"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

[Helen]

Helen, vi vil!!!!

[liusia]

liusia, Yuri K, Takk skal du ha!

Jeg har nå "Imperial"

venter!

i kulden sto deigen i 36 timer

Lin, hva med surheten? Ja Nei? Med så lang eksponering. Hvis den bakes etter bunnmetoden, bør den fungere i formene. Jeg tar sjansen. Nå skal jeg legge deigen.

og hva med surheten? Ja Nei? Med så lang eksponering.

Det blir ingen surhet. dette er fantastisk !!!



I dag ble jeg behandlet med hjemmelagde boller på industriell gjær. Min venn baker dem godt, men !!!! Ivyen min laget av gjæren vår er mykere og smakfullere. Her !!!!

I dag ble jeg behandlet med hjemmelagde boller på industriell gjær. Min venn baker dem godt, men !!!! Ivyen min laget av gjæren vår er mykere og smakfullere. Her !!!!

Veldig veldig glad!

Venninnen min innrømmer at brød smaker bedre med hjemmelaget gjær, boller og paier er bare super, jeg likte pannekakene, hun innrømmer det selv, men hun vil ikke rote. Enklere enn vanlig tørrgjær. Og hva er det å rote rundt da, en gang gjorde og så bare alt.

men ønsker ikke å rote rundt.

Vel, han vil ikke, du kan ikke tvinge det. La henne gjøre som hun er vant til, så gjør vi det - deilig! Vi er ikke late

Håndverksbrød uten å elte med surdeig (Sinnsro)

Deig
60g-surdeig
40g-vann
100g mel
Deig
all deigen
200g vann
300g mel (bland)
10g-salt
resten er alt i henhold til oppskriften ...
i kulden sto deigen i 36 timer

Skjønnheter

Lin, hva med surheten? Ja Nei?

Nei, ingen surhet, den sto i 36 timer i kulde, i en boks og etter støping i 4 timer i en korrekturkurv

Nei, ingen surhet, den sto i 36 timer i kulde, i en boks og etter støping i 4 timer i en korrekturkurv

Bedøvet!

Min "Imperial" bakte kakeform. Klipp den for tidlig. Veldig velsmakende brød viste seg.

[liusia]

liusia, et sympatisk brød, også laget før former i cupcakes

Min "Imperial" bakte kakeform. Klipp den for tidlig. Veldig velsmakende brød viste seg.

og detaljene, hvor?
Det er det du trenger for å trekke med flått! Hele justeringen på en gang ... !!!

[Elena]

Elena,

og detaljene, hvor?

Helen, alt er i henhold til oppskriften som er oppgitt ovenfor. Bare jeg gjorde det på en dag. Så å si at eksperimentet ble gjennomført. Deigen steg på 3 timer, deigen måtte ikke stå i 3 timer, men i 4 timer til jeg kom fra gjestene. Hun strakte deigen og brettet den et par ganger og umiddelbart i formen. Jeg holdt den i 2 timer på avstemming. Da kuppelen steg, bakte jeg 230gr i 15 minutter med damp og ytterligere 20 minutter. uten damp. Så jeg gjorde det på en dag. Men fortsatt lenge. det er mer praktisk å legge en deig på brød over natten, og så hever deigen raskere.

Min "Imperial"

For en morsom cupcakeform! Det er velsmakende, ikke sant? Har du satt hvit malt?



Likevel er denne gjæren ikke så kvikk, de vil ikke heve deigen på tre timer.

Det er velsmakende, ikke sant? Har du satt hvit malt?

Deilig brød. Takk Svetik for den deilige brødoppskriften! Her og uten sukker og smør. Hun la i hvit malt og semulegryn også. Alt er som i oppskriften, bare gjær og mel er også borte mer, og deigen er ikke over natten. Vent på Svetochka, og gjæren din begynner å virke, jeg har fortsatt den tredje batchen. Førstnevnte jobbet også lenger.

På grunn av alle disse "Hvitmalt og Semolin" er de fleste oppskriftene for meg bare nydelig brød, jenta. Jeg har ikke noe slikt ennå.

Jeg har ikke noe slikt ennå.

Og alt dette er ikke nødvendig. Jeg fant liksom en oppskrift med semulegryn og hvitt malt, så jeg kjøpte den, jeg ville prøve den. Våre brød er deilig uten alt dette.

