Hvordan få slikt brød? Trenger noen råd!

Jeg så videoen. Likte brødet. Jeg demonterte oppskriften. Men hva slags mel, hvorfor 12 timer, forklar hvem det er kommentarer på fremmedspråket.

Hvis jeg ikke forveksler noe, så er dette et slags brød uten å elte, og det har lang levetid.

Hva er Organic Maltstar Mel?
🔗

Hvetemel, rugmel, hvete og rugmalt.

[pushkar]

pushkarDette brødet er laget både av ren hvete og av en blanding av rug og hvete. Når jeg baker slik, blir jeg guidet at deigen steg og begynte å brettes langs de stiplede linjene med bobler.
Er ikke denne oppskriften på brødmakeren ???

Hvetemel, rugmel, hvete og rugmalt.

Er alt til stede der sammen?
Videoen viser at det er noen korn.
Jeg bakte også av hvete-rug i et annet forhold, ingenting slikt er å smake. men tilsynelatende fikk jeg det ikke, så jeg sluttet å bake.
Da jeg bodde der i Baku, bakte de store brød med grått brød, ingen andre steder i Russland har jeg sett en slik smule, men videoen ser veldig ut som en smuler.

Når jeg baker slik, blir jeg guidet at deigen steg og begynte å brettes langs de stiplede linjene med bobler.
Er ikke denne oppskriften på brødmakeren ???

Vis meg noe som ligner på dette, og oppskriften med baketeknologi, jeg tar en titt. Bare slik at smulen er synlig.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Her er lignende oppskrifter.
Jeg har brødene mine uten kutte bilder.

Her er lignende oppskrifter.

Lignende gjorde jeg i dag
mel-500
vann 360
salt-2
gjær-5
4 timer med baking. 250 grader
alt er klart med hvitt. Jeg vil skaffe meg en.

[pushkar]

pushkar, 4 timer er ikke nok, avhengig av melet og temperaturen i leiligheten fra 12 til 16 det skjer.
Prøv å la deigen ligge over natten. Når du løfter, vil dekkhetten strekke seg og deretter begynne å falle av, men som om langs de stiplede linjene med bobler. Dette betyr at deigen er klar. Videre, som i videoen, mold, korrektur og baking.
Forresten, i videoen hans, ser deigen underlig ut, følelsen av at han legger mye gjær. Kanskje jeg tar feil, siden jeg ikke bakte med slikt mel.

Forresten, i videoen hans, ser deigen rart ut, følelsen av at han legger mye gjær. Kanskje jeg tar feil, siden jeg ikke bakte med slikt mel.

Dette er en profesjonell, fungerer i produksjon og så videre ... Jeg gir en lenke og du ser hvordan det fungerer. SANG

[pushkar]

pushkar, Jeg så det :))) Takket være dette forstår du at bakerarbeidet er hardt arbeid for ekte menn.

Jeg tviler ikke på hans faglige egenskaper. I henhold til teknologien er det et brød med lang korrektur, du kan øke hastigheten på prosessen ved å tilsette vineddik.

Jeg prøver å ta det på for natten, men det er fortsatt ikke grått, men igjen hvitt brød.

[pushkar]

pushkarSå sett opp med rugmel. I utgangspunktet gravde jeg opp oppskriften på engelskspråklige nettsteder med rugmel, om enn uten malt. Men hvem hindrer oss i å eksperimentere? Og i lang tid turte jeg ikke å gjøre det med hvitt mel, siden alle skrev at gjæring med bare hvetemel aldri vil fungere, og tilsetning av rug er nødvendig.

Så legg med rugmel. I utgangspunktet gravde jeg opp oppskriften på engelskspråklige nettsteder med rugmel, om enn uten malt. Men hvem hindrer oss i å eksperimentere? Og i lang tid turte jeg ikke å gjøre det med hvitt mel, siden alle skrev at gjæring bare med hvetemel aldri vil fungere, og tilsetning av rug er nødvendig.

CM.
Videoen viser at det er noen korn.
Jeg bakte også av hvete-rug i et annet forhold, ingenting av det slaget er for min smak. men tilsynelatende fikk jeg det ikke, så jeg sluttet å bake.

Er alt til stede der sammen?

Oversatt sammensetningen av lenken din.

Hvis aktuelt - mitt elskede brød uten å elte. Det er ingen fullkorn i oppskriften, men jeg ville til og med prøve den selv.
Den bakes ved hjelp av teknologi uten elting. Det såkalte Greate-brødet. Generelt er alt som trengs å gi deigen et par ganger 10-15 minutter. Resten vil bli gjort ved korrektur, ganske lang.
Ideelt sett bør deigen stå i 12-14 timer pluss 2. Det vil si at du trygt kan la den stå over natten og begynne å steke om morgenen.
Men du kan også øke hastigheten på prosessen ved å tilsette litt vineddik. Deretter reduseres den første korrekturen til 3-4 timer.
Forresten, jeg gjorde begge deler. Jeg la ikke merke til noen spesielle smakforskjeller.
Skorpens hovedhemmelighet er å bake i en tykkvegget gryte med lokk. Jeg har tilpasset andungen for disse formålene.
Egentlig selve oppskriften.
3 ss. mel (kan være i forskjellige varianter: 2 til 1 eller 1 til 1 rug og hvete)
1,5 ts. salt
1/4 eller 1/2 ts tørrgjær (avhengig av hvilken type rådende mel)
300 ml. varmt vann
kli for dryssing
1/4 ts vineddik (eller eplecider) - med akselerert versjon.
Vi blander mel, salt, gjær og eddik, tilfører gradvis vann og bruker en trespatel for å kombinere komponentene i en homogen masse (prosessen tar bokstavelig talt et minutt).
Smør bollen med olje (oliven- eller vegetabilsk olje) og la deigen ligge i den i 3-4 timer ved romtemperatur, eller hvis den er kjølig, i en ovn oppvarmet til 40-50 grader. Dekk bollen med en plastpose, rett endene opp.
Den "fungerende" deigen skal dekkes med prikkete bobler. Etter den tildelte tiden tar vi ut deigen på en godt melet overflate, ruller den over, knuser den i en kake og bretter den på følgende måte: vi pakker den ene og den andre kanten til midten, og det resulterende stykket er halvt og halvparten over. La deigen hvile i 15 minutter. Tilbered på dette tidspunktet en korrekturkurv - legg bunnen med et rent håndkle, dryss på mel og kli. Vi danner en ball fra deigen, tømmer de åpne kantene nedover og legger den i kurven med sømmen ned. Dekk til med den frie kanten av håndkleet. Vi drar i ytterligere 2 timer.
En halv time før korrekturen er ferdig, forvarm ovnen med en kjele til 250 grader. Fjern lokket forsiktig og dump deigen med sømmen opp (garantien for vakre sprekker på toppen). Dekk pannen med et lokk, senk temperaturen til 230 grader og stek i 30 minutter. Deretter - ytterligere 15 minutter med lokket åpent.
Alle. Vi legger brødet på risten og venter på at det er avkjølt.
Spis fersk og hele brødet på en gang.