Fullkorns surdeig

[1. stadie]

1. stadie

3 1/2 ss. l. fullkornsmel (tok Belovodye hvetetapet av grov maling) og
1/4 kopp sukkerfri ananasjuice (jeg tok rik 100% ananasjuice)

Rør, legg i en krukke med et løst lukket lokk og la den stå ved romtemperatur i 48 timer. Rør kraftig 3-4 ganger om dagen.

Trinn 2

Legg til:
2 ss. l. helmel
2 ss. l. ananas jus.

Rør og la stå ved romtemperatur i 24-28 timer, rør kraftig 3-4 ganger om dagen. Gjæringsbobler og en karakteristisk behagelig sur lukt skal vises.

Trinn 3
Legg til:
5 1/4 Art. l. helmel
3 ss. l. drikke renset vann

Rør og la stå i 24 timer

Trinn 4

Legg til:

1/2 kopp helmel
1/4 - 1/3 kopp renset drikkevann

Surdeigen er klar.

Hvis du bruker pz per uke, oppbevar du i kjøleskapet under lokket på den minst kalde hylla. Før dagen av bakingen, ta ut, mate en eller to ganger uten å sette den i kjøleskapet. Sett av ønsket mengde før steking, mate resten og sett i kjøleskapet.

Hvis du ikke har brukt den på lang tid, tilsett mel og vann og avkjøl en gang i uken.

Hvis det brukes ofte - oppbevares på et kjølig sted, ikke i kjøleskapet, mate hver dag eller annenhver dag.

Toppdressing: like vektdeler av hele mel og vann.

Som hovedregel bør hver toppdressing doble mengden startkultur. Hvis du for eksempel har 200 g surdeig, må du mate 100 g mel + 100 g vann.
Hvis du allerede har for mye startpakke, hell ut overskuddet og mate bare til riktig mengde - beregne at det er nok til baking pluss igjen til oppbevaring.

Jeg lagde surdeigen på kortere tid. Det var veldig varmt på kjøkkenet, surdeigen var nær ovnen, som bakingen hele tiden foregikk på - jeg hadde en annen 48-timers korrektur på bare 15 timer ...

Det første brødet er klart. Jeg gjorde om oppskriften på enkelt brød fra Lyudmila til helmel, la ut beskrivelsen separat.

Den originale oppskriften og videoen på nettstedet Breadtopia

🔗
🔗

Med bare ett ord "surdeig" fryser jeg som en kanin foran en boa-constrictor - det vil si med redsel. Etter min mening må du vandre rundt den hele dagen ... Nå mater du den, så legger den der, og setter den her ... Med et ord, alt liv dreier seg om dette. Men jeg vil prøve - tross alt, for meg selv, min elskede ... Jeg er forvirret av to punkter: 1) og hvis du går tom for fullkornsmel (det er tross alt ikke alltid mulig å kjøpe det med en gang, spesielt siden jeg bor "helt nord" i M. o.), Er det mulig, for ikke å ødelegge surdeigen, å mate den bare med mel? Vel, 1-2 ganger? 2) Kan denne surdeieren brukes til andre brød?

[Lydia]

Lydia,

Det var ikke tilfeldig at jeg valgte helkorns surdeig. Det er det mest lunefulle, det er lett å fjerne det, og du trenger ikke helle ut en haug med uferdig surdeig med verdifullt mel, som i den franske versjonen. Bare en liten mengde mel og juice er nødvendig. Han bor i kjøleskap under lokket og ber om å spise bare en gang i uken. Og hvis det er nødvendig oftere - det kan og oftere utstede et produkt

Rug bodde lenge hos meg, så la jeg det i gode hender - det ble vanskelig for kroppen, sluttet å be om rugbrød i det hele tatt.

Vel, og om fordelene med helmel, spesielt for å senke sukker og miste vekt, har mye allerede blitt sagt her, vet du.

Du kan mate surdeigen med hvilket som helst mel. Først etter noen dressinger blir den til rug eller hvit hvete, avhengig av hva du spiser. For å returnere den til sin opprinnelige form, trenger du også flere dressinger.

