Rughvete-brød "Light" (master class) (ovn)

Rughvete-brød "Light" (master class) (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Fersk gjær	15 g
20 g syrnet urt +
200 ml potetbuljong +
litt mindre enn 300 ml kjernemelk (kefir) =	500 ml
Melasse (honning, sukker)	1 bord. skjeen
Salt	1 te skjeen
Vegetabilsk olje	2 bord. skjeer
rugmel	400 g
Gryn	40 g
Hvetemel	100 g
Kummin eller koriander for dryssing

Kokemetode

• I flere uker har mannen min og jeg hatt glede av godt rugbrød. Jeg har allerede stilt ut oppskriften
  
• Ta nå en silikonspatel og "øs" deigen vår fra veggene til midten av bollen.
  
• 
  
• Dekk til med en plastpose og la komme.
  
• 
  
• Jeg lar bare deigen komme opp på bordet på kjøkkenet. Ved T 24 ° C tar denne prosessen omtrent 2 timer. Ved T over 30 ° C i omtrent en time.
  
• Deigen skal heve seg i en kuppel. Små bobler er synlige.
  
• 
  
• Nå legger du deigen ut i en form ved hjelp av en silikonspatel. Størrelsen på formen min (målt nederst) er 28x7 cm, høyden er 7 cm. Siden jeg ikke liker å vaske formene, enten de er minst tre ganger teflon, legger jeg dem med bakepapir.
  
• 
  
• Vi fukter håndtakene med varmt vann og jevner deigen. Dryss med karve- eller sesamfrø hvis vi vil, og trimm det igjen med en våt hånd.
  
• 
  
• Dekk skjemaet med et håndkle og la det stå. Korrektur varer i omtrent 30 minutter. Her må du se etter slik at arbeidsstykket ikke blir for mye. Så snart kuppelen stiger, er du ferdig.
  
• 
  
• Forvarm ovnen til 180 ° (konveksjon 160 °) og stek i omtrent 30 minutter. Jeg rister umiddelbart det ferdige brødet ut av formen og setter det i ovnen i ytterligere 5 minutter for å "nå".
  
• 
  

For et fantastisk brød som ble, og hvis jeg ikke har kvassurt, men det er rugmalt (mørkt og lyst), vil dette selvfølgelig allerede være et avvik fra oppskriften, men jeg tror du på en eller annen måte kan komme deg ut av situasjonen ?

[NIZA]

NIZA takk!

Ta et 4 målebord. ss mørk rugmalt og bryg den i 80 ml kokende vann. Dekk til og la det trekke i 20 minutter. Bland med potetbuljong og kjernemelk (eller kjernemelk eller buljong, ta 80 ml mindre) og fortsett i henhold til oppskriften.

[Stern!]

Stern! Og hvordan komme seg ut av situasjonen hvis det ikke er wort eller malt? Så fristende brød, så du vil koke det .... Bare det er tørr kvass i pakker, kan du ikke bruke det på noen måte?

Bare det er tørr kvass i pakker, du kan ikke bruke det på noen måte?

Ja, alt kan brukes! Ta nøyaktig 500 ml væske, og hell tørr kvass i stedet for semulegryn.

[Sternushka,]

Jeg bakte dette brødet
ingrediensene er helt i henhold til oppskriften, for de som ønsker å erstatte urten - du kan erstatte den, men med urten smaker den mer aromatisk og syrlig, jeg pleide å tilsette tørr kvass, jeg likte brød på urten mer
fordi formen min er liten, lagde jeg brød og helte resten i en stekepanne - på en kake



Jeg hadde ikke en kuppel på brød, jeg klandrer varmen, deigen begynte å falle av innen 50 minutter etter elting
men kaken ble fantastisk
sønnen min, som verken spiser søtt eller brød, slukte så ivrig denne kaken at jeg måtte helle ut grøten kokt 5 minutter før - de spiste brød, skyllet ned med melk og bainki
Sternushka, takk for deilig brød

[luchocheck]

luchocheck, til helsen din, kjære!
Takk for at du setter pris på!

Når jeg kjenner de gylne hendene dine, er jeg ikke i tvil om at varmen er skylden. Siden sønnen min likte brødet, neste gang du setter deigen i kjøleskapet over natten, så vil du omgå varmen. Og lag boller av restene av deigen, sonulka.

