Iskremprodusent: anmeldelser, instruksjoner, problemer med kjøp og drift

Kanskje noen vet en interessant oppskrift på nyttårsbordet ??? !!!

Jeg kan tilby oransje snø fra Campari - veldig vakker, det var denne oppskriften som fikk meg til en bragd i form av å kjøpe en iskrem, men jeg har aldri implementert den ennå! hvis jeg er interessert, vil jeg se etter min magiske bok
og der (i heftet) var det iskrem-tiramissu

Fugasca! Selvfølgelig trenger du oppskrifter! (du spør fortsatt) gave til meg. I mellomtiden er det bare Queen's teknologi (takk for vitenskapen) med en skje ..., slik at det nye året ikke er langt unna å øve på pussing!

Åh åh! Tiramisu i studio!

[fugaska]

fugaska ! Oransje snø - vennligst del oppskriften! Jeg lagde mynte om sommeren, kanskje din er bedre?!

[fugaska]

fugaska Og du var stille ?? : o TIL STUDIOEN !!!!!!!!!!!

å, jenter, jeg er allerede skamfull - jeg har ikke sett på denne Temko på lenge, men her er det så opprør !!! Jeg kommer hjem og legger det ut! ellers er jeg på jobb alle helgene, jeg jobber med en tur til Moskva

Hei alle sammen!!! Har noen her en Kenwood-iskremprodusent? Hvis det er, hvordan liker du det?

Hei alle sammen!!! Si meg, har noen her en Kenwood 250 iskremprodusent? Hvordan liker du det?

[Kattunge_s]

Hei alle sammen!!! Si meg, har noen her en Kenwood 250 iskremprodusent? Hvordan liker du det?

Kattunge_s

Jeg har en, jeg er lykkelig

Veldig praktisk design - håndtak på sidene og monterings-demontering, høyden passer godt inn i fryseren.
Hvis du fryser bollen ved -15 ° C, kan du enkelt trekke i to iskremfliker, 20 minutter hver.
Og hun virket bare den søteste for meg

julifera
Kan du fortelle meg hvilken oppskrift du lager og forkjøler du ingrediensene mye? Jeg prøvde bare å gjøre det i henhold til 2 forskjellige oppskrifter (etter å ha satt koppen i fryseren en dag), men jeg lyktes ikke ((((Den ble bare avkjølt litt ....: '(Jeg kan ikke forstå hva problemet er Du har ikke hatt noe slikt? Kanskje fortell meg noe))))

julifera
Kan du fortelle meg hvilken oppskrift du lager, og kjøler du ingrediensene på forhånd? Jeg prøvde bare å gjøre det i henhold til 2 forskjellige oppskrifter (etter å ha satt koppen i fryseren en dag), men jeg lyktes ikke ((((Den ble bare avkjølt litt ....: '(Jeg kan ikke forstå hva problemet er Du har ikke hatt noe slikt? Kanskje fortell meg noe))))

Dette er noe veldig ille ... Vanligvis er bollen så kald at hendene stikker

1. Du må kjenne fryseren til fryseren - hvis den er svak, vil ikke en dag hjelpe. Jeg hadde dette fordi kjøleskapet ikke er veldig avansert, og om sommeren, i varmen, setter de fryseren til et minimum, jeg måtte vri mer i perioden med å fryse bollen.

2. Hvis den bare er laget av melk, eller til og med hvis den er fortynnet med svak fløte, vil den ende opp med å være flytende.

Og hvis begge punktene konvergerer, er det kanskje ingenting tykt og fungerer ikke i det hele tatt.

Hvis du tar mye tung krem, så skal det til og med i en litt frossen bolle ordne seg, men som jeg forsto er skålen din veldig dårlig frossen, så jeg vet ikke engang ...

Jeg gjør alltid uten egg, bare melk-krem-sukker- (kakao), jeg husker ikke de nøyaktige proporsjonene, jeg har hostet siden høsten, jeg har ikke gjort det på lenge, husker jeg bare justerte meg empirisk .

[Kattunge_s]

Kattunge_s ! Folket hadde lignende problemer. Vi løste dem ved å tine fryseren. Deretter, etter gjentatt frysing, ble ønsket temperatur nådd, og bollen ble frosset bedre. Hvis du har en kontrollert frysetemperatur, kan du prøve å fryse den hardere.

Takk!!!! Vil gjøre noe med kjøleskapet)))))

Værsågod. Jeg bestemte meg for å lage iskrem på nyttårsaften - og bummer. Bare et tynt lag på sidene av bollen er frossent, og resten jages i en sirkel. Om sommeren viste det seg annenhver gang, jeg trodde det kunne være for varmt. Kanskje iskremprodusenten tar feil - Land Life. Jeg kjøpte den på Domostroy. Jeg oppbevarer den i fryseren. Men det føltes ikke veldig isete å ta på etter å ha blitt fjernet fra fryseren. La oss bare si, "fingrene frøs ikke" til overflaten. Eller er ikke spenningsøppel og minus 18 tilstede, eller er ikke iskremprodusenten feil? Hadde noen ekteskap?

Så denne har en grei pris. Og ikke skyv den inn i fryseren. Det fungerer på prinsippet om en fryser. Hvis jeg elsket iskrem i dag, som før, ville jeg definitivt kjøpe den. Og nå kveler padden et slikt kjøp. Og plutselig, uten hell. Jeg vil øve "på katter" for nå. Gårsdagens iskrem i fryseren "nådde". Men jeg vil umiddelbart fryse i beholderen, og i den er den flytende. Jeg gjentar det om et par dager. Jeg lagde iskrem etter Anastasias oppskrift. Smaken er fantastisk, men konsistensen er akk ... Noe ordnet seg ikke med en gang.

