar til jobb og 2 timer på kvelden - og et deilig brød er klart. Kanskje, ifølge andre oppskrifter, kan du bake på denne måten - men du må tenke på det selv - og her, rett i oppskriften, trinn for trinn, hva du skal gjøre og hvordan du kan passe den inn i arbeidsplanen.
Vel, selve rapporten. Riktignok viste brødet mitt seg som en spesialist - noe ensidig, men dette påvirket ikke hans rike indre verden

Ja, ja, Kozma Prutkov: "En spesialist er som en strøm: han er også ensidig" (jeg skriver til minne, jeg kan formidle noe unøyaktig).

Denne oppskriften laget et fantastisk brød !!! Jeg bakte brød i ovnen for første gang - alt ordnet seg! Vi hadde det så travelt med å prøve at jeg ikke engang hadde tid til å ta et bilde! Nå, hvis mulig, vil jeg bake brød i ovnen!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, og i oppskriften er det ikke sukker i det hele tatt, salt og deig og deig?

Det ble velsmakende - takk Schochelka!



Eltet i 15 minutter i dumplingsdeigmodus, slik at smulen blir jevnt fin porøs. Neste gang vil jeg blande bare til det er glatt.

Utrolig bra. Bare under kunstig lys er krummestrukturen vanskelig å se. Men en skorpe er verdt noe!

Forberedt!
Min første opplevelse av brød i ovnen! (og det femte brødet jeg bakte generelt).

Ovnen min er selvfølgelig en morsom Gas Vesta, temperatursensoren ligger globalt (den holdt den nødvendige temperaturen manuelt, konstant overvåket med et multimeter), det er et stort hull for varm luft å rømme bakfra (dekket med folie) , en gummipakning ved kontaktpunktet med døren bare opp til 2/3 dørhøyder (jeg har ikke funnet ut hva jeg skal gjøre ennå).
Generelt, etter brødene fra KhP, ble jeg skuffet (den elter deigen perfekt, bakingen er utmerket (og den baker uansett hvilken skorpe du vil ha), men det er ikke den aromaen av brød som fikk deg til å spise en skorpe med fersk brød mest av alt søtsaker og delikatesser i barndommen). Jeg bestemte meg, gjorde det.

Med tanke på forholdene synes jeg resultatet er bra (jeg gjorde det litt selv).
Jeg elte i lengre tid, så boblene er små steder.
Her er en slik bolle jeg fikk på prooferen.

Den vokste bred i bredden min, så jeg justerte den litt 3 ganger - derfor er boblene ikke store over hele smulan og sprakk derfor ovenfra (strukket).

Det er ingen spesiell form og det er heller ingen ildsted, jeg er redd på et bakepapir (for tynt) - Jeg bakte i en tykkvegget varmebestandig glass salatskål Derfor er formen underlig.
Som jeg sa ovenfor, overvåket jeg temperaturen strengt og fikk damp. Hun bakte 55 minutter. Skorpen var brunet og jevn på toppen, men spesielt for mannen min smurte jeg den med melk. Nå tenker jeg forgjeves - og det var så bra. (Flekkene bakt på sidene er melken min)

Deilig, duftende (ikke å sammenligne med HP), selv om skorpen er litt tykk, kan du se den på bildet.


Hvorfor? Kanskje en murstein i bunnen av ovnen vil hjelpe meg?
Og viktigst av alt, Chuchelka, takk for en utmerket oppskrift på deilig brød, tydelig beskrevet for en nybegynner!

Først er du smart! Du kan gjenta dette for deg selv som et mantra hver morgen og kveld. Fordi en kvinne som ikke er redd for å bake brød, analyserer feil og ikke kaster stekepanner i frustrasjon - dette er en skikkelig smart jente og gull. Ja. Og ikke mindre.

For det andre. Ikke vær redd for bakeplaten. Stek på den uten frykt eller bebreidelse. Varm bare bakeplaten med ovnen.

Tykt skorpe - lav temperatur. Det er slike metallsensorer (for eksempel Teskomovsky), som ganske enkelt plasseres inne eller henges på gitteret. For din ovn-løgner - veien ut. Du vil vite hvor mye som er inne. For brød trenger du først en kraftig varme (230 g, og varm den opp til 250) og en gradvis reduksjon. Ovnen kan ikke åpnes. Hver oppdagelse senker dyrebare grader. Resultatet er en så tykk skorpe. Ved høye temperaturer er den tynn og sprø.

Ødelagt topp: hakk !! Korrekturlager - ikke ta øynene dine! Men de glemte å kutte. Snittene gjør at brødet kan "rive" langs en nøyaktig spesifisert linje. Din eksploderte der han ville.