Det samme, hvis du vil ha antall hvitt brød, oversett det med noen klumper mel til hvit hvete. Hvis rug - mate med rugmel. Bedre ikke alle, men legg til side i en egen krukke og overfør den til ønsket på 3-4 dager. Du kan ha alle tre parallelt.
Men ingenting hindrer hvitt eller rugbrød, samt søte bakverk, muffins, pannekaker, vafler å lage med fullkorns surdeig. Som om de ble tilsatt litt helt mel

Alexandra
Jeg har allerede studert mange emner. Jeg har rug surdeig. Jeg vil leke med fullkorn. Kan du fortelle meg om jeg kan konvertere starteren min til fullkorn? For dette, slik jeg forstår det, trenger jeg å mate meg med fullkornsmel med ananasjuice? Bare nå kan jeg ikke bestemme meg for proporsjoner. Hvis jeg tar 3 ss rugbrød til å starte, hvor mye mel og juice til fôring? Hvordan teller jeg for innledende vekst? Eller ta det generelle prinsippet om fôring for å øke volumet med 2 ganger?

[Iraida]

Iraida

Hvis du vil konvertere rug til fullkorn, tar du en kvart kopp (60 g) og dobler vekten hver gang. Tilsett helmel og drikkevann fra en flaske i to, etter vekt.

1 dag:
60 g rugdeig + 30 g helmel + 30 g vann

2. dag:
120 g surdeig + 60 g helmel + 60 g vann

Dag 3:
240 g surdeig + 120 g helmel + 120 g vann

Dag 4: Fullkorns surdeig er klar til å spise. Vi tar den nødvendige mengden i deigen, veier resten og mater. For 1 vekt surdeig, halvparten av vekten av mel + halvparten av vekten av vann. Sett den i kjøleskapet med en gang.

En dag eller mer før baking, tar vi det ut av kjøleskapet og mater det i henhold til samme ordning 1-2 ganger om dagen til ønsket mengde er oppnådd.
Du trenger ikke ananasjuice. Det brukes bare til å gjære hele mel fra bunnen av. Ananasjuice har nok syre til gjæring, og det finnes stoffer. hindrer vekst av skadelige bakterier.

Hvis du vil ha en helt “riktig” fullkornsstarter, start med mel og ananasjuice som beskrevet i første innlegg.

Lykke til og skriv hva som skjer

Alexandra
Takke! Takk for tålmodigheten og et så detaljert og detaljert svar. I dag tok jeg ut rugen min fra kjøleskapet, matet og muntret meg opp. Jeg håper i morgen å motta en bestilling med mel fra "Belovodye", og jeg vil også dyrke fullkorn i henhold til dine "notater". Når jeg baker brød, vil jeg rapportere tilbake.

Jeg har også lest de andre emnene dine med stor glede. Takk for at du delte erfaringer og ferdigheter.

[Iraida]

Iraida,

God helse

[Alexandra]

Alexandra

Nå legger jeg i fullkorn. Jeg blandet i henhold til anbefalingene dine 30 g mel og 30 g vann. Det viste seg å være en tykk deig. Jeg blander rug surdeigen i like store mengder. Jeg får det som flytende rømme. Og hele kornet viste seg å være en deig, en klump. Det er riktig?

[Iraida]

Iraida ,

Når jeg forfrisker en moden hel startpakke, tilfører jeg like mye mel og vann. Det viser seg en tykk tyktflytende masse, men ikke en deig som ikke fester seg. Rørt med en gaffel i en krukke.
Så blir det flytende.

Jeg synes den originale surdeieren skal være halvflytende. Hvis den er tykkere, har du deig. Prøv dette. Mat det like ...

Er det veldig vanskelig å lage en surdeig etter alle reglene fra bunnen av ???
Ovenfor er lenken til videoen hvordan det hele gjøres ...

[Alexandra]

Alexandra Takk for oppklaringen. Toppdressingen min var veldig tykk, men ikke en deig som ikke fester seg. Rett før det blandet jeg mel og vann i like store deler av volumet - dette er en mer flytende konsistens. Så jeg presiserte, plutselig gjorde jeg noe galt.
Du kan selvfølgelig vokse med "0", men jeg frykter for de skjeve håndtakene mine. Og med en startpakke, vil jeg definitivt lykkes
Jeg overfører regelmessig rug til hvete slik at jeg kan bake hvitt brød. Det ser ut til å fungere

[Iraida]

Iraida - veldig viktig!!! Ikke i like store volumer !!! LIK VEKT !!!

Fra dette er det kanskje ikke slik ... det er nødvendig å veie.
Det er bare 130 hele mel i et 240 g glass vann. I volum er de forskjellige !!!