Du har en super iskremprodusent, bare en drøm! Jeg ville også ha en for meg selv, men for et år siden i Kiev fant jeg ikke en, og jeg vet ikke om padden ville ha kvalt den, og prisen for den er super ..., men jeg dro til Temka og ønsket å prøve igjen. Kanskje noen som har et slikt apparat som Clathronic, vil kaste en deilig oppskrift og selvfølgelig med alle ordrene i løpet av handlingen, ellers er jeg en lekmann. Takk på forhånd.

Hei alle sammen!
Jeg kjøpte en iskremprodusent, jeg elsker is veldig godt, jeg prøvde å mestre hele grenen, men det er vanskelig. Til å begynne med prøvde jeg å lage iskrem med egg, forsto ikke betydningen, likte det ikke. Verken smak, konsistens eller iskrystaller, selv om salt ble tilsatt. Da jeg husket studiene mine som kokk for 20 år siden, prøvde jeg å se på is ikke som en enkel lesing av oppskrifter, men å reflektere over teknologien til industriell produksjon og hvorfor det ble nevnt her på forumet mer enn en gang at hjemmelaget is er også bra, men ikke like industrielt, men "bare annerledes." Jeg satte meg oppgaven med å oppnå nøyaktig den industrielle tilstanden til stabilisering, fraværet av krystaller, bruk av is uten å spre seg ved en blandingstemperatur som ikke var herdet, men -5-7 grader. Generelt har jeg en ganske svak strupe, og jeg ville ikke spise sprø is fra fryseren -18.

Valg av iskrem med kaffe

Og så, som grunnlag tok jeg iskrem, gostovskoe, oppskrift fra Rina72 https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...c=646.0
Jeg leste mye om stabilisatorer, det var moderne teknologier, og jeg kom til at det ville være gelatin som ville være best, og agaragar ville trolig være veldig bra. Carrageenan ...? du må lese nøye om det og finne ut nytten, ikke nytten og hvor du kan få den.
Og så, oppskriften i flytende varm tilstand jeg likte smaken, jeg likte ikke stivelsen !!!. Jeg fraråder sterkt bruk av stivelse som stabilisator. Iskrem har fortsatt ikke god konsistens, med iskrystaller, og krever en anstendig frysetemperatur. En slående forskjell på gelatin. Videre tok jeg 2 teskjeer med et lite lysbilde gelatin per liter væske. Det er ganske mye. Men mer om det senere. Jeg gjorde alt i et vannbad, ingen termometre og det viktigste er ikke å være redd, det er vanskelig å ødelegge noe. Jeg har en keramisk koketopp, jeg anbefaler ikke å ta den til 85-90 grader direkte på komfyren, hvis du ikke rører den med en skje. Vil begynne å brenne, selv i en kasserolle med tung bunn. Bare badekar.
så:
Jeg gjorde alt med øynene, jeg hadde en gryte med delinger og jeg trengte en liter væske til den, eller 900,100 ml. vil ikke ødelegge noe der. Jeg har en iskremprodusent til 1,5 liter.Så 1 liter er bare for øyebollene slik at den ikke kommer ut.

Drikkekrem 35% Venta 250 ml.
Krem 11% 250 ml.
Ikke glem salt! et sted en tredjedel, en fjerdedel av en teskje.
Vi helte melken på øyet og husk at det fremdeles er 100 g kondensert melk, eller 150 g. I Moskva, i Ashan, oppdaget jeg en slags "ny" kondensert melk - Krem. I myk emballasje. Det smaker ingenting. Jeg byttet ut halvparten av det vanlige med denne nye.
sukker 4 ss og det faktum at gelatin også vil ta opp noe volum. Jeg likte det veldig godt i pulver, bokstavelig talt fuktet kulden. melk i 3 minutter og deretter fortynnet varm til en oppløst masse, litt væske, ca. 100 ml. i 2 trinn - kaldt å hovne opp og varmt å oppløse.