[Stern!]

Stern! Rett og slett enormt for deg !!!!
Brødet er veldig enkelt å tilberede og bare gode resultater !!!!
Det er sant at fotografen ikke er så varm ...

Og her tar jeg to:



det var ikke tid til å sette i kjøleskapet for natten, det var nødvendig å lage brød til middag, reduserte prøvetiden - de første 40 minuttene, den andre før du bakte 20 og en bart

det er ingen kutter, jeg tok et bilde varmt, og så spiste de det veldig raskt - deilig takk

Her er et annet alternativ.

Bare på kjernemelk og i stedet for semulegryn. Brødet viste seg å være lettere og tettere, veldig velsmakende.

Jeg har også tilsatt litt maismel i stedet for semulegryn. Så disse 40 gram er til alle tilsetningsstoffer du liker.

Jeg vil bake et slikt stykke brød, men jeg har aldri funnet en slik form som din. Er det mulig å erstatte det med noe.
Og et annet spørsmål: 20 gr. kvassurt (er det det som selges i flytende form i bokser?), hvis ja, hvor mye vil det være i ml.

Jeg vil bake et slikt stykke brød, men jeg har aldri funnet en slik form som din. Er det mulig å erstatte det med noe.
Og et annet spørsmål: 20 gr. kvassurt (er det det som selges i flytende form i bokser?), hvis ja, hvor mye vil det være i ml.

Enhver form, som passer i størrelse. Urt er akkurat det som selges i flytende form i bokser. 20 gr = 1 bord. skje = 15 ml

Lykke til!

Wow! For et søtt brød! :) Bare et nydelig syn! : blomster: Jeg er ikke i tvil om at hans smak er makeløs! Fortell meg, er denne oppskriften bare egnet for baking i ovnen? Eller er det mulig i en brødmaker? Ingen prøvde det?

[Stern]

Sternabalone, for å være ærlig - bakt !!! Deilig som alltid! Men utsikten er den samme. Den første korrekturen er normal, deigen hever seg i en kuppel. Den andre i formen er også snill, men da blir den jevn når du baker. Det viser seg en så søt pannekake! Generelt lykkes vi ikke med gjensidighet!

I går bakte jeg dette brødet igjen og takket Stern hundre tusen ganger !!!! Takk oooh oooh ....... .



Veldig enkel og velsmakende oppskrift !!!
Tusen takk for oppskriften! !! Jeg elsker dette brødet !!! Dette er den eneste jeg spiser !!!!

[Omelochka]

Omelochka, her, uten tvil, er saken i mel. Det ble for "lett" for deg, så taket faller. Hvis du bestemmer deg igjen, tilsett et par ss mel.

zvezda, det er bare en slags ferie !!!

God helse og takk for rapporten!

Og jeg slutter meg til spørsmålet om Klerka, er det mulig å skape en slik skjønnhet i HP? Jeg er ganske "ung" baker, ikke nok erfaring, og ovnen er lunefull. Og jeg vil virkelig ha dette brødet !!!

Det ser ut til at denne oppskriften ikke passer for HP - taket vil mislykkes. Og tilfører du mel får du brød med smuler av en annen struktur.

Nok en gang var jeg overbevist om hvilke mirakler serumet virker!

Den eneste forskjellen er at i stedet for kjernemelk, myse + 10 gram mel. Og brødet viste seg å være ikke mindre enn 3 cm høyere enn vanlig!

Fersk gjær 15 gr
20 g syrnet urte +
200 ml potetbuljong +
litt mindre enn 300 ml myse = 500 ml
Melasse (honning, sukker) 1 bord. skjeen
Salt 1 ts skjeen
Vegetabilsk olje 2 bord. skjeer
Rugmel 400 gr
Fullkorns hvetemel 50 gr
Hvetemel 100 gr
Kummin eller koriander for dryssing

[NIZA]

NIZA , Takk!

Ta et 4 målebord. ss mørk rugmalt og bryg den i 80 ml kokende vann. Dekk til og la det trekke i 20 minutter. Bland med potetbuljong og kjernemelk (eller kjernemelk eller buljong, ta 80 ml mindre) og fortsett i henhold til oppskriften.

