Surdeigsbrød i ovnen

Hallo jenter! Temaet er døende, eller hva? I nesten to måneder skrev ingen noe
Jeg vil vise brødet mitt, ildsted, surdeig, på en stein i ovnen:

Si meg, perarians har et konsept med å brette deigen, strekke. Gjør dette sunn fornuft, eller er det bare sjamanisme. Noe virker for meg som bare elting er nok.

Ja, det er fornuftig når du baker halvflytende deigbrød som for eksempel Auvergne.

Og kuttet:

Si meg, bakere har et konsept med å brette deigen, strekke. Gjør dette sunn fornuft, eller er det bare sjamanisme. Noe virker for meg som bare elting er nok.

Det strekker seg og brettes, den eneste måten å utvikle gluten med manuell elting.

Det strekker seg og brettes, den eneste måten å utvikle gluten med manuell elting.

HP elter faktisk også deigen - deigen klamrer seg fast til veggen på bøtta, og slikkepotten trekker den sammen. Som et resultat strekker deigen seg.

HP elter faktisk også deigen - deigen klamrer seg fast til veggen på bøtta, og slikkepotten trekker den sammen. Som et resultat strekker deigen seg.

Ingen HP kan sammenlignes med manuell elting av deig, og hvis du tar en deig med økt fuktighet på 80-85%, vil du ikke takle en slik test i det hele tatt. Det er bare håndtak eller en profesjonell kneder. Under manuelt arbeid er deigen beriket med luft, mens lokket er lukket i brødmakeren, og det ikke er luft, pluss oppvarming pågår i HP, noe som påvirker deigen negativt, du kan lett ødelegge gluten.

GOD JUL!!!
Zest, tusen takk for oppskriften og for mesterklassen! Jeg har baket i et år allerede, jeg har ikke forlatt oppskriften på en iota. for meg er det viktigste å følge oppskriften nøyaktig, jeg tar meg frihet bare med proporsjoner av mel (c / z - 1 klasse eller til og med sol). BREAD er fantastisk, alle elsker det, til og med et barnebarn på 2 år. Jeg har først etter korrektur på arbeidsstykket blir uskarpt, holder ikke slik du gjør. ja, jeg tar også 200g vann til surdeigen, 250-260g til deigen, ellers viser deigen seg å være bratt. Ja, jeg baker i Bergohovsky kasserolle, min elektriske ovn er maks 240 grader.

La oss oppdatere temaet, dette brødet er verdt det. