Dampet bokhvete-brød

[bokhvete brød.]

Nok et bokhvete-brød.
Jeg fant denne måten å lage brød på internett og hadde planlagt å prøve det lenge. Til slutt, her er resultatet av våre planer. Jeg vil si med en gang - brødet kommer mykt mykt - veldig velsmakende. Oppskrift
her kanskje, tror jeg, noen. Jeg lagde bokhvete, bare
Jeg delte den i to porsjoner - den ene ble bakt i en form i ovnen, som vanlig, og den andre ble dampet (jeg har en livredder - en langsom komfyr, det er der brødet ble dampet). Brødet viste seg å være det mest møre.
Og oppskriften er slik:

En annen bokhvete brød.

-400 gr hvete

-100 gr. bokhvete

-250 gr druesurdeig
av Stone

-1 ss. l. tilsett rømme med vann
opptil 290 ml - rør

Elt deigen og gi
hvil i 1 - 1,5 time

Legg så til:

- 12 gram salt

-10 gr sesamolje

-og 2 ss. l. (30 gr.) Bokhvete
flak.

Dampkoketid er omtrent 45 - 50 minutter. Jeg tror det vil avhenge av størrelsen på brødet (+, - 10 minutter).

Men brødet i henhold til samme oppskrift er bakt i ovnen.

[Misha]

Misha
Rått! For første gang hørte jeg om denne metoden for å lage brød! Det var sant at hun en gang matet kokte gjærboller, men så kokte, og din dampet ... Og hvordan smaker det? Ser ut som den fra ovnen?

-250 g druestarter, Stone

Hvis det er mulig, mer om dette øyeblikket, forstår jeg at uten dette er det ingen vits i å krangle hele hagen?

Les emnet om druesyre https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 Druestarter kan dyrkes på mange forskjellige måter, men sluttresultatet er omtrent det samme. På egenhånd vil jeg legge til at jeg ikke bruker det til brød, men nå lager jeg også alle gjærbakst på det. Og jeg blir ikke lei av å rose henne. Her kan du se hvor god hun er i enhver bakinghttps://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]]

Hvis vi sammenligner smaken til begge disse brødene (jeg laget spesielt en oppskrift for eksperimentets renhet, for å si det sånn), er sannsynligvis smaken av surdeigsbrød med en sprø skorpe representert av mange som baker slike brød i ovnen, barn liker dem veldig - de er store elskere av sprø pukkel. Men etter min smak virket det mer interessant for smulingen av dampet brød (selvfølgelig snakker vi ikke om en skorpe, det er mer sannsynlig at slikt brød er en solid smul), det er mye mykere og mykere (tiden for korrektur av brødene er det samme og omtrent det samme etter vekt).

Det viser seg at brødet dampes i løpet av den tildelte tiden på 45-50 minutter og dampes og "bakes", beklager, kokt.
Eller først, i en beholder for en dobbel kjele, la deigen stå på et varmt sted til volumet øker, og deretter setter vi det på varm damp i en dobbel kjele for å lage mat.

Forstår jeg det?

Ja, det stemmer, først distribuerer vi, som vanlig, til volumet er omtrent doblet, deretter overført til en tegneseriebeholder og bakt og dampet i 45 minutter.

[Misha]

Misha , kineserne har likt dette brødet i flere århundrer. Deres berømte baozi er laget av gjærdeig og "bakt" dampet (med eller uten fyll). Noen ganger synder jeg selv med dampende boller. Det viser seg veldig deilig! Det er sant at det er et lite minus av dampet brød - det må spises raskere enn motstykket fra ovnen, men for noen er dette et pluss
Brødene dine, både fra ovnen og dampet, er rett og slett kjekke!

Jeg vil også legge til at dampet brød beholder næringsstoffer og vitaminer (temperaturen i en dobbel kjele er 100 * C), i motsetning til brød som blir bakt i ovnen ved høye temperaturer på 180-230 * C.

[Misha]

Misha,
Fortell meg om jeg forsto deg riktig at du kan dampe brød i henhold til en hvilken som helst oppskrift på syrnet eller gjærbrød? Og en ting til ... Hva er den omtrentlige vekten til deigen som skal plasseres i damperstativet? Jeg er redd for å legge for mye, jeg hadde allerede lykken med å vaske innsiden av multikokerlokket ... på grunn av for mye deig ...

