Borsjekt med biffribbe uten en dråpe olje og uten steking i en støpejernsgryte (+ video)

Jeg vil ikke være beskjeden, men jeg vil si at borsjetten min ville vært likt av våre forfedre som levde i 18-19 århundrene

På 1700-tallet ville en slik rett ha vært umulig, siden russiske retter i sin overveldende masse ble tilberedt av umalte produkter, hele, inkludert grønnsaker. På slutten av 1700-tallet, før og etter krigen i 1812 med franskmennene, lærer kokker og kulinariske spesialister som er invitert fra Frankrike adelen, grevene og grunneierne, hvordan man kan lage mat og spise retter fra knuste produkter. Husk den samme Marie-Antoine Carem ...
De vil sikkert ha borsjten din. Siden våre ikke så fjerne forfedre, å dømme etter kronikkene eller andre gjenværende sagn og referanser, spiste noe som ville få deg til å kaste opp ... Siden da har matlaging gått langt inn i fremtiden, og det er vanskelig å forestille seg hva en livegge hadde å spise mennesker ...
Ja, det var dette:
Dagene er flotte i myastoden på bordet., Corned beef, rundstykker, tunger, laks, hare i stekepanner, stekte hare med melk, kyllinger, kyllinger, mageknapper, kyllingelever, lærker, fårekjøtt, sandrik, svinekjøtt, skinke , crucian karpe, moreller, kundum, to shti. Og til kveldsmat serverer de: kyllinger, krusninger, bakt hare, ender, rype, rype, lam, lin, dugg hare, kyllinger, svinekjøtt, skinke.
Men alt dette hadde å gjøre med det kongelige hoffet, og på ingen måte til andre guvernører og livegne ...

Argumentet er liksom meningsløst.

Og så er sannheten - striden er helt meningsløs, og nok en gang Hvor mange eksemplarer av forumet ble brutt om emnet "hvis borsjcht er riktig, fra russere eller ukrainere, (eller på øya Borneo), med eller uten rødbeter ", temaet sitter allerede fast i tennene mine

Jeg husker det ikke engang, og jeg er til og med redd for at søket ikke vil vise hvor mange ganger vi har tatt opp temaet borsjcht og argumenterer til det heshetspunktet. Og hvis du ser på forfatterens oppskrifter Kapet, så er de langt fra sannhet og oppfyllelse.

Og er det verdt av hensyn til "en tvist for en tvists skyld" å kaste forfatterens tema En ny person kom til forumet, med sine forslag og sin egen visjon om forfatterens matlaging ... og her tramper vi foran ham igjen og prøver å vise oss som spesialister på kjøkkenet

FOLK STOPPER

[Kalya]

I Russland kokte de tilsynelatende kålsuppe, fordi de ikke visste om rødbeter ennå

Maxim Syrnikov, en propagandist av russisk folkekjøkken, kom til unnsetning:

Fisk borsch med hyse Kok en sterk, rik buljong fra fiskens reservedeler (hode, hale, finner, mage), sil og skill 1 liter buljong. Tilbered grønnsaker (løk, gulrøtter, kålrot, rødbeter), rengjør ...Administrator

Kalya (mager suppe) med rødbeter Kalya chowder, lett grønnsakssuppe på vann, med rødbeter og agurkgurke. Denne oppskriften ble spionert av Maxim Syrnikov i "Monastic Kitchen", og jeg gir oppskriften på kali den samme som hans. JEG ...Administrator

Kalya (fra Fin. kala - "fisk") - en tallerken med russisk mat, som er en fisk- eller kjøttsuppe tilberedt i agurksalt. Det er prototypen på moderne sylteagurk.
Kalya-oppskrifter har dukket opp i profesjonell kulinarisk litteratur siden slutten av 1700-tallet, men selve retten dukket opp mye tidligere, det er nevnt i kilder fra 16.-17. Århundre.

Den vanligste typen kalya ble laget av fet fisk med presset kaviar, eller dessuten fra kaviar alene. Det var også oppskrifter på kalya fra fjørfekjøtt (kalya and, kylling, fra ryper), i stedet for agurk ble det noen ganger brukt kållake eller en blanding av saltlake og kvass. I noen oppskrifter ble sitron tilsatt grønnkålen i stedet for saltlake.

I den forklarende ordboken til V.I.Dal blir kalya beskrevet som en slags borsjcht, en lapskaus på agurk saltlake med agurker, rødbeter og kjøtt, og i posten med fisk og kaviar.

Kalya er en krydret, tykk suppe med en krydret og tett buljong i konsistens. I dag kan kalya lages av marin fisk som kveite, steinbit, som passer godt med en salt-sur base.

