Echpochmak (mesterklasse)

[Fylling]

Echpochmak (mesterklasse)

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: Tatarisk

Ingredienser
Mel	1 kg
Melk	500 ml
Fersk gjær	30 g
Salt	10 g
Sukker	15 g
Margarine	250 g
Fylling
Kjøtt	1 kg
Lammefett	300 g
Bue	6 middels løk
Salt	1 ss. l
Zira	1 ts
Malet sort pepper	0,5 ts

Kokemetode

• Jeg gjør oppmerksom på den nasjonale tatariske retten: echpochmak - ech pochmak, som betyr tre hjørner i oversettelse. Paiene er deilige og mettende; her i Tataria er denne retten en av favorittene i hver familie. Jeg tror hver husmor har en favorittoppskrift på salte paier, så bruk den deigen du liker best. Og jeg gjør dette:
• Jeg bytter ut litt av melken med vann, fortynner gjær i vann, aktiverer den ved å tilsette mel og en klype sukker. Etter ca 20 minutter blander jeg alle ingrediensene og elter deigen. Mens deigen kommer opp, tilbereder jeg fyllet. Jeg skreller potetene, skjærer dem i terninger på 0,5 - 0,7 mm, skyller og tømmer dem i et dørslag slik at vannet blir glass. Jeg kuttet også kjøtt og fett i terninger. Jeg hakker løken, og blander alle ingrediensene til fyllet med salt, pepper, du kan også tilsette spidskommen.
• Når deigen har doblet seg til tre ganger, begynner jeg å skjære deigen og forme echpochmaki - trekanter.
• Jeg tar en deig som veier 60 - 90 gram, runder den og bretter den side om side på brettet, og mens jeg lager deigkulene, har de aller første allerede flyttet seg bort og er klare til å lage.
• Jeg ruller ut en kake med en diameter på 15 cm og legger 3-4 bord. skjeer med fyll
• og klyp med tre hjørner, som på bildet:
• 
• 
• På slutten klemmer jeg trekantene igjen med et mønster (ikke så mye for skjønnhet, men slik at sømmen ikke åpnes under korrektur og baking).
• Smør bakeplatene med smeltet smør og legg trekanter. Du kan bake den på bakepapir, eller uten noe som helst, på et tørt bakepapir eller stekepanne, siden det er nok olje i deigen og trekantene ikke fester seg til bakeplaten.
• 
• Etter 10 - 15 minutter etter at du har plassert stekeplaten i ovnen, fjern stekeplaten med trekanter, rør litt på fyllet midt på paiene med knivspissen, hell i 1-2 ss buljong, smør med en pisket egg med en spiseskje vann eller melk, og sett det tilbake i ovnen.
• Jeg smører de ferdige trekantene med smeltet smør!
• 

Retten er designet for

20 stykker

Tid for forberedelse:

2, 5 timer

Matlagingsprogram:

Stekes i ovnen ved t-pe 180-200 * С 30-40 minutter

Merk

I echpochmaks har kjøttkraften en stor andel av smaken; kjøttkraften helles i echpochmakene (ca. 1 - 2 ss) midt i bakingen og før servering. Trekanter kan oppbevares lenge og uten tap av smak i kjøleskapet i en plastpose, så vel som i fryseren. Forvarm i mikrobølgeovn, stekeovn, hell buljong i hullet til trekanten.
Nyt måltidet! Jeg vil være glad hvis ekkpokmakene er etter din smak!

Lignende oppskrifter

Echpochmak (trekant) (GruSha)

Kystyby med poteter. (ruslanZ)

Tatarskake - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margit, takk for oppskriften!

Jeg vil bare vite hvor mye kjøtt, løk og poteter som trengs for denne delen av deigen.

[Margit]

Margit, vel, de gjorde narr av Dette er hvordan de kan lagres i lang tid. Vi har dem som flyr avgårde med en fløyte. Det heter "Jeg prøver bare ... salt ... pepper ..."
Bare de lokale grekerne ga meg denne oppskriften med gjærfri deig. Med margarin viser det seg flassende.
Men for en deilig godbit

Og jeg frøs gårsdagens, mestret ikke, til tross for at om kvelden fikk vi besøk av voksne barn, og de spiste middag med oss. Jeg husker da barna bare vokste opp, på skolen, lagde jeg deig med mer enn en liter melk, men ikke engang en smule var igjen til frokost.

Jeg vil bare vite hvor mye kjøtt, løk og poteter som trengs for denne delen av deigen.

SternBeklager, men jeg målte ikke vekten av fyllingrediensene. Jeg tror at hvis jeg målte det, måtte jeg veie hver fylt trekant med skalaer. Bare slik at det ikke er fyll igjen, prøver jeg å lage mer deig, for du kan bake eventuelle boller eller paier med resten av deigen. Men jeg kan si omtrent. Kjøtt med fett ca 1 kg, biter av 10 middels poteter, 4 middels løk. Kjøtt kan plasseres enten mindre eller mer, avhengig av smak.