[Hekle]

Hekle,

Både startpakke og gjær passer til enhver oppskrift. Jeg tror du bare trenger å koke den som til baking på ildstedet, det vil si at bunen er litt strammere enn for formen. Ordne separat, og overfør deretter til damperstativet.
I vekt må du beregne slik at det er nok plass - multikookeren er ikke veldig stor i volum - brød er omtrent 300 - 400 gram mel. Dampet brød vil heve mer enn i ovnen (kanskje fordi temperaturen er lav -100 * C - og brødet har tid til å heve seg godt, derav luftig).

[Misha]

Misha, Jeg damper dumplings, slike boller uten skorpe, fra hvetegjærdeig. Kjempegod! Spesielt med stuet kål og kjøtt.

[Administrator]

Jeg kan ikke bestemme meg for en våt "skallet" topp av brødet, det minner meg virkelig om noen.

Administrator,
...
Og jeg tror jeg bestemte meg for ... i morgen ... skip rnoe ... Jeg skal bare hente oppskriften og bake den. Det gjør vondt Misha "skallet" er attraktivt ...

[-220 gr hvete-100 gr hvetesurdeig-100 ml vannElt i 40 minutter "hvile", og legg deretter til-6 gram salt-5 gr hveteklid-2 gram (ganske mye) druefrøolje.]

Vel, enda en "skallet", for å gjøre det lettere å bestemme et eksperiment. Jeg har slikt brød er ikke lenger eksperimentelt, jeg lager "for sjelen" en halv porsjon.

Bakt i henhold til denne oppskriften:

-220 gr hvete
-100 gr hvetesurdeig
-100 ml vann
Elt i 40 minutter "hvile", og legg deretter til
-6 gram salt
-5 gr hveteklid
-2 gram (ganske mye) druefrøolje.


Brød for korrektur, deretter dampet i en langsom komfyr i 50 minutter.

Her er hva jeg fant på internett: "Mange forskere mener at brød bør utelukkes fra dietten, dette skyldes delvis at når brød blir bakt ved høye temperaturer (200-300 grader), strukturen til proteiner, fiber, vann og mineralsalter blir ødelagt inneholdt i brød Er det verdt å gi opp brød?
Det er ikke noe klart svar. Hvis du har ledig tid og
skulle ønske du kan bake ditt eget brød, er det bedre å gjøre det i vann eller
dampet ved en temperatur som ikke overstiger 100 grader (se oppskrifter
av brød). Selvfølgelig er smaken ikke så hyggelig, men dette
vil tillate deg å være sikker på at kroppen din får alt
næringsstoffene og vitaminene som utgjør brød. "

Noe virker for meg at brødet ved en temperatur på tre hundre grader rett og slett vil brenne ut - dette er absolutt skadelig. Generelt om dampet brød - en interessant ide ...

200 - 300 grader betyr mest sannsynlig de første 5-10 minuttene i bakerier. Og hjemme i ovnen, for eksempel, steker jeg de første 10 minuttene ved en temperatur på 230-250 * C, og deretter med en avtagende T 180 * C.

[MISHA,]

MISHA, ønsket å avklare, viser det seg at brødet er vått ute som et resultat?
Jeg har ikke en multikooker, og jeg vet ikke hvordan prosessen går der inne, det er bare en vanlig dampbåt, den drypper litt inn i midten.
Selv om lokkene i teorien er overalt utformet slik at de flyter nedover sidene, og ikke innover, men her graver det.

Selvfølgelig elsker jeg skorpen, men jeg vil også at mindre nyttige aminosyrer og proteiner skal drepes i bokhvete-brød, det er nyttig for sønnen min å vokse, og dessuten liker han alle bokhvete-brød.
Mens jeg skrev den siste frasen, husket jeg at temperaturen inne i det ferdige brødet er opptil 95-97 grader, derfor påvirker varmebehandlingen bare skorpen, men inne i all nytte bevares den samme, både i ovnen og i dobbeltkjelen.

Når du tar brødet ut av dampbåten, la det tørke litt, og så kan du smøre det med vegetabilsk olje. Det blir ikke vått. Men her er skorpen ..... Jeg liker også skorpen fra ovnen ..... men smula er mer enn dampet brød. Og hvordan man er i en slik situasjon slik at alt er i ett på en gang

Og hvordan man er i en slik situasjon, slik at alt er i ett på en gang

Tørk litt og legg den under grillen

Jeg har allerede tenkt på det. Men opprinnelig var brødet oppfattet som ikke skorpe, jeg ønsket å prøve og følgelig vise denne metoden for matlaging. Du vet aldri av en eller annen grunn at noen kan være kontraindisert med en rødaktig skorpe. Forresten, husker jeg fra barndommen at bestemoren min spiste brød på denne måten, kuttet av skorpen og forlot smulan.

