Fransk bolle med kli

[oppskrift uten kli og med premiummel]

Fransk bolle med kli

Kategori: Spesielt brød

Ingredienser
Deig:
varmt vann	160 ml
rømme	40 g
kli	25 g
hvetemel, c / z	100 g
premium hvetemel	100 g
tørrgjær	2 g (1/2 ts)
------------------------------
Deig:
melk	120 ml
premium hvetemel	150-160 g
semulegryn	30 g
all deigen
sukker	17 g
salt	6 g
smør	10 g

Kokemetode

Husker du deilig "fransk kvinne" i et sovjetisk bakeri? Tu, for 7 kopekk, med sin berømte kamskjell, tynn sprø skorpe, kremaktig smak og delikat delikat smul? Så ble den kjent som "City bun". Her er denne oppskriften om henne. Men for helsa utviklet jeg en oppskrift med kli og fullkornsmel. Og for fans av det, hvite boller laget av premiummel, skrev jeg en oppskrift fra hvitt mel.
Riv av et stykke av denne magien, men med melk fra en trekantet melkekartong til 16 kopek eller med kefir ... .. Mmmmm .... Ja, dette er oppskriften på den rullen. Huske:
Baller, skjønnheter, fotmenn, kadetter,
Og Schuberts valser og knasen av en fransk rulle,
Kjærlighet, champagne, solnedganger, smug,
Så herlig kveld i Russland.
Brødet tilberedes med en typisk fransk deig - stor. Men når det gjelder c / z mel og kli, er dette ikke lenger biga, men en tykk deig (praktisk talt gjærdeig), gjæret ved hjelp av bigi-teknologi. Kliet må stekes i 8-10 minutter i en tørr stekepanne, dette vil forbedre smaken og aromaen, gi dem nøtteaktige brødnotater. Det er rømme (med noe fettinnhold) som vil gi brødet en karakteristisk kremaktig smak og spille rollen som den gjærede melkedelen av surdeigen. Men du kan endre væskesammensetningen til 120 ml vann + 80 ml kefir eller myse fra cottage cheese eller ost.

Rør alt og kna en ganske tett deig. Sett i en beholder med lokk eller i en plastpose og sett til å heve ved en temperatur på 30 * C, etterfulgt av gjæring i kjøleskapet i henhold til et hvilket som helst skjema som passer deg:
Ved 30 * C 4 timer - i kjøleskapet i 5-6 timer;
Ved 30 * C 2 timer - i kjøleskapet i 8-10 timer;
Ved 30 * C 1 time - i kjøleskapet i 12-14 timer.
For å få 30 * C legger jeg vanligvis beholderen i multikookerskålen på takken og setter 30 * C i det valgte antall timer.

I løpet av denne tiden blir deigen-deigen-surdeigen doblet, og alt er dekket med bobler. En time før du elter deigen, tar du ut beholderen fra kjøleskapet for å varme opp ved romtemperatur. Samtidig elter vi deigmelet til den såkalte autolysen.

Bland kald melk, semulegryn og mel før du kombinerer og la stå i en time for autolyse. Etter en time, legg til alle de andre komponentene i deigen og elt en glatt, elastisk, ganske myk, men praktisk talt ikke klebrig deig. Jeg tildeler dette til brødmakeren. La den gjære under en film i 140-150 minutter. I løpet av denne tiden, strekk-fold rundt to ganger.

Legg deigen på en melet overflate, del den i 2 deler, ca 360 - 370 g hver, rund hver del og la den være i preformen i 10 minutter under en plastfolie.

Utfør deretter støpingen. For å gjøre dette, strekk hvert emne forsiktig - brett det inn i en "konvolutt" og rull det til en ganske tett rull, og skjerp endene på rullen godt, og gi emnet formen på en spindel. Legg på pergamentet med sømmen nede, og la den være ferdig til korrektur på et varmt sted uten film i 45-50 minutter, ikke lenger.

Slå på ovnen for å varme opp til 230 * C på forhånd. Blankene passer bra. Lag en sidesnitt på minst 1 cm dyp, og hold barberhøvelen nesten parallell med bordflaten, slik at den karakteristiske ryggen kan dannes.