[liusia]

liusia,

Yura, jeg legger til semulegryn i paien og brøddeigen. Type kornmel, litt gr. 30-50 ikke mer, og så tilsetter jeg fullkorn. Dette er hva moren min gjorde, og sannsynligvis min bestemor også.

Jeg legger til semulegryn i paien og brøddeigen. Meltype

Mennesker, hvordan påvirker semulegryn? Og når skal du legge til mens du elter deigen? Når det er korrektur, vil det også hovne opp.
Ser du, jeg vet ikke det enkleste, men jeg er nesten som en dock.

Jeg tilsetter den når jeg elter deigen. Etter deigen. Eller omgående, uten deig. 50gr. de er usynlige. Men her gir de pompen til deigen, luftighet. Riktignok la jeg til i dag for første gang og jobbet med gjæren vår, fordi jeg gjorde alt i henhold til oppskriften.

Deig i en krukke på 0,5 passer perfekt! Nå skal jeg elte deigen på siden også! Og i morgen i kjøleskapet i et par dager! Jeg vil bare få hull som Lenas, selv om du knekker det!

Ser du, jeg vet ikke det enkleste, men jeg er nesten som en dock.

Yura, og vi er alle sånn, vi lærer av hverandre. Det er umulig å vite alt. Jeg har lært så mye av de unge. Ikke rart de sier "Leve og lære"

Jeg vil bare få hull som Lenas, selv om du knekker det!

Så alt ordner seg. Det viktigste er å ønske deg !!!

Å jenter, hva jeg mener nå! Jeg forstod ikke hvorfor
300 ml vann gurglet inn i deigen (salt og sukker, selvfølgelig), en del av andreklassens mel, en del av fullkornsrug, det meste av det selvfølgelig premium, og til og med denne typen semulegryn - semulegryn floppet litt
Jeg vet ikke hva som kommer av det, men jeg skal bake, så skal jeg se og vise deg

[Yuri K]

Yuri K, Åh! Så fristende! gleder meg veldig. Dette er fantasiflukten i kornvirksomheten, Doca.

[madames]

madames, hva kan jeg si, i løpet av natten steg "flight of fancy" godt. Jeg driver på jobb, jeg kommer tilbake og legger det tilbake i kjøleskapet!

På grunn av alle disse "White Malt and Semolin" er de fleste oppskriftene for meg bare nydelig brød

Yuri, det er ikke så ille. Kanskje er semulegryn også i salg, du har bare ikke fulgt med. Se etter i pakken med semulegryn. Det er bokstavmerker. Hvis M er skrevet, er det myk hvete semulegryn, den er hvit. Du kan legge det i brød, men det er ikke semulegryn. Men hvis det står T - dette er semulegryn fra durumhvete, er det gult. Dette er akkurat den grovmalte semulegryn. Den inneholder mye gluten (gluten), og følgelig vil deigen beholde gassene bedre. Jeg legger slik semulegryn i brød, 10-20 prosent av den totale mengden mel, og det fungerer som et forbedringsmiddel. Vel, smaken endres litt også.
Bare husk at elting av høy kvalitet er veldig viktig for brød med semulegryn. Det er vanskeligere å kna, det krever litt mer væske enn vanlig mel, men deigen er veldig god.
Og hvis du ikke finner den, kan du enkelt lage hvit malt. Det er bare et spiret, tørket og malt korn. Oftere - rug. Jeg tror det var en oppskrift på rød malt her på siden, og hvitt er en uferdig rød.

7. Tilsett litt (ss. Skje eller litt mer. NOEN vellykket startkultur fra ditt synspunkt som inneholder dyrket gjær (selv med bruk av mel).

God dag alle sammen!
Jeg leser så langt på side 10, hendene mine klør allerede for å legge surdeigen. Men jeg har ennå ikke funnet svaret - hva kan man sette som forrett hvis det ikke er surdeig hjemme ??

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, det er mulig uten startpakke. Mange lykkes. Prosessen kan ta lengre tid å starte, men det er verdt å prøve.

Takk, så les videre

Men hvis det står T - dette er semulegryn fra durumhvete, er det gult. Dette er akkurat den grovmalte semulegryn. Den inneholder mye gluten (gluten), og følgelig vil deigen beholde gassene bedre.Jeg legger slik semulegryn i brød, 10-20 prosent av den totale mengden mel, og det fungerer som et forbedringsmiddel. Vel, smaken endres litt også.

Jeg har en durum, sannsynligvis den samme semulegryn. Hva er gluten? Hvis jeg legger til det, sprer deigen meg rett og slett i en kake.