Er det mulig i gram? Hvor mange gram er det i 4 skjeer malt?

Er det mulig i gram? Hvor mange gram er det i 4 skjeer malt?

Jeg veide den spesielt - i en måleske (spiseskje) fikk jeg plass til 10 gram malt. Så du trenger 40 gram.

[Stern]

Jeg veide den spesielt - i en måleske (spiseskje) fikk jeg plass til 10 gram malt. Så du trenger 40 gram.

Takk! Midler, grovt gjettet. tok et sted 4 ss. L., veide, det viste seg 46 g.

Stern, takk for oppskriften! Brødet er deilig. Det er sant at jeg bøyde meg litt på den ene siden mens jeg kom ut av form. Det virket for meg mistenkelig at det var så lite - bare bake i 30 minutter. For meg, alle 45 du kan trygt holde den i ovnen.

[Vikusya]

Vikusya, takk for hjelpen!
Lozja, til din helse!
Jeg steker ved varmluft i ovnen i 30 minutter.nok. Derfor skrev jeg Om 30 min.

Jeg baker ofte brød i henhold til denne oppskriften, det blir veldig velsmakende og ikke vanskelig

micshelma, jeg er veldig glad for at oppskriften ble med deg!

Sеrn, tusen takk for et så enkelt, raskt og deilig rugbrød 🔗 🔗

[Svitusya]

Svitusya, til helse og takk for rapporten!

Brødet er veldig enkelt og velsmakende, i stedet for kvassurt tok jeg tørr kvass, la til cikorie for farge, bakt denne uken 3 ganger

[lenok2_zp]

lenok2_zp , til helse og takk for tipset!

Hallo ! Jeg er en baker med liten erfaring. Jeg vil gjerne prøve å bake brød i henhold til din oppskrift, jeg leste at du kan bruke tørr kvass (sammensetning: brødsmuler og tørr rugmalt), er det nødvendig å brygge det med kokende vann?

[Ne_lipa]

Jeg leste at du kan bruke tørr kvass (sammensetning: smuler fra brød og tørr rugmalt), skal den brygges med kokende vann?

Ne_lipa
Jeg brygger, det er mer duftende for meg! Selv om dette er et spørsmål om smak, selvfølgelig. Prøv dette og det, og til og med da vil du kunne velge hvilket av alternativene som er mer for din smak. Lykke til med brødet ditt!

Takk for rask respons. Jeg vil prøve.

Stella! Takke! Ikke med en gang, men likevel fikk jeg brød!

[Stern]

Stern, Jeg vil virkelig bake dette brødet. Men, innrømmer jeg ærlig, jeg har ikke noe vennskap med rugbrød og i KhP - taket faller alltid ned. Og i ovnen (til min skam og skam) har jeg ikke bakt brød ennå - verken hvitt eller rug. Er det en annen sak din eplepai "Novelty" - hjemmelagde tvinger den til å bake regelmessig Men spørsmålet om brød: 1. Er det mulig å tilsette panifarin i stedet for semulegryn - hvis ja, hvor mye er 40 gram? 2. hvis det ikke er potetbuljong tilgjengelig, er det mulig å erstatte det med kefir, det vil si at hele væsken er kefir, ca. 480 ml. 3. Vil dette brødet med gjær Saf-moment bli tørt, hurtigvirkende - hvis du legger 5 gram (og deretter blander dem med mel)? Jeg vil være takknemlig for råd

[Tanechka]

Tanechka, god helse, kjære og takk for rapporten! Fantastisk brød!
irysska, forgjeves er du redd for ovnen, ærlig talt! Hun er mye mindre lunefull enn HP.

1. Enhver væske vil gjøre, inkludert kefir. Det er ikke nødvendig å redusere antallet. Uansett 500 ml.

2. Panifarin er ikke nødvendig. Tilsett fullkorn eller vanlig hvitt mel i stedet for semulegryn. For forsikring (slik at hodet ikke skader i det hele tatt, i stedet for 40 gram, ta 50 gram.