Jeg laget ovennevnte oppskrift med gelatin, men bare med kaffe, så 2 kopper espressokaffe til. Det vil si at min porsjon i kaffemaskinen koster 40 ml. betyr 80 ml.
Totalen skal være 900-1000 ml. Hvis det ikke er noen gradering på pannen, må du helle den målte væsken før du koker den, og måle hvor mye den skal være. Fyll på melk.
Jeg har en følelse av at det ikke er nødvendig å følge oppskriften strengt, hvem elsker hva. Mer sukker betyr lavere temperatur i iskremprodusenten. Hvis du er trygg i kjøleskapet ditt, må du gjøre det søtere. Men de volumene med sukker og kondensert melk vil tilfredsstille enhver søt tann, tror jeg.
Den varme blandingen vil alltid virke søt, stivne, og søtheten føles bedre. Samt med gelé kjøtt og salt.
Så hva med gelatin. Etter modning i kjøleskapet i 24 timer, så blandingen ut som en veldig svak gelé, som knapt beholdt formen. Det vil si at du kan kutte med en kniv, men kuttet vokser umiddelbart sammen. Når pannen vippes, prøver massen, mer eller mindre å beholde formen, å falle ut av pannen i ett stykke. Så falt det meg å ta en blender, men med en visp til å slå, og først i lav hastighet, og deretter vispe hele blandingen i et par minutter. Eller rettere sagt, jeg vil si å bryte den fra en geléaktig tilstand til en mer flytende. Det er bare det at massen tok inn litt varm luft og ble mykere. Jeg anbefaler deg ikke å varme, en iskremprodusent kan ikke takle uten kompressor, jeg tror den ikke vil fryse. Etter et par minutter strømmet det vakkert gjennom trakten inn i iskremprodusenten. Hun snurret der i 40-45 minutter. Skålen var forresten i fryseren i 2 dager. Kjøleskapet er tint opp på forhånd og plassert en oppdeling over gjennomsnittstemperaturen. Jeg tror det var omtrent -18 i fryseren. Og så var den ferdige iskremen nesten til topps. Masse, ikke formidle. Rett og slett den mest delikate, uten de minste tegn på spredning og flekker i bollen. Dessverre tok jeg ikke noe bilde, alt var på et eksperimentstadium, og det falt meg ikke inn å fotografere. I neste. Jeg vil definitivt ta et bilde i forberedelsesfasen. Veldig fin farge. Og viktigst av alt, smak.
Jeg gjorde det om morgenen, holdt det i fryseren i en time et sted, og la det på balkongen, der sannsynligvis minus 8-9.
Om ettermiddagen kom en venn, gjennomførte et eksperiment på ham, sa at smaken var uvirkelig. Jeg prøvde det selv, jeg vil si at det er vanskeligere å komme opp med mer ømme. Ingen iskrystaller, munnen brenner ikke av kulde fra den frosne massen. Eller rettere sagt, en behagelig følelse, som om en varm, ikke-skoldende masse, og til slutt, hvis du presser den med tungen mot ganen, føler du en behagelig forkjølelse. Jeg vil si at det viste seg i de beste tradisjonene med en utmerket sovjetisk iskrem, med et snev av crème brulee. Sannsynligvis ikke nok brent Butikken går gjennom skogen.
Først var jeg lei meg over iskrystallene og den veldig kalde massen i tidligere eksperimenter, men gelatinen hjalp veldig. Og jeg tror det blir helt fantastisk med agar. I Moskva ser det ut til å være en prikk ru i Seryogins butikk. Og viktigst av alt, ingen egg. Og det er ikke så mange produkter. Og i prinsippet ganske mye oppstyr. Blandingen er laget på 10-15 minutter uten en haug med unødvendige kroppsbevegelser og belastende hjernen, og viktigst av alt med et minimum av brukte retter og følgelig skitne, en slags separat juling, massevis av kjøkkenutstyr , etc.

[Serg22]

Serg22, og hva slags is? I min Land-Life gjennom tid viser det seg. Jeg koker virkelig ikke blandingen. Å lage iskrem Anastasia... I oppskrifter på Kenwood så de helter vanligvis en blanding, ikke engang pisket, bare blandet.
du må prøve oppskriften med gelatin. Agar-agar i ikke-industrielle volumer kan ikke fås fra oss, hvis vi bare kan disponere bakerilaboratoriet. Velsmakende, sier du? Boom å prøve. Og salt er forresten nødvendig i blandingen?

[Serg22]

Serg22, og hva slags is? I min Land-Life gjennom tid viser det seg. Jeg koker virkelig ikke blandingen. Å lage iskrem Anastasia... I oppskrifter for Kenwood så de helter vanligvis en blanding, ikke engang pisket, bare blandet.
du må prøve oppskriften med gelatin. Agar-agar i ikke-industrielle volumer kan ikke fås fra oss, hvis vi bare kan disponere bakerilaboratoriet. Velsmakende, sier du? Boom å prøve. Og salt er forresten nødvendig i blandingen?

Jeg har en iskremprodusent Nemox Gelato Harlequin 1.5.
I alle de forrige oppskriftene, med egg, sorbeter, ikke veldig fettete, var det nok kaldt selv for to omganger. Fet iskrem og søt, nok kald til bare 1.

I prinsippet er poenget at jeg absolutt ikke forstår essensen av å legge egg i oppskriften. Det vil si hvilken rolle de spiller. Uansett hvor mye jeg forundret meg, forsto jeg ikke. Betydningen av saltet er klar, temperaturen for dannelsen av krystaller.
Stivelse er den verste stabilisatoren jeg har funnet ut.
Jeg smeltet bevisst kommersiell iskrem, som ligner på sorbet, men ikke helt, mer fet. Kanskje oppskriften er god. fordi under smelting stratifiserte den ikke, men var behagelig tykk, stabilisatorene virket åpenbart.
Du må eksperimentere med gelatin. Siden jeg gjorde alt med øye, burde det settes så mye gelatin for å gjøre blandingen mer flytende. Det blir bedre eller ikke, du må prøve. I alle fall er det ikke bra å spre seg i en oppslemming ved temperaturer på -2-5. Og jeg liker ikke veldig frossen iskrem.

I mitt tilfelle pisket jeg ikke noe, poenget var ikke pisking. og blandingen var ikke flytende, og jeg måtte varme den opp med luft, den ble fin gjennom pisking, den rant inn i iskremen.

