"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

Lokket ble revet av ... deigen sto litt, igjen ...

Hva slags brød, men hull, så hvilke hull ...

[Trishka]

Trishka, nei, vel, det er ikke rettferdig! Lena tok hit, slettet skjønnheten og forsvant akkurat der. Og så lider nå, tenk, tenk, kaaaak ??

Gyyy ... startet en intriger

[Yuri K]

Yuri K, IrinapTakk!

Helen, nei, nei, Lena, du kan bare ikke komme unna med beundring! Spre ut hemmeligheten hvordan du får en slik porøsitet av brødsmuler !!! Jeg jakter dette øyeblikket, og jeg har fitter, men finporert ifølge GOST
Jeg har allerede prøvd å legge til mel i andre klasse, og overeksponerer det i korrekturen, alt er ubrukelig!

Jeg vet ikke hvordan jeg får tak i det .. Jeg synes det var bedre å slå ut boblene fra gjenoppbyggingen, selv om jeg slo ut ... Jeg legger til når jeg blander 200g Shugurov-mel 1c og vanlig 1c 250g, og denne gangen Jeg la til 50 g fullkorn ...
Jeg vil sette videoen i innlegget der brødet er!

I dag diskuterte jeg gjæren vår med en venn. Og dette er hva hun skrev til meg "Jeg skrev om surdeigen på raspede poteter. Jeg angrer også på at jeg mistet den. Jeg hadde den i live i mange år etter at jeg sluttet å bake brød" Dette betyr at gjæren vår kan lagres i mange år . Men denne kvinnen bakte bare brød og det er det. Jeg brukte dem ikke fullt ut. Jeg sendte henne et bilde av paier stekt i olje, hun er i sjokk. Siden jeg ikke visste at du kan steke og paier og mye mer.

[liusia]

liusia, så nysgjerrig faktum! Og hvordan holdt hun dem i mange år? Ingenting vil redde deg fra mugg over en slik periode ...

Jeg vil sette videoen i innlegget der brødet er!

Åh, med stor glede vil jeg se !!!!!!!!!!!!

Selv er hun fra Tomsk-regionen. Nå er det ikke på siden. Sannsynligvis i kjøleskapet. Og hvem vet. Vi vil ikke kunne holde den inaktiv så lenge. Som jeg forstår det, elsker vi alle å behandle oss selv og våre slektninger deilig her.

Nå er det ikke på siden.

Så minne meg på oppskriften, kanskje den ser ut som)) Sluttet du å bake når forumet var borte?

Som jeg forstår det, elsker vi alle å behandle oss selv og våre slektninger deilig her.

Fra et praktisk synspunkt begynte jeg å bake, og så ble det forsinket.) Først fra det faktum at jeg var lei av at brød forsvant til fuglene og til landsbyen for å bli matet for fôring. Vårt blir ikke muggent! Jeg har aldri sett det ennå! Foreldet, men ikke muggent!

Hun er fra Odnoklassniki. Har ikke bakt på lenge.

Har ikke bakt på lenge.

Øh ... Å miste, miste de rette menneskene

Jeg skrev oppskriften til henne, forklarte alt, og hun ba om å tørke denne surdeigen og som en pakke. Og hvordan du tørker det, det er melfritt, flytende som en gelé.

[Helen]

Helen, Wow !!! Så klissete og luftige du har! Jeg hamrer alltid deigen med mel, til den slutter å klebe seg i hendene mine, kanskje dette også er årsaken til de fine boblene ... Jeg prøver å jobbe med væsken neste gang.

Jeg skrev oppskriften til henne, forklarte alt, og hun ba om å tørke denne surdeigen og som en pakke. Og hvordan du tørker det, det er melfritt, flytende som en gelé.

Å, jeg vet ikke en gang hva jeg skal gi råd, det er sannsynligvis teknisk vanskelig. Dette er med melsurdeigen, tallet går over, melet er der. Og her kan du knapt tørke det sånn
Vel, hvis du bare går langs tørken av deigen, og la denne stammen fylle allerede på det vanlige potethoppmediet ...

