"Rye" tips fra Gasha

[2501]

Hei Gasha! I dag ble jeg presentert en Panasonic SD 2500 brødmaskin. Jeg leste i instruksjonene som neste modell har 2501 , det er en spesiell modus for rugbrød. Spørsmål: Det er viktig, er det en spesiell modus eller ikke ??? Eller kan du bake rugbrød i min 2500 ovn? Mens ovnen er ny, kan jeg erstatte den med en annen

[Midje]

Midje, Hallo! Gratulerer med en flott gave! Jeg bruker ikke rugmodus, på de første sidene av dette emnet skrev jeg om det. Men mange bruker det veldig ofte ... Trenger du det, bare du kan bestemme

Hei Gasha, kanskje jeg ikke har rugbrød, men jeg vil gjerne stille deg et spørsmål. I går lagde jeg brød på basis av Iziuminkins elskede, startet deigen selv, bakte det i ovnen. 200 g rugdeig, så til surdeigen tilsettte jeg 200 g vann og 200 g fullkornsmel i surdeigen, deretter til deigen la jeg til 100 g vann og 300 g bakemel til deigen, og Raisin hadde skrevet 300-350 g mel. Jeg la ikke til gjær. Mitt fjerde brød på rad, men bare i denne krummen viste seg å være klissete, det vil si at hvis du ønsker det, kan du stikke figurer ut av krummen. Etter å ha lest den første siden av emnet ditt, innså jeg at en slik smule kan vise seg på grunn av utilstrekkelig mengde mel. Selv om brødet er spiselig, forsto mitt ikke engang noe og spiste allerede halvparten med glede. Jeg vil gjerne vite om fremtiden, måtte du legge ned mer mel?

Jeg bakte et enkelt fullkornsbrød (100%), ikke rug Vi selger 4 korn fullkornsmel: fint, middels, stort og super stort. Fint brød er laget av fint fullkornsmel. Jeg kjøpte supergrovt mel av glede og ... det viste seg nøyaktig hva du, Anada, kunne forme figurer. Det er allerede erfaring, men det er ingen forståelse for hvorfor dette skjedde.
Gasha, kan du forklare oss. Nå tar jeg ikke lenger mel i stor skala for rugbrød

[ruggjærbrød i en brødmaker]

Jenter, vær oppmerksom på at dette emnet handler om ruggjærbrød i en brødmaker... Surdeigsbrød bakt i ovnen har en annen matlagingsteknologi. Mest sannsynlig var det nødvendig å velge temperaturregime for baking i ovnen, men det er best å spørre om de aktuelle emnene

Når du elter, er deigen under bunen litt smurt med en liten sølesirkel.

God dag!
Og hvis du lager brød ikke på vann, men på kvass, burde det være en sølepytt? Han bakte brød:
300 hvete
260 rug
i henhold til oppskriften settes 400 ml kvass - tilsatt 440 men så aldri en sølepytt ((((

Oppskriften din inneholder mer hvetemel enn rugmel. Denne deigen oppfører seg som hvetemeldeig. Dette emnet ble skrevet for brød med et innhold av rugmel på mer enn 60%

takke
Det vil si at jeg forgjeves til og med tilførte 40 ml kvass)), men uten dette spant deigen ganske enkelt på spatelen (((og den klistret seg ikke til veggene i det hele tatt

Hvis hvetemel dominerer, bør det være en vanlig bolle. Så du vet bedre - forgjeves eller ikke forgjeves ...

Gasha, god kveld!
Kan du se oppskriften? Hva er galt?
Hvetemel - 225 g
Rugmel - 325 g
Salt - 1,5 ts.
Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Rugmalt - 40 g (spiller det forresten noen rolle om det er gjæret eller ikke, hvitt eller rødt?)
Kokende vann til malt - 80 ml
Honning - 2 ss. l.
Corinadr - 1 ts
Vann - 330 ml.
Tørr gjær - 2 ts
Han bakte i en Panasonic-brødmaker på rugbrødet.

Det viste seg å være lavt og smuldrende som plasticine

[lelik040]

God kveld, lelik040!

1. Reduser vannmengden med 20 ml.

2. Les de første innleggene om dette emnet

Godt brød til deg!

Jeg leste den igjen!
Forsto jeg riktig at panifarina er 2-3 ts.må legges til?