Jeg ser på denne skjønnhets-deiligheten som et kunstverk og er lei meg: Jeg vil aldri overvinne dette ... (Riktig nok, en gang så jeg også på bildet av brød-boller-paier her på forumet.) Halvbakt fylling ...

Hva er du, Lydia, selvfølgelig, vil alt ordne seg bra for deg! Ikke gudene brenner gryter, og bjørner sykler!
Steketiden avhenger av ovnen. Jeg kokte trekanter i gass i omtrent en time, nå koker jeg på elektrisk tid i 35 - 40 minutter. Du kan sjekke når potetene er klare. Fjern bakeplaten og bruk en gaffel for å sjekke at potetene er kokte. Hvis potetene er klare, så er kjøttet klart. I trekanter tilhører en stor andel av smaken buljongen, før du spiser, anbefales det å helle buljongen i midten av echpochmak, den blir enda bedre!

[sweeta]

For en fin oppskrift !!! Jeg laget en gang en slik kake, som en cubeta ... Så deilig den er !!! Men jeg har ikke prøvd trekanter, jeg vil absolutt prøve !!!

sweeta, en kake kalt kubete Jeg har aldri gjort det. Snarere gjorde jeg det, men under et annet navn - zur balish... At det er et slikt navn på kaken i tatarisk mat, har jeg nettopp lært av deg.
Jeg spurte moren min, hun er en rasen tatar, hun er 85 år gammel, men hun hadde heller ikke hørt om en slik kake. Jeg gikk på Internett, det viser seg at det virkelig er det, og forfatterne av oppskriftene på denne kaken hevder at både oldemødre og deres bestemødre og mødre forberedte en kake med dette navnet.
Forresten, oversettelsen av navnet på denne kaken høres ut som: mye kjøtt.

[Margit]

Margit, Jeg lærte om denne kaken (kubete) også nylig, i en av utgavene av et kulinarisk magasin ... Oppskriften ble gitt av Krimere, jeg er veldig interessert i tatarisk mat, kanskje du kan tilby noe annet velsmakende og originalt

I forgårs bakte jeg disse kjekke mennene (det er vanskelig for meg å huske navnet) og til dacha .... Barna var bare glade, så de trakk alt ut, ba om "Tatar paier". Det eneste, når jeg bakte, "krøp" noen av dem, men jeg vil lære mer ... Vi skal bake!

I forgårs bakte jeg disse kjekke mennene (det er vanskelig for meg å huske navnet) og drar til dacha .... Barna var bare glade, så de trakk alt ut, ba om "Tatar paier". Det eneste, når jeg bakte, "krøp" noen av dem, men jeg vil lære mer ... La oss bake!

Jeg er veldig glad, Svetochka, som barna dine likte trekanter... Ja, trekanter, akkurat slik, uten videre, kalles de her, i Tartary. Det er en varm sommer, og det er absolutt ikke lett å bake trekanter i slik varme. Derfor foreslår jeg en enklere oppskrift, dette er også tatariske paier, og barna dine vil definitivt like det!
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, hvordan elter du deigen - med hendene eller i en kjøkkenmaskin og hvor mye av den du får, kan du fryse ubrukt deig til bedre tider? Du har så kjekke menn, og jeg så dem bare i dag gjennom lenken din, det er rett og slett umulig å følge med på alt

Paiene er veldig smakfulle og mettende, her i Tataria er denne retten en av favorittene i hver familie.

Det er sikkert! favorittretten min er echpochmak hver søndag, jeg elsker å spise dem med tomatjuice
Ritochka, og du vet, hva ville hun gjerne spist ... til og med en liten bit ... Jeg ville gjort det selv, men hvor kan jeg få en kyrt, det er ikke noe slikt her, bortsett fra å prøve å lage det selv ...

[nøtt]

nøtt - Irina, du kan kna deigen med hendene, i en skurtresker og i en brødmaskin.Ferdige trekanter lagres i fryseren i lang tid, det viktigste er å legge dem i posen først.
Suslya - Tanyusha, akkurat i dag husket jeg deg at du ikke har blitt sett på forumet på lenge.
Kyrt, eller domstolen som det også kalles, er ikke vanskelig å gjøre, men du vet sikkert hvordan. Jeg åpner et nytt emne for hvordan jeg skal lage en domstol hjemme, plutselig vil det være nyttig for noen.

