Brød Zopf (ovn)

[Konvertering til 400 gr mel for HP]

Brød Zopf (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: sveitsisk

Ingredienser
Mel av høyeste karakter	600 g
Krem	150 ml
Saft av en halv sitron
Mykgjort smør	110 g
Varm melk	150 ml
Fersk gjær (eller 10 gram tørr)	30 g
Egg	2 stk.
Salt	12 g
Sesamfrø, valmuefrø, havregryn (valgfritt)

Kokemetode

• Hva å gjøre:
• I en bolle, bland krem ​​og sitronsaft, la stå i 5 minutter
• Sikt mel med et lysbilde, legg gjær i midten. Hell melk og fløte i en tynn strøm. Vi begynner å kna deigen.
• Tilsett 1 egg, mykgjort smør, salt, kutt i biter en etter en.
• Elt deigen i ca 20 minutter, slå den mot arbeidsflaten. Det skal være skånsomt.
• La deretter deigen ligge i en bolle i 1 time, dekket med en gjennomsiktig film.
• Vi sprer deigen på skrivebordet uten å røre mer. Del deigen i 3 like store deler, rull ut en rulle fra hver.
• Smaken av brød kan berikes ved å smøre en av trådene med et slått egg og dryss det med havregryn, sesamfrø og valmuefrø.
• Dryss skrivebordet med mel, og vev en pigtail. Vi overfører til et bakeplate, fyll forsiktig tipsene.
• Dekk med oljet innpakning og la stå i 50 minutter.
• Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
• Smør deretter brødet som har kommet opp med et egg (som er det andre).
• Vi steker i 30-40 minutter.
• Konvertering til 400 gr mel for HP
• Hva trenger du:
• 150 ml (melk + fløte) varm
• 75 g smør, mykgjort
• 400 g mel
• 1,5 ts tørrgjær (7gr)
• 2 - 2,5 ss. l. Sahara
• 1 ts salt
• 1 egg
• 1,5 - 2 ss. l. lim. juice
• For prakt kan du legge til panifarin.
• Boken nevner ikke prosentandelen krem ​​som er brukt. Jeg bestemte meg for at hvis de blir fortynnet i halvparten med melk, så minst 30 prosent. Men hjemme hadde jeg 10 prosent fløtehus i landsbyen, så jeg blandet det ikke med melk, men tok all kremen.
• Varm opp melk og smør slik at smøret begynner å smelte. Legg mat i bøtta i henhold til rekkefølgen i HP.
• Grunnleggende modus. Størrelse M. Crust Light. (Jeg satte den på middels, og brødet viste seg å være mørkt.)
• Etter elting, uten å slå av programmet, fjern deigen fra ovnen, trekk ut padleblanderen. Del deigen i tre bunter (buntlengden skal være en og en halv til to ganger lengre enn bøtta). Rull en i kugzhut, vev en pigtail. Legg pigtailen i en bøtte, bøy endene under bunnen.
• La ovnen gjøre jobben sin alene ...

Tid for forberedelse:

Matlaging 30 minutter, pluss 2 timer bevis for deigen Bake 40 minutter

Matlagingsprogram:

180 grader

Merk

Fra boka "Boller og brød hjemme"
Prøv det, brød har en kremaktig smak ...

Veldig fristende ... dette blir mitt neste brød!

Vel, her er Zopf.
Jeg ønsket å gjøre alt nøyaktig i henhold til oppskriften: Jeg ser, men det er ingen sitroner hjemme ..
Jeg løp til butikken, kom og fylte drivstoff på produktene i HP, bestemte meg for en gang den bortkastede tiden, jeg satte den på "raskt", spesielt siden melkesmøret legges varmt.
Og nå, da jeg allerede skulpturer en pigtail, så jeg ensomme sitroner på bordet, og de er fremdeles i en butikkveske, jeg kjøpte dem for å kjøpe, men jeg glemte å sende dem til brød !!!!

Så jeg fikk en så fantastisk bolle, men ikke helt i henhold til oppskriften ...

Sidene var forresten veldig stekte, selv om de satte en lett skorpe.

[Kubikk]

Kubikk, vel, en veldig vakker bolle viste seg !!!

God dag!
I dag bakte jeg brød etter oppskriften din, men i stedet for sesam brukte jeg valmuefrø. Det viste seg å være et vakkert brød, veldig behagelig etter smak, bare taket falt litt.
Takk for oppskriften.

