Gelert "Piggy" fra kalkun med ost

Gelert "Piggy" fra kalkun med ost

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
kalkunbommel	2 stk
kalkun skulder	2 stk
storfehale	1 STK
sulguni-ost	150gr
gulrot	2 stk
løk	2 stk
salt	smak
røkt paprika	smak
sennepsaus eller majones	3. l.
nellike til pynt
krydder: laurbærblad, en blanding av paprika og erter	smak
vann	2L

Kokemetode

• Det viste seg, i fjor, jeg har en så morsom jellied, jeg gjorde det basert på jellied

• Gelert "Pikant" fra fjærkre kjøtt med ost (Tumanchik)

• Men siden jeg gjorde det på min måte, bestemte jeg meg for å legge det ut slik at det ikke skulle gå seg vill.
• Så først kuttet vi av kjøttet fra beinene ved kalkunens ben og skuldre, kuttet i store biter, som det viser seg. Vi kutter biff halen langs brusk.
• Vi legger alt og kjøtt og bein i en kjele med tykk bunn og fyller den med 2 liter vann, slik at alt som er lagt er dekket. Vi setter den på en flis, på en lav effekt (jeg har 800W før jeg koker, deretter 600W for å fjerne skummet), vi lar det ikke koke for mye! Vi trenger å få en klar buljong. Fjern skummet og lukk lokket, la det koke med lavest mulig kraft, uten å koke. På induksjonsspolen min - 200W.
• Vi rengjør gulrøttene og skreller løken fra de skitne skallene og etterlater oss rene. Vi kutter gulrøttene i 2-3 deler, og kutter løken med et kryss til halvparten, ikke skjær den gjennom til slutten, så den faller ikke fra hverandre og da vil ikke små biter flyte, og skallet vil gi en vakker varm farge til buljongen og en behagelig aroma. Vi la grønnsaker og krydder, laurbærblad og pepper, som vi marinerte etter oppskriften, i den kokende buljongen

• Hermetiserte flerfargede pepperkorn (Admin)

• Etter ca 2 timer fra begynnelsen, ta ut det kokte kalkunkjøttet, skill det fra små bein og brusk, og legg det tilbake i pannen. La kjøttet avkjøles litt. Vi tar ut gulrøttene og lar det avkjøles.
• Vi forlater kjøttkraften for å tømme videre.
• Vi skal gjøre "stappingen" selv.
• Tre ost på et fint rivjern.
• Før kalkunkjøttet gjennom et fint rist i en kjøttkvern.
• Bland ost, rullet kalkun i en bolle, tilsett røkt paprika etter smak og 3 ss. l. majones, slik at den resulterende massen blir mer plastisk. Vi smaker og salt etter smak.
• Vi stanser det resulterende kjøttdeigen med en blender, slår det godt til en helt homogen og plastisk masse. Vi dekker med folie, vent på at buljongen skal koke.
• Kok buljongen i ytterligere 3 timer etter at vi har fjernet kjøttet og gulrøttene fra det. Det koker litt ned og til slutt salter vi det - etter smak, hvis du tilsetter salt tidligere, kan du ved et uhell oversalt det. Vi slår den av og kjøler den litt for det første for ikke å brenne oss, og for det andre vil det være lettere for oss å skille ut fettet.
• I mellomtiden kommer vi tilbake til "kjøttdeig". Skille de samme porsjonene fra den totale massen med en spiseskje, rull baller fra dem i håndflatene. Vi flater dem litt og får bunnen av grisens ansikter. Vi setter dem i den rekkefølgen du trenger i henhold til beholderen til den gelerte. Jeg satte de flate ballene i en sirkel på en dyp plate. Det er viktig å ta hensyn til høyden på disse emnene, se at de til slutt er dekket av buljong, og du må også ta høyde for gulrotflekkene.
• Vi kutter ut grisens flekker og ører fra de kokte gulrøttene, slik at de ikke flyter, vi setter ørene slik at deres "nedre" del blir presset av "kjøttdeigen". Og vi knytter smågrisene til "hodene" med de lange benene av nelliker. Vi får også øynene fra nelliker, og plukker opp samme størrelse nellikhoder for hvert "hode" av grisen.
• Filtrer den lett avkjølte buljongen gjennom et par lag med et vasket, tørket, ikke-vevd viskoseserviett i en blanding, vent litt mer, slik at fettet på overflaten griper litt. Og forsiktig, med en bomullspinne, avvikler vi fett på den og fjerner den. Jeg gjorde det, som du kan se på bildet, veldig vellykket, det var ikke et eneste fett igjen på overflaten.
• Nå heller vi våre ferdige griser med nesten avkjølt buljong. Og legg den i kjøleskapet for å fryse og gelere.
• Jeg lagde to slike tallerkener, og ærlig talt var jeg lei av lite arbeid, så jeg blandet det resterende hakket kjøtt med 0,5 liter buljong, slo det igjen med en blender for jevnhet, helte det i en emaljeskål med lokk og la den ligge å gel, det ble som denne kjøttgele
• 
• Jeg helte resten av buljongen tilbake i pannen, fylte på kokt vann, kastet resten av gulrøttene på samme sted og kokte en utmerket, sterkeste buljong til mannen min. Kjøttkraften jeg hadde den samme ble gelatinøs.

Retten er designet for

3 små (6 porsjoner) gelert

Tid for forberedelse:

5-6 timer

Matlagingsprogram:

Kjøttkvern, rivjern, blender, kjøleskap

Merk

Det gamle nyttåret er fremdeles fremover, kanskje noen trenger øvelsene mine. Jeg designet alt med en egen oppskrift, for ikke å glemme hvordan jeg gjorde det, jeg minner om at jeg tok Ira Tumanchiks oppskrift som grunnlag. Gjør det for helsen din, den er velsmakende og også søt. Jeg tok grisene mine på besøk - de dro med et smell!
Godt nytt år alle sammen!

Lyudochka, og her er jeg! Jeg beundrer grisene dine.
Jeg tar oppskriften. Hvis muligheten byr seg, prøver jeg. Jeg vet ikke hvordan jeg skal gelere i det hele tatt. Det vil si at jeg aldri gjorde det.
Jeg trengte ikke det. I familiene våre gjorde ingen det. Verken mamma eller bestemor. Bare gelé kjøtt.
Men når du først må begynne!

[Ritochka]

Ritochka, så jeg gjorde det samme for første gang, og det viste seg så bra at, for at det ikke skulle gå seg vill, og jeg fortsatt husker alt godt hvordan jeg gjorde det, bestemte jeg meg for å legge det ut. Selvfølgelig er det uvanlig i forhold til gelékjøtt, her får du mye gelé og lite "kjøtt", men det er pent! Porsjonsrett, hver gris

[Smørkopp]

Smørkopp, svinene dine viste seg å være veldig søte.
Jeg lager aspic av kyllingbryst i porsjoner (på forespørsel). Jeg har denne hverdagsretten, og din er festlig og kreativ.

Svetochka, det er gelatin fra brystene, og det er kosthold, men her går det i kjøttdeig og skinn, og alt går, og til og med majones (eller saus), så det er ikke helt kosthold