Hvete-rugbrød med eple og nøtter

[Martin Johansson]

Hvete-rugbrød med eple og nøtter

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
premium hvetemel	250 g
skrelt rugmel	200 g
salt	8 g
gjær: ferskpresset / øyeblikkelig tørr	3 g / 1 g
kaldt drikkevann	200-240 g
eple syltetøy	25 g
skrelt eple, skrelt av frø	150-170 g
valnøttkjerner	60 g

Kokemetode

• Skyll nøttene, tørk og stek i en panne eller ovn til de er lys gyldenbrune. Kjøl.

• Hell vann i en bolle, tilsett salt, syltetøy, mel og gjær, elt deigen med en slikkepott. Tilsett eple og nøtter i terninger. Rør med en slikkepott. Dekk bollen med serviett og la stå ved romtemperatur i 8 timer.

• Pund deigen som har kommet opp.

• Legg deigen i en smurt 1,5 liter form. Glatt overflaten på deigen med en fuktig hånd.

• Støv med mel og la det sitte i 45 minutter.

• Legg deigpannen i forvarmet til 240OmFra ovnen. Reduser temperaturen umiddelbart til 200OmC og bake brødet i ca 55 minutter. Fjern eventuelt brødet fra pannen 10 minutter før slutten av stekingen, og bake deretter brødet på et bakeplate, så skorpen blir mer sprø.

• Fjern brødet fra formen og avkjøl i flere timer.

• 

Merk

Brødet tilberedes etter oppskriften "Äppelbröd med hasselnötter" Martin Johansson, med mindre endringer. Takk til forfatteren!
Original oppskrift.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 g kallt vatten, (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3,5 dl)
250 g vetemjöl, (4 dl)
10 g salt, (1,5 ts)

interessant oppskrift. Uten surdeigsavgiftning? og bare 3 gram gjær. Men hva om du tilsetter surdeig?

[ghost2010]

ghost2010, ja, oppskriften gir ikke tilsetning av surdeig, den erstattes av langvarig gjæring av deigen og eplet.
Ja, det stemmer, 3 g fersk gjær eller 1 g tørrgjær. Jeg vil supplere oppskriften, takk.
Tilsetning av surdeig vil sannsynligvis kreve en ny evaluering av mengden eple, ikke bare for å balansere smaken, men også for å justere fuktighetsinnholdet i deigen. Brødet, ifølge denne oppskriften, har en saftig smul, hvis du tilfører litt mer fuktighet, kan det allerede være en ubakt og klebrig smul. Surhetens surhet vil også kreve gjæringstid for hoveddeigen for å komme nærmere den opprinnelige balansen. For å smake: syrlighet er ikke uttalt, men tynn, med et eplemerk. Det er vanskelig å beskrive mer presist hvordan det nærmeste er - "Piklevanny" -brød, ifølge foreldrene, er veldig likt i smak, men "Pieklevanny" har en tettere struktur.

[Ilona]

Av en eller annen grunn hjemsøker dette brødet meg Ilona, og brødet er vått?
Jeg tror jeg skal bake den i henhold til den originale oppskriften med muscovado.

[Galina]

Galina, ja, en saftig brødsmule. Jeg var redd for problemer eller herding, men alt er i orden, både eksternt og i henhold til anmeldelser fra kjære.
Ja, selvfølgelig, hvis mulig, vil sukker forbedre rugsmaken og forbedre smulfargen.

Ilona, ​​et annet spørsmål. Hvilke epler er bedre å ta? Det er Antonovka, vil det passe?

[Galina]

Galina, i den originale oppskriften ble det ikke sagt noe om karakteren eller smakskarakteristikkene til eplet. Jeg ble ledet av den gjennomsnittlige balansen og valgte et søtt og surt utvalg av lokale epler. Alt avhenger av smakspreferansene dine, av hva du verdsetter mer i brød med tilsetning av rugmel - sødme eller surhet, og forsterk det med et eple. Og likevel, etter min mening er det tilrådelig å velge ikke for saftige varianter eller, som et alternativ, redusere mengden epler eller vann i oppskriften.
Sorten "Antonovka" er så sjelden her at jeg nesten glemte smaken. Det er ingen spørsmål med aromaen, den er passende, med smak - det er vanskeligere, for eksempel hvis søtheten i eplene dine er minimal, kan det kreves mindre tid til å gjære deigen (det vil sannsynligvis være nødvendig å øke mengden gjær). Syre er selvfølgelig nyttig for rugmel, men dens langsiktige effekt på proteiner fører til en svekkelse og formen kan flyte.Og mengden salt, i denne versjonen, tar samme måte i henhold til den opprinnelige utformingen, kanskje øker den litt.

[Ilona]

Ilona, takk for detaljert svar. Har det. Jeg skal bake, jeg skal rapportere.

[Galina]

Galina, godt humør og deilig brød!

For en interessant oppskrift !!! På kvelden satte jeg den, om morgenen bakte jeg den !!! Jeg vil absolutt prøve!



Du trenger bare å kjøpe epler og nøtter ...

[Anastasia]

Anastasia , ja, et praktisk alternativ. Stemningen og ingrediensene vil dukke opp - prøv kanskje brød, så vil du like det.

Vel, brødet venter i vingene ... Morgen ... Forsto jeg riktig at dette brødet ikke krever lang elting? Og hvorfor bruker du eplet med huden? Hvilken størrelse skal eplebitene ha?

[Anastasia]

Anastasia,. Ja, det stemmer, deigen krever ikke lang elting. Ja, et eple med skall, som forfatteren av oppskriften anbefaler. Det ble ikke sagt om oppskjæringen, jeg valgte den gjennomsnittlige størrelsen på kuben. Generelt er det viktigste å kutte eplet ikke for fint og ikke male det på et rivjern, for dette brødet.

Brødet viste seg å være en amatør. Jeg likte det, mannen min gjorde det ikke. Det syntes han var for søtt, sannsynligvis på grunn av eplet. Men jeg trodde ikke det. Det var deilig for meg. Bare neste gang jeg skal kutte eplet litt mindre, har jeg smertelig store biter kommet ut.



Takk for nok en interessant brødoppskrift!



Jeg legger den i en sparegris :-)

[Anastasia]

Anastasia, Takk for din tilbakemelding! Takk for at du stoler på oppskriften.