Sjokoladefocaccia av Roberto Rinaldini

[Deig.]

Sjokoladefocaccia av Roberto Rinaldini

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Deig
Hvetemel, førsteklasses (12% protein)	500 g
Smør	150 g
Melk	300 g
Mørk sjokolade (dragee, dråper)	100 g
Hvitt rørsukker	80 g
Kandiserte appelsinfrukter	50 g
Salt	15 g
Nypresset gjær	15 g
Vanilje (pod)	1 STK.
Blanding
Ghee smør	150 g
Sukker	10 g
Salt	2 g
Krem mellomlag
Melkesjokolade	120 g
Nøtterpasta (hasselnøtter)	100 g
Oliven olje	10 g
Kakaopulver	6 g
Vanilje (pod)	1/2 stk.

Kokemetode

Deig. Kombiner gjær, mel, sukker, vanilje, kandisert frukt og melk ved hjelp av et krokfeste i en mikser.

Når deigen er ferdig, tilsett sjokoladedråper og kandiserte frukter og form deigen til en ball, siden den ferdige focacciaen vil være rund.

La deigen stå i 60 minutter, dekket med plastfolie.

Trykk deigen med fingertuppene for å fjerne eventuelle gasser som har samlet seg under gjæringen (fortsett på samme måte som når du danner en vanlig focaccia), form deigen til en plate og legg den i en 22 cm tallerken.

Kombiner alle ingrediensene i Mix-delen. Hell smeltet smør over deigen, dryss over krystallsukker og la deigen heve ved 24 C i ca 2 timer. Når jeg lagde mat, reduserte jeg mengden olje med omtrent 2 ganger.

Stekes i ovnen ved 180 C i 25 minutter, til de er møre. I ovnen min ble focacciaen bakt i omtrent 40 minutter. Kjøl focaccia.

For å lage krem smelt sjokoladen ved 45 ° C i mikrobølgeovnen.
Legg hasselnøtt, kakao og vaniljepasta i en blenderbolle.
Snu blanderen høyt, tilsett deretter smøret og smeltet sjokolade. Jeg byttet ut kremen med en myk sjokoladefrost blandet med hakkede nøtter.

For etterbehandling. Skjær focaccia i to i to kaker og tilsett hasselnøtt og kakaokrem.

Merk

I følge oppskriften "Focaccia al cioccolato" fra boken "I miei dolci al cioccolato" av Roberto Rinaldini. Forfatteren delte et bilde av sidene i boka med illustrasjonen og teksten til oppskriften i profilen sin på et av de sosiale nettverkene på Internett.
Takk til forfatteren!