Tradisjonelt engelsk brød (i ovnen)

Den originale oppskriften fra Lyudmila

🔗

Jeg ble tiltrukket av denne oppskriften av det faktum at, i motsetning til de fleste andre i Lyudmila, involverer den opprinnelig helmel. Jeg tror min nye fullkorns surdeig vil være veldig passende her. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Jeg byttet den ut i denne oppskriften, og brukte fransk i stedet.

Opara

150g hvetemel Tok Belovodye hvetetapet
5 g presset gjær (eller 3 g tørr) 5 g fersk gjær
130g vann 20C

Rør om, dekk til og la det gjære i 12-18 timer. Gjæret i 18 timer

Deig
450g hvetemel av hvilken som helst klasse Jeg tok 320 g hel hvetemel pluss 200 g fullkorns surdeig (100 g mel og 100 g vann), 1 ss. l. panifarin, i prosessen med å blande tilsatt 2 ss. l. kli og 2 ss. l. malt linfrø, samt ca 50 g mel
5g salt Jeg tok 1,5 ts.

15g smør eller vegetabilsk olje 2 ss. l. oliven

270g vann (355g vann tok deigen min) 260 g vann - dette viste seg å være mye, det tok omtrent 8 minutter å elte og tilsette mel
all deigen

Elt en myk, silkeaktig deig, dekk til og gjær i 1 time. Umiddelbart etter elting la jeg deigen ut på et drysset bord, elte, dannet en kule og la den i en smurt bolle under en film i en varm ovn i 1 time.

Del i to store biter for brød eller i et dusin små biter for brød. Lagde 2 runde rundstykker

Smør produktene, la dem bevise og bake ved 220C / 430F til de er møre. Korrektur i boller på bakepapir i varm ovn i 45 min.

Boller tar omtrent 10-15 minutter å bake, og brødet vil ta lengre tid, minst 30 minutter. Skorpen på produktene vil være tynn, og selve brødet vil være eksepsjonelt smuldre og VK U S N Y Y. 15 minutter før korrekturen var ferdig, tok jeg ut brødet fra ovnen, la der 2 keramiske erter med lokk og oppvarmet det til 240C. Jeg la ruller kuttet og drysset med vann i dem på bakepapir, bakt i 30 minutter under lokk og ytterligere 30 minutter ved 220C uten lokk

Merk. Mens jeg elte deigen, i stedet for 450 g mel og 270 g vann, tok jeg 320 g mel, 200 g moden surdeig (130 g mel + 70 g vann) og 285 g vann. Korrekturen tok meg 45 minutter.

Foto klar

Den originale oppskriften fra Lyudmila

🔗

Alexandra, jeg likte denne oppskriften, jeg må prøve den, men jeg har ikke funnet bloggen din