3. Jeg har ikke bakt med tørr gjær i hundre år, og jeg hadde ikke tørre hurtigvirkende i hendene i det hele tatt. Så jeg kan dessverre ikke fortelle deg det.

Jenter, jeg har ingen hogstmaskin. Hva elter du med, hva kan erstattes, ingen elter i brødmakeren?

De elte, elte jenter i KP, de sier, det viser seg bra. Noen bakte til og med i ovnen i en bøtte fra HP, ser det ut til.

i brødmakeren ingen elte?

Jeg elte, resultatet er rett over bildet. Jeg har heller ikke skurtreske. Jeg håpet på den lille mikseren min Hvor er det ... Da foreslo jentene. Dagen etter elte jeg rugbrød, deig i HP. Etter to timer hadde jeg en vanlig deig. Ha i en form, korrektur og stek i ovnen. Selvfølgelig er jeg langt fra Stella, men for meg, veldig ingenting. Har spist alt brødet

[Stern, Viki]

Til Stern, Viki og alle respekterte medlemmer av forumet! Jeg vil unne alle mine første brød fra ovnen, for baking av dem: girl_dough: Jeg ble inspirert av en utmerket mesterklasse Stern
Hjelp deg selv

Ira, fantastisk brød! Med initiativet du! Jeg håper du snart vil forstå hvor mye lettere det er å bake i ovnen enn på HP! Og det smaker bedre fra ovnen!

Takk for den detaljerte rapporten!

Jenter, si meg, vær så snill, å bake brød i ovnen, trenger du å ha en spesiell komfyr? Jeg har en vanlig russisk komfyr, jeg kan ikke engang sette grader i ovnen, på termometeret er det bare prikker med tall fra 0 til 5. Jeg er redd jeg ikke får noe der

Hvorfor spesiell? Den vanligste komfyren. Det er bare temperaturen du fremdeles trenger å kontrollere. Har du allerede bakt brød i ovnen?

Nei, jeg bakte den ikke, bare i KhP. Men jeg likte dette brødet så godt at jeg vil prøve det. Og i HP, sier de, vil det ikke fungere

I HP vil det definitivt ikke fungere, taket faller helt ned til bunnen. Men baker du paier i ovnen? Så sett temperaturregulatoren for brød på samme måte.

Takk for rådet! Jeg skal prøve!

Jenter, si meg, vær så snill, å bake brød i ovnen, trenger du å ha en spesiell komfyr? Jeg har en vanlig russisk komfyr, jeg kan ikke engang sette grader i ovnen, på termometeret er det bare prikker med tall fra 0 til 5. Jeg er redd jeg ikke får noe der

Jeg har også en vanlig plate med en skala. Men jeg kjøpte et termometer til ovnen fra 50 til 300 gram, jeg la det i nærheten av bakefatet - og det er det

Jeg har også en vanlig plate med en skala.

Jeg har ikke en skala heller ... Men likevel steker jeg misunnelig regelmessig i ovnen ...

Jeg kjøpte et termometer til ovnen fra 50 til 300 gram, jeg la det i nærheten av bakefatet - og det er det

Søster , Jeg har Teskomovsky, jeg liker det veldig godt !!!

Jeg har ikke en skala heller ... Men likevel steker jeg misunnelig regelmessig i ovnen ...
Søster , Jeg har Teskomovsky, jeg liker det veldig godt !!!

For en fin fyr du baker i ovnen! Og jeg, med et lett fôr fra Stellochka vår, er bare mester gjærbakst i ovnen (muffins og charlottes teller ikke)!
Derfor ser jeg at Krosh er akkurat søsteren min fra Teskoms termometer og fra favorittforumet mitt

Å, og jeg vil ha et slikt termometer! Og i hvilke butikker du skal lete? Hvor er apparater eller kjøkkenutstyr?

Å, og jeg vil ha et slikt termometer! Og i hvilke butikker du skal lete? Hvor er apparater eller kjøkkenutstyr?

Snarere, hvor er kjøkkenutstyret. Der alle Tescoma-firmaer selges (jeg tror at i Russland produktene til dette selskapet ikke er noe problem. Det er sant at det også er polske termometre for Hendi-ovner - den samme Tescoma i utseende og kvalitet (min venn bruker dette, selv om vi er fra Ukraina)