Rughvete gjærbrød basert på "russeren" (brødprodusent Polaris PBM 1501D)

[Russisk brød i samsvar med GOST.]

Rughvete gjærbrød basert på "russeren" (brødprodusent Polaris PBM 1501D)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Skallet rugmel	350 g
Hvetemel 1 klasse	160 g + 1 ss. l.
Rugkli	2 ss. l.
Vann	340 g
Presset gjær	9 g
Fint salt	1 3/4 ts
Honning	1 1/2 ss. l.
Sitronsaft	1 1/2 ss. l.
Vegetabilsk olje	2 ss. l.

Kokemetode

• Familien vår har sine egne krav til rugbrød. Sønnen formulerte dem veldig nøyaktig: "Jeg vil ha det som en butikk!" Siden vi kun kjøper "Darnitsky" og "Ukrainsk", er det behov for smaken av hjemmelaget brød, i likhet med disse.
• Jeg har baket brød i bomull i 5 år allerede, og hele tiden har jeg vært på jakt etter "min" oppskrift på gjærrug. Jeg prøvde mange forskjellige alternativer. Jeg brukte forskjellige tilsetningsstoffer og endret produktforholdet. Lukk, men ikke riktig.
• For noen måneder siden kom jeg over Yanas oppskrift fra nettstedet “Mult.-ka. RU "
• Russisk brød i samsvar med GOST.
• Tørr gjær - 2 1/2 ts.
• Skallet rugmel - 350 g
• Hvetemel 1 s. - 150 g
• Salt - 1 1/4 ts
• Syltetøy (melasse) - 2 ss. l.
• Surdeig "Extra R" - 1 ss. l.
• Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
• Vann - 340 ml
• Jeg likte den store mengden rugmel i brødet. Men hun reduserte straks mengden gjær, tok honning i stedet for melasse, erstattet surdeigen med naturlig sitronsaft. Etter gjentatte endringer kom jeg gradvis til antall ingredienser som jeg angav i begynnelsen.
• Brødet er deilig. Når du baker, er hele kjøkkenet fylt med en herlig honningrug-aroma. Etter min mening inneholder brød alt i moderasjon: salt, søtsaker og syrer. Og viktigst av alt er utseendet til et brød med litt konveks tak også behagelig for øyet.
• Prøv å bake. Kanskje dette er brødet ditt også.
• MATLAGING.
• Merk: Jeg veier alle ingrediensene på en skala, så i oppskriften er det til og med gitt vann r, ikke i ml, normalt.
• Mal gjær med honning, tilsett 50-60 ml vann og 3 ss. l. mel (jeg tar vann og mel fra normen), rør til det er glatt og hell det i bøtta til en brødmaskin. Jeg legger kli og det gjenværende vannet der.
• Hell siktet rugmel i en bøtte, deretter hvetemel. Jeg legger salt på toppen, heller i sitronsaft (klem fra en halv sitron) og vegetabilsk olje.
• Jeg setter bøtta i brødmakeren.
• Nå kan du velge flere alternativer: programmerbar modus "Hjemmeprogram" eller "Rug" + "Baking".
• I 2. Brød i programmert modus.
• (Jeg liker dette alternativet aller best. Det ferdige brødet har en moderat brun skorpe. Jeg anser den valgte temperaturen på 145 grader for å være vellykket for å bake dette brødet. Du kan ikke stille din egen temperatur i andre moduser.)
• Jeg velger programmert modus №15 "Hjemmeprogram". Jeg trykker på "Start / Avbryt" -knappen i 2 sekunder, tallene 1 og 00 vises. Dette er scenenummer og tid.
• Ved hjelp av pilknappene "opp", "ned" programmerer jeg den nødvendige tiden for hver av trinnene. Ved å trykke på "Meny" -knappen går jeg til neste trinn.
• Program for hvert trinn:
• 1. (forvarming) - 20
• 2. (Blanding 1) - 15
• 3. (Eksponering) - 0
• 4. (Blanding 2) - 0
• 5. (Stigning 1) - 30
• 6. (Rynke) - 0
• 7. (Rise 2) - 55
• 8. (Rynke) - 0
• 9. (Stigning 3) - 5
• 10. (Bake) - 55
• 11. (Oppvarming) - 0
• 12. (Velge temperatur på stigende 1) - 25 grader.
• 13. (Valg av temperatur stigende 2) - 30 grader.
• 14. (Valg av temperatur stigende 3) - 35 grader.
• 15. (Temperatur på baking) - 145 grader.
• Når alle trinn er satt, trykker jeg på "Start" -knappen to ganger. Etter første trykk (jeg teller "en gang og" for meg selv) vil bakgrunnsbelysningen på skjermen slås på, med det andre trykk (samme antall), indikatorknappen til høyre for "Start" vil lyse, og den totale tilberedningen tiden vises på skjermen (i dette tilfellet 3:00) ...
• (Hvis du ikke klarte å starte programmet fra første gang, og når du trykker på det igjen, vises trinn 1 - ikke bekymre deg! Gå gjennom alle trinnene igjen ved hjelp av "Meny" -knappen, og etter siste 15. gang trykker du på " Start "-knappen to ganger igjen.)
• I løpet av 20 minutter av første trinn (oppvarming) aktiveres gjæren, temperaturen på ingrediensene jevner seg ut.
• Under eltingen ser deigen slik ut. (Noen ganger må du legge til 1 ss. L. Mel, som jeg noterte i oppskriften.)
• 
• Umiddelbart etter eltingen tar jeg ut skulderbladene (fordi vi ikke lenger trenger dem, og i det ferdige brødet liker vi pene hull mer enn kutt fra skulderbladene). Det er mer praktisk å gjøre dette med våte hender. Jeg trimmer pepperkakemannen, glatter toppen med en våt hånd.
• 
• 
• Videre forstyrrer jeg ikke prosessen før signalet er klart.
• Fotograferte deigen 20 minutter før baking. Det kan sees at i løpet av 1,5 time steg den omtrent 2,5 ganger.
• 
• Rett etter klarsignalet ser brødet slik ut.
• 
• Jeg tar ut bøtta. Dekk til med et håndkle i 5-7 minutter, ta deretter brødet forsiktig ut, la det avkjøles helt på risten.
• 
• Slik ser dette brødet ut i et kutt.
• 
• I 2. Brød på modusene "Rug" + "Baking".
• Rye-programmet i Polaris-gården for dette brød er ikke veldig vellykket. Siden deigen er litt forstyrret i løpet av 2 timer, og taket viser seg å ha falt sammen.
• 
• Du kan få en god topp hvis du slår på "Rye" -modus ("medium" eller "mørk" skorpe, vekt 1 kg). Så snart brødet vokser 2-2,5 ganger, slår du av programmet og stiller inn "Baking" -modus.
• Som et resultat ser brødet slik ut.
• 
• Kan serveres med suppe eller andre retter.
• Velg et alternativ for tilberedning av brød som passer for deg.
• Nyt måltidet.