Vel, hvis du bare går langs tørken av deigen,

Yura, så vi startet alle fra bunnen av. Få hadde en startpakke. Og alt ordnet seg. Dette er til jeg finner en måte å tørke den på, men til pakken kommer fra de fjerne forstedene, og til den får ut alt, vil den slå ut mye raskere selv. Du vet ikke hva som kommer og hvordan du bruker det. Igjen, dette vil være surdeig og ikke gjær, som med mel. Videre vil hun spørre humle på apoteket eller fra venner.

[liusia]

liusia, vel, det stemmer også. Hvis han vil, vil han gjøre det! Det vil være spørsmål - han vil stille deg!

Lenochka, takk for videoen. Alt vises veldig bra og er klart. Jeg gjør deigen tettere, ettersom mannen min lager smør på jobb.Og jeg elsker det selv med slike hull.

Hvis han vil, vil han gjøre det! Det vil være spørsmål - han vil stille deg!

Så jeg fortalte henne det. Jeg har allerede sagt alt som trengs, og hvis du har spørsmål, vil jeg hjelpe.

Og jeg elsker det selv med slike hull.

Forrige gang jeg overeksponerte deigen, og fikk fremdeles ikke slike hull, tilsynelatende gir fuktigheten i deigen og blandingen av melvarianter denne effekten! Det er ikke for ingenting at ciabatta stekes nesten fra den "nåværende" deigen

Det er ikke for ingenting at ciabatta blir bakt nesten fra dagens deig.

Her er deigen tynnere. Selv i videoen er det tydelig at den ikke er tykk, og det er derfor det er slike hull. Og tett deig vil ikke ha slike hull. Og selvfølgelig avhenger mye av mel.

Tusen takk for svaret. Som forhekset klatret jeg forumet. Om natten var det modent likevel for å risikere å gjøre surdeigen. Bare jeg forstod ikke helt om forretten.

Bare jeg forstod ikke helt om forretten.

Dette punktet er viktig for de som ikke starter naturlig gjæring innen 3 dager. Deretter blir blandingen av humle og poteter reanimert av enhver startpakke som har levende gjær i seg, for å begynne å skape en gjærkoloni.

Jeg baker mye selv. Brød i en brødmaker og så i ovnen. Jeg kan mange triks

Kan du dele din kunnskap med oss?

Helen, wow !!! Så klissete og luftige du har! Jeg hamrer alltid deigen med mel, til den slutter å klebe seg i hendene mine, kanskje dette også er årsaken til de fine boblene ... Jeg prøver å jobbe med væsken neste gang.

dough-120 (60 surdeig + 60 vann) væske og 120 mel, deig-300 vann, 500 mel, her er proporsjonene ...

deig-120 vann og 120 mel, deig-300 vann, 500 mel, her er proporsjonene ...

Hørt, takk!

deig-120 (60 surdeig + 60 vann) væske

det er mer nøyaktig!

[Helen]

Helen,

Og hva gir mineralvannet i deigen? Og hva som trengs, de er forskjellige: alkaliske, sure, etc.

Deigen trenger surt mineralvann uten en lys smak. For eksempel narzan.
Deigen viser seg å være mer luftig, mineralisering og forsuring er bra for gjæren, og smaken er mer interessant. Og mineralvannet er kullsyreholdig, selv om gassen vil fordampe under blandingsprosessen, men kanskje ikke helt.

Og mineralvannet er kullsyreholdig, selv om gassen vil fordampe under blandingsprosessen, men kanskje ikke helt.

Gjær i seg selv danner karbondioksid, så deigen hever seg. Men de skriver at karbondioksid hemmer næringen til gjæren, så det anbefales å presse deigen for å frigjøre gassen. Slik setter du alt sammen? For mye forvirring i teorien



Damn, jeg har gravd internett etter humlegjær den andre dagen. Så jeg møtte aldri en omtale. Overalt vises ZAKVASK, som inkluderer mel eller kli ... Men vi kaller det allerede deig! Noen slags inkonsekvenser har pågått i det siste, tvil ...
Du får brød og bakverk, du vet det allerede ved eksemplet ditt, men det er uoverensstemmelser ...

