Rugkaker i henhold til GOST

Rugkaker i henhold til GOST

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel av første klasse	50 g
Vann	60/64 ml
rugmel	450 g
Presset gjær	1,25 g
Salt	5 g
sukker	50 g
margarin 82%	150 g
egg	60 gr (hvorav 10 gr for fett)
bakepulver	20 g

Kokemetode

• Elt deigen fra vann, gjær og hvetemel og la den gjære i 3 timer. Vann - 60 ml.
• Oppløs salt, sukker, bakepulver i vann (64 ml), bland grundig med margarin, egg og ferdig deig, og bland deretter med rugmel. Bare bland deigen uten å måtte elte.
• Del deigen i 8 stykker à 105 gr. rull inn i kuler, la det sitte i 5 minutter, og rull deretter hver ball enten med en kjevle eller flatt den med hendene, med en diameter på 9-10 cm. På de rullede kakene legger vi hakk i form av romber, legger smør dem med et egg, steketid 13 ... 17 minutter ved en temperatur på +190 ... 210C.
• 

Retten er designet for

8 stk.

Tid for forberedelse:

3,5 timer

Merk

For å avklare med vann, la jeg i utgangspunktet mengden vann gjennom bindestrek og bestemte meg for at det ville være klart at den første delen av vannet går til deigen, og den andre allerede er i deigen. Nå korrigerte jeg det, og skrev også i selve teksten hvor og hvor mye vann går.
kilde: 🔗

Interessant oppskrift, Nina, takk! Hva passer disse kakene til?

Disse kakene fra min sovjetiske barndom, jeg elsket dem forresten veldig med melk, og i dag reduserte jeg også en med melk, og mannen min med kefir.

Disse kakene fra min sovjetiske barndom, jeg elsket dem forresten veldig med melk, og i dag reduserte jeg også en med melk, og mannen min med kefir.

Nina, kakene er virkelig som fra barndommen. Prøv å lage det med kullsyreholdig mineralvann - ikke en så klebrig deig og mer luftig. Vel, sønnen min er en forferdelig spiser av disse kakene fra hagearbeidstiden, så jeg måtte finne på og bake hele tiden.

Hvor mye er 60-64 mg vann? Jeg kan ikke ta igjen noe

Hvor mye er 60-64 mg vann? Jeg kan ikke ta igjen noe

Jeg skal fikse 60-64 ml. vann.
Marish, takk for hintet, jeg vil absolutt prøve, men deigen min var ikke klebrig, den var myk, men ikke klebrig. Jeg hadde lyst å bake lenge, men jeg hadde ikke tid nok, og nå er jeg en gratis "fugl", derfor leter jeg etter oppskrifter.

Jeg er ikke Marisha, jeg er fortsatt ikke en dokkingstasjon. for 500 g mel -60 ml vann?

Sveta, jeg svarte ikke bare deg, men også Leske. Når det gjelder vannet, skal jeg se oppskriften.

[Basja]

Basja Ninul, hvor lenge har jeg ønsket å bake disse kakene, men alle hendene når ikke ut, vårt barn elsker dem. Jeg vil absolutt prøve. Og klebrigheten avhenger nok av mel.

[Ninul]

Er de gode Ninul !!!

Bare her om dagen husket jeg dem tutu ...

Jeg bakte dem etter Lyudmilas oppskrift, et fantastisk mirakel, ikke kaker !!!

[Nina]

Nina, fantastiske tortillas! Bokmerkeoppskrift (jeg gikk tom for rugmel, så snart jeg kjøpte det, med en gang). Takk!

Takk, flotte tortillas! Tidligere kjøpte de dem hele tiden, mannen min er en stor elsker, men nå er det en sjeldenhet. Jeg skal bake, bokmerke!
Og et annet spørsmål (kanskje et dumt spørsmål) er det mulig å erstatte hvetemel med maismel?

fortsatt ikke en docking. for 500 g mel -60 ml vann?

Den blir med, selv når den blir med. Å tilsette mel til en blanding av vann + smør + egg og andre komponenter (i henhold til oppskriften) gjør deigen lik i konsistensen nærmere sand, noe som kreves for å tilberede disse kakene.
Hvis du ikke har nok vann i oppskriften, så er det slikt https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: vel, vi lagde deigen strengt i henhold til Lyudmilas oppskrift (som med ekstra vann) - så rugmel (skrelt) måtte tilsettes nesten 3,5 ss. skjeer og det var fortsatt mulig, men melet er over.Så alt avhenger av mel, noe som gjentatte ganger blir bekreftet av Koloboks teori!