Mel av høyeste karakter - hvilken Shtibel skal kjøpes ???? Takke.Det er bare ikke skrevet, men jeg er en nybegynnerbaker, jeg må venne meg til

Sokolnicheskaya, Makfa, Nastyusha

[TEP60]

TEP60 , du her, vil de heller svare ...

God dag!
For to uker siden ga mannen meg et "severin" bakeri, nå prøver jeg litt forskjellige oppskrifter
Jeg bakte brød i dag etter din oppskrift.
Generelt er problemet at brødet mitt viste seg å være litt fuktig (ikke ferdig) og taket på det falt litt. Jeg sier med en gang at jeg ikke hadde levende krem ​​og brukte tørre, kanskje på grunn av dem.
men uansett hva det smakte til og med veldig anstendig

For to uker siden ga mannen meg et "severin" bakeri, nå prøver jeg litt forskjellige oppskrifter

Gratulerer!

Generelt er problemet at brødet mitt viste seg å være litt fuktig (ikke ferdig) og taket falt litt

Det ser ut som det var mye vann ...

I går bakte jeg også dette brødet. Brødet er deilig, det ser til og med mer ut som smør. Men taket mitt falt også. Tilsynelatende for mye vann. Og jeg har allerede forberedt et kamera, jeg ønsket å fange arbeidet mitt. Det er ikke ment å være det.
Jeg tenkte bare ... Kanskje det handler om sitron? For 600 g. mel i den opprinnelige oppskriften trenger saften av en halv sitron, og dette er omtrent 2 ss, samme mengde som i den konverterte oppskriften på 400g. mel. Men Kubik glemte å legge sitronsaft i deigen, og taket på brødet hennes falt ikke av.

[Larissa 888]

Larissa 888, det handler ikke om sitron, men om forskjellige typer mel ... På bakerier, før baking, måles fuktighetsinnholdet i melet hver gang, og bare på dette grunnlaget beregnes den nøyaktige mengden vann. Jeg gjorde det flere ganger, uten å avvike fra oppskriften, og flere på Gudkuk bakte også dette brødet - alle hadde et vakkert tak ... Men, som min erfaring viser, ville det fortsatt være bra å følge bunken ... Brød en etter en og samme oppskrift, avhengig av melet, kremtykkelsen, været, endelig kan det være annerledes ...

[Larissa 888]

Larissa 888, Jeg bekrefter:

Larissa 888, det handler ikke om sitron, men om forskjellige typer mel ... På bakerier, før baking, måles fuktighetsinnholdet i melet hver gang, og bare på dette grunnlaget beregnes den nøyaktige mengden vann. Jeg gjorde det flere ganger, uten å avvike fra oppskriften, og flere på Gudkuk bakte også dette brødet - alle hadde et vakkert tak ... Men, som min erfaring viser, ville det fortsatt være bra å følge bunken ... Brød en etter en og samme oppskrift, avhengig av melet, kremtykkelsen, været, endelig kan det være annerledes ...

Jeg gjentok dette brødet allerede med sitronsaft, selv om jeg ikke målte det med skjeer, men bare knuste en halv sitron over bøtta med hendene ... Jeg tok ikke et bilde igjen. Den eneste forskjellen var i stekte sider, som jeg ikke kan forklare på noen måte, og jeg merket virkelig ikke stor forskjell i smak

Jeg tror sitroner og krem ​​er forskjellige og, enda viktigere, egg (ifølge mine målinger er de 45 g og 65 ..., jeg mistenker at området er enda bredere)

[Gasha]

Takke, Gasha! Jeg gjorde det i HP uten avvik fra den foreslåtte oppskriften og teknologien - alt ble perfekt. Det eneste som er støtende er at fibrene i flettet ikke ble liggende inne i brødet, det er alt ensartet, det vil si at flettene bare er på toppen, egentlig for skjønnhet. Jeg må prøve det i ovnen hvis jeg kan overvinne latskap ...

I dag prøvde jeg å bake dette brødet. Her er hva som skjedde:

Jeg hadde selvfølgelig hastverk. Jeg var bekymret for hvordan regimet fortsetter å jobbe, og jeg trakk deigen ut. Og jeg savnet det da batchen var over. Men det ser ut til at det ordnet seg.

[Nastasya]

Nastasya, bare flott!

Slik er brødet mitt

[ICQ]

ICQ, fantastisk bolle !!!

[Nastasya, ICQ]

Nastasya, ICQ, med godt brød til deg!
For å takke forfatteren for oppskriften, ikke glem å klikke på "takke"under avataren hennes.