Smørsaika med rosiner

Natasha, det viste seg så stort "takk" at jeg dro det til deg i en og en halv måned. Saichki viste seg første gang, i løpet av denne tiden bakte jeg dem tjue ganger, om ikke mer. Mannen min likte det veldig. En ting er ille - jeg kan ikke ha boller nå, absolutt ikke, og kaker lukter sånn ...

Her er et spørsmål - og hvis deigen blir satt i varmt vann, slik at den hever seg raskere? Er det mulig å få fortgang i prosessen på denne måten, eller er det helt feil? Det ble bra for meg, men det var for lenge))

Her er et spørsmål - og hvis deigen blir satt i varmt vann, slik at den hever seg raskere? Er det mulig å få fortgang i prosessen på denne måten, eller er det helt feil? Det ble bra for meg, men det var for lenge))

Kan. Dette vil øke prosessen, men ikke si det til tider. Varmekilden er ikke viktig i dette tilfellet. Det beste er å sette et liter krus kokende vann og en deigskål i ovnen (kald, selvfølgelig). Den vil være veldig varm og fuktig (deigen trenger ikke å dekkes - den tørker ikke ut).

Bake i dag, men ikke fornøyd med resultatet. Enten banket hun mye mel, men hun veide alt. Jeg vil fortsatt bake, jeg vil også ha slik skjønnhet, deilighet.

Jeg kom over en oppskrift. KLASSE. Men i dag når det gjelder bestillingen til min yngre sønn, har jeg en hjemmelaget shawarma. Men jeg trenger raskt rosiner dynket til påske og igjen å feste

[Anatolyevna]

ikke fornøyd med resultatet

Anatolyevna, og hva likte du ikke?

Jeg trenger presserende rosiner fuktet til påske og igjen å feste

Albinochka, rosiner dynket i alkohol?

Jeg har rosiner / eventuelle tørkede frukter dynket i alkohol, vel, de står sååå lenge i kjøleskapet, og de gjør ingenting !!!

Og prøv disse sieches for all del, de kommer fantastiske ut !!!

[Hekle]

Hekle, men i litt alkohol nå husker jeg ikke. Men ved et uhell den andre dagen strømmet alkohol ut av boksen. Jeg tror bare rosinene ennå ikke har blitt herdet

Enten banket hun mye mel

Jeg ønsket en annen teststruktur, litt kul.

Jeg ønsket en annen teststruktur, litt kul.

Ja, deigen lever og nøyaktig veiing garanterer ikke et perfekt resultat, for i det minste fuktighet og melkvalitet.

Vi spiser saiki, bare min mening.

Vi spiser saiki, bare min mening.

Det stemmer, du trenger noen meninger og erfaringer. Hvis du kunne gjenta og justere etter eget ønske, og korrigere det du ikke likte denne gangen, ville det være flott. Da ville det sikkert bli klart: ikke oppskriften din å smake på, eller bare noen problemer når du spiller den.

bare noen problemer med å spille det.

Jeg vil gjenta nøyaktig, jeg vil tilpasse melet og væsken til oppskriften. Kanskje helles for mye mel.

Boller viste seg! : yahoo: Deilig!

I dag søker jeg nababahala. Vel, infeksjonene er velsmakende. Du tar denne bastskoen i hånden, og den er vektløs .. Deigen knirket rett under fingrene))). Bare en av de åtte baseskoene var igjen. Mine ser ut til å være godt matet, men kakene deres gikk med stor hastighet)).

Natasha, og hvis du legger til i stedet for smeltet rast. olje så blir oppskriften mager? Som jeg forsto saikas luftighet, avhenger av gjæringens varighet? Vi må prøve å røre opp en så deilig ting i morgen tidlig.

[Tancha]

Tancha,

Vel ja. Det er heller ingen melk eller egg. I teorien vil det bli magert.

Saikas er gjæret veldig lenge, og deigen knirker bare for hånden når du arbeider. Nesten alle i denne oppskriften tilfører mel. Igjen trengte jeg ikke det. Jeg vet ikke hvorfor, men det er et faktum))). Så vær forberedt på å helle en skje eller to mel.

(y) Veldig god oppskrift !!! Det viser seg veldig velsmakende !!! I dag gjorde jeg det for andre gang, tilsatte ganske mye mer sukker, det ble søtere enn en gang. Takk for oppskriften !!! Nydelig!!!!