I går fikk jeg endelig den etterlengtede iskremprodusenten! Instruksjonene for det indikerer at bollen må fryses i en fryser med en temperatur på minst 18 grader. Er du usikker på nøyaktig hvilken temperatur som er i fryseren min ... Hvis den er under 18 grader, vil bollen fryse dårlig?
Jeg gikk over temaet, men jeg kan bare ikke bestemme meg for min første oppskrift. Kan du fortelle meg hvor du skal begynne? I huset, fra egnede produkter, er det 250 ml 35% fløte, 2,5% melk, kondensert melk, frosne rips, melis og følgelig sukker. Jeg har egg, men jeg vil ikke risikere det (jeg er redd for salmonella), jeg vil heller kjøpe vaktel senere. Kan du blande noe deilig av disse ingrediensene? Erfaren iskrem, hjelp meg, i hvilke proporsjoner og hva jeg skal røre, trenger jeg å koke?

Na_mars

Jeg hadde en bolle i omtrent 12 timer, den frøs ikke ordentlig. Den snurret i omtrent 40 minutter, den var flytende, jeg lagde den på yoghurt, pluss at oppskriften ikke var så fet og søt, og det var ikke nok kulde. Med minst en slags garanti, hvis det er tvil om fryseren, må du definitivt holde den i en dag. Forrige gang det frøs i tre dager, men oppskriften var feit og søt, var det nok kulde til 1 batch. Blandingen, før den ble plassert i iskremprodusenten, ble oppbevart i kulde i 24 timer. Det begynner å tykne på 12-15 minutter. Og etter 40 minutter hvilte den nesten mot lokket og tyknet flott.

Jeg bestemte meg selv for at selv i fruktblandinger vil jeg bruke gelatin, eller agar. Jeg likte ikke blandingene uten stabilisator eller sorbeter eller melk eller fløte. Jeg liker ikke is. Og med gelatin kan frysetemperaturen reduseres.

Jeg prøvde å ikke legge salt med gelatin. Alt var i orden, så den som ikke liker salt, skal ikke legge det inn. Det er ingen Kristaliks.

Hvis du bruker gelatin, kan du prøve å legge 1 hel teskje gelatin per liter av den ferdige flytende blandingen. Jeg satte to, men det virker for meg at du kan forkorte. Det ser ut til at gelatinen fortsatt tiner for mye, og det viser seg tykt
Hvis massen med gelatin ikke strømmer ut av oppvasken, men som gelé, visp den i et minutt. Blandingen vil strømme.

Det virker for meg at med gelatin kan du rett og slett putte hva hjertet ditt ønsker i blandingen, smake på den, den varme blandingen vil være søt, stivne, den vil føles mindre. Sett bare mat som tåler temperaturer opp til 85-90 grader. Og også, sannsynligvis med bær, ville jeg så sil blandingen, etter blenderen, eller før avkjøling, slik at bitene og frøene ikke ødelegger den ømme massen.

Første gang jeg oppvarmet blandingen på keramikk, i en kjele med tykk bunn, hjalp det ikke, selv på middels og lav varme, ble blandingen fortsatt fast i bunnen og brent, bare oppvarmet i et vannbad.

Egg er et eget tema. Jeg forstår ikke hvorfor de blir satt, og jeg skrev om det ovenfor. Som fortykningsmiddel når det varmes opp? Men egget binder ikke vann på noen måte, og hovedproblemet med iskrem er iskrystaller og en ubehagelig skorpe når den herdes i en fryser. Så jeg tror egg fra is kan elimineres for alltid, null poeng.

Hvis du bruker gelatin, kan du prøve å legge 1 hel teskje gelatin per liter av den ferdige flytende blandingen.

Takk for svaret! Trenger du å fortynne gelatin på forhånd?

Hell gelatin med en liten mengde (ca. 50 ml) KALD væske, melk av den samme. Rør godt, la det svelle, jeg tror 15-20 minutter vil være nok. Jeg så gelatin både stor og veldig liten. Små hovner raskt, 10 minutter, store lenger. I følge reglene er en time et sted, men jeg synes dette er for mye. Hvis den hovne massen er helt solid, tilsett væske. når den svulmer, kan du kaste i en varm isblanding, 60-70 grader, rør, fortynn og hell ut med mest. Rør godt og rør videre. Jeg måler ikke temperaturen, da dampen vil gå anstendig fra blandingen, så fjerner jeg den fra vannbadet. Ikke kok.

Hvis tørr gelatin helles med noe varmt, vil det være veldig problematisk å rive den av oppvasken og fra samme skje. Den holder seg veldig sterkt. Til det svulmer godt, må du ikke fortynne det varmt.

[Na_mars]

Na_mars ! Prøv Anastasias iskrem. Bare jeg legger ikke egg i den. Det vil si at jeg pisker krem ​​med pulver, tilsetter melk og iskrem. Ja, bollen burde egentlig fryses for første gang i 12 timer. Hvis temperaturen på fryseren er ukjent, tine mange den ganske enkelt, og bare da frøs bollen. Det er mange punkteringer nettopp fordi bollen ikke er frossen. Iskrem er forresten mer storslått og ømt hvis du tilsetter godt piskede eggehviter.
Serg22 ! Herdingen kan skyldes utilstrekkelig frysing i iskremprodusenten, det vil si at vannaktig, utilstrekkelig pisket is kommer inn i fryseren. Prøv med piskede eggehviter, bare de skal piskes til gode topper. Og eggeplommer blir vanligvis satt for å tykne blandingen, men så "brygges" blandingen med eggeplommene først.