Ideen om brød uten skorpe fikk meg til å tenke alvorlig. Jeg kan bare ikke spise skorpen. Men, så vidt jeg forsto, i et dampet brød, er krummen også mykere enn i normalt bakt brød? Da oppstår et annet problem: Jeg kan ikke spise for ferskt brød heller. Jeg spiser bare gårsdagens eller i forgårds brød. Hvordan være?

Problemet med smule friskhet og mykhet er ikke det samme. Hva vil hindre deg i å spise gårsdagens dampede brød? Akkurat som den vanlige, lagre og spis for din helse!

Holder dampet brød seg bra?

Jeg spiste dumplings med kirsebær i sommer i min elskede Vest-Ukraina - dampet gjær. oppskriften fikk tak i hva spørsmålet er: og uten fermenter prøvde ingen å lage gjærbrød til et par?
ellers er jeg sånn ... egegei ... Jeg mister tankene ... som om jeg går inn i eksperimenter

[sweetka]

og uten gjær, bare gjærbrød ingen prøvde å gjøre med et par?

sweetka
Jeg pleide å bake det vanligste hvite gjærbrødet for et par. Jeg lagde noen dampede paier, det var gjærdeig igjen, vel, jeg bakte den i form av et dampet brød i en langsom komfyr, brødet ble suverent! Datteren hans husker ham fortsatt (hun likte ham veldig), men jeg skal ikke gjenta noe ...

men jeg ble beæret over å lage brød ... det er veldig, veldig, veldig velsmakende !!!! og hvis det er smurt med olje, blir brødet ikke gammelt på lenge. og en så mild, ååååååååååååå ...
Eller er det hjemmefinxer som påvirker meg på den måten?

[nykker]

nykker generelt klarte vi ikke å lagre det på lang tid. fordi det er veldig mykt, delikat og velsmakende.

Jeg gjorde ikke dette brødet dampet, men i vårt nasjonale kjøkken (jeg er koreansk) er det dampede byagodya paier (pigodya) og dampede boller (manti). Hvis du er forvirret av utseendet til brødet, lag små boller, det vil gå lettere. Vi lager paier i en stor mantyshnitsa (en stor familie) der, det er lett å slite med å dryppe fra lokket, lokket er pakket inn i gasbind og installert som vanlig, kondensatet absorberes i osteklutet og drypper ikke på bollene, før du fjerner bollene fra mantyshnitsa, blir lokket først åpnet noen cm og alle venter. 10-15 minutter til dampen fordamper, slik at rullene ikke faller, setter de seg ikke ned fra den skarpe kontakten med den kalde luften med sine våte tønner. Slike boller kan lagres i flere dager (i vårt land lagres de i et håndkle og i en kasserolle), de kan spises kaldt, eller de kan varmes opp (dampet eller bare i en plastpose og i mikrobølgeovnen i et minutt ), det kommer an på deigen. Hvis deigen er tett, er det bedre å varme den opp, så de blir mykere, og hvis deigen er luftig og myk, kan den være kald. Og ikke se på deres falmede utseende, det er bare en vane, vi har slike boller hjemme bedre enn bakte, fraværet av en skorpe er ganske erfaren.

[Purring Happiness]

Oi flott !!! Purring Happiness , men på en eller annen måte mer detaljert oppskrift på boller: komposisjon. hvilke størrelser osv.? Jeg vil gjerne prøve det!

Enhver deig, gjær eller surdeig, spiller ingen rolle, damp er bare en måte å lage mat på. I morgen skal jeg lage boller og ta bilder på en gang, slik at størrelsen og generelt kan sees.

[P.S.]

Og her er mine dampede boller:

🔗

Nylig har jeg stekt dem ganske ofte, siden de ikke tillater meg å slå på ovnen (du ser dem varme), jeg lager en deig av 200 gram mel, det viser seg nøyaktig 6 boller, bare en kurv-damper fra en multikoker. Du kan selvfølgelig få en 3-etasjes dobbeltkjele ut av pantryet og lage flere boller på en gang, men jeg er lat ... Jeg vil heller ofte og litt etter litt ...