På tidspunktet for spredningen var kalya en festlig rett, suppemestere ble kalt kaleischiki eller kaleischits (kaleelskere ble også kalt: hvor kalya, der er jeg). Men over tid falt kalya i russisk mat praktisk talt ut av bruk, stedet ble inntatt av syltede supper, og kalya selv, hvis den tilberedes et sted, blir ofte feil kalt fiskesylt.

Chowder er en lett grønnsakssuppe på vann. Chowder inneholder et hovedgrønnsaksprodukt (løk, poteter, kålrot, rutabagas eller linser), bortsett fra rødbeter, surkål og bønner. Sørg for å tilsette løk og krydder (urter og hvitløk). Steketid 20-30 minutter. De spiser gryteretter tilberedt, spiser svart brød.

[Administrator]

Og er det verdt av hensyn til "tvist for tvistens skyld" å kaste forfatterens tema FOLK, STOPP

Administrator, Alt er i orden, vi kommuniserer fredelig, ingen fornærmer eller driter på noen, alle lager Borscht annerledes, til og med du har mange Borscht-oppskrifter for enhver smak og farge, og dette er bra, alle har sin egen borscht, sin egen smak og ingen vil overbevise meg, hva er bedre å sautere eller steke i smør, løk, gulrøtter, rødbeter, jeg har en deilig og sunn borscht i kjøtt- og grønnsaksbuljong !!!

[kokk]

kokk, Igor, og jeg later ikke til å være en spesialrusse eller annen nat. mat, jeg "ble ikke uteksaminert fra universitetene i kulinariske". Jeg kan betegne min status som "Jeg lager godt", hele maten min er forfatterens, selv om den dupliserer retter fra kjente mennesker

Hvis en av våre "borscht-kjennere" ønsker å søke sannheten i en tvist, bør dette gjøres på proffene til kulinariske fora, blant de kokkene som er profesjonelle på kjøkkenet og lager det, og proffene som studerer russisk og annet land. . kjøkkenet.

Igor, beklager angrepet mitt ... Jeg har vært på forumet veldig lenge, og jeg har kjent mange lenge, inkludert tvister i hundre sirkel

[Administrator]

Administrator, ingen fornærmer forfatteren, og de gir ikke sine egne folk til fornærmelse, de gir bare et pluss! Og det at ord for ord noe hopper til nesten mørkt - vel, det er derfor han er et forum. Ja, jeg liker heller ikke "knapp trekkspill", og hvis noe sånt gled igjennom, beklager jeg!
I alle fall, som jeg skrev her tidligere: Du kan ikke behage alle! Og man skal ikke bare forvente en "etterligne" reaksjon her. Ellers blir det helt kunstig kjedelig og kjemmet, som i et mausoleum ...

[Konstantin]

du vil ikke glede alle! Og man skal ikke bare forvente en "etterligne" reaksjon her.

Konstantin, bare forfatteren ble glemt å advare helt fra begynnelsen om at vi "kan stå opp for oss selv og vil argumentere" Og så en ny person på forumet, han vet ikke om det med en gang, han forstår kanskje ikke og setter pris på vårt forum opplevelser, vil han bli fornærmet og vil reise hjem med sin egen utgave av borscht
Frihet til opphavsrett!

Så slutt å rase, fortsett

[Administrator]

Administrator, Jeg forstår at forfatteren er en ekte mann, med kulinarisk erfaring, ryddig i hverdagen og godmodig i kommunikasjon. Og raidene til lokale kulinariske lekmenn, som dyktig forkledd seg som autoriteter (jeg mener meg selv), burde ikke skremme ham, eller skyve ham bort fra forumet! Dessuten, hvis noe strider mot forfatterens synspunkter på oppskriften, blir det skjult en sivilisert form ...

Ja, vi er ferdige med buzz!

[Administrator]

Frihet til opphavsrett!

AdministratorTakk !!! Videre går tiden fremover, oppvasken blir bedre, det er nok å leve på den gammeldagse måten og lage alt velsmakende og sunt, og hvem vet hva slags borsjch som skal tilberedes om 200 år? De vil komme opp med tørr borscht i pakker, som nudler, og vil brygge !!! Måtte Gud gi planeten jorden til å leve på ubestemt tid og miljøvennlig !!!

[kokk]

kokk, Igor, Takk! Jeg liker oppskriftene dine og generelt ,,

[zvezda]

zvezda, OlyaTusen takk for din vurdering !!!

[Igor]

Igor, kan du vær så snill !!

[Igor]

Igor, kan du vær så snill !!

Avtale!!!