Kalmykova

Betydningen av å legge egg har ikke blitt avslørt. Hvordan ikke å slå, men blandingen for iskrem, for en høy kvalitet prombir, bør være gelatinøs. Et annet spørsmål, i løpet av kooperativens dager, prøvde jeg fuglemelk på gelatin. Muken er sjelden, du kan ikke sammenligne den med agar. Så i is, tror jeg agar er perfekt. Vannet må bindes. Det er ingen egg i Gostov-isen, de spilte aldri rollen som en stabilisator og kunne ikke, så hvorfor er de da. Pluss ekstra piskebevegelser. Dette inkluderer også ikke helt rosende anmeldelser av egg i iskrem.
Ikke-gelatinøse blandinger fra frysere kommer fremdeles flytende, ustabile og med is. Ikke at denne isen. Men som hvem som helst. Amerikanere spiser farget is, men for meg er det gal. I barndommen ble bare istapper spist.

Forresten inneholder oppskriftene iskrem med marshmallows, ganske rosende anmeldelser, noe som betyr at betydningen av gelering i is er klar, effekten på konsistensen gir mening.

Iskremoppskriftene i seg selv er uendelige. Som i enhver rett er det en base og variasjoner, så i produksjonen av iskrem er det en base, en stabilisering. Og hva du legger der for å fylle med smak, alt avhenger av fantasi.

[Serg22]

Serg22 ! Hvorfor blir ikke betydningen av å tilsette egg avslørt? De tilsettes for å stabilisere eller tykne blandingen.Jeg skrev ovenfor: Plommene gir når de brygges en tykkelse som en vaniljesaus og en behagelig (som noen) smak. Og proteiner holder perfekt skummet av krem ​​og melk. Du vil prøve med proteiner, ikke stole på negative anmeldelser. Og en helt normal is kan komme ut av en iskremprodusent, du trenger bare å bringe den til ønsket tilstand. Forresten, ikke fet iskrem i det hele tatt viser seg perfekt fra fruktpuré og piskede proteiner. Og ingen is. Jeg ønsker deg lykke til på reisen!

Jeg er også FOR egg. Jeg er veldig fornøyd med isen med egg, konsistensen er som en butikk, men bedre. Og det er ikke nødvendig å tilsette gelatin eller agar, som har en spesifikk smak som ikke er nødvendig i iskrem.

Jeg vil ikke krangle om egg. I matlaging vil jeg følge regelen - det er ingen tvil om smak. Bare argumenter for stabilisering under gelering. Noen trenger dem.

Den første batchen, etter å ha kjøpt en iskremprodusent, var bare isen på eggene. Jeg var skuffet. Blandingen steg, men rett fra bollen kunne du allerede føle små iskrystaller. Og etter frysing er alt i krystaller. Teknologer skriver om dette, om hovedproblemet og iskremen. Snø, is og frysing - tining forverrer gjentatte ganger disse feilene. Iskrem lages sjelden en gang, den lagres så i fryseren uansett.
Neste eksperiment var med yoghurt. Vel, hva har vi ved utgangen ... fra bollen igjen is. Massen er ikke øm, men grov, smører den i ganen, en ubehagelig følelse av sterk kulde og riper.

Agar var til stede på alle prombirs, som ble tildelt mange priser, og hele Europa gorged på isen vår. Jeg husker iskrem som for 30 år siden, og det var ikke egg. Internett er fullt av artikler av teknologer om industriell produksjon av iskrem - det er ingen egg der.

Moderne is, i plastbeholdere, er det ikke klart hva som allerede er laget av. Når den smeltes, stratifiserer den i en slags gul skitten væske som vann og en uforståelig masse ovenfra. Dette var ikke tilfelle før.

Hva slags karragenan som blir satt nå er fortsatt et spørsmål. Internett roser ham så og skjelner ham for skade.

Neste uke går jeg for agar. Det er ikke så dyrt. La oss se om det geler 3-5 ganger sterkere enn gelatin, hvor mye forbruket det vil være. Jeg prøver sukker erstatning annonsert av dem, en slags urt. Bytt ut noe av sukkeret med det. Alt jeg ikke kan forstå. Imidlertid vil jeg prøve å erstatte det hele også, det er interessant hvordan blandingen vil oppføre seg, etter å ha mistet sukker

Og hvem vil prøve å skille eggeplommen fra proteinet i to dusin vaktelegg .... Jeg vil virkelig ikke. Jeg fikk et dusin bankende i en bolle. Titt ut biter av skjell i blandingen.
Innsatsen er for høy.

For meg er det mer praktisk, med alle fordelene, agar, gelatin, også fordi det er nesten umulig å ødelegge iskrem med dem. Blandingen vil uansett være spiselig, men med egg kan du grøfte alt. Og ikke glem at blandingen er reversibel med gelerende tilsetningsstoffer. Hvis du ikke liker noe, kan du varme det opp og endre noe i oppskriften, til og med sukker, til og med frukttilsetningsstoffer.