Ritochka, jeg er med trekanter til deg



Og jeg husker så mye om kyrt, der katyk helles i kokende melk og når cottage cheese oppnås, kokes den videre, til den blir rød. Det er ingen katyk, du må ta gjæret bakt melk eller lage den selv, uansett hva du sier, men Kazan katyk er hundre ganger bedre enn den lokale gjærede bakte melk

Tanechka, trekantene - så vakre, du kan se at de er veldig smakfulle, og deigen er så myk! Kjenn deg igjen ved å bake, du er vår gryte!
Og jeg gjør kyrt slik: Jeg samler unødvendig melk og oppbevarer den i fryseren. Når det er tilstrekkelig mengde, heller jeg den i kjelen, tilsett melk, en teskje sitronsyre og legger på høy varme, koker, rør hele tiden med en visp (vispen bryter melkeflakene til små). Og så videre til den tykner, så reduserer jeg gassen og rører med en skje med skje, vispen takler ikke lenger den fortykkede massen. Når tykkelsen på kyrt blir som tykk semuljegrøt, slår jeg den av, kjøler den, legger den på et stekeplate og legger den til tørk ved svak varme i ovnen, og rører av og til - jeg knekker klumper. Tørr kurt lagres veldig lenge ved romtemperatur. Når jeg baker gubadia, strør jeg bare over en kopp kyrt på det nederste laget av paien, dryss 5-6 bord med sukker på toppen. skjeer, avhengig av størrelsen på pannen og legg resten av fyllet. På bildet ligner en nylig tilberedt kyrt brødsmuler.

Takk Rita deigen er skikkelig myk, jeg liker å varme dem opp dagen i en stekepanne, så er trekantene så sprø

Men om kyrt, sitroner, en teskje, hvor mye melk tas det?

Men om kyrt, sitroner, en teskje, hvor mye melk tas det?

Tanyusha, jeg lager kyrt i en 9-liters kjele, for denne mengden tok jeg 1 ts syre. Kyrt viser seg å ikke være veldig sur, men behagelig sur.

Margit, takk for en så fantastisk oppskrift !!! Echpochmaks viste seg å være så velsmakende, alle er glade !!! Neste gang du må gjøre 2-3 ganger mer, blir de spist opp veldig raskt. Jeg prøver å legge ut et bilde ...

[Margit]

Margit , la ut emnet ditt til bokmerker, Gud velsigne deg! Og jeg prøvde en gang slike trekanter ... du vil aldri gjette hvor ... i en hvisking i supermarkedet De var friske og deilige.
Du snakker fortsatt mye her på et uforståelig språk, men det er mulig med forklaringer og oversettelse, og hvorfor tørket du cottage cheese til smuler?

og rå poteter etter baking er ikke rå?

Du kan sjekke når potetene er klare. Fjern bakeplaten og bruk en gaffel for å sjekke at potetene er kokte. Hvis potetene er klare, så er kjøttet klart.

Det er forståelig at du kan bake rundstykker i en time til potetene er kokte, men deigen, i motsetning til poteter, brenner mye raskere, spesielt potetene inni og deigen utenfor.

[sigøyner]

sigøyner
Potetene vil være klare om en halv time etter bakstart, ikke engang nøl, og kjøttet også!
RybkA
Prøv å lage mat, du vil ikke angre.
Og cottage cheese ... dette er ikke cottage cheese etter mange timers koking, men en skikkelig kyrt (et deilig halvfabrikat)!
Den kan brukes til å lage mange deilige ting, som for eksempel fondant til te, som smaker som "marihøne" -søtsaker eller fylling til paier, forskjellige kaker med smak av bakt melk, og erstatter noe eller hele ostemassen i oppskriften med kjørt. Du kan fantasere uendelig, hvem er god til hva!

[Margit]

Og cottage cheese ... dette er ikke cottage cheese etter mange timers koking, men en skikkelig kyrt (et deilig halvfabrikat)! Fint! Om nom nom
Den kan brukes til å lage mange deilige ting, for eksempel fondant til te, som smaker som "ladybug" godteri eller fylling til paier, forskjellige kaker med bakt melkesmak, og erstatter med kjørt enten en del eller hele ostemassen i oppskriften. Du kan fantasere uendelig, hvem er god til hva!

Margit , wow! Så mange interessante ting! Det er på tide å åpne et tema om denne veldig kyrt, og til og med en mesterklasse om matlaging og tørking
Så jeg tror, ​​jeg tror jeg leter etter analoger i vårt slaviske kjøkken, og jeg finner det ikke ...

[Margit]

Margit , wow! Så mange interessante ting! Det er på tide å åpne et tema om denne veldig kyrt, og til og med en mesterklasse om matlaging og tørking
Så jeg tror, ​​jeg tror jeg leter etter analoger i vårt slaviske kjøkken, og jeg finner det ikke ...

RybkA
Jeg har allerede tenkt på det, jeg vil prøve å åpne dette emnet med MK i nær fremtid.

God dag!

Og hva om kantene ikke kobles til noen? eller går i oppløsning når de er bakt?
mel Makfa, oppskriften så ut til å bli fulgt nøyaktig, bare 100 gram smør ble erstattet med solsikkeolje.

