Rughvete-brød uten elting

Rughvete-brød uten elting

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Fullkorns hvetemel	1,5 kopper
rugmel	1,5 kopper
Sur melk eller kefir	1 glass
Vann	3/4 kopp
Balsamico krem ​​eller vineddik	1 skje
Honning	1 skje
Malt (valgfritt)	1 skje
Salt	1-1,5 ts
Bakeri forbedrer (bare i tilfelle)	1 pose
Rask tørr gjær	0,5 ts
Vegetabilsk olje (I lila oliven)	1 ss

Kokemetode

• Brødet er rent eksperimentelt, basert på Ciabatta uten elting.
• Bare bland alt og la stå i 12-24 timer. Jeg har bakt den flere ganger allerede, viser brødet seg, så jeg bestemte meg for å avsløre en oppskrift for de som ikke vil bry seg med elting. Brygget malt ble tilsatt til de siste brødene, fargen og smaken var rikere.
• 

Lignende oppskrifter

Boller uten å elte med yoghurt (Tata)

Vasket uten å elte (kisuri)

Yoghurtbrød uten å elte i ovnen (Omela)

Å kult! Jeg elsker denne typen brød !!! Dratt bort til bokmerker

[Irina]

IrinaJeg likte ideen.
Hvis ektefellen til ciabattaen har spist opp (han vil ikke ha noe annet ennå), vil jeg definitivt gjøre det: Jeg elsker brød med rug med malt.
Gjennom å dømme etter teknologien kan gjær settes enda mindre tre ganger

Jeg tar et notat. Jeg håper du liker det.
Irina,

[kil]

kil, brødet er bare fantastisk! Og selv uten unødvendige kroppsbevegelser! Og pottene er bare nydelige! Akkurat nå blander jeg! Balsamico krem, men jeg har aldri født, men jeg bruker malt hele tiden - det fungerer som et melforbedringsmiddel, du la merke til sannheten (jeg er så smart med meg selv, jeg leste det selv på vårt forum)

Ooooh .... dette er bare for de late som meg !!!! Takk for oppskriften, jeg skal gjøre det - jeg vil rapportere den. Inntil da, bokmerke!

[Irina]

IrinaJeg likte ideen.
Hvis ektefellen til ciabattaen har spist opp (han vil ikke ha noe annet ennå), vil jeg definitivt gjøre det: Jeg elsker brød med rug med malt.
Gjennom å dømme etter teknologien kan gjær settes enda mindre tre ganger

Jeg var redd for at den ikke ville heve deigen, for den er ganske tung sammenlignet med bare hvete uten elting.
Jeg legger 1/3 av en skje i en ciabatta (men skjeen min er liten, plastisk).

Jeg har tilsatt olje, jeg har glemt det, jeg tilsetter den litt, selv om du trenger å prøve uten den. Dessuten har alle forskjellige smaker for salt, sukker, syre. dvs. smake deigen og tilsett sukker, syre, salt, karvefrø osv. til din smak. Jeg personlig liker ikke karvefrø og andre krydder i rugbrød.

[kil]

kil, godt brød viste seg. Hvorfor bakepulver? Det fungerer bra uten det. For eksempel https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Enig med Olga VB at langsiktig gjæring gir oss muligheten til å redusere gjærmengden.
Og kasseroller er bare klasse!

[kil]

kil, godt brød viste seg. Hvorfor bakepulver? Det fungerer bra uten det. For eksempel https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Enig med Olga VB at langsiktig gjæring gir oss muligheten til å redusere gjærmengden.

Vel, den som følger lenken er den samme ciabattaen og jeg har den alltid i henhold til denne oppskriften, som Omeloka, men her er det halve rugmel og deigen er helt annerledes (forresten, hvor er bakepulveret i oppskriften min?) Dette er denne chtolforbedreren ...

(forresten, hvor er bakepulveret i oppskriften min?) Dette er denne chtolforbedreren.

er ikke dette en analog av bakepulver, eller tar jeg feil?
Er det mulig sammensetningen av denne forbedringen?

er ikke dette en analog av bakepulver, eller tar jeg feil?
Er det mulig sammensetningen av denne forbedringen?

Ingredienser: Kalsiumsalter, soyamel, vegetabilsk olje, emulgator (mono- og di-glyserider av mono- og diacetylvinsyre og fettsyrer), askorbinsyre, enzymkompleks. En økonomisk og komplett bakervarer, populær i Russland.