I huset, fra passende produkter, er det 250 ml 35% fløte, 2,5% melk, kondensert melk, frosne rips, melis og følgelig sukker. Jeg har egg, men jeg vil ikke risikere det (jeg er redd for salmonella), jeg vil heller kjøpe vaktel senere. Kan du blande noe deilig av disse ingrediensene? Erfaren iskrem, hjelp meg, i hvilke proporsjoner og hva jeg skal røre, trenger jeg å koke?

hvis du liker popsicles - lag med rips! blir deilig! hvis du ikke gidder, blir det veldig raskt, noe sånt som dette: kok vann med sukker (150/150 g), fjern det fra varmen, kast frosne bær (500 g) i sirupen. pisk fløte (250 ml), helst i en separat beholder. Nå, med en blender, knuser ripsene i sirupen, hell kremen der, bland litt til og hell i bollen. Jeg har en ismaskin i en halv time, men likevel legger jeg blandingen i en beholder og sender den til fryseren for frysing.
den andre versjonen av den samme isen skiller seg bare ut i mengden tid for ytterligere bearbeiding av rips. den kan gnides gjennom en sil for å bli kvitt halene og huden. i dette tilfellet vil iskremen bli mer øm. bare dette alternativet er ikke for late, så jeg bruker alltid det første alternativet

God dag!
En nybegynner har et spørsmål (jeg har, det vil si), er det mulig å piske tørr fløte (ikke vegetabilsk) oppnådd ved å fordampe væsken i fabrikken? Selvfølgelig, for dette, må de fortynnes igjen.

Og jeg har et spørsmål, hvorfor blir stabilisatorer tilsatt iskrem (egg, gelatin, stivelse)? Selv uten dem får jeg veldig velsmakende is. Hva er fordelene med å legge til disse stabilisatorene? Er det nødvendig? Eller vil iskrem være enda bedre med dem?

Jeg foreslår at du bare prøver å trekke dine egne konklusjoner.

Og jeg har et spørsmål, hvorfor blir stabilisatorer tilsatt iskrem (egg, gelatin, stivelse)? Selv uten dem får jeg veldig velsmakende is. Hva er fordelene med å legge til disse stabilisatorene? Er det nødvendig? Eller vil iskrem være enda bedre med dem?

Jeg kan ikke engang forestille meg hvordan iskrem kan bli uten stabilisator eller egg. Det er ikke klart hvordan det er. Jeg prøvde å helle yoghurt i en iskremprodusent - ekkelt. Men som hvem som helst. Alle har forskjellige smaker. Men ekkelt for meg. Ikke smak, men selve blandingen og dens oppførsel og munnfølelse.
Ikke forveksle fortykningsmidler og stabilisatorer. De er så å si helt andre ting. Egg har aldri vært stabilisatorer. De skrev om eggeplommer her - det er et fortykningsmiddel.

Iskrem i bransjen må selges, denne gangen. Hvordan ta det med til butikken uten stabilisatorer.
For det andre gjennomførte jeg en undersøkelse blant venner, nesten ingen likte den erfarne iskremen -12-18. Jeg likte det ved en temperatur på omtrent -5-7 grader. Derfor er konklusjonen at du ikke kan gjøre uten en stabilisator, den vil spre seg i en oppslemming og stratifisere.
Og for det tredje, hvorfor angriper de gelatin og agar. Er det ingen som elsker gelé og mus. Og marshmallow. Har sannsynligvis allerede glemt hva han er en ekte marshmallow fra agar og en ekte fugl. Historie. Og hvis det er frossent i en fryser, hva ville være dårlig. Her kommer isen. Bare mengden geleringsstabilisator er mindre.

Alt, for meg tygges emnet helt til det stopper. Alle argumenter fra alle sider er gitt. Det er kraften til vane, den kan ikke beseire. Den som er vant til å gjøre det, vil være det. Noen kutter epler og appelsiner i Olivier. Gift for meg, men for noen en balsam på hjertet. Og hvorfor skulle noen pålegge sin mening, men jeg ville ikke. For meg var det rent eksperiment og mening å forstå produksjonen.

I iskrem ser ikke selv oppskrifter ut til å eksistere. Da jeg kjøpte en iskremprodusent, så jeg på den med frykt. klatret etter oppskrifter. Og da jeg prøvde å lage iskrem 3-4 ganger, skjønte jeg at den første siden i forumet med oppskrifter rett og slett ikke er nødvendig for meg, prøv blandingen, legg til hva hjertet mitt ønsker, og, som meg, legg til en stabilisator, eller egg, eller uten noe i det hele tatt. Så hvis du ikke kan lage en fugl på et innfall, må du lære deg oppskriften, da er is som pizza. Hva som er i huset, hell i blandingen, mal gjennom en sil og smak.

Det er funksjoner ved oppvarming, regler for fortynning av gelatin eller agar, regler for agar når du introduserer sure bær og frukt, slår egg osv. Hvis du allerede vet alt dette, så videre, hvordan fantasi fungerer.

Hvem ikke forstår, vi legger det på hyllene.
Vi husker de store bokstavene:
1. Fett, sukker, alkohol og riktig mengde kulde. Mer fett og sukker, eller alkohol, mer kaldt. Vi prøver forskjellige kremer, forskjellige fettinnhold. Den som smaker hva.
2. Varm helst i vannbad. Jeg tviler på at den vil fungere på komfyren uten brent smak.
3. Vi leser på internett hvis vi ikke vet hvordan man skal fortynne gelatin og agar
4. Vi leser i samme Wikipedia, kort sagt, på internett, hvorfor det ikke er tilrådelig å tilsette sure bær og frukt i agar ved veldig høye temperaturer
5. Vi leser på internett hvis vi ikke vet hvordan vi skal slå egg.
6. Tenk på at varm og varm blanding alltid virker søtere.
7.Blandinger med gelatin og agar bør oppbevares før de fryses ned i en iskremprodusent i kulde, modning. Blandingen er reversibel, vi prøver, vi har ikke nok av det samme sukkeret, vi varmer det opp og fikser det. Hvis den kalde blandingen ikke strømmer inn i ismaskinen, visp i et minutt. Ikke varm opp. Jo bedre vi kjøler ned blandingen, jo bedre og raskere vil den fryse i iskremprodusenten.
Alle! Hvis du studerer dette og husker det, kan du lage hvilken som helst iskrem.