[I de første meldingene]

Ikke feil ... I de første meldingene, Jeg forklarte nettopp at du kan klare deg uten slike tilsetningsstoffer

God ettermiddag, vennligst del oppskriften på ekte Riga-brød til en brødprodusent fra butikkene har lenge forsvunnet. vil du ha
takke

[kisya_motya]

kisya_motya, Hallo! Hjelp med å finne oppskrifter bør spørres i emnet Leter du etter en oppskrift

Ekte Riga-brød er bakt med surdeig ved hjelp av sofistikert teknologi. Du kan ikke lage det helt i en brødmaker, du kan bare gjøre noe lignende.

I kolonnen til venstre på siden til nettstedet vårt kan du selv søke etter oppskriften i seksjonene "Gjærbrød" og "Surdeigsbrød", avhengig av hva du vil. Søket helt øverst på siden fungerer også. Skriv i vinduet Riga-brød, klikk på Finn, og bla gjennom lenkene. Lykke til!

Gasha, tusen takk, jeg så oppskriften din på raske Riga, så vidt jeg klarte å forstå gjær lettere enn med surdeig, så vi begynner med det, tilsynelatende ikke i dag))))
i dag har jeg nettopp kjøpt en ovn og testet den på vanlig hvitt brød, det viser seg at jeg allerede har glemt smaken av ekte brød ((((((
La oss huske

Takk for rådet! Nybegynnere må bare lese og skrive ned, det vil jeg lære ... Og mange ganger til

Lykke til! Og gode brød til deg!

Hurra !!! det viste seg, takk ENORM! Jeg vil fortsette å studere og implementere!

Bra gjort !!!

God ettermiddag Gasha! ta en nykommer inn i rekkene dine og straks bøy deg for DEG for dine anbefalinger og instruksjoner, samt tålmodighet
Ble eier av skarlagensovnen 1525 8. juli. Jeg begynte å få hvitt brød med en gang, men rug kunne ikke vinne. Men takk til deg og den søvnløse natten .... det var det jeg gjorde. Jeg vil legge til at mannen min sa at rug aldri har vært bra for noen, og enda mer med meg.
Bakt oppskrift til mannen min. Hun hengte alt strengt opp på vekten. Det viser seg å være vanskelig å finne noe til brød i butikkene våre. Derfor tilsatte jeg bare 30 ml kvasskonsentrat. Her er sammensetningen: kvassurtkonsentrat, vann, sukker, sitronsyre. Følgelig ble det ikke tilsatt sukker.



Selvfølgelig ikke is, men den vil allerede bli spist av mennesker, ikke kyllinger

i kuttet (kunne ikke motstå, kuttet varmt)

Jeg elte deigen på programmet, den sto i 1,50 minutter. har vokst til en hel bøtte. Jeg bakte en cupcake på programmet, men jeg tok ikke ut kniven for å sette meg ned, så deigen ble eltet 2 ganger. Bakt på oppvarming i ytterligere 15 minutter

Julia, du er flott! For det første brødet - bare perfekt! Og jeg vil ikke engang skjelle deg på at de ikke kunne motstå og kutte varmt! Han er den første !!! Få holder igjen!

Og fortell mannen din at "det vil være mer!"

Julia, du er flott! For det første brødet - bare perfekt! Og jeg vil ikke engang skjelle deg på at de ikke kunne motstå og kutte varmt! Han er den første !!! Få holder igjen!

Og fortell mannen din at "det vil være mer!"

Han er ikke den første. Dette er den første vellykkede. Jeg har allerede brukt opp en halv pose mel. Så jeg er klar til å lytte til kritikk og kommentarer. Jeg prøvde det, det virket som om det fremdeles var fuktig, men det tenner appetitten min. La oss se hva kritikeren har å si i morgen ... Jeg har det også (vel, som alle andre, skjønt)

Fuktig fordi de klippet det varmt ... Det er all kritikk

Selv om jeg vil råde deg til å lese emnet til Scarlet-brødmaskinen. Svigermor har en slik komfyr, og jeg bakte i den flere ganger. Jeg husker ikke på hvilket program jeg elter, men teknologien var som vanlig elting, korrektur og baking. Steketiden ble satt med en tidtaker. Suksessen til brødet avhenger av riktig valgt program ...