Har du glemt damp? Har et par sluppet inn?

Det er tydelig hvor den tykke skorpen kom fra - den åpnet nøyaktig 3 ganger.
Og hva slags sensor er dette, hvordan ringer jeg det på internett?
Jeg glemte snittet.
Og jeg damper ved hjelp av bunnplaten, som jeg heller kokende vann i når jeg setter brødet i ovnen. Forresten, om damp, hvor mye og hvordan er det best å slippe det inn? Jeg har fordampet rundt 400 gram vann. Og til dampen fordamper, synker temperaturen fra 230 til 160 - er dette normalt?
Så jeg vil prøve igjen uten murstein med snitt, uten å åpne ovnen.

Om sensoren var jeg smart. Normalt termometer. For ovnen. Skriv inn teskom termometer i en søkemotor, for eksempel.

Nei, temperaturen skal ikke synke til 160. Det er for mye. Du må kaste ut omtrent en halv kopp (dette er 120-150 ml) kokende vann! Det er kokende vann slik at det fordamper øyeblikkelig, og ikke absorberer varme for egen oppvarming (derav et betydelig temperaturfall).

Som dette:

Takk for de gode rådene. Jeg gjentar det om et par dager.

Og jeg la deigen i morges, jeg skal gjøre det om kvelden ... Finn min stein - hvor skjulte jeg den?

Og jeg la deigen i morges, jeg skal gjøre det om kvelden ... Finn min stein - hvor skjulte jeg den?

Vel du vet! Miste en stein! Du vil snart overgå meg i de tapte evnene!

I. Khmelevskaya "All red"

"Lukk magen for vinduet," forklarte politimannen rolig og viste med en gest hvordan gardinene ble trukket. Det eneste problemet er at Alicia ikke hadde gardiner på vinduene.
- Legg på med en gang! - bestilte Zosia. - Du har så mange filler, du finner hva du skal henge på vinduene. Han har rett!
- Det er filler, men hva skal jeg fikse dem på?
- Hva med hva? Jeg så at du har en slik jernstang som gardinene er hengt på.
- Han forsvant et sted for lenge siden.
- Som dette?
- Vanligvis. Hvordan går alt i huset mitt tapt? Jeg har ikke sett ham på flere måneder. Søkt, sett - til ingen nytte. Selv lurer jeg på hvor han kunne ha gått.
Vel, dette er for mye! Selv en gardinstang for gardiner som er mer enn tre meter lang, gikk tapt i dette huset! Det er ikke så mange steder i huset hvor en jernstang av denne størrelsen kan passe, til og med horisontalt, til og med loddrett. Du må virkelig klare å miste noe slikt!

Jeg husker denne detektiven. Veldig morsomt, kult.Og generelt er Khmelevskaya en tante med god sans for humor og vitalitet. Byen i denne boken ble kalt, hvis minnet mitt tjener meg, Allered. Der forberedte de også bigos, som stinket hele huset.

Jeg husker ikke at bigos ville bli tilberedt der, selv om dette er min favorittbok (selv om den har blitt lest i lang tid).

- Ah ... Hør, hva er det i kofferten din?
- Bigos, vodka, bøker, vase, pølse ...
- Har du noe eget?
- Selvfølgelig - en skrivemaskin.

"Zosia sa ja til å lage bigos, men advarte om at hun måtte begynne
umiddelbart.
.........
Problemene knyttet til en utsøkt og samtidig personlig middag,
ganget som kaniner om våren. Herbert og Anna-Lisa var forventet klokka sju.
Før det var det nødvendig å fullføre med bigos og fjerne lukten fra huset
kål, med hvilken den gjennomtrengende aromaen av løsningsmidlet ble blandet. Den
stank over hele huset.
........
Kvelden gikk i en hyggelig atmosfære. Gjestene smakte bigos for første gang og
de berømmet ham oppriktig. Vanskeligheter oppsto først mot slutten av middagen. "

Noe sånt som dette. Jeg leste den en gang for omtrent 18 år siden. Jeg husker.

Det var de som var vert for den polske middagen.

ah-ah-ah-ah ... vel, bigos med løsemiddel!
Damene var heldige at de aristokratiske gjestene kom med en rennende nese

De vil jage oss hit for litteraturforskning ...

[fugleskremsel]

Jeg elsker også Khmelevskaya, og selv nå leste jeg - om den fantastiske hunden Vasilka, Yanochka og Pavlik (søster og bror) - "Spesiell fortjeneste" heter, rart at jeg ikke har lest den før ...