Serg22, jeg leste om forskningen din med interesse, jeg likte ideen med agar. Kan du sende den ferdige oppskriften i gram. Det er ikke tid (og lyst) til å eksperimentere og velge, men jeg vil gjerne gjøre det i henhold til en ferdig oppskrift

Jeg vil kjøpe en iskremprodusent, men jeg har flere spørsmål.
1) i passet til kjøleskapet er det indikert at det maksimale som fryseren kan gjøre er -18. er det nok?
2) Isprodusenten er planlagt brukt spesielt om sommeren, men jeg vil ikke spise mye fett (slicks). Kanskje det er noen oppskrifter på is og fruktis med et minimum av fett?
3) Hva helles (hva fryser) i rommet i bollen mellom veggene? Er det farlig å sette av trykk i tilfelle skade ved et uhell?
Takk for oppmerksomheten.

I rekkefølge:
1. Hvis fryseren virkelig gir denne temperaturen, vil det være nok. Hvis ikke, må du kanskje holde bollen kald lenger.
2. Det er mange oppskrifter der fettet er minimum. Du kan til og med fryse juice med stivelse, gelatin eller agar som fortykningsmidler. Selv bare lage litt mel.
3. Jeg vil ikke si noe om sammensetningen av kjølebatteriet. I Wikipedia er karboksymetylcellulose angitt som fyllstoff for kalde akkumulatorer.

Når det gjelder fryseren - før ble iskrem tilberedt med svakere frysere, og uten iskremprodusenter ... Og for ganske lenge siden "vridde de kanonen" - et kar med iskremingredienser ble plassert i en stor, is blandet med salt ble hellet mellom veggene på karene. Og dette mindre fartøyet ble rotert slik at isen ble avkjølt jevnt.

I rekkefølge:
1. Hvis fryseren virkelig gir denne temperaturen, vil det være nok. Hvis ikke, må du kanskje holde bollen kald lenger.
2. Det er mange oppskrifter der fettet er minimum. Du kan til og med fryse juice med stivelse, gelatin eller agar som fortykningsmidler. Selv bare lage litt mel.
3. Jeg vil ikke si noe om sammensetningen av kjølebatteriet.

Når det gjelder fryseren - før ble iskrem tilberedt med svakere frysere, og uten iskremprodusenter ... Og ganske lenge siden "vridde de kanonen" - et kar med isingredienser ble plassert i en stor, is blandet med salt ble hellet mellom veggene på karene. Og dette mindre fartøyet ble rotert slik at isen ble avkjølt jevnt.

Vel, du har sannsynligvis alt utstyret! Anbefal en god oppskrift på fet iskrem hos den enkleste Clathronic iskremprodusenten. Så jeg vil ha det, men når jeg prøvde å gjøre det, og det bare ligger der ... viste det seg at Mr.

Forleden laget jeg iskrem til mine små - 1 liter melk + 200 g sukker + vanillin + 10 g stivelse (han oppvarmet melken med sukker til 45 grader, tilsatte stivelsen fortynnet med melk og brakte den til 95 -96 grader, filtrert, avkjølt). Jeg tar en reservasjon med en gang - dette er ikke en oppskrift, men foreløpig er det en innkjøring av ideen, siden det viste seg med iskrummer (tilsynelatende er det ikke nok stivelse og lite fettinnhold i melk, eller kanskje agar må brukes). Men de små spiste slik at det var umulig å dra dem bort. Det smaker som sovjetisk melkis.

Jeg liker heller ikke egg som fortykningsmidler. Det viser seg faktisk vaniljesaus, men hvorfor skulle jeg fryse det?

Ja, jeg la også merke til at med hjemmelaget melk med høyt fettinnhold, blir iskrem selvfølgelig mye bedre (selv om jeg ikke legger så mye melk - 100-200 ml, men forskjellen er virkelig merkbar)!
Og det er bedre å spise 100 g god fettskadelig ideell is og få stor glede av den enn en kilo fettfri sunn is!

Det avhenger av oppfatningen. Jeg tror det heter "granita" - frossen juice ... den er også med iskrummer. Hvorfor ikke melk med iskrummer?

[Rina72]

Rina72, Jeg mente iskremen er annerledes - den ser ikke ut som iskrem, men frossen juice, sorbeter, frukt der - det er en helt annen historie!

[Krem]

Vel, iskrem kan per definisjon ikke ha et lavt fettinnhold ... Her gravde jeg det på Wikipedia. I følge den sovjetiske GOST var det forresten ingen egg i iskremen

Krem (fr. Glace Plombières fra den franske byen Plombier-les-Bains) - Fransk kremaktig iskrem laget av helmelk eller fløte med en økt mengde egg, aromatiske og smakstilsetningsstoffer (vanilje, mandelessens; sjokolade, nøtter, frukt) . Viste seg i Napoleon III-tiden. Den russiske variasjonen av isen er noe annerledes enn den franske originalen

Fra nå av er jeg den heldige eieren av Kenwood ismaskin! Umiddelbart oppstod naturligvis spørsmålet om oppskriften. Jeg så gjennom emnet - som et resultat, bare tvil. Meningene om bruk av egg var delte om smaken til sluttproduktet. Men jeg er i prinsippet stoppet av det faktum at jeg bruker rå egg til mat. Jeg forstår at Salmonella ikke dør når den er frossen? Hvordan være? Løpe til butikken for vaktel? Eller er det noen andre alternativer? (bare fruktig uten melk, fløte og egg er ikke egnet - jeg liker det ikke)

[øgle]

øgle Gratulerer, la ham tjene trofast
Lorik, hva med den gelatinisen (fra Serg22)? Det er ingen egg!