Fuktig fordi de klippet det varmt ... Det er all kritikk

Selv om jeg vil råde deg til å lese emnet til Scarlet-brødmaskinen. Svigermor har en slik komfyr, og jeg bakte i den flere ganger. Jeg husker ikke på hvilket program jeg elter, men teknologien var som vanlig elting, korrektur og baking. Steketiden ble satt med en tidtaker. Suksessen til brødet avhenger av riktig valgt program ...

Noe jeg ikke fant eller noe om teknologien til rugbrød. Alle baker på fransk eller grunnleggende.Så når alt kommer til alt er dette et brudd på reglene Og jeg elsker orden ...
Ved oppvarming i går skjedde det noe forferdelig. Jeg prøver å trekke ut slakterkniven på muffinen. Det ville ikke knuse ham mye.
Jeg lover å rapportere
Jeg er helt din nå, med alle innleggene

Noe jeg ikke fant eller noe om teknologien til rugbrød. Alle baker på fransk eller grunnleggende. Så dette er et brudd på reglene Og jeg elsker orden ...
Ved oppvarming i går skjedde det noe forferdelig. Jeg prøver å trekke ut slakterkniven på muffinen. Det ville ikke knuse ham mye.
Jeg lover å rapportere
Jeg er helt din nå, med alle innleggene

Nå vil jeg prøve en hvitere rikere (ikke bare mel og vann). Kaste kanskje en oppskrift

[Velg!]

Velg!

Scarlets tema har definitivt teknologien jeg beskrev. Selv skrev jeg der for to-tre år siden ...

[her]

Her her IRR fullstendig beskrevet teknologien.

Tusen takk jeg gikk for å studere. Ikke mist meg, jeg rapporterer snart

I dag bakte jeg brød igjen, og med suksess KUN, i stedet for malt, la jeg til mørk øl (jeg tok det fra mannen min for brødet hans) og tilsatte 65 g. Følgelig 70 g mindre vann. Jeg likte til og med denne smaken bedre. På malt var brødet søtere.

Flott!

: girl_wink: Gasha hva jeg skal gjøre da. Familien min spiste brød og sa ... ikke det, vi vil at det skal være luftig og porøst, som en bestemor i landsbyen fra en komfyr. Og hvor kan jeg få en til dem ... Kan du gi meg råd om hva?

Mitt tips ... Tilsett vann og stek i form i ovnen eller sakte komfyr

Hei alle sammen!

Jeg baker i HP Panasonic 2501 jeg prøvde forskjellige svarte brød, men fra ferdige blandinger. Jeg kjøpte rugmel ... kan du dele noen oppskrifter på svart brød til min HP-modell? Jeg ville være veldig takknemlig))

Og forklar, hva er forskjellen mellom rugmel og skrelt rugmel? (kjøpte begge)

[Rugmel i Russland, typer, varianter, egenskaper]

Julia, hei! Enhver oppskrift kan bakes i en hvilken som helst brødmaker.

Les om rugmel her: Rugmel i Russland, typer, varianter, egenskaper

For nybegynnere er det en enorm teoretisk seksjon BREAD - ALL THE HEAD. Se på 🔗.

Studer det og gradvis vil alt bli klart for deg

[Rugmel i Russland, typer, varianter, egenskaper]

Julia, hei! Enhver oppskrift kan bakes i en hvilken som helst brødmaker.

Les om rugmel her: Rugmel i Russland, typer, varianter, egenskaper

For nybegynnere er det en enorm teoretisk seksjon BREAD - ALL THE HEAD. Se på 🔗.

Studer det og gradvis vil alt bli klart for deg

Jeg kaster ikke bort tiden min her ... Jeg studerer og endrer meg
Det viste seg å være et ganske godt brød på kvass (drozzi reduserte det med halvparten) hovedmodusen. Men i går
på den andre batchen av e-post. energien ble slått av, så brødet mitt gikk opp i ca 2 timer. Og deretter bakt for baking 60 + 15 minutter. Jeg var ikke veldig fornøyd med resultatet. Igjen, i stedet for vann, helte de kvass + wort. Og legg alt i bollen i omvendt rekkefølge (væske kommer først og lenger opp på listen)

Du går riktig vei, kamerat!

Du går riktig vei, kamerat!