P.S.Deigoppskriften på disse bollene er lånt herfra: 🔗

Hallo! Jeg kokte boller i en sakte komfyr for et par. Hun lagde deigen som Kroshis. For 200 g mel.Jeg avvek fra oppskriften bare ved at jeg byttet ut svinefett med vegetabilsk olje og tok våt gjær (jeg bruker dem alltid). Hun svevde i 25 minutter, fordi jeg lagde dem ikke til 6, men 5 stykker og var redd for at de ikke ville lage mat, fordi størrelsen deres viste seg å være større. Svært velsmakende! Men av en eller annen grunn fikk jeg ikke glatt overflate. Da jeg åpnet lokket på multien, krympet de og rynket umiddelbart ... Det er synd ... Smul, si meg, vær så snill, hva som må gjøres slik at de blir like vakre som din. Og videre. Legger du dem på papir? Jeg la hver og en på et eget rundt papir. Hvordan går det? Damp i 20 minutter (som i oppskriften)? Takk på forhånd.

Jeg er oppriktig sikker på at Krosh vil sette alt på plass, forklare situasjonen! Jeg skal bare legge inn de 5 kopekkene mine. hvor mye våt gjær brukte du? Jeg har en mistanke om at det er mer enn nødvendig. hdeb faller noen ganger av på denne måten når det er mer gjær enn nødvendig ...

[Sweetka]

Sweetkatakk. Det kan være veldig mye. Jeg har ingen skalaer. Jeg deler en 100 g gjærpakning i 10 deler og bruker hver del til en fane i HP. Her tok jeg også en slik del, det vil si ca 10g. Dette er nok mye. Det var mulig å ta mindre. Selv om toppen av bollene ikke så ut som den ser ut hvis taket faller gjennom. De var konvekse og ganske regelmessige i form. Bare toppen av dem er alle rynkete, og ikke så vakre og jevne som på Kroshs bilde. Og de ble på en eller annen måte blåst bort da lokket ble åpnet ...

[Krolenka]

Krolenka , 10 g levende gjær per 200 g mel ??? det er veldig travelt. Jeg tror årsaken er nettopp dette ... Jeg skrev på en eller annen måte ut i en notatbok fra forumet vårt:
... 10 gram levende gjær pr 500 gr mel ...
... en 42 g brikett delt i 3 deler - 450-600 g porsjon. mel ...
... 1 ts tørrgjær - ca 4 g ...
men dette handler om brød. med bakevarer er alt litt annerledes.

Ja, det virket også for meg så mye. Jeg pleier å legge den på 500 g - 10 g våt gjær. Men oppskriften sier - 1 time. l. (ufullstendig) gjær og 200 g mel. Jeg leste at tørt og vått bør settes i hastigheten: 1: 3. Det vil si 1t. l. tørr - 4g = 12g våt. Så jeg satte inn ca 10g.

[Krolenka]

Men av en eller annen grunn fikk jeg ikke glatt overflate. Da jeg åpnet lokket på multien, krympet de sammen og skrumpet sammen ... Det er synd ... Smul, si meg, vær så snill, hva som må gjøres for å gjøre dem like vakre som din.

Krolenka
Mulig (og mest sannsynlig sann) årsak sweetka Jeg har allerede uttrykt deg og hjulpet deg med å finne ut av det (sweetka tusen takk !). Jeg jobber ikke med fersk gjær, du kan ikke kjøpe den fra oss, så jeg kan si lite om å bake med fersk gjær ... Hvordan støper du bollene dine, kanskje dette også er tilfelle? Jeg bakte for dampHa og boller og brød mange ganger, men taket har aldri "krøllet" ... det er sant at jeg former runde boller og brød alltid det samme ...

Legger du dem på papir? Jeg la hver og en på et eget rundt papir. Hvordan går det? Damp i 20 minutter (som i oppskriften)? Takk på forhånd.

Nei, jeg setter dem direkte på damperisten, selv om jeg forhåndssmører risten med et lite stykke smør, er også vegetabilsk olje egnet.

Damp i 20 minutter (som i oppskriften)?

Ja, nøyaktig 20 minutter.

[Hekle]

Hekle, takk for svaret. Jeg prøver med tørrgjær. Jeg legger det som skrevet 1 ts. (ufullstendig). Og ikke papir. Jeg former det på den enkleste måten: Jeg kutter et stykke deig, holder det i håndflaten på venstre hånd, og med den høyre hånden, som det er, samler jeg (eller trekker) deigen inn i midten. Overflaten som ligger på venstre hånd viser seg å være jevn, jevn og rund. Hvordan støper du? Plasser du dem rett i damperisten?