Og hva er jeg for? Og det faktum at de er der, bevis for en forbrytelse ser etter, og jeg fant STEINEN. Alt går alltid tapt med meg - det første sitatet handler definitivt om meg

fugleskremsel, Jeg bakte brød - den-ah-ah-a-coy-lukten i leiligheten, jeg vil kutte den i morgen Takk, Natasha, du er enorm !!!!!

[fugleskremsel]

I dag var det så deilig om morgenen - en skorpe med smør og ost! gå ned i vekt her med brødet ditt, fugleskremsel!

Det er tydelig hvor den tykke skorpen kom fra - den åpnet helt sikkert 3 ganger

Og dette handler sikkert om meg ... Så oppstår spørsmålet - hvordan lage par riktig? Jeg kastet brødet på en stein, trakk ut bunnplaten, helte kokende vann fra kjelen, mens jeg fjernet kjelen, virker det som om dampen har fordampet. Jeg lukket ovnen, åpnet den etter 5 minutter - gikk en sprayflaske, ytterligere 5 minutter gikk, senket temperaturen, det ser ut til - jeg husker ikke ...
Og hva skal jeg gjøre hvis det er skiller på ovnen - 200 og 245 gram?

Jeg spyttet på vekttap. Ja. Nervene dine er mer ynkelige enn rumpa.

Når du legger i brødet. Tilbered en halv kopp kokende vann på forhånd og legg den ved siden av. Og ikke hell den fra tekannen, men sprut den fra koppen. Hun lastet brødet, tok straks koppen, kastet den ut og lukket døren umiddelbart. Alt. Ikke stikk nesen din der lenger.

A-a-aa, det vet jeg - nå er det viktigste ikke å bli skåldet - jeg går alltid med brannsår

Og hva skal jeg gjøre med temperaturen?

Hvis du har oppdelinger opptil 245, så ring 245. Hvis du åpner den, vil den fremdeles være mindre.

Jeg vil eksperimentere videre - jeg liker at dette er et "langt" brød

[fugleskremsel]

Jeg spyttet på vekttap. Ja. Nervene dine er mer ynkelige enn rumpa.

fugleskremsel
Og du får det ikke! Jeg forstår fortsatt ikke hvor du fant noe overflødig i deg selv ...

I dag var det så deilig om morgenen - en skorpe med smør og ost! gå ned i vekt her med brødet ditt

Antonovka
Len, og du der også ... Hvorfor overgav det deg, å miste vekt er det være galt?

P.S.Jeg gikk faktisk for å skrive ut oppskriften, ja, jeg vil også ha slikt brød ... bake til "hamstere" mine ...

Hei Schochelka! Et slikt spørsmål: Jeg bestemte meg for å prøve å bruke en støpejernspanne til ildstedet. Forstår jeg deg riktig? Etter å ha eltet og formet brødet, la jeg brødet i en formkurv, så på pergament, så tok du pergamentet og rullet det på det bare metallet i en støpejernspanne? Strø det kanskje med mel, det brenner ikke? Eller la det være å bake på ildstedet på dette papiret?

Alt fikk det til rette bortsett fra dra og slipp-manipulasjoner. Dra og slipp direkte på bakepapir. Stek på den. Ikke berør papiret noe sted.

Jeg gjorde det intuitivt i går.Jeg likte brødet veldig godt. :) Bare det er ingen så vakker stek som din. Smurte du den før / etter?

Jeg gjorde det intuitivt i går. Jeg likte brødet veldig godt. :) Bare det er ingen så vakker stek som din. Smurte du den før / etter?

Nei, jeg smører aldri brød. Bare en konveksjonsovn. Her er skorpen garvet.

God natt alle sammen!
I dag (det viser seg allerede i går) gjentok jeg oppskriften.


Jeg tok hensyn til alle manglene sist. Temperaturen ble holdt strengt (så langt også ved hjelp av et multimeter) i 40 minutter ved 230-240 grader, deretter i 10 minutter ved 210-215 grader, deretter slått den av og trakk den ut etter 5 minutter. Bare 55 minutter .
Jeg åpnet ikke ovnen. Men da vannet sprutet når det ble satt inn i ovnen, slukket hun ilden, mens den var tent, holdt hun døren åpen i ytterligere 30 sekunder.
Ja, og selv før jeg satte den i ovnen, savnet jeg den fortsatt litt med melk. (Likevel har jeg komfyr uten konveksjon).
Men kuttene var ikke dype nok (en slags sløv kniv fanget).

Hun formet den på en silikonmatte, og overførte den straks til pergament drysset med kli, dekket den og ikke rørte ved den. Men hullene var ikke større enn forrige gang.
Jeg tror kanskje på grunn av Saf-Moment-gjæren (jeg har ikke funnet en levende i byen ennå).

Brødet er bakt og en karakteristisk lyd sendes ut når det tappes nedenfra.
Andre gang er den mye høyere og bredere.