Jeg vil fortelle deg, hvordan i ånden, hvor mange som ikke prøvde å legge til denne forbedringen, jeg forsto ikke hva det forbedrer der, så jeg kastet det bort, for uten det er alt bra, hvis du følger teknologien
Takk, veldig interessant! Jeg skal prøve!

Jeg vil fortelle deg, hvordan i ånden, hvor mange som ikke prøvde å legge til denne forbedringen, jeg forsto ikke hva det forbedrer der, så jeg kastet det bort, for uten det er alt bra, hvis du følger teknologien
Takk, veldig interessant! Jeg skal prøve!

Ja, det forbedrer ikke noe, uten ham baker jeg allerede nå, jeg kjøpte den bare på en eller annen måte i Auchan, og jeg måtte kvitte meg med den.
Oppskriften ser ut til å fungere, lenge holder alt på øynene, den smaker best med myse med tilsetning av vineddik eller balsamico.
nettopp bakt

og jeg legger til 1 skje malt uten å brygge, jeg liker det bedre.
Men hvitt uten blanding viser seg alltid å være mye høyere.

En interessant oppskrift. Eltet, vi prøver i morgen. Og i 12-24 timer er det bare å ligge på bordet eller i kjøleskapet etter et par timer?

[solmazalla]

solmazalla, Jeg lar Alla ligge på et varmt vinduskarm (det er inne i rommet og under det et batteri) har nå endret teknologien litt, siden deigen er veldig klebrig, jeg legger den i en form 5 timer før du baker (jeg har en silikon en) og så rett i denne formen kaster jeg den i en forvarmet panne der jeg baker slikt brød. Da stiger den fremdeles i form og blir høyere og mer porøs. Generelt gjør jeg alt av syne når jeg brygger malt, når jeg bare elter den.

[kilo]

kiloTakk for svaret, så jeg legger det på bordet og i morgen legger jeg det i form rett ved lunsjtid, og om kvelden vil jeg sette det i ovnen. Jeg elsker ikke-flekkede oppskrifter, og danser alltid med tamburiner med rugbrød. Rapporter fra meg

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Ir, for et vakkert brød! Jeg vil definitivt prøve, jeg vil bare legge til dine ikke-elskede karvefrø og lin. Jeg bakte forskjellige versjoner av brød uten å elte, og fulgte ikke de foreslåtte oppskriftene helt etter øye, men jeg prøvde ikke å tilsette kefir og eddik.
Og for ideen om å skyve formen med den hevede deigen i varmt støpejern - takk! Strømmen må nå søke etter en støpejernspanne og en passende silikonform for å være forvirret ... Mens jeg baker i en keramisk panne, stiger den opp i den, så legger jeg den under et lokk i en kald ovn.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanya, jeg liker å ha rug med surhet, og hvis du ikke legger til kefir eller eddik til meg, smaker jeg deigen og tilfører syrer eller sukker, kort sagt, jeg gjør det for meg selv. Du kan bake i en gammel støpejernsand, hvis du har en, men kjøper en slags langstrakt form, det er mange former nå, dyre er ikke nødvendig, jeg kjøper de billigste i Auchan, du kan danne en murstein og på en and.

Som dette


en av mine favorittoppskrifter på hvitt brød, noe som heller ikke er veldig komplisert.

[solmazalla]

solmazalla, Alla, hva med brødet, fungerte det eller ikke?

[kilo]

kilo, Ups! Jeg glemte å melde meg, det er en kråke! ... Alt ordnet seg! bare formen min viste seg å være for lang, og et så kort og langt brød kom ut. Spesiell takk for hintet om å legge deigen i formen på forhånd, ellers er jeg redd den ikke hadde blitt så luftig. Men problemet med bildet er at nesten alle de hete gjestene fra Chuvashia spiste. De visste ikke at jeg trengte å rapportere!
Men jeg vil forbedre meg! Nå blir denne deigen, sammen med de fem minutters deigen fra Anis, registrert hjemme hos meg. (du må tildele en separat container til den

[solmazalla]

solmazalla, vel, vel, og der vil du lage kosttilskudd for deg selv. fordi smaken for farge ikke er en venn.

[Irina kil]

Jeg har bare bakt dette brødet i tredje uke allerede, dette har aldri skjedd med meg! Jeg baker på 3. dag, etter elting, deigen er flott, jeg legger den bare ned hver kveld og tilbake i kjøleskapet. Jeg tilfører også karvefrø i deigen, det passer bra med malt.
Bakt på en stein og i en brødpanne, fungerer den utmerket overalt.
Irina kil , takk for oppskriften, jeg skal bake til jeg kjeder meg.

