Frossen eller hermetisert: hvilke matvarer er sunnere?
Kan frossen eller hermetisert mat erstatte ferske?
HermetisertDet er generelt akseptert at i hermetikk (som forresten i "frysing") forblir vitaminer litt - i sammenligning med ferske produkter, selvfølgelig. Poenget er, sier de, i varmebehandling - på grunn av sterk oppvarming eller omvendt hypotermi blir alle nyttige stoffer ødelagt. La oss prøve å finne ut av det.
Ved hermetisering kan mat (og beholdere med dem) varmes opp til 95-120 C i flere minutter, slik at alle bakterier i krukken dør. Dette forhindrer prosessen med å ødelegge produktet og dreper samtidig virkelig noen av vitaminene. For eksempel er vitamin C spesielt følsom for høye temperaturer: etter konservering halveres mengden. Men det er også stoffer hvis fordeler bare øker etter oppvarming: for eksempel er antioksidantene lykopen og betakaroten, som finnes i gulrøtter og tomater, mye lettere for kroppen å absorbere når det blir oppvarmet. Så disse grønnsakene er mye sunnere å bli absorbert av krukker enn friske.
Når det gjelder mineraler - kalsium, magnesium og andre, lider de ikke av hermetisering. Dessuten: hermetisering myker opp beinene i fisken, og vi spiser dem til middag, nesten uten å legge merke til det. I mellomtiden er det i dem at det er en enorm tilførsel av kalsium (omtrent 2/3 av den daglige verdien), som går forbi bordet vårt i fersk fisk. Omega-3 fettsyrer, som er den viktigste næringsverdien i sjømat, nedbrytes heller ikke når de utsettes for høye temperaturer.
På den annen side kan du finne mer enn bare fisk, grønnsaker eller kjøtt i en boks hermetisk mat. En god halvdel av innholdet er marinade eller sirup, når det gjelder frukt. Det er åpenbart at eventuelle tilsetningsstoffer i det vil forringe nytten av produktet. Så en god del sukker, grønnsaker og kjøtt - salt, pepper, eddik og andre krydder - ødelegger hermetisert frukt. Den potensielle skaden fra disse ingrediensene oppveier fordelene med hermetikk.
FrossenFrysning anses av eksperter som en av de sunneste måtene å bevare mat på. Det lar deg lagre mye mer vitaminer enn konvensjonell hermetisering, og krever heller ikke skadelige tilsetningsstoffer som salt og sukker. Som et resultat er smaken av frossen mat minimalt forskjellig fra ferske - i det minste sammenlignet med deres hermetiske kolleger.
Ros om sikkerheten til næringsstoffer gjelder imidlertid bare i forhold til de produktene som inneholder vitamin B og C. Som vi allerede vet, lider ikke resten av temperaturen, og noen blir til og med mer nyttige.
For øvrig viste en nylig studie av amerikanske forskere at frosne grønnsaker og frukt ofte er sunnere enn deres ferske kolleger. Fakta er at produkter som er beregnet på frysing blir utsatt for varmebehandling nesten umiddelbart etter høsting, og fersk frukt og grønnsaker tar lang tid å reise fra oppsamlingsstedet til disken. I løpet av tiden de er på vei, klarer de å miste en god halvpart av sine gunstige egenskaper.
En kilde:
🔗 