[Valyhka]

Valyhka,

Å, nå trenger jeg det også!

Jeg hadde sett nok av vektløse saicher og ønsket også å bake slike. Jeg har 8 stykker. Deigen ble delt i en skala på 143 gram. Ikke veldig store sandaler viste seg. Helt fra begynnelsen helte jeg mel 60 gram mindre slik at det ikke var hard, bratt deig (jeg la merke til at melet mitt var tørt). Bakt med damp og konveksjon i 16 minutter. Lukten er fantastisk! Men når det gjelder vekt, er de fortsatt ikke vektløse (.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,

Så avstanden er ikke nok. Gjæren sviktet. Fordi vektløshet er når det bare er hull og luft i gjennomgangen))). De viser seg å være store i volum, men du tar det i hånden din - volum og vekt korrelerer på en eller annen måte ikke, de virker for lette for denne størrelsen.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, ganske riktig. Jeg var redd for at de skulle gjære og sette seg senere i ovnen, jeg hadde tørrgjær. Det smaker deilig, men det er ingen letthet, selv om deigen var øm, klebrig og kom ut av bøtta. Under korrekturen økte de anstendig, men tilsynelatende fortsatt ikke nok. Jeg vil fortsatt jobbe.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, skal deigen samles med hendene i en stabil bolle?
Jeg la til 4 ss til. l. mel, men jeg greide fortsatt ikke å samle en stabil form, alt ble uskarpt .... hmm ... Jeg la det på en pre-baking proofing, la oss se hva som skjer til slutt.

[Jenni]

Jenni,

Hvis den flyter, tilsett mer mel. Deigen er øm, men holder formen. Hvis den flyter under eltingen, er den treg og trist. under påfølgende støping (folding) vil den fremdeles stivne.

Jeg rapporterer - det viste seg å være deilig, litt unprepossessing, men dette er en lønnsom virksomhet, fortsatt i sporet. en gang tilsetter jeg litt mel for å gjøre det bedre formet. og en ting til - jeg måtte lage seks badstuer for å kunne forme det på en eller annen måte mer eller mindre tydelig.

Og hvis du smelter smøret før du tilsetter deigen? Oppskriften på boller tilberedes til hk - smeltet smør tilsettes

Ja, jeg fant allerede svaret på spørsmålet mitt på første side, og oljen er nå foran meg i et glass, ved 4 mm nederst er det et hvitt bunnfall, du kan se det samme proteinet

Fortell meg hvordan jeg skal tilsette sukker? Bare legg den i en bøtte på deigen, og det er det? Vil det oppløses, vil det forstyrre deigen normalt? Jeg beklager det dumme spørsmålet. Takk.

Bare legg den i en bøtte på deigen, og det er det?

Nøyaktig !!!

Og ikke bekymre deg, under elteprosessen fordeles sukkeret jevnt i deigen !!!

[Hekle]

Hekle,

Jeg fortalte deg at du er den mest sympatiske personen i verden?)) Virkelig ikke ennå ??? !!))) * igjen, dryssende aske på hodet hennes *))).

Skarp! Jeg baker veldig ofte i henhold til oppskriftene dine, alt blir veldig velsmakende, jeg har ikke engang tid til å ta bilder. Mine menn feier alt.

[Hekle]

Hekle, mange takk. Vi skal prøve.

[victoscha]

victoscha,

Gutter - det er de!))) Arbeidet deres er slik ...

God dag alle sammen! I dag kom jeg endelig til sieches. Jeg gjorde alt etter oppskriften, bare deigen etter tilsetting av sukker var veldig flytende, jeg måtte tilsette 2 ss. l. mel.
Dette er problemene jeg har.
1. Delt i 10 stykker. Hver viste seg å være 120 gram. Vel, for stort.
2. Under bakeprosessen sprekker all saeichki på sidene. Dette påvirket selvfølgelig ikke smaken. Han er like utenfor ros! Takk til forfatteren!
Mine bakevarer har aldri brutt før. Hva gjorde jeg galt? Hjelp meg vær så snill!

[vikto_riya]

vikto_riya,

De savnet merket. Ved baking begynte deigen å "helle" og bake samtidig. Følgelig sprakk det.

Det er riktig at de tilsatte mel, de ble ikke overrasket. Melet er nå annerledes for alle. Jeg og min nordiske er slett ikke en standard. Nordisk mel er tørt, glutenfritt, det tar veldig godt vann, så jeg trenger nesten aldri å tilsette det.