Slik setter du alt sammen? For mye forvirring i teorien

Vel, så godta versjonen om smaken av brød og ernæring av gjæren og ignorere karbondioksidet. Kanskje forblir det virkelig ikke etter elting, i det minste ikke nok til å hemme gjæren.

Overalt vises ZERKVASK, som inkluderer mel eller kli ... Men vi kaller det allerede deig! Noen slags inkonsekvenser har pågått i det siste, tvil ...

Yuri, ikke bekymre deg. Terminologisk forvirring er en hverdagslig sak. Selvfølgelig er vår surdeig ikke en surdeig, men en flytende gjærkultur. Vel, folk dyrker fruktgjær, men vi har potethoppgjær.
Og så er du lege. Sannsynligvis har du et mikrobiologisk laboratorium tilgjengelig, fordi du kan kjøre opp til noen der, så surdeigen og se hva som vokser? Vi ville også være veldig interessert.

[Svetlana]

Svetlana, takk for hintet. Jeg visste ikke hva narzan kunne legges til.Jeg prøver å lage deig på den.

Hvis han vil, vil han

Overtalt !!! Har allerede lagt den ut på fingrene. Hun skriver at hun fikk væske 1 ss. Og det gikk til en halv bøtte med revet poteter + salt og det er det. Dette er mest sannsynlig nok en surdeig hun hadde.

Noen slags inkonsekvenser har pågått i det siste, tvil ...

Jeg tror det ikke er grunn til tvil. Jeg klatret også på Internett, fant ingenting som gjæren vår og roet meg. Gjæren vår passer meg helt. Eventuelle bakevarer er veldig velsmakende. For meg er et stort pluss at du kan bake alt uten å overfeede, siden det ikke er mel, og det faktum at det ikke er surhet i deigen.

Jeg visste ikke hva narzan kunne legges til.

Jeg leste et sted i oppskriftene på georgisk flatbrød eller khachapuri. Jeg gjorde det på Narzan - det viser seg veldig mentalt. Potetgjær skal også fungere bra, jeg skal prøve å gjøre det - det skal jeg si deg

hun fikk væske 1 ss. Og det gikk til en halv bøtte med revet poteter + salt og det er det.

Dette var potetmos

Dette var potetmos

Sannsynligvis det. Jeg har aldri tilberedt en mos, og jeg kan ikke engang forestille meg hva det er.

Jeg gjorde det på Narzan - det viser seg veldig mentalt. Potetgjær skal også fungere bra, jeg skal prøve å gjøre det - det skal jeg si deg

Vi venter, veldig nysgjerrige! Hvor ellers vil du få en ekte og ikke en falsk Narzan? Apotek som Borjomi selger noen ganger

Sannsynligvis det. Jeg har aldri tilberedt en mos, og jeg kan ikke engang forestille meg hva det er.

Ikke en veldig hyggelig ting, alkoholholdig og sukkerholdig oppslemming. Det er fortsatt mye sukker. Så ble måneskinn kjørt fra den
Generelt hadde hun verken gjær eller surdeig. Selv om ... gjæren er veldig stillestående, akkumuleres i dette tilfellet alkohol i væsken.

Jeg liker veldig godt denne deigen. Jeg baker det jeg liker av det. Og jeg vil tilpasse den til gjæren vår.
Tyrkisk gjærdeig med mineralvann !!!!!!!

trenger:

6 kopper mel
1 pose (7 g) tørr gjær
1 glass varm melk
1 kopp vegetabilsk olje
1 glass mineralvann med gass
1 ss. skje salt
2 ss. ss sukker

Denne oppskriften er god til pizza, paier og paier med salt pålegg. Hvis du vil bake søte boller, er det bare å tilsette mer sukker.
Hell gjær i siktet mel, bland.
Hell melk, smør og mineralvann i en bolle, tilsett salt-sukker,
mel og elt deigen.
Dekk til med et fuktig håndkle eller plastfolie og la stå i en og en halv time på et varmt sted.
Hevet deig
Elt godt igjen, dekk til og la stå i en time.
Den ferdige deigen kan overføres til en cellofanpose og sendes til kjøleskapet, hvor den kan vente 3-4 dager uten å miste friskheten. Eller bake noe deilig med en gang.