[vinn-tat]

vinn-tat, Tanya, jeg er glad for at du likte brødet. Og du kan legge til det du ønsker.

Og du kan legge til det du ønsker.

Det er sikkert, jeg vil også prøve det med koriander. Nå har jeg fortsatt noe annet å gjøre - på bakedagen, fra deigen legger jeg igjen en bit med en dessertskje og tilsett bare 1/4 ts gjær, deigen hever seg perfekt.

[vinn-tat]

vinn-tat, Tanya i oppskriften betyr 0,5 ts fra en brødmaskin, dette er nøyaktig 1/4 av bare en teskje

[Ir]

Ir, så jeg måler med en skje fra en brødmaskin, (jeg har en Panasonic). Bare på grunn av tilsetningen av den gamle deigen, reduserte jeg gjærmengden med halvparten, den andre dagen hever den seg elegant i kjøleskapet, den blir nesten som med surdeig, og den har aroma. Noen ganger elter jeg den sent på kvelden og setter den umiddelbart i kjøleskapet uten foreløpig gjæring, den stiger fremdeles der, like mye jeg kan over oppskriften din.

[vinn-tat]

vinn-tat, takk, jeg prøver også.

Jeg bakte den om morgenen, frisk.

Hei alle sammen. Så jeg prøvde å gjøre det, jeg gikk tom for hvetemel, så jeg lagde en blanding - 170 g hvete premium bakeri, et halvt glass havregryn og et glass rugbakeri og skrelt rug. I stedet for malt - en teskje (ikke noe lysbilde) kakao for farge. Resten er reseptbelagt. Gjær satt hurtigvirkende, men en halv teskje. Kefir er gammel - det var 5 dager, i forseglet form. I morgen klokka 11-30 skal jeg rulle den i mel, som en ciabatu, dryss den med frokostblandinger og prøve å bake den. Ovnen vil være i Moulinex cook4u, i stekemodus (jeg har ingen bakevarer, og jeg har ikke kjeks, for etter reparasjonen installerte de et brett uten russisk i tjenesten, og oppskriftene alle ble europeiske, ahaha) i 25 minutter, i form av en silikon murstein, med en flip ... La oss se hva som skjer)))

Det ble bra, men det stakk litt, deigen falt ut. Mest sannsynlig trenger du ikke mer enn 12 timer.

Hei alle sammen. Så jeg prøvde å gjøre det, jeg gikk tom for hvetemel, så jeg lagde en blanding - 170 g hvete premium bakeri, et halvt glass havregryn og et glass rugbakeri og skrelt rug. I stedet for malt - en teskje (ikke noe lysbilde) kakao for farge. Resten er reseptbelagt. Gjær satte en hurtigvirkende, men en halv teskje. Kefir er gammel - det var 5 dager, i forseglet form. I morgen klokka 11-30 skal jeg rulle den i mel, som en ciabatu, dryss den med frokostblandinger og prøve å bake den. Ovnen vil være i Moulinex cook4u, i stekemodus (jeg har ingen bakevarer, og jeg har ikke kjeks, for etter reparasjonen installerte de et brett uten russisk i tjenesten, og oppskriftene alle ble europeiske, ahaha) i 25 minutter, i form av en silikon murstein, med en flip ... La oss se hva som skjer)))

Vel, og kakao i svart brød, kan jeg ikke engang forestille meg noe.

[kilo]

kilo, Ira er det første rughvete-brødet jeg fikk, nå skal jeg bake oftere. Takk!

Jeg er glad Natasha. Lykke til. Det er veldig enkelt og deilig.