Alexandra For fullkorn tok jeg alt strengt i henhold til instruksjonene dine. Du er lærer i denne saken.
De lærte meg bare å lage rug og mate den deretter, og tok tiltak i volum. Jeg er nybegynner i surdeig, så jeg gjør alltid alt etter "lærernes ordre".
Og her viste det seg for meg en uvanlig konsistens, så jeg presiserte det. takk for oppmerksomhet og bekymring.

Ja, Iraida, Eric på Bradtopia advarer spesielt om at det skal være en annen mengde volum ...

For å oversette til vanlige volumer, kan du måle det en gang og deretter huske hvor mye det er i volum.

Jeg målte ikke melet og vannet hver for seg, det er lettere å sette glasset på vekten, nullstille det og helle / helle det der.

Men jeg målte den ferdige surdeigen - satte målekoppen på vekten, nullet den og fylte den til kanten med surdeig. Glass 240 ml, 250 ml til randen. Så merkelig nok fyller den ferdige surdeigen, som består av halvveis mel og vann, som veier 250 g, en målebeger til randen.

Det vil si at i oppskrifter der surdeieren er gitt i kopper / glass, tilsvarer jeg 1 glass til 240 (ikke fullt) g surdeig.

Dette er slik for fremtiden.

Alexandra Jeg ønsket å bake brød i kveld, men jeg er redd det går ikke. Kan jeg legge all startkulturen (det er allerede nok av den) i kjøleskapet til i morgen? Eller er det bedre å mate og la være på kjøkkenet?

Iraida,

Hvis du vil bake, må du la den ligge på kjøkkenet og mate den, definitivt

Lagde en surdeig etter din oppskrift. Brukes til å lage oppskrifter
Lyudmila, men på grunn av deres ansettelse døde de lykkelig (både hvete og rug). Jeg likte din fordi det er lettere å jobbe med det i tide, og jeg har nok CPZ-mel. Jeg skal prøve det
ovn og hvete og grå brød. Prosessen gikk bra, surdeigen viste seg, og jeg la noe av den i kjøleskapet. og fra den andre matet
170 g startkultur 85 g vann og 85 g hvetemel i henhold til oppskriften
å lage 340 g surdeig ferdig til å bake. På 12 timer har den vokst med omtrent en fjerdedel av volumet. Jeg har et spørsmål - hvor mye
i volum skal surdeigen vokse og på hvilken tid? Med andre ord, hvordan kan du fortelle om starteren er klar til bruk?
Og et annet spørsmål - er det mulig, hvis det er tvil om styrken til surdeigen, å tilsette litt gjær i oppskriften?

[Zdenek]

Zdenek ,

Moden startkultur skal øke i volum 3 ganger innen 5-7 timer etter mating ved romtemperatur.

Mitt råd er å sette av en skje surdeig (for ikke å mate den bortkastet), hell ut resten.
Hold denne skjeen i en ren krukke ved romtemperatur og mat den 1-2 ganger om dagen, hver gang du overholder reglene (hvor mye surdeig, samme vekt og fôring, mel og vann i surdeig like mye). Hell ut overflødig hver gang for ikke å produsere en svak umoden surdeig.
Fortsett dette til startkulturen din tredobles på 5-7 timer. Ta det deretter til ønsket volum og stek.

Etter å ha studert alt. hva de skriver om surdeieren, likevel, kom jeg til den konklusjonen at det er bedre å holde surdeigen (moden) mellom bruk, ikke i kjøleskapet, MEN I ET KJØLT STED PÅ 12-15 s. Så ikke bare villgjær vil overleve, men også melkesyrebakterier som forbedrer smaken og strukturen til deigen.

Surdeig kan kombineres med gjær, men ikke for å styrke en svak surdeig. Oppskrifter som ikke krever langvarig korrektur er helt akseptabelt ved å bruke både surdeig og redusert gjær med en tredjedel eller en halv. I oppskrifter for langtidssikring tilsettes en liten mengde surdeig til deigen eller deigen; i løpet av korrekturperioden multipliserer villgjær i deigen og når ønsket konsentrasjon - det er ikke nødvendig å tilsette ferdig gjær der.

Til starttakeren er klar, kan du bare vente. Og hvis du virkelig vil - bare legg det til vanlige oppskrifter, og reduser mengden vann og mel med vekten av surdeigen. Tilsett gjær som vanlig, og ikke øk prøvetiden.