[liusia]

liusia, her er beskrevet en trygg metode, hvordan tilpasse seg våre forhold?
Vi har sannsynligvis ingen deig

Ja, Yura, uparret. Så jeg vil passe vår, og jeg er sta, jeg gjør det uansett.

Jeg er sta, jeg skal gjøre det uansett.

Jeg vet det allerede! Jeg husker ikke første gang gjæren viste seg? Jeg kunne ha gitt opp denne "rare" aktiviteten, det er mange forskjellige surdeig på forumet. Men nei, jeg tok frem noe av det beste!

[liusia]

liusia, her er beskrevet en trygg metode, hvordan tilpasser vi oss forholdene våre?
Vi har sannsynligvis ingen deig

Som dette, NEI!
Og hva er det!?
"Evig" surdeig på poteter (uten mel) # 1388

Og hva er det!?

: lol: Nei, det må du! Selv bakte jeg denne oppskriften !!! Alt fløy ut av hodet på meg !!!

[Helen]

Helen, liusia, vel, 88 sider flyr selvfølgelig ut her! Her har så mange oppskrifter og godbiter allerede vist at du ikke kan holde det i hodet! Så VÅRE gjær kan brukes UTEN svampen! Kul!

Nå kan vi med sikkerhet si at de er universelle! Deigbrød - du kan, bake - du kan, for paier - du kan, uten svamp - du kan også!

Det er flott at jeg umiddelbart begynte med denne gjæren, og ikke led med surdeig!

Gjær i seg selv danner karbondioksid, så deigen hever seg.Men de skriver at karbondioksid hemmer gjærens ernæring, så det anbefales å presse deigen for å frigjøre gassen. Slik setter du alt sammen?

Lett. Karbondioksid er på en eller annen måte et avfallsprodukt fra gjæren, men selv om det er levende organismer, har gjæren ingen ben, men finner, og de kan ikke migrere fra en tom mater og full pott til en annen full bolle. :-) Omrøring / elting fjerner unødvendig "avfall" fra deigen og flytter den mangedoblede gjæren til områder som ennå ikke er spist. Det er figurativt. :-)
Og jo rikere deigen og jo høyere melkvalitet, jo mer mat til gjæren, kan den eltes flere ganger uten å miste løftekapasiteten.

Dere har alle så vakre og appetittvekkende bakverk, takk for den estetiske gleden som ble levert.

Lett.

Vil forklare. Jeg kjenner teorien, og A skrev også om produksjonen av karbondioksid av gjær i forhold til innlegget om tilsetning av kullsyreholdige drikker, som er kullsyreholdige med karbondioksid. Hvordan kan brus tilføre deigen oppblåsthet hvis vi bevisst eliminerer gassen når vi elter? Her har jeg inkonsekvenser, jeg skrev om dette.

Dette punktet er viktig for de som ikke starter naturlig gjæring innen 3 dager. Deretter blir blandingen av humle og poteter gjenopplivet av enhver startpakke som har levende gjær i seg, for å begynne å skape en gjærkoloni.

så litt levende gjær kan legges til starteren for å starte prosessen?

så litt levende gjær kan legges til starteren for å starte prosessen?

Kjøpt? Så betydningen er tapt, hva vil du vokse? Den samme kjøpte gjæren, som faktisk ikke trenger å dyrkes, gikk og kjøpte. Er det logisk?
Jevnlig nærmer seg hva du skal bruke starteren. Husk hvor irritert du var da du så sur syltetøy. Det var så? Helt sikkert. Vel, eller en lignende situasjon Så ethvert gjæret, helst søtt produkt kan fungere som en startpakke. Vel, ikke gjæret sylteagurk fra sylteagurk bør brukes, men som et alternativ er det også et produkt av virkningen av "villgjær"!
Vil du ha en mer edel forrett? Gjær deretter noe ved hjelp av denne metoden, og deretter kan stammen overføres til vårt potethopp-kulturmedium. Eller, som jeg skrev litt tidligere, fortynn litt syltetøy og legg det på et varmt sted - du vil få en gjæringsprosess etter hvert, og derfor en belastning av fremtidig gjær! Dette er det enkleste av alternativene, ser det ut til meg. Men det blir virkelig avlet, dets egen gjær, ikke kjøpt, det er ikke klart hvordan produsert ...
Lenke:

Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ... (lappl1)

Kan du dele din kunnskap med oss?