Misha, Krosh
Tusen takk. Boller (piggya) i huset vårt serveres som tilbehør. Deilig og ikke-standard. Det er viktig at deigen alltid kan være til stede (i en kald proofer) og blir til deilige boller på 20 minutter. Vil du finne alternativer for burgere.
Krolenka
i emnet skrev allerede at boller til matlaging ikke kan sjokkeres med kald luft. En gang ble bollene også blåst bort for øynene mine, da mannen min med en lynbevegelse av hånden ønsket å demonstrere det yummy.

Takk for oppskriften !!! Jeg prøvde å bake dampet brød, KLASSE !!! Jeg så ikke engang for meg at SÅDET brød skulle vise seg. Jeg bakte med surdeig, uten gjær, gjæret i en silikonform, og bakte deretter i den. Det er også en MB, men det virket som om høyden på skuffen var for liten, så jeg bakte den i en vanlig mantool. TAKKE!!!

Kan noen vite hvordan å dampe gjærfritt brød? Bare uten druesyre

Jeg baker med rug surdeig, og i det siste bare med damp. Hvis du er interessert, vil jeg skrive en oppskrift. Selv om jeg trenger det med en gang, skriver jeg med en gang. Du kan dyrke surdeigen selv. Det er en temka om surdeig her. Bare ikke tilsett gjær. Poenget er nettopp dette.
Surdeigsbrød
3-4 ss surdeig, 3 ss sukker (jeg setter uraffinert), 0,5 liter varmt vann, 1,5 kopper (6 med et skje med spiseskjeer) rugmel, 1,5 kopper (6 med et lysbildeskjeer) hvetemelmel ( Jeg legger fullkorn), rør, legg på et varmt sted i 5-7 timer, dekk med et håndkle. Det er mulig for natten.
Om morgenen tar vi litt deig fra denne surdeigen, heller den i en krukke og setter den i kjøleskapet til neste gang.
Tilsett salt i bulk (jeg legger 1 oppkastet teskje, etter å ha løst den opp i vann slik at søppelet kan sette seg), 0,5 liter varmt vann, 0,5 liter rugmel, 1 liter hvetemel (fullkorn), elt, legg i form og legg på et varmt sted i 2 timer, (jeg får det i 1-1,5 timer). Serverer til 2 store brød.
Jeg legger til 1 kopp skrelte frø og 0,5 kopper sesamfrø til hele deigen. Jeg sprer halvparten av deigen, og i det andre tilfører jeg 0,5 kopp valmue. Det viser seg 4 små brød.

Og rugsurdeg er nok veldig vanskelig også? Gjorde du ikke noe uten dem?

surdeig er veldig enkelt. bare 4 dager trenger du å gi henne 2 minutter oppmerksomhet, og det er det. Etter 4 dager er den klar til å fortsette, bare husk å sette den av før salt.
Hvis du er fra Ukraina, kan jeg sende tørr ferdig surdeig i en konvolutt. Jeg vet ikke om dette brevet vil bli sendt til et annet land.

Å, nei!) Jeg er fra Moskva.

Jeg ville være veldig takknemlig hvis du kunne skrive en oppskrift på den enkleste surdeigen du kjenner.

🔗 - her på dette nettstedet er den surdeigen jeg har. Jeg lager bare brød uten gjær. Termofil gjær er veldig usunn. Et eller annet sted, en gang møtte jeg en surdeig med bilder av rugmel - alt der var veldig enkelt, jeg finner det ikke nå. Av en eller annen grunn er det oppskrifter med gjær. Hvis du velger det enkleste alternativet - i Moskva kan du gå til et ortodoks kloster og be dem om noe surdeig. Og bare mate henne hjemme.
Jeg har nå en blandet surdeig laget av hel hvete og rugmel. det kom fra den originale surdeigen på nettstedet at jeg skrev lenken. Den oppbevares i kjøleskapet i 2-3 uker.

funnet !!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Rug surdeig
Dag 1: Bland 100 g rugmel med rent vann til konsistensen av tykk rømme, dekk til med en fuktig klut og legg på et varmt sted uten trekk.
2. dag: bobler skal vises på surdeigen. Hvis det er få av dem, er det greit. Nå må surdeien mates. Tilsett 100 g mel og tilsett vann for å få konsistensen av tykk rømme igjen. La den stå på et varmt sted igjen.
Dag 3: Startkulturen har vokst i størrelse og har en skummende struktur. Tilsett 100 g mel og vann igjen og la det stå på et varmt sted.
På en dag er startkulturen klar til bruk. Vi deler den i to, legger den ene delen i en krukke og dekker med en klut eller et lokk med hull å puste, og legger den i kjøleskapet. Vi bruker den andre delen til å bake brød.

og videre: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0