[Nybegynner]

Nybegynner, du har noen slags mirakler som skjer hele tiden.
Kanskje durum er en falsk?
Kanskje du blander deg dårlig?
Kanskje durumet ditt er veldig vått og deigen er for flytende? Ciabatta-deigen sprer seg også til en flat kake, men forutsatt at glutenet er riktig utviklet under baking, blir den satt sammen til en "bar".

Durum (semulegryn) er et mel laget av durumhvete, det har et høyt totalt proteininnhold, i dette totale innholdet er det en stor andel gluten, og selve glutenet er veldig høy kvalitet. Jeg kjøpte både semulegryn og semulegryn T fra forskjellige produsenter, og tilsetningen av dette melet førte alltid til den samme effekten - deigen steg bedre og brødsmulene viste seg å være mer møre og luftige. Men bare hvis det er tilstrekkelig fuktighet og god blanding.

Svetlanochka, takk for fullstendig nedbrytning av semulegryn og malt. Jeg har ikke gravd så dypt. Jeg visste at det ble tilsatt semulegryn i deigen, og at deigen var mer fantastisk av dette, men jeg kjente ikke detaljene !!!



Og jeg har fri i dag! Det er brød, paier også. Hvis bare rør opp rug. Jeg har ikke bestemt meg ennå.

God dag alle sammen!
Jeg leser så langt på side 10, hendene mine klør allerede for å legge surdeigen. Men jeg har ennå ikke funnet svaret - hva kan brukes som forrett hvis det ikke er surdeig hjemme ??

Martha, jeg har gjort det for første gang nå og uten startpakke. Hun spilte praktisk talt ikke i det hele tatt og suste ikke. Jeg ønsket virkelig å helle det ut, men jeg bestemte meg for å ta eksperimentet til slutt. Hun sto i nærheten av batteriet i 6 dager. Startet en opera i går kveld for audition. Om morgenen. Jeg fikk en utmerket opera forstørret mer enn tre ganger, og i går ønsket jeg å sende surdeigen til skrot. Jeg skal elte brødet i dag



Beklager for feil, nettbrettet styrer

Se etter i pakken med semulegryn. Det er bokstavmerker. Hvis M er skrevet, er det myk hvete, som er hvit. Du kan legge det i brød, men det er ikke semulegryn. Men hvis det står T - dette er semulegryn fra durumhvete, er det gult. Dette er akkurat den grovmalte semulegryn.

Wow Svetlan, tusen takk for vitenskapen! Dessverre har jeg M, jeg så bare, men nå vel!
Men hvor glad deigen med blandet mel av forskjellige slag er! Har steget, alt i pockmarks, vakkert !!!
Jeg la den i kjøleskapet nå etter den andre forelskelsen!

Jeg har nå gjort det for første gang og uten startpakke. Hun spilte praktisk talt ikke i det hele tatt og suste ikke.

Du savnet gjæringsstadiet, det har kanskje ikke gått veldig voldsomt, gjæren er svak mens den første, det skjer!

Om morgenen. Jeg fikk en utmerket opera forstørret mer enn tre ganger, og i går ønsket jeg å sende surdeigen til skrot.

Det er aldri for sent for skrap. Det viktigste er at du fremdeles tok med deg testdeigen, og resultatet overgikk forventningene, det er fantastisk! Så alt ordnet seg!

hva kan brukes som forrett hvis det ikke er surdeig hjemme ??

Dette punktet er relevant for noen som ikke startet gjæringsprosesser fra bunnen av, og dette har allerede skjedd hos jenter! Husk at ethvert gjæringsprodukt løses opp i vann et par skjeer syltetøy - og det gjæres! Dette vil være pre-gjæren, som deretter vil gjenopplive vår potet-humle-buljong, og skape en kraftig gjærkoloni

Men hvor glad deigen er

Yura, at deigen ville være utmerket, jeg var ikke i tvil. Og hold den i kjøleskapet i nøyaktig 3-4 dager, du kan trygt.

Startet en opera i går kveld for audition. Om morgenen. Fikk en utmerket opera forstørret mer enn tre ganger

Whoa! Dette er noe nytt, slik at det uten synlig gjæring vil heve deigen. Kanskje et startsukker 1 ss. l. legge til.

Yura, at deigen ville være utmerket, jeg var ikke i tvil.

Så jeg tvilte litt, det var for mye en kjernefysisk blanding jeg fikk!