Merk

Råd.

Sitronsaft kan erstattes med sitronsyreoppløsning. 1/6 ts Rør sitronsyre godt i 1,5 ss. l. vann. Ha i deigen i stedet for juice. (Noen ganger gjør jeg dette i mangel av sitron.)

Og hvis du bytter ut gjær med tørrgjær? Hvor mye?

Konvertering av tørr gjær til våt, presset (og omvendt)

Jeg så ikke Rvnshek, beklager. Nå skal jeg prøve Panasonic i min HP, jeg lurer på hvordan han vil lykkes med det i Rzhvnoy-modus. Takk.

[mamusi]

mamusi, takk for at du påminner meg, jeg vil ikke takke deg. : oops: Brødet er veldig velsmakende, min favoritt fra rug og hvete.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Ja takk...:-):-):-)
Nå er jeg enda villere!)))
For en kjekk mann du har!

[Anyuta,]

Jeg kan ikke fortelle deg det. Brødet er veldig velsmakende, fra rughvete er det min favoritt.

Anyuta, takk for meldingen! Jeg er glad for at du også likte dette eksperimentelle brødet. Jeg baker det veldig ofte. På bildene er brødet ditt veldig appetittvekkende!

Og hvis du bytter ut gjær med tørrgjær? Hvor mye?

Iuliia-kr, Jeg tror at 1,5 ts tørrgjær til brødet vårt vil være nok.

Nå skal jeg prøve i min HP Panasonic, jeg lurer på hvordan han vil lykkes med det i rugmodus.

mamusi, takk for oppmerksomheten din til oppskriften. Prøv det for helsa. Bare ett tillegg: I Polaris reduserer vi gjæren i deigen, fordi temperaturen er høyere enn i andre ovner. Gitt dette kan jeg anbefale å øke mengden gjær. Prøv å ta tørr 2-2,2 ts. Dette gjelder "Rye" -regimet. Hvis du baker i "kneading" + "baking" -algoritmen, kan du ikke øke gjærmengden, men fokusere på veksten av brød.
Godt brød!

Jeg baker den i manuell modus (akkurat som kefir med malt): elting i 15 minutter, heving i 70 minutter ved 30 gram, baking i 50 minutter ved 145 gram. Men jeg følger økningen, noen ganger må jeg trekke fra eller legge til tid.

Hilsener!
Takk for deiligheten) Endelig skjønte jeg hva brødet mitt mangler)))

Jeg pleide å bake denne oppskriften før https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - eller rettere sagt, jeg begynte med det - men det var noe som ikke var helt riktig ... Jeg korrigerte det ved prøving og feiling, og nå kom jeg over oppskriften din (i diskusjonen om Polaris, som allerede var i brann for å kjøpe)) ). Riktignok bruker jeg surdeig i stedet for gjær, men dette endrer ikke essensen, jeg baker fortsatt i ovnen, så jeg er ikke avhengig av HP-programmene - det viktigste er forholdet mellom ingredienser.

Jeg beregnet oppskriften på surdeigen på nytt, så for min egen form (den inneholder mer enn 900 gr.Jeg gjør det ikke) - og jeg fant ut at forholdet mellom vann og mel er nesten det samme som jeg plukket opp i mine "prøvelser" Men! Den viktigste ingrediensen jeg ikke visste om var vegetabilsk olje!
Jeg la det til, i henhold til oppskriften din .. Og voila - det viste seg nesten Darnitsa-brød! Jeg er veldig glad veldig nær butikken - i den forstand at den stille erstatter den, men samtidig er den mye mer duftende og smakfullere)

Jeg må prøve det med kjære ...
Dessverre er det ingen bilder, kanskje i morgen vil jeg gjøre det, da det blir lett.
takk igjen

[Annette]

AnnetteTakk for så detaljert tilbakemelding. Det er hyggelig at vår smak og eksperimenter falt sammen. Jeg elsker dette brødet veldig godt. Jeg baker uten endringer i oppskriften. Jeg håper dette brødet blir din favoritt nå også.