Takk for den raske responsen, ifølge rådene dine, vil jeg gjøre resten
Jeg vil mate den originale surdeigen (et par skjeer igjen),
og jeg vil legge den dårlig modne akkurat nå i et parti, tilsette levende gjær i vekt mel, kanskje litt mindre. Takk for infoen!

[Zdenek]

Zdenek , for god helse

Hvis det ikke er vanskelig - beskriv og fotograf om mulig brødet ditt.

[Alexandra]

Alexandra bakte det første brødet av denne surdeigen. Takk for det deilige brødet .. Jeg skrudde opp noe, men jeg skjønte alle feilene mine, neste gang vil jeg ta det i betraktning.Jeg liker ikke å kutte brød, jeg liker det når det sprekker. Og her kuttet jeg også en varm en ... de orket ikke, jeg ville prøve. Det var første gang jeg jobbet med fullkornsmel, men ikke den siste med \ Takk!

[Iraida]

Iraida

Jeg er veldig glad for at innsatsen din ikke gikk tapt, og du likte fullkornsbrød - en av de mest sunne og ikke mindre smakfulle variantene av det! Tilsynelatende veldig appetittvekkende brød

Merk at du fremdeles kan være interessert i fullkornsblanding. Jeg bakte brød fra spredt hvete og fra kornblandinger dampet med kokende vann, og nå skal jeg mate surdeigen med spredt (fuktet i 22 timer og malt med en del vann) fullkornshvete og lage brød på spredt fullkorn surdeig
Samtidig vil jeg også fortsette å dyrke den vanlige fullkornsstarterkulturen, for brød, bagels, pizza, dessertkaker ... det er også planer om å eksperimentere og kombinere det med andre prinsipper for tilberedning av deig ... følg utvikling av handlingen i seksjonen om oppskrifter og hemmeligheter med sunn mat

[Alexandra]

Alexandra Åh, for et interessant perspektiv! Takk for så interessant og uvanlig brød.
Og bake fullkornsbagel eller pizza?
Og i det skjulte er jeg "partisan"

Jeg prøvde å kna deigen på en mislykket surdeig pluss gjær i vekt mel (12 gram fersk "Krivoy Rog"). Av en eller annen grunn bestemte jeg meg for å gjøre det strengt i henhold til oppskriften - tilsett salt etter gjæring (vanligvis følger jeg ikke slike finesser). Som et resultat måtte jeg dra i en presserende sak - deigen hadde nesten krøpet ut av bøtta, raskt eltet og for korrektur. Jeg bestemte meg for å lage et brød av halvparten av deigen, og en annen bolle. Jeg husket om salt da det var på tide å sette det i ovnen. Jeg var allerede motvillig til å tukle, eksperimentere, bare
smurt med vann og drysset med salt på toppen. Lim ble bakt i en stekepanne under lokket i 30 minutter, deretter 20-25 minutter på bakepapir, boller
bare i form av omtrent 20 minutter. I prinsippet viste det seg å være spiselig brød,
på grunn av mangel på salt i deigen, selvfølgelig, fikk brødets smul
bollene er nesten usynlige. Lim før baking, sannsynligvis
kraftig vannet fra sprøyten - skorpen viste seg å være en bølge
og litt hengende. deigen var allerede veldig klebrig. Det vil være vitenskap for fremtiden.
Fra restene av den opprinnelige surdeigen fortsatte han å lage en ny
mens resultatet er det samme: i går fra 11.30 til 20.00 økte det nøyaktig to ganger,
for natten det samme resultatet, i dag om morgenen matet jeg det - mens alt er det samme.
Videre skjer en todelt vekst de første 2 timene, og så står den stille. La oss se hva som skjer i kveld.

[Zdenek]

Zdenek ,

Tilsynelatende veldig bra brød og boller. Vennligst gi nytt navn til bildet på latin, ellers øker det ikke.

Prøv å sette forretten på et varmere sted. Ved siden av ovnen når bakingen pågår, eller i en gryte med vann ved en temperatur på 25 ° C

Når du baker i lukket form, må formen forvarmes sammen med ovnen, og deigen som er fjern i annen form må plasseres der. Samtidig er det ikke nødvendig å spraye - selve dampen frigjøres i et lukket varmt kar på grunn av fuktigheten i deigen. Bare deigen i åpen form sprayes, og da er det ikke nødvendig - det er bedre å spraye bunnen og veggene på ovnen før du planter brødet og gjenta flere ganger i løpet av de første 15 minuttene.