[Svetlana]

for 500 g mel -60 ml vann?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75g vann går inn i deigen (ifølge GOST 60g) og 64g vann går i deigen, det var akkurat det jeg gjorde.

Vår sannhet er Ninuli riktignok litt, men oppskriften skiller seg fra Ludas oppskrift.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, "flat bread" fra vår sovjetiske barndom, jeg elsket dem fremdeles med smør. Vasilisa, det er generelt lettere for deg, du har surdeig, du trenger ikke å gjære deigen i tre timer, så generelt vil deigen være klar + baking på 30 minutter. Mengden på 8 stykker er optimal, men dette er min IMHO.
Innul, men jeg fant ikke noe i Ludmilas LJ-oppskrift, sannsynligvis lette jeg etter det på feil sted, så jeg vendte meg til Cooking. Det vil være nødvendig å se nærmere på, å prøve oppskriften hennes.
tatulja12, + Gala +, Leska , jenter, bake, vel, veldig velsmakende og sunn.

Takk for oppskriften, jeg har lett etter dette lenge! Pts. deilige, spesielt varme kaker fra ovnen med melk fra kjøleskapet! Jeg skal bake, godkjente mannen min også.

Takk for oppskriften, jeg har lett etter dette lenge! Pts. deilige, spesielt varme kaker fra ovnen med melk fra kjøleskapet! Jeg skal bake, godkjente mannen min også.

Lykke til !!

Jeg gjorde meg klar til å bake tortillas og begynte å tvile på gjæren. Er 1,25 tørr gjær?

Jeg gjorde meg klar til å bake tortillas og begynte å tvile på gjæren. Er 1,25 tørr gjær?

Jeg tok oppskriften fra Cooking, det står bakergjær, jeg tok tørr. Beklager at jeg ikke umiddelbart har svart om maismel, ingen varsler kommer. Jeg tror maismel ikke vil fungere for disse kakene, men dette er min IMHO.

py. sy. Jeg tror vi kan ta levende, fordi vi trenger å "lage" en deig, og den gjæres i tre timer.

[Basja]

Basja, takk for svaret. Legg deigen allerede. Klok, klokere, til slutt legg 1,5 ts tørr. Jeg vet ikke hvor mye det er 1,25 gram, skalaene lar deg ikke måle det.

Galya, du setter det for mye, hvis ts. fra HP, så etter min mening 4 gr. inkluderer tørrgjær.

Nei, ikke fra en brødmaskin, jeg har en liten teskje Vel, det er det, nå skal jeg bake den om en halvtime. Takk!

Galya, jeg tok et bilde av en skje gjær spesielt for deg, slik at du har en ide om hvor mye det viser seg i volum.
🔗 🔗

Vel, det er det, nå skal jeg bake om en halvtime.

Jeg ser frem til det.

[Nina]

Nina, Takk for trøbbel. Svært tydelig. Selvfølgelig har jeg ikke så mye, men mye mindre.

Jeg ser frem til det.

Det mest interessante er hva som skjer. Jeg vil virkelig at det skal fungere, jeg vil definitivt avslutte abonnementet.

[Nina]

Nina, her er kakene mine. Alt fungerte bra. Melet tok meg bare mindre, et sted 350g.
Tusen takk for oppskriften, jeg likte den veldig godt!

Galya, veldig glad, utmerkede kaker

[presset]

Jeg gjorde meg klar til å bake tortillas og var i tvil om gjæren. Er 1,25 tørr gjær?

Jeg forstår at det ikke lenger er relevant, men plutselig vil det være nyttig for noen, betyr gjær i denne oppskriften presset, ikke tørr ...

Se i Ludas magasin: 🔗

[Hekle]

Hekle Innul, takk, så ut, men hun hadde presset gjær direkte skrevet, jeg tok den fra Cooking, og det står bare bakegjær, og fotnoten sier: "Elt deigen ut av vann, gjær og hvetemel og la gjære etter 180 minutter. ", Så jeg var ikke i tvil om hvilken gjær jeg skulle bruke, bare 1 g. levende gjær er så liten.
Men så må du be jentene om moderatorer fikse i oppskriften på presset gjærJeg stoler veldig på Lyudmila. Oppskriftene hennes er alle verifisert.

py. sy. Jeg fikset det selv.

[“Ferdige produkter skal være bakt og smuldret."]

Og jeg tok tørr, men jeg fikk kaker som Luda sier i 🔗
“Ferdige produkter skal være bakt og smuldret.", og smaken er fantastisk.

Jeg skal fortsatt bake kakene, og så tar jeg presset gjær.
Jenter, men generelt er forskjellen sterk med presset og tørr gjær? Opplyse. Jeg er en veldig svak baker og "i alt vil jeg komme helt til bunns ..."

[“Ferdige produkter skal være bakt og smuldret."]

Og jeg tok tørr, men jeg fikk kaker som Luda sier i 🔗
“Ferdige produkter skal være bakt og smuldret.", og smaken er fantastisk.

Jeg skal fortsatt bake kakene, og så tar jeg presset gjær.
Jenter, men generelt er forskjellen sterk med presset og tørr gjær? Opplyse. Jeg er en veldig svak baker og "i alt vil jeg komme helt til bunns ..."

Faktum er at tørre er mer "konsentrerte", for å si det så, de trenger mindre enn pressede, forholdet, hvis jeg husker, er en til 4, det vil si hvis du trenger 1 g, så live (presset) gram er 4, det er derfor jeg bestemte meg for at 1,25 gram er tørr gjær, spesielt siden det ikke var noen lenke på det stedet at det var presset gjær, men viktigst av alt, resultatet var bra. Generelt har Roma skrevet veldig bra om forholdet mellom tørt og presset, les her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, mange takk! Jeg vil definitivt lese

[Basja]

Basja Nina, si meg, vær så snill, hva skal deigen være? Jeg fikk det som en kul shortbread og kakene var tørraktig som cookies. Dette forhindret imidlertid ikke at de raskt forsvant. Men jeg vil gjerne ha mykere kaker.

[Basja]

Basja Nina, si meg, vær så snill, hva skal deigen være? Det ble som en bratt shortbread og kakene var tørre som kjeks. Dette forhindret imidlertid ikke at de raskt forsvant. Men jeg vil gjerne ha mykere kaker.

Tilsett vann, fordi fuktighetsinnholdet i mel er forskjellig, derav slike avvik i kvaliteten på deigen. Deigen skal ikke være hard, den skal være myk.

Takk! Skal studere!

God dag! Og fortell en nybegynner, hva gir en brygge i denne oppskriften, fordi det allerede er 20 gram bakepulver? Og hva skjer hvis deigen ikke tilsettes?

Deig gir en slags "mykhet". Hvis du ikke legger til det, vil rent rugmel uten gluten være bare tøft, meningen med disse kakene er at de ikke er høye, siden det er veldig lite hvetemel, men samtidig er de myke og Jeg vil si "nesebor".

I GOST er det ingen gjær eller egg. Og det er knapt noen oppskrifter i det hele tatt for å kombinere gjær med brus. Her er et utdrag fra dokumentet på disse kakene: "Denne standarden gjelder rugkaker laget av en blanding av rugtapet og hvetemel av 1. klasse, sukker, margarin, med tilsetning av kjemiske kjemiske midler med sanitære regler, oppskrifter og teknologiske instruksjoner, godkjent på foreskrevet måte ". Bakepulver i Sovjetunionen kan hovedsakelig være brus.

God dag! Og fortell en nybegynner, hva gir en brygge i denne oppskriften, fordi det allerede er 20 gram bakepulver? Og hva skjer hvis deigen ikke tilsettes?

Det skal ikke være deig.

Jeg ga lenken der jeg fikk oppskriften fra, og til tross for det du skrev, kommer kakene veldig velsmakende ut, ettersom de pleide å bli solgt i butikkene.

Kakene er veldig velsmakende. Men ikke de jeg husker.
Dette er en slags "dessert", de ser mer ut som informasjonskapsler og rugaromaen er ikke så uttalt (jeg vet ikke, kanskje melet mislyktes). Jeg prøver å redusere sukkeret neste gang.
Som flaks ville ha fjernet bakeriet slike kaker fra salg, nå kan ikke sammensetningen sammenlignes.

Nina takk for oppskriften