Stek i forvarmet ovn ved 230 * C i 15 minutter med damp og ytterligere 20 minutter ved 200 * C uten damp. Du kan bake i en kjele i 15 minutter under lokk og 20 minutter uten lokk.Hvis du baker med ett brød, bake ikke 20 minutter, men 30-35 minutter ved 200 * C.

Luftige, duftende og sunne ruller med kli og fullkornsmel er klare! Luftig gjennomsiktig smul med en kremaktig nøtteaktig aroma og en sprø skorpe ..... mmmmmm ..... !!!

Merk

Langvarig kald gjæring i nærvær av fermentert melkeflora og steking av kli omdanner fytinsyre fra mel og kli til en biotilgjengelig form, fremmer fullstendig inaktivering av FOODMAP oligo- og disakkarider, forbedrer brødets struktur, smak og aroma.
Og nå lovet oppskrift uten kli og med premiummel... Noen ganger kan du også bake av premiummel. Å, for en delikat og delikat smul med en kremaktig aroma hun har!
Opara:
Varmt vann 110 ml
Rømme 40 g
Hvetemel, premium 220 g
Tørr gjær 2 g
Deig:
Melk 120 g
Hvetemel, premium 190 g
All deig
Sukker 17 g
Salt 6 g
Smør 10 g
Vann med rømme kan også erstattes med vann med kefir eller myse, men jeg anbefaler ikke, det blir mindre kremete toner. Stek på samme måte. Form emnene med våte hender før endelig korrektur, så brødet blir jevnere. Stekes ved 250 * C med damp eller i en kjele i 15 minutter og ved 210 * C uten damp (eller åpner lokket på kjelen) i ytterligere 15 minutter hvis 2 ruller eller 25 minutter hvis det er et brød. Se, for en luftig, gjennomsiktig smule. Og hvilken aromaaaat ... .. mmmmmmm!

For en skjønnhet!
Takke! Veldig appetittvekkende!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, for en fantastisk oppskrift, deilige og solfylte boller!
Så jeg ønsket å gå tilbake til ungdommen min.

Hvor smilende hun er, når kommer jeg til brødet ditt ...
Takk for skjønnheten, jeg tok den.

[Linadoc]

Linadoc, mens jeg skulle bake "Porthos" har du et nytt brød i tide Tusen takk for så deilige brød jeg definitivt vil bake

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, Tatyanatakk jenter! Bake, du vil ikke angre! Og det er ikke forvirrende i det hele tatt.

[Linadoc]

Linadoc, brødet er kjekk!
Oppskriften er fortsatt bokmerket. Takk.

Bokmerke, absolutt!

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Takk for oppskriften på flotte rundstykker!


Det viste seg ikke veldig vakkert (overforbrent), men VELDIG velsmakende !!! Krummen er åpen, den strekker seg litt, skorpen knuser imidlertid ikke fordi den har myknet under håndkleet over natten. Men for meg - det du trenger!
Veldig duftende brød! Vi likte det!

[Olga]

Olga, kjekke menn !!! Og fiskenett! Det ble flott, smart jente!

Takk, Lina! Det gleder meg å !

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, jeg er sannsynligvis "dum". Trinn 3 og 4. Hvor skal du legge til brygget? Det er skrevet for å varme deigen, og samtidig melet for autolyse. Og bland deretter semulegryn og vann. Og allerede deigen. Og hvor skal du tilsette deigen?

Når du elter deigen, tilsett deretter. Deigen vil inneholde semulegryn med mel, oppvarmet deig, salt, sukker, smør, hovent på "autolyse".

[Linadoc]

Linadoc, Takk skal du ha.

fortell meg hvorfor kli når ts allerede inneholder dem?

Mengden fiber som kreves for normal funksjon av tarmmikrobiota, og derfor av hele organismen, og som en kilde til B-vitaminer, er ganske stor. Det som er inkludert i c / z mel er ikke nok. Derfor legger vi til i form av kli.

For en smart jente du er! For et vakkert brød! Og til og med med kli! Takk for oppskriften!