[Alexandra]

Alexandra Og bake fullkornsbagel eller pizza?
Og i det skjulte er jeg "partisan"

I hemmeligheter er det oppskrifter på fullkornspizza med og uten surdeig, og bagels med helmel, men med gjær. Kan overføres til surdeig

[Alexandra]

Alexandra Jeg er ny på surdeig, så jeg baker alltid oppskrifter. Kan du fortelle meg algoritmen for omberegning for surdeig? Jeg prøver å forstå, men jeg er ikke så flink til å finne ut hvordan jeg kan legge den på surdeigen?

Iraida,

Hvis du baker med gjær, så er det bare å huske at mel og vann i startpakke er halvert. Du kan maksimalt erstatte alt vannet i oppskriften med det som er i surdeigen, og følgelig ta bort like mye mel etter vekt.

Men det er best å ta omtrent halvparten av melet i surdeig, tilsett det andre med vanlig tørt mel.

Og tilsett omtrent en tredjedel mindre gjær.

Hvis oppskriften på deig - i stedet for gjær, ta fra 60 til 120 g surdeig og legg deigen i flere timer lenger enn vanlig. Eller med samme mengde, men tilsett omtrent en tredjedel, maksimum halvparten av den vanlige mengden mel til hoveddeigen når du elter ...

Alexandra, takk! Jeg skal eksperimentere!

Så brødet mitt på denne surdeigen kom opp



Svært velsmakende. Hele familien satte pris på. Laget i en brødmaker. På hovedmodus på 4 timer.

[Lulusha]

Lulusha

Utmerket resultat

Hva var oppskriften på baking?

Oppskriften var med øye - surdeig, mel, vann, salt 1 time. l. sukker - 1 time l. , gluten 1 ts., vegetabilsk olje 2 ss. l. Alt dette i en bøtte og i elteprosessen har allerede justert melet. Jeg gjettet nesten - jeg la til 2 ss. l. det er alt. Jeg gikk og sjekket om hun hadde tid til å reise seg eller ikke. Fikk til.

HVORDAN TORKE OG OPPBEVARE
🔗
SLIK REANIMERER DU TØRRE RUTER

🔗
Denne videoen er fra Breadtopia.
Hvis noen seriøst glemmer, vil jeg oversette, og så videre på videoen, i utgangspunktet er alt klart

[Alexandra]

Alexandra, Jeg har et spørsmål om lagring, men hvis det er +4 overalt i kjøleskapet, er det for ødeleggende for den ferdige surdeigen? Det ville være praktisk å oppbevare den i kjøleskapet, mate den en gang i uken, eller før du baker, men jeg er bekymret for at noe galt kan vokse fra denne temperaturen. Hva tenker du om dette?

[Anis,]

Anis,

Det antas at det er for kaldt for surdeigen. Bortsett fra tørket, selvfølgelig. Eric - du kan se den i videoen - holder den i kjøleskapet, men hvem vet hva temperaturen hans er der.
Det skal være 10C, og vi har bare + 4C.
Derfor ga jeg opp. I kulden dør fordelaktige melkesyrebakterier og det er bare vill gjær igjen; over tid vil surdeigen smake grovt og brødet har en tett skorpe.
Det er nødvendig å holde det på et kjølig sted ikke i kjøleskapet, å mate og bake hver dag, men å nådeløst kaste ut overflødig eller tilsette salt og lage et tykt - dette vil stå i flere dager uten å mate.
Eller oppbevar den i kjøleskapet og i rommet vekselvis slik at den ikke degenererer.
Men det er best å på en eller annen måte gi +10

[Alexandra]

Alexandra,
tusen takk for det detaljerte svaret. Ja-ah-ah, hvor skal man se etter disse 10 grader? (Jeg tenkte på det) Å mate surdeigen hver dag, selvfølgelig, forplikter. Slik jeg forstår det, er lagringstemperatur viktig for alle startkulturer, ikke bare fullkorn. Å ha surdeig eller ikke å ha - det er spørsmålet.
Jeg så videoen fra nettstedet, men Eric så ikke ut til å si noe om lagringstemperaturen (eller lyttet?), Jeg innså at det var nødvendig å oppbevare den ferdige i kjøleskapet. Skjønt, hvis han har denne virksomheten, vil kjøleskapet hans bli justert til temperaturen som kreves for startkulturene. Jeg skal lese hva han sier under videoen.

