Canton of Vaud brød

[Matlaging er ikke vanskelig. Det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!]

Canton of Vaud brød

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: sveitsisk

Ingredienser
hvetemel / karakter	225 g
mel med høyt protein (jeg har Nordik)	225 g
skrelt rugmel	50 g
aktiv hvetesurdeig 100% fuktighet	100 g
vann 20 С	310 f.Kr.
presset gjær	5 g
salt	10 g
rugmel	for dryssing

Kokemetode

• Elt deigen på noen mulig måte. Jeg elte for hånd, med en skurtreske og HP.

• Oppløs gjær i vann.
• Bland mel med salt, tilsett vann og surdeig.
• Deigen er myk, men fast. Stikker ikke.

• Rull deigen til en ball, legg den i en bolle, dekk til og gjær. Gjæring i 2 timer. Etter en time strekker og bretter du deigen.

• Deig i midten og slutten av gjæringen.

• Elt deigen. Separat 1/5 del. Rull begge bitene til kuler, dekk til og la stå i 20-30 minutter. Forfatteren foreslår å dele deigen i to like store deler. Skille fra hver 1/5. Dermed får du ikke ett, men to brød.

• Smuldre hver del og form baller. Dryss hovedskålen med mye rugmel.

• Sett en kjevle i midten og skyv den gjennom.

• Roter 90 grader for å gjøre den horisontale fordypningen vertikal. Sett kjevlen vannrett på arbeidsstykket igjen og skyv.

• Plasser en mindre ball i midten av korset.

• Samle begge halvdelene med hendene, snu og send til beviskurven.
• Bevis i 50-60 minutter.

• Hell arbeidsstykket ut av kurven på en spade og send det til ovnen, forvarmet til 240-250 grader.

• Stek de første 10 minuttene med litt damp. Senk temperaturen til 210 grader og stek brødet til det er mørt (20-25 minutter). Ta ut, avkjøl på et rist.

• 
• Matlaging er ikke vanskelig. Det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!

Retten er designet for

1-2 ruller

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

E. Kaisers oppskrift og støping.
Original oppskrift:
450 g hvetemel Т65
50 g rugmel
320 ml vann 20 ° С
100 g flytende startkultur (eller 20 g tørr startkultur)
5 g ferskpresset gjær
10 g salt
Mine endringer: mel, reduserte mengden vann.
Hvis du ikke har sterkt mel, så reduser vannet.
Bordbrød, deilig. Jeg anbefaler!

Ønsker !!! Bare jeg har rug surdeig ...

[Helena]

Helena, ingen forskjell. Pieki på rug. Ikke tilsett rugmel, men bruk i stedet hvetemel. Fordi disse 50 gram vil være i din surdeig. Eller mate en del av surdeigen 2 ganger med hvetemel av første klasse)

[Helena]

Helena, ingen forskjell. Pieki på rug. Ikke tilsett rugmel, men bruk i stedet hvetemel. Fordi disse 50 gram vil være i din surdeig. Eller mate en del av surdeigen 2 ganger med hvetemel av første klasse)

Jeg trodde også at jeg skulle ta surdeigen min, men jeg ville ikke tilsette rugmel ... takk for at du bekreftet tankene mine ...

[Angela]

Angela, herlig brød og surdeig, som Lenas, også rug, vil vi bake

hvert produkt er et mesterverk

Angela, 50 g rugmel - er det bare å drysse, eller 50 per deig og separat + til dryss?

[og]

Angeeeeeel! For en kjekk mann ...ogchlo ....

Jenter, takk. Jeg er glad du likte brødet. Håper du baker og nyter smaken også.

Er 50g rugmel bare til dryssing, eller 50 per deig og separat + til dryssing?

Oppskriften inneholder ingrediensene til deigen. Mel til dryss tas ikke i betraktning. Jeg la det til for å gjøre det klart).

... er. e. eh ... Jeg har bakt dette brødet lenge på restene av rug surdeig med 150% fuktighet i nøyaktig samme originale proporsjoner og det viser seg at dette er sveitsisk brød ... Jeg bare former det med et brød. .. kult ... og brødet er interessant: fargen er som mel i andre klasse, og rug surdeig gir en subtil lukt og surhet av rug, velsmakende

[ghost2010]

ghost2010, flott.