Sønnen min faste (andre år). Og hvordan mate en slik oksekalv? det er klart at, selvfølgelig, men jeg lager ham iskrem-frukt med gelatin. Noen ganger. Han trenger å lære, så jeg prøver. Bare slik at sønnen min ikke vet ....

BlackHairedGirl, takk! Kan du ikke stikke nesa? - Jeg ser ikke...

(Jeg heter Lida)

[øgle]

øgle Å, Lidochka, tilgi meg. Se på FATS fra 18. februar - det er vanilje og sjokolade, og det er skrevet tydeligere. Og kaffen hennes er fra 27. februar.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , ja, så jeg, tok pennen. Men i dag begynte jeg allerede å chatte tilfeldig. Det viste seg ikke helt iskrem, men heller en frossen melk-krem-vanilje-blanding. Men ganske fin. Jeg og revet sjokolade sovnet på toppen av STE-skam. Glede!

[Serg22]

Mens jeg ventet på at min fryseruavhengige ismaskin skulle komme, begynte jeg å lete etter oppskrifter på Internett. Faktisk motet de meg. Nesten alle melkekremartene hadde egg i sammensetningen. Jeg elsker Charlotte krem, men is er ikke frossen krem ​​etter min forståelse. Jeg begynte å lete etter GOST-er og se etter komponenter i dem, de som finnes og som ikke belaster kroppen vår med unødvendig kjemi. For meg selv konkluderte jeg med at for å lage god iskrem (i tillegg til hovedkomponentene), er det behov for agar og pektin, i ekstreme tilfeller kan det erstattes med gelatin, og til og med i verste fall med stivelse. I noen tilfeller kan du bruke pisket protein (jeg har tørt, hvis jeg kommer fra vanlige egg, vil jeg sannsynligvis ikke risikere det).
Så begynte jeg å lete etter oppskrifter hos Bread Maker. RU; og egg igjen! Jeg leste 10 sider og hoppet, bekymret, til slutten av emnet. Her var jeg fornøyd Serg22 , vel, bare sølt balsam på sjelen min!
Og bak ham ZHIRULKA og Rina ! Takk alle sammen!
Jeg fikk en iskremprodusent først i går og rakk ikke å kjøpe vanlig krem, så jeg bestemte meg for agareksperiment og vegetabilsk krem, som brukes som en siste utvei når ingenting passende er tilgjengelig.
Tok 500 ml piskekrem med kakao (fettprosent ikke spesifisert)
200 ml melk
100 gram sukker
50 gr svart sjokolade
1 ts fra en x / komfyr under en kniv av agar-agar, dynket i 50 ml vann, omrørt grundig. I stedet for en tilstrekkelig halvtime sto han i 2 timer, siden eksperimentet måtte forskyves i tide.
Hun blandet melken med sukker, kokte opp, kastet i sjokolademyntene, helte agaren, kokte den opp igjen og kokte i to minutter; avkjølt til litt varm, helles i kald pisket krem; Jeg rørte den med en mikser i noen sekunder, og uten å slå den, hellte den i iskremen. Jeg skapte ikke gunstige forhold for blandingen, det var viktig for meg å se effekten av agar på massen.
Isen kom ut med den herligste delikate konsistensen! Men hun kunne ha vært sånn på bekostning av kremen, sier du. Så jeg trodde det. Derfor bestemte jeg meg for å teste effekten av agar på den enkleste oppskriften: melk + sukker + agar.
Jeg la ideen til grunn Rina på forrige side.
400 ml melk fra markedet
80 g sukker
1 ts fra en x / komfyr under en kniv av agar-agar, dynket i 50 ml vann, omrørt grundig. (Men i "sjokoladeoppskriften" vil det være fint å øke den til 2 ts.) Sto i omtrent en time.
Vanillin på tuppen av en kniv
Jeg kokte opp melk og sukker, helte i agar, omrørte, kokte i 2 minutter. Jeg setter øse i vasken med vann for å kjøle seg ned; mens du stirret på TV-en, ble væsken raskt avkjølt og grepet i myke klumper, omrørt med en skje og straks strømmet i en iskremprodusent, og rørte og bevisst ikke med en mikser. La det være faktorer som er ugunstige for god iskrem.
Alle som noen gang har hatt melkefrysing husker at det dannes tornete melkis. Og i Rina, da stivelse ble lagt til den søte formelen, ble de også dannet.
Så når du la til agar var det INGEN isinneslutninger! Homogen masse med den mest delikate strukturen. Som den forrige isen! Selv om det i den første oppskriften var fløte, om enn ikke pisket, og i den andre var det melk. Nå forstår jeg til og med at skruppelløse isprodusenter sparer mye på agar, selv om de legger til det.
Noen konklusjoner for meg selv: for 400 ml væske, minst 1 ts. agar fortynnet i 50 ml væske (men om det er verdt å tilsette mer agar, kan jeg ikke si ennå, jeg burde prøve). Når du bruker krem, protein - selvfølgelig, slå dem.
Neste gang jeg skal teste pektins virkning, er det ikke for ingenting at det er i statlige standarder. Hvis noen har gjort dette før, kan du dele.