I hemmelighet .... matlaging er ikke veldig velsmakende, men her kan du se resultatet og hjemmelagde mennesker spiser med glede. Jeg vekket interesse og lyst til å skape. Og forumet er generelt en gave for meg.
Snart blir jeg en super elskerinne

Nødvendigvis!

I hemmelighet .... matlaging er ikke veldig velsmakende, men her kan du se resultatet og hjemmelagde mennesker spiser med glede.

denne teorien har sine negative konsekvenser

denne teorien har sine negative konsekvenser

Jeg har allerede tatt dette øyeblikket i betraktning, jeg spiser et glass med en giraff

Og så blir det problemer ...

denne teorien har sine negative konsekvenser

Skyte inn "Jeg drikker litt kefir for natten!"

Taku fant ansiktet og ansiktet. Har du lov til å ødelegge?
Shl. Ganya, ikke kjør bort fra sivilisasjonen helt vill.

Omtrent, og jeg har barn med bestemoren min i landsbyen, mannen min på jobben. Ørene har allerede vondt fra stillheten.
La meg snakke

[skorpen henger bak brødet]

Fra en artikkel om brød fra 1960 Concise Encyclopedia of Household.

Når du kutter et avkjølt brød med godt brød, kan du se de samme små porene - dette er finporert brød. Hvis deigen ikke er gjæret nok, er den dårlig blandet eller melet var av dårlig kvalitet, så får du brødet med store ujevne porer, og noen ganger passer deigen ikke i det hele tatt. Med underoksidert eller peroksydisert deig, råttent mel, eller hvis nybakt brød har blitt krøllet, skorpen henger bak brødet.

Det riktige forholdet mellom mel og vann i deigen (dvs. normal deigkonsistens) bestemmer kvaliteten på brødet. Stekeprosessen vil gå galt med både tykk og for svak deig: i det første tilfellet vil brødets smule være tett, sprukket og raskt foreldet; i det andre - brødets smule er fuktig og klebrig.

Deigens eller deigens beredskap bestemmes av hevehøyden, elastisiteten til deigen og gjæringstiden. Kvaliteten på deigen kan vurderes ut fra elastisiteten: hvis deigen presses lett med en finger og slippes løs, da med utilstrekkelig gjæring og deigen ikke er klar, blir hullet fra fingeren raskt ut; med normal beredskap blir hullet jevnt sakte, men ved overdreven gjæring av deigen forblir hullet.
Velgærende deig har en konveks form, sterk alkoholholdig lukt og god porøsitet. En flat overflate, sur og ubehagelig lukt indikerer unormal gjæring av deigen.

(Jeg kom også over dette rådet: For å finne ut om brødet har hevet nok, kan du lage en test: legg et stykke tilberedt deig i kaldt vann. Brikken serveres først til bunnen, og hvis den flyter opp, da er deigen klar.)

Fukt overflaten på det bakte brødet lett med varmt vann, og dekk deretter brødet med en ren, tørr lintøy. Dette gjør skorpen mykere.

Gasha, takk for rugrådet. Jeg lærer bare å bake fra rådene fra dette forumet. Og jeg startet en surdeig, og rugbakt (bare med surdeig), og alt fungerer bra! Selv den "første pannekaken klumpete" skjedde ikke! Tipsene er veldig tilgjengelige og forståelige. TAKK!!!!





Dette er brødene (Borodino) er oppnådd, under årvåken kontroll av bunen! Som instruert ...

Gode ​​brød oppnås! Flink jente!

[Gasha]

Uv. Gasha Kan du fortelle meg hva jeg skal gjøre hvis jeg "gikk over" med partiet og bunen begynner å spre seg over bøtta?

Dessverre vil ingenting vise seg Brød og smaken vil ikke lide, det vil rett og slett ikke være et vakkert tak når du baker i en brødmaskin. Hvis du baker denne deigen i en panne i ovnen eller i en sakte komfyr, tror jeg brødet vil se bedre ut (jeg har ikke prøvd det, bare gjetting).

Dessverre ingenting annet
Hvis du baker denne deigen i en form i ovnen .......

Takk, det var det som skjedde i går. Overfør til form og ovn.
Med tanke på at jeg tilsatte litt bokhvete mel, ble det en helt ikke-triviell oppgave å få deigen ut av bøtta.
Og så vaske bøtte, spader og annet verktøy.
Men brødet viste seg å være deilig.