[janin]

God dag!
Og hva om kantene ikke kobles til noen? eller går i oppløsning når de er bakt?
Makfa-mel, oppskriften så ut til å bli fulgt nøyaktig, bare 100 gram smør ble erstattet med solsikkeolje.

janin
Jeg tror dette kan skje av flere grunner: 1 - det er mye fett i deigen - kantene er dårlig limt; 2 - deigen er bratt; 3 - deigen er så myk at den ikke blir klemt - den knekker. I et vanskelig tilfelle, prøv å klemme to ganger fast, og gå en tredje gang over de klemte kantene med et mønster.
Det er bedre å erstatte smør med margarin. Likevel tror jeg at deigen din var kul. Makfa-mel i seg selv er veldig tørt, dessuten brukte du vegetabilsk olje, noe som er uønsket i en gjærpasteig.

Takk for oppklaringen
Jeg syntes også at deigen er veldig kul (jeg vil si at den minnet om dumplings), neste gang vil jeg prøve å lage den bare på margarin og redusere mengden mel.
PS: til tross for alle mine feil, ble alt spist samme dag. Takk, vi vil prøve videre.

[Margit]

Margit
Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, men kantene begynte å avvike nesten umiddelbart, og jeg la dem enda mer i ovnen, selv om jeg la på fyllet mindre og så ut til å prøve å klype hardere. Jeg vil prøve igjen, i tillegg er det mye fyll igjen

[Galiya20]

Galiya20
Prøv å mykne deigen, det vil si redusere melet i oppskriften.

La meg uttrykke min glede! Nå har jeg lært å lage echpochmaki! Jeg skammer meg over å si - bare nå mestrer jeg bakingen på alvor, det var ingen tid før ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Velkommen til forumet vårt! Urrah !!! Regimentet vårt har ankommet !!!

La meg uttrykke min glede! Nå har jeg lært å lage echpochmaki! Jeg skammer meg over å si - bare nå mestrer jeg bakingen på alvor, jeg hadde ikke tid til det før ...

Det er ingenting å skamme seg over, alle begynner å bake annerledes, det viktigste er hva du gjorde! Og da blir det enda bedre!

Margit! Takk for støtten! Jeg er glad for at jeg kom til dette forumet etter å ha kjøpt en hdebopechka! Og ifølge oppskriften din har jeg allerede laget peremyachi og til og med zur byalish! Alt ble veldig bra! Det er bare kystyby igjen - og det nasjonale kjøkkenet blir endelig mestret !!!

Bon voyage to cooking Lilia! Alt vil ordne seg for deg!

[Margit]

Margit, Så smakfullt!!! Jeg kokte fra en halv porsjon, for jeg har fortsatt samsa i planene, det ble bra. Kjøttdeig - til overs fra manti med gresskar, tilsatte poteter, løk, kjøtt, urter. Bare i deigen av margarin satte ikke normen - så ikke. Men likevel, veldig oppriktig. I dag er det en fridag i Kuban - en minnedag. Så jeg baker.

Takk for oppskriften, deigen er flott. Jeg likte også selve tilberedningen, siden batchen tok liten tid, og resultatet var fantastisk, og naturlig nok fra ekkopokmakernes spising

Tusen takk for et herlig måltid.
Snart har jeg bodd hos en brødmaker i en måned. Brødet bakes selvfølgelig rytmisk. Men, her trekker det "til siden".Allerede bakt 3 charlottes (nydelig). Planen inneholder informasjonskapsler og en cupcake.
Og i dag dyttet echpochmakene meg inn i kulinariske herligheter.
Alt for en voksen. Markedstur. Kjøpe manglende ingredienser. Og selve forberedelsen.
Og alt ble helt fint. Laget en halv porsjon.
Ikke noe stress.
Deilig rett. Tusen takk til forfatteren! Jeg elsker nasjonalt kjøkken!

Jenter, hvor deilig det er! Kan du smelte smør-margarin eller bruke myk margarin? og umiddelbart inn i mel eller blandes gradvis under elting?

Jenter, hvor deilig det er! Kan du smelte smør-margarin eller bruke myk margarin? og umiddelbart inn i mel eller blandes gradvis under elting?

Velkommen!
Det er bedre å introdusere oljen bare mykgjort og bland på slutten av batchen.

God dag! Forberedt echpochmak i henhold til din oppskrift. I mitt tilfelle var det et eksperiment, siden jeg også la alle ingrediensene i brødmaskinen. Så melet ba om ytterligere 50 ml væske, og jeg la i litt mindre margarin, 180 gram (pakke). Jeg hakket forresten bare margarinen. Det viste seg, deilig og frodig til festbordet! Takk for oppskriften, lagret den i bokmerker.