De små stekte prikkene er kli.
Skorpen ble stekt normalt og viste seg å være tynn (bare en drøm, ikke en skorpe)


men IKKE under.
Skorpen er brent under, tykk og tørr.



Og pergamentet ble også hardt revet av. Jeg sprayet litt vann fra sprayflasken - den flyttet nesten helt bort (bittesmå biter fra siden er synlige på det fjerde bildet ovenfra). Forresten, vannet traff ikke engang skorpen.

Her kan du sannsynligvis ikke gjøre uten murstein på bunnen av ovnen. Jeg bestilte mannen min å finne ildskjerm.

Jeg har allerede satt deigen til i morgen - slektningene mine ber meg allerede om brødet mitt. Det er fortsatt ingenting å skryte av, men du kan ikke gå glipp av sjansen til å trene uten å skade figuren din
I morgen skal jeg ta hensyn til alle dagens jambs, men jeg aner ikke hva jeg skal gjøre med skorpen fra bunnen ennå.
Fugleskremsel, hvis ikke en hemmelighet, hva slags ovn har du? Og enn det ikke passer deg, om ikke vanskelig. (det ser ut som offtopic, men jeg vil virkelig vite valget, for å si det sånn, en proff)

lenivka
Hvis du har en gassovn, legg en metallbeholder med vann på bunnen av ovnen, og her er du, både fuktighet og en tynn skorpe.
Og etter 40 minutter, fjern beholderen, bak den tørr.

taty,
og hvor stort volum eller diameter eller dybde skal beholderen være?
Er vannet varmt eller hva?
Når du heller kokende vann på det nedre bakeplaten, faller temperaturen dramatisk - men kanskje dette skyldes at døren åpnes?
Det er en halv kopp, men her, slik jeg forstår det, mer ...

Vi analyserer ...

1. Bytt ut pergamentet. Dette er papir av dårlig kvalitet. For eksempel stikker Paklan-papir aldri. Vær oppmerksom på at ingen deig noen gang vil feste seg til godt papir når du baker. Jeg kom en gang inn i det samme som deg.

2. Dårlig åpnede kutt - brødet steg ikke veldig mye. Men hvorfor er det andre spørsmålet. Kanskje temperaturen under steking, kanskje stod i prooferen.
Om temperaturen. I begynnelsen av bakingen har jeg 230 grader (jeg varmer den opp til 250, men etter åpning faller den litt). Og jeg har konveksjon! Konveksjonsovner skiller seg fra gassovner. Luftblåsingen av viften fører til at konveksjonsovnstemperaturen korreleres med vanligvis en forskjell på 10-20 grader. Det vil si at hvis jeg har 230, så burde du ha rundt 250.

Neste er baketeknologien. 55 minutter er mye. Derav den tykke, tørre skorpen (spesielt hvis temperaturen også er lav). Teknologi: last først inn i en veldig varm ovn (i din er den omtrent 250 grader), lukket; åpnet et sekund, helte en halv kopp kokende vann i en bevegelse på det nedre bakeplaten, lukket; 10 minutter ved høy temperatur; redusert til 230 (dette er for ovnen din) og stek i ytterligere 20-25 minutter.Etter steking, ta den straks ut, bank på bunnen (pass på at den er klar) og avkjøl på risten.

Om kuttene. Når deigen lastes inn i en veldig varm ovn, er det en prosess med "deigeksplosjon", når kuttene åpnes og brødet stiger for øynene våre. Derfor er det nødvendig å sette på et oppvarmet underlag. For dette tillates damp. Dampen øker luftens varmeledningsevne og forhindrer at skorpen umiddelbart dannes. Dermed stiger produktet fra hurtig oppvarming og først da begynner det å bake. Hvis disse forholdene ikke opprettes, blir brødet bakt uten å stige til slutten, og skorpen begynner å beherske det. Eller skorpen kan knekke hvis brødet fortsetter å spre seg sakte.

3. Hull. Gjær har ingenting å gjøre med det. Både tørt og levende fungerer perfekt. Se på mine gigantiske hull-chabattaer. De er alle på tørrgjær. Hullene på brødet avhenger av graden av elting, av mengden vann, av fanatismen som de jobbet med deigen under støping. Alt er bra med deg så langt, ikke forgift din sjel. Først, la oss håndtere teknologien, så vil du selv forstå når og under hvilke forhold krummen din kommer ut.

4. Min ovn er Ariston. Konveksjon, programmerbar. Men hun er allerede 6 år, jeg skal utføre reparasjoner og tenker veldig mye på ovnen. Jeg vil ha en dampdrevet Miele. Dyrt. Men jeg vil.