Kakao gir en tett svart farge)))). Smaken kjennes ikke. Jeg tror også jeg trenger mer gjær, jeg legger en flat teskje Dr. Oetker, hurtigvirkende. Og jeg la ikke deigforbedreren, kanskje det var ingen. Ja! og glemte å legge smør, men ingenting). Jeg er veldig glad for at brødet ikke blir gammelt og ikke mister mykheten selv den 4. dagen, selv om det var i en plastpose)). Smaken er selvfølgelig mye uheldig enn den kjøpte rugen. Jeg husker ikke om jeg skrev at jeg la 2 ss rug og 1 ss hvetemel. Vi må prøve å tilsette havregryn, redusere hvetemel, prøvde dette i Finland - veldig velsmakende



Det er ingen måte å kjøpe malt ((((

Kakao gir en tett svart farge)))). Smaken kjennes ikke. Jeg tror også jeg trenger mer gjær, jeg legger en flat teskje Dr. Oetker, hurtigvirkende. Og jeg la ikke deigforbedringsmidlet, kanskje det var nei. Ja! og glemte å legge smør, men ingenting). Jeg er veldig glad for at brødet ikke blir gammelt og ikke mister mykheten selv den 4. dagen, selv om det var i en plastpose)). Smaken er selvfølgelig mye uheldig enn den kjøpte rugen. Jeg husker ikke om jeg skrev at jeg la 2 ss rug og 1 ss hvetemel.Vi må prøve å tilsette havregryn, redusere hvetemel, prøvde dette i Finland - veldig velsmakende



Det er ingen måte å kjøpe malt ((((

i stedet for malt kan du bruke kvassurt. Det viser seg også deilig brød.

[kilo]

kilo, Takk skal du ha. Jeg bakte en dobbel porsjon på en gang. Men jeg overdrevet det og la brødet først i en silikonform, og la det deretter på silikonpapir for å unngå deformasjon og bretter i papiret, og deretter legge det i et varmt støpejern. Generelt var hun for flink. Som et resultat hadde toppen allerede begynt å brenne, og bunnen og midten kunne ikke stekes på noen måte. Jeg måtte ignorere den brennende toppen (det hjalp ikke å dekke toppen med papir), bare installere bunnvarmen i ovnen og bake til en temperatur på 94 * inne i brødet. Takk for administrasjonsveiledningene.
Likevel viste brødet seg å være velsmakende, selv om toppskorpen må kuttes av. Jeg la ut bildet mitt i galleriet, men jeg er flau over å sette det inn. Vel, ikke slå hardt med tøfler.

Men spørsmål dukket opp. Det er en liten bitterhet i brødet. Er malten bitter? Jeg setter den ut av dusøren min 1 spiseskje (vanlig) med maksimal topp. Eller er det konsekvensene av feil bakst?
Og ett spørsmål til. Jeg la en deigskål i kjøleskapet etter 10 timer, det luktet litt aceton. Betyr dette at du burde ha lagt det i kulden tidligere? Etter min mening påvirket dette ikke smaken, den var deilig. Totalt sto deigen i 22 timer, hvorav ytterligere 12 timer i kjøleskapet. Jeg dekket deigskålen med lokk, det vil si ikke lufttett, men heller tett. Det er ikke riktig? Jeg lagde New York-brød

New york brød (Alexandra)

, alt er tett dekket med en film. Kanskje var det også her nødvendig å gjøre det?
Jeg venter på joggesko og tips om spørsmålene mine.

[Lyi]

Lyi, Jeg vet ikke hvorfor det skjedde, kanskje noen ingredienser ikke var veldig gode, og kanskje på grunn av bakingen. Jeg baker nå også i en silikonform, men i en støpejernspanne. Alt avhenger av ovnen, alle vet hvordan de skal bake i ovnen hans. Jeg legger ikke deig i kjøleskapet i det hele tatt.

[kilo]

Jeg legger ikke deig i kjøleskapet i det hele tatt

kilo, og du lukker bolle deigen tett eller bare dekker den med et lokk? Og bitterheten, ja, mest sannsynlig nettopp på grunn av feil bakst. Men det er fortsatt deilig, jeg skal bake litt til.

Å, hva gjorde jeg, rotet meg i dag
Vi to er nå sammen med sønnen min, og jeg bestemte meg for å kna et brød på en halv porsjon ... Ja, uansett hvordan jeg vil, men hjernen er allerede slått av
Kort sagt, alt i halvparten, og salt, gjær for en full porsjon og til og med balsamico krem ​​bestemte jeg meg for å halvere med eddik, og jeg helte det der også ... Nei, jeg forstår at det var nødvendig å ta opp til en full porsjon av alle ingrediensene, men den slukket ikke med en gang, så nå står den som den er. Hva blir det? Det mest interessante, gitt at oppskriften ble testet av meg tilbake i 2015 ... Kan jeg bake den tidlig? Eller stikk den i kulden ...

Irsk, flott brød, jeg vil definitivt prøve å bake det. Jeg var ikke interessert i brød uten å kna ennå, men denne er din!