å, jeg ble umiddelbart redd ... du baker brød på surdeigen din, og jeg er på levende gjær. Men brød viser seg veldig bra med potetbuljong. Jeg lager potetmos og heller ikke vann fra poteter, legger brød med en gang. Eller jeg koker potetene spesielt og maler dem deretter gjennom en sil. Jeg holder meg aldri strengt til en oppskrift. Jeg stoler mer på instinktet mitt. Men det er bedre å se en gang enn å skrive lenge og kjedelig. Bedre vil jeg noen ganger eksponere bilder og skrive som jeg gjorde hvis du er interessert, selvfølgelig. Fordi forskjellige brød og forskjellige chips ikke kan beskrives på en gang. Ovnen skulle på fredag. Hvis alt er i orden, vent på bilder og beskrivelse

hvis du er interessert selvfølgelig.

Selvfølgelig interessant.

Men brød viser seg veldig bra med potetbuljong. Jeg lager potetmos og heller ikke vann fra poteter, legger brød med en gang. Eller jeg koker poteter spesielt og maler dem deretter gjennom en sil.

Det er slike brød her på forumet
Vi har virkelig en litt annen retning, forsto du selv, vi er "leaveners", og selv da ikke til fulle. Snarere "gjær"
Les meldingen min litt høyere igjen, jeg tror det ikke vil være vanskelig å prøve, jeg la til litt hvor lettere det er å få en startpakke. Plutselig vil du bli med i klanen vår, og ønsker å tukle og få et resultat som er mer enn rettferdiggjøre deg selv! Her har jentene allerede bakt slike skjønnheter med gjæren vår, det MYE!

selvfølgelig, selvfølgelig, vil jeg definitivt prøve, men i det minste vil jeg lage ett bilde av mitt eget brød

[nashamasha]

Du baker brød på din surdeig, og jeg på levende gjær.

nashamasha, samlet i denne tråden de som baker brød på "surdeigen" beskrevet i første innlegg av emnet. Vi utveksler erfaring med å avle dette dyret og tilpasser oppskriftene som er utarbeidet for andre startkulturer og vanlig industriell gjær for denne startkulturen.
Selvfølgelig er vi interessert i din erfaring med baking, men hvis du baker brød med vanlig levende gjær, er det bedre å skrive ikke i dette emnet.
Det mest riktige ville være at du avslører oppskriftene dine hver for seg, slik at alle som vil kan se dem, og ikke bare besøkende til dette emnet

[nashamasha]

nashamasha, selvfølgelig! Vi venter på brødet ditt!



Det er ikke det samme å skryte, du må dele feilene dine ... Her har jeg en jamb i dag. Jeg ønsket å bake boller, men det viste seg en slags krakozyabry med rømt og karamellisert sukker på et bakepapir
Noe gikk galt! Men la det avkjøles, la oss se hva som er inni





Å vel, i det minste viste det seg at familien var ferdig med alt på 5 minutter. De sa at de var frodige og deilige! De forlot meg også, laget en for hver og en å prøve

Folkens! Veldig spennende og interessant. Jeg vil også ha denne sjarmen. Men i oppskriften - "Legg til litt (spiseskje eller litt mer NOE gjær som lykkes fra ditt synspunkt") TE Du må først ta med deg en venn av en hvilken som helst annen startdeigsassistent. Så jeg kjøpte allerede humle på apoteket. Og fortell meg hvilken som er raskere og lettere å fjerne surdeigen.

[madames]

madames, bare på side 87 skrev
"Evig" surdeig på poteter (uten mel) # 1732
Og her er en annen:
"Evig" surdeig på poteter (uten mel) # 1755
Gjenstanden du henviser til er en nødsituasjon hvis den ikke fungerer i klassikerne. Opprinnelig er gjær laget uten forretter; det er i seg selv en startpakke. Etter å ha mottatt den første delen, blir de påfølgende laget med en liten tilsetning av den forrige, i en sirkel