[Alexandra]

Alexandra,

Jeg igjen til deg med spørsmål. Tillat meg?

I dag har jeg 3 trinn med forberedelse av "forretten". I trinn 1 og 2 omrørte jeg det 3-4 ganger om dagen. Og i tredje trinn er det skrevet å tilsette mel, vann, rør og la stå i 24 timer. Så du trenger ikke å ta på ham i 24 timer, forstår jeg riktig? Jeg bestemte meg for å avklare dette poenget. Etter den tredje blandingen av mel og vann økte surdeieren ca. 2 ganger, og deretter steg opalen igjen. La henne takle seg selv i 24 timer? Ikke forstyrr henne?

Jeg vil spørre deg om trinn 4 med en gang. Jeg vil tilsette mel og vann 24 timer etter trinn 3. Hvis jeg hørte hva Eric sa riktig, kan starteren brukes på to eller noen få timer. Eller tidligere?

Og jeg har også ett spørsmål. Her vil jeg velge en ferdig startpakke for å bake, la oss si at 100 gram blir igjen (dette er meg for et eksempel). For resten må jeg tilsette 50 g mel og 50 g vann. Ikke sant?

Bør forretten oppløses i vann for brødbaking, eller kan den rett og slett tilsettes vann?
For det første har jeg tenkt å bake brød som jeg allerede har prøvd før i en brødmaker, jeg vil redusere mengden gjær med halvparten. Er dette alternativet mulig? Tror du surdeigen vil få tid til å begynne å jobbe, eller er det nødvendig å bake brød med lang korrektur?

Anis, for å være ærlig, har tiden gått - jeg er redd for å forvirre. Jeg beskrev alt i detalj i dette emnet, hvordan jeg gjorde det. Se på 1 side.
Jeg husker at det var varmt på kjøkkenet, og jeg gikk gjennom trinn 3 og 4 mye raskere.

Moden startkultur øker 3 ganger på 5 timer. Du kan også modne, tilsett en halv porsjon gjær

Uansett kan du fortynne i vann, men du kan helle det slik.

Det er sant at du må mate ved å tilsette så mye vekt som det er surdeig. Det var 100 - tilsett vann og mel 50 hver.

Surdeig løfter alltid brød lenger enn gjær.
New York med gjær er nok i 12 timer, og til surdeig 18.

[Alexandra]

Alexandra,
Jeg leste alt, tror jeg skjønte det.
jeg vil fortelle deg mange takk for respons! Jeg vet at du er veldig opptatt, men finn alltid tid til å svare! Takk for hjelpen!

[Anis,]

Anis, god helse

[Kjære bakere!]

Kjære bakere!
Bruker noen andre fullkornsstarter?
Er det noen favorittoppskrifter for henne?
Hvilke vanskeligheter opplevde du, hvis noen?
Kom deg ut av buskene! La oss "være venner med surdeig"!

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Alexandra]

Alexandra,
Du er bare fantastisk! Takk takk takk!
I dag falt jeg bare i en bedøvelse og bestemte meg for hva jeg skulle bake og hvordan.
Til å begynne med satte jeg en New York uten å blande, helt på surdeig.
Jeg gjør det hele tiden nå, men med stormskritt vil det være enkelt å sammenligne smaken.
Og så vil jeg tro. Jeg har ingen erfaring, jeg ser på bildene av surdeig på nettstedet og på Bredtopia,
Jeg prøver å forstå om jeg har en startpakke eller ikke. Eller er det nødvendig å ta det lettere?
Jeg skal studere linkene dine.
Den er til deg !

[1. stadie]

1. stadie
3 1/2 ss. l. fullkornsmel (tok Belovodye hvetetapet av grov maling) og
1/4 kopp sukkerfri ananasjuice (jeg tok rik 100% ananasjuice)

Hei, jeg vil lage en slik surdeig. Jeg hadde aldri gjort noe sånt før, bare gjær, men jeg bestemte meg for å starte surdeig. Og det var tre spørsmål:
1) hvor mye mel og juice skal settes i GRAM på første trinn? ellers er skjeer og glass forskjellige for alle
2) kan jeg bruke hvetemel, eller er bare fullkorn egnet?
3) hvor mye startkultur vil bli oppnådd etter alle 4 trinnene, vil en liter krukke være nok? ellers er det stor plassmangel i kjøleskapet
Dette er spørsmålene jeg har

[kvede]

kvede ,

Jeg brukte den originale oppskriften fra Eric fra nettstedet 🔗uten å endre eller fortelle noe. Måleskeene fra bomull er de samme for alle, jeg har et glass på 240 ml. Alt ordnet seg. Nå har jeg ikke drevet surdeig på lenge - jeg baker for sjelden, det er synd å kaste den mens den har tørket. Derfor kan jeg ikke måle for deg i gram. Jeg gjentar nok en gang, alt ordnet seg med måleskjeer og et glass på 240.

Hele hvete tapet er fullkornsmel

Så vidt jeg husker burde en liter boks være nok. For å være sikker kan du se en video av matlagingsprosessen hvordan Eric gjør det, jeg gir lenker på 1 side av Temka

Lykke til med å vokse dette, etter min erfaring, den mest upretensiøse og upretensiøse surdeigen. Det er varmt nå, matlagingstrinnene kan forkortes i tid, fokus på vir og volum (video)

Jeg leste og leste forumet, ulike emner om surdeig, havinformasjon, men hva jeg akkurat skal gjøre er ikke klart for meg. Så, Mine handlinger: Den andre fasen av hele korn surdeigen begynte 20 timer tidligere, fordi surdeigen min boblet mye (og i videoen var den helt uendret etter første etappe). Den tredje fasen startet også tidligere med 16 timer, fordi lukten av alkohol var så sterk at tårene rant fra øynene og nesen gjorde vondt når de snuste surdeigen (og i videoen etter andre etappe var det bare et par bobler på det, ikke i det hele tatt som mitt). Fargen er den samme som helt fra begynnelsen. Bobler sterkt, men vokser ikke i det hele tatt! Hvis du ikke berører den, blir noen millimeter væske avskåret ovenfra. Vel, en veldig sterk ånd av alkoholholdig gjær. Tekstur er som mel med vann, ingen elastisitet i det hele tatt - veldig, veldig flytende! Mitt problem: HVA Å GJØRE NESTE? Gi henne mat, sett henne i kjøleskapet, komfyr på henne - eller hva ?? Hva er dette stadiet, hva skal være neste, og hvordan kan jeg være med det nå? Jeg er helt forvirret, vær så snill å hjelpe!

Det ser ut til at det har stoppet uansett, det ville være nødvendig å mate det. Har du talt mengden vann og mel? Det er praktisk å ha 100% surdeig, det vil si i like vektforhold av vann og mel.
"Trinn 4

Legg til:

1/2 kopp helmel
1/4 - 1/3 kopp renset drikkevann "

Prøv å mate og la en stund - så snart hatten stiger og begynner å falle - kan du umiddelbart prøve å bake
For det første kan du tilsette litt gjær. Du kan bake uten gjær hvis den vokser tre ganger på få timer

ja, det betyr at tilstanden hennes, som jeg hadde, kalles "sultende surdeig!" Jeg vet det. Jeg helte 140 gram mel og de samme gram vann i henne, det ble tykt, og nå ser det ut til å vokse ... slik jeg forstår det, kan du allerede gå for å studere oppskrifter på surdeigsbrød ...

Takk for oppskriften! Jeg trodde ikke lenger at jeg skulle få surdeigen. Og her er et mirakel - det viste seg !!!!

God helse

Til slutt lagde jeg også en fullkorns surdeig (fra mel FOR) - i går kveld, i henhold til instruksjonene i begynnelsen av emnet, la jeg til mel og vann for siste gang. Jeg satte den på vinduet nær selve rammen, men jeg målte ikke temperaturen der på grunn av vanlig hastverk. Og etter 3-4 timer la jeg til 100 g ung surdeig i rughvete-brød, og reduserte mengden gjær. Brødet smakte godt (ifølge mannen min prøvde jeg det ikke selv), men "taket" på brødet falt litt - det har ikke skjedd på lang tid. Det ser ut til at jeg har lest hele emnet, men jeg forstår ikke hva jeg skal gjøre med surdeigen nå. Sannsynligvis vil jeg legge 100 g i en annen krukke og mate den om kvelden, og hva som gjenstår vil jeg prøve å bruke i brød - ikke sant? Vel, hånden stiger ikke for å helle ut overflødig!

Det virket for meg at det vanskeligste var å tilberede surdeigen, men det ser ut til at selve arbeidet først begynner: å dyrke surdeigen og bake brød uten gjær. Noe jeg føler meg som en villmann foran en grammofon. Fryktelig! Men skrekk hvor interessant.