Melketistet brød (Dan Lepard)

Melketistet brød (Dan Lepard)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
hurtiggjær	4 g
hvetemel c. fra	280-300 g
krem 33-35%	40 g
melk	120 g
salt	4 g
sukker	25 g
egg	15 g
ghee	30 g
oliven olje	10 g
I tillegg:
egg, sesamfrø for etterbehandling

Kokemetode

• Kok opp melk og fløte, men ikke kok. Hell i en termos. La stå i 45-50 minutter.

• Bland gjær med mel (1 ss. L la), hell i varm melk, egg, tilsett sukker. Elt i 10 minutter.
• Tilsett romtemperatur ghee, olivenolje, gjenværende mel.
• 5 minutter før eltingen er ferdig, tilsett salt i deigen.
• Elt en myk, ikke-klebrig deig.

  Stram beholderen med deigen med plastfolie. Gjæring ved + 4C i 12-14 timer.

  La deigen varme opp ved romtemperatur i 90-120 minutter.

• Del deigen i ønsket antall biter.
• Rull hvert stykke tynt, rull til en rull. Dekk til med plastfolie eller et fuktig håndkle, la stå i 10-15 minutter.
• Rull rullene på bordet, forleng.

  Form en flette. Dekk TK løst med folie. Korrektur ved romtemperatur i 60-75 minutter.

  Før du planter i ovnen, smør TK med et egg, dryss med sesamfrø.

• Stek i en ovn forvarmet til 220 ° C (konveksjon 200 ° C), med damp de første 5-6 minuttene. Senk deretter temperaturen til 180 ° C (konveksjon 160 ° C) og bring brødet til beredskap.
• 

Retten er designet for

1 brød som veier omtrent 500 gram

Tid for forberedelse:

4 timer + 12 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Jeg spionerte oppskriften i en engelskspråklig blogg.
Challah veving fra seks tråder:

[Manechka]

Manechkafor en krumme mmmmm .... drøm!
Takk for den kulinariske og estetiske gleden som ble levert

"Gjæring ved + 4C i 12-14 timer."
Er det i kjøleskapet ???

[Tanya]

Tanya, Tusen takk. Jeg ville vært glad hvis oppskriften kommer godt med.

"Gjæring ved + 4C i 12-14 timer."
Er det i kjøleskapet ???

Ja, i kjøleskapet. Langsiktig gjæring er gunstig for dette brødet.

hvilke tråder

hvilke tråder

Ja. Vi har en flott flettvever.

Manya, fletter du flettene dine igjen?
Vakker kvinne!
Og for en smule!

[Nybegynner]

Nybegynner, Galina, Ksyusha, takk, jenter.
Deigen i arbeidet er veldig hyggelig, og selve brødet er veldig duftende.

den store fletteveveren.

Og ben, som det viste seg. De ble så viklet inn i dag at jeg nesten strakte meg ut på kjøkkenet.

i dag vevd som nesten strakte seg på kjøkkenet.

Du er der, tavoy, vi fletter ikke noe annet enn bakervarer, vi trenger deg i live og sunne

Takk, Ksyusha.

Manechka, mesterens hånd er synlig på en gang, skjønnhet.

[Håp]

Håptakk.

Manya, jeg skjønte nettopp at dette er den samme pigtailen fra emnet om kutting av deig.
Manechka, men å koke det i en termos, hva er dette til? Kanskje du på en eller annen måte kan koke den i en tegneserie og la den være varm i en time? Jeg finner ingen termos her i landsbyen min

[Smørkopp]

dette er den samme pigtail fra temaet om kutting av deig

Smørkopp, nei, det var en veving av fem fletter, og den sjette fletten i form av kuler ble lagt på toppen. Her er en klassisk versjon av veving av seks tråder.

å koke den i en termos, hva er dette til? Kanskje du på en eller annen måte kan koke den i en tegneserie og la den være varm i en time?

Denne teknikken med melk og teblader er mye brukt av japanerne og Luda (marianaaga) skrev om det. Jeg husker ikke om fysikken i prosessen. Dette forbedrer kvaliteten på hvetebrødet.

[Manya]

Manya, Jeg skjønte at jeg så på deg alle flettene, jeg var spesielt interessert i cottage cheese og epler, men ... Nå er det ingen steder å gjøre, i betydningen å rulle ut, vi lever bokstavelig talt på honning. Vi begynte å pumpe ut og strømme i bredden, vi går i huset langs "stiene" mellom "honningen", alle bordene er opptatt. Generelt vil jeg se videoen for nå og få vettet, og så håper jeg, som UH! Slike ikke veldig store boller vil passe inn i en fantastisk stekepanne, jeg bor her uten ovn