Og hold den i kjøleskapet i nøyaktig 3-4 dager, du kan trygt.

Her skal jeg eksperimentere, jeg har aldri måttet tåle i kulde! Veldig nysgjerrig på å få resultatet! Jeg håper favoritthullene mine vil slå ut!

Nybegynner, du har noen slags mirakler som skjer hele tiden.

hvorfor hele tiden, hvorfor så med en gang?

Kanskje durum er en falsk?

det samme som gryn, bare gult

Kanskje durumet ditt er veldig vått og deigen er for flytende?

te er ikke første gang gift

men hva skjer alt mel med sterk gluten? Ja, sterk gluten er en sjeldenhet, men hvorfor er han en dummy, er den ikke laget av hvete?

Whoa! Dette er noe nytt, slik at det uten synlig gjæring vil heve deigen. Kanskje et startsukker 1 ss. l. legge til.

Selv i sjokk, men jeg er ts. Jeg la sukker i deigen, bestemte meg for å mate den så å si

han er en durum, ikke laget av hvete eller noe

Laget av spesielle hvetesorter med høyt gluteninnhold. Jeg, igjen, har aldri hatt punkteringer med semulegryn, effekten er merkbar og forutsigbar.
En annen versjon - har du italiensk durum? Kanskje dette er den for pasta? Jeg hadde en slik, den er veldig grov og veldig vanskelig, vanskeligere enn vår semulegryn T. For å kna den - må du først gjøre autolyse til den svulmer - ingenting kommer ut, stikker ut i korn og det er det.

Kanskje et startsukker 1 ss. l. legge til.

Så jeg tror også, hvorfor ikke umiddelbart, hvis det ikke er noen startpakke, tilsett en skje sukker? Poteter brukes til å mate gjær, men sukker er mye lettere for dem å brytes ned enn stivelse, spesielt først, mens de er svake. :-)

Når det gjelder semulegryn gir det absolutt godt gluten, men det er krevende for gjærens styrke, så det er bedre å la deigen med en betydelig mengde fast mel eller semulegryn ved høyere temperatur, nærmere 40 grader.
Svakt mel tåler ikke slik varme og rask gjærvekst dårlig - gluten vil være slapp, og sterkt mel viser tvert imot alle dets egenskaper bedre under de samme forholdene.

Så jeg tror også, hvorfor ikke umiddelbart, hvis det ikke er noen startpakke, tilsett en skje sukker? Poteter brukes til å mate gjær, men sukker er mye lettere for dem å brytes ned enn stivelse, spesielt først, mens de er svake. :-)

Først vil det være hyggelig å lese ingrediensene i oppskriften på nytt.

En annen versjon - har du italiensk durum?

ja Pudovsky han

nei, her "flyter" deigen fra durum, som fra veldig svakt mel
vel det kan være, jeg har en så mislykket pakke
og generelt skuffet Pudov

Mitt dagens brød "Rustikk hele korn" på et stort brød laget av surdeigen vår.

bokstavelig talt 10 minutter som fra ovnen, bakt på en stein
oppskrift her
Og hvor duftende

[nøtt]

nøtt, hurra, hurra, hurra !!!! Nok en bolle på gjæren vår

[Irina]

Irina, hva er det vakre !!!!

Så jeg tror også, hvorfor ikke umiddelbart, hvis det ikke er noen startpakke, tilsett en skje sukker?

Galina, la du ikke sukker i forretten? Jeg foreslo at hvis forretten ikke gjærer, tilsett 1 ss. l. Sahara.

Først vil det være hyggelig å lese ingrediensene i oppskriften på nytt.

Så det handler om gjæren din selv. Hvis det verken er en innfødt startpakke, som du hadde (hvis jeg ikke forveksler noe), eller noen annen surdeig, kan du straks tilsette en god skje sukker i humlepotetgeleen som et stimulerende middel.

Så det handler om gjæren din selv. Hvis det verken er en innfødt startpakke, som du hadde (hvis jeg ikke forveksler noe), eller noen annen surdeig, kan du straks tilsette en god skje sukker i humlepotetgeleen som et stimulerende middel.

Forretten er ikke en obligatorisk ingrediens, alt annet er hovedoppskriften. Vel, jeg kan ikke redigere, de tillater ikke moderering

kan straks tilsette en god skje sukker i humlepotetgeléen som et stimulerende middel.

Så på samme sted i oppskriften på gelé tilsettes 3 ss sukker. Den fjerde skjeen vil ikke endre noe fundamentalt.