Takke. Vi prøver igjen. Jeg likte smaken veldig godt.
Det vil si at det er nødvendig å diffusere litt lenger? Kunne ikke deigen gjære? Er det mange bladlusgjær? Jeg la 28 gram ...

[vikto_riya]

vikto_riya,

Absolutt ikke gjæret. Når den er gjæret, tømmes deigen under baking og blir en såle. Det vil si at produktet ikke kan vokse lenger - det har stoppet. Og tårene i produktet er bare en liten underutvikling. Alternativt kan du la damp komme inn i ovnen og dryss kakene godt med en sprøytepistol med vann før du setter dem i ovnen. Dampen tillater ikke skorpen å danne seg raskt, og produktet har tid til å heve seg og "blåse opp" selv før skorpen rister.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Takk for svarene. Jeg la en bolle med vann i dkhakaen. Dette er ikke det samme? Og jeg delte spørsmålet inn i 10 saikas, hver 120 gr. Veldig mye for stort. Er det slik det skal være?

[vikto_riya]

vikto_riya,

Ja, kaker er ganske store produkter. Dette er ikke en porsjonert kake. Men du kan gjøre som du vil og så praktisk. Hvem vil forby noe?)))

En bolle med vann er ikke helt riktig.
Vi trenger damp i et bestemt øyeblikk og mye på en gang (helt i begynnelsen av bakingen, vanligvis). For å gjøre dette, legg en tom stekepanne eller bakeplate ned og varm den opp med ovnen. Når du legger produktene i en tom stekepanne / stekeplate, sprut et halvt glass kokende vann og lukk ovnen umiddelbart. Forsiktighet! Kokende vann fordamper umiddelbart med støy, ikke legg hendene der inne for å unngå forbrenning! Bare sprut og lukk umiddelbart. Eller hvis du er redd, legg kakene i en forvarmet ovn og dryss straks kraftig på veggene i ovnen, på bunnen med en sprøytepistol og lukk umiddelbart. Dette vil øke luftfuktigheten i det første baketrinnet. Dette gir to fordeler: rask oppvarming av arbeidsstykkene, siden fuktighetens varmeledningsevne er mye høyere og god løfting av produktene før skorpen begynner å bake.

For eksempel har jeg en ovn med damp til disse formålene.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, takk igjen. Om en dag vil jeg prøve å ta hensyn til anbefalingene dine.

Saichki. 8 bast sko. Størrelsen på bastskoen er tydelig i forhold til hånden min. På hånden virker de veldig lette i forhold til størrelsen. Dette betyr en fin og luftig smul. Jeg brukte MacFoo i disse, og nå måtte jeg tilsette mel.

I disse brukte jeg MacFoo, og nå måtte jeg tilsette mel.

Lope å legge på MACF ???

[øye]

øye,

Jeg fikk 60 gram mer.

tilsett sukker?

smør, egg?

[øye]

øye,

Og bland brisling med agurker med en gang, slik at du ikke kaster bort tid med bufferne senere))

Hvorfor tilsette sukker? Der rosiner til entovoy mor og så)).

Saichki.

Med autolyse, tør jeg gjette?

[Hekle]

Hekle,

Her er autolyse innebygd i selve oppskriftsteknologien. Selv om gjær tilsettes umiddelbart, blir alt melet også fuktet umiddelbart uten olje og sukker og gjæret i ca. 1,5 timer. Og bare da smør og sukker forstyrrer, og det blir full elting av det godt hovne melet.

Her er autolyse innebygd i selve oppskriftsteknologien.

Jeg har ikke sett på oppskriften på hundre år, jeg skal gå og oppdatere hukommelsen ...

Og der, skjønner du, bestemmer jeg meg for å bake, noe som ikke tuller med ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, oppskriftene dine er deilige som alltid, mannen min sa at jeg vil akkurat nå, men de er ikke helt avkjølte ennå og ristet dem med melk, jeg rakk ikke engang å protestere

[Olenka]

Olenka, hva sieches !!!

kvalt med melk

Menn er heldige !!!

De vil ha halva, de vil ha pepperkaker ...

Vel, her ... et skritt mot venstre, et skritt mot høyre - tretthet !!!

Er det rettferdighet i livet?

[Hekle]

Hekle, Innus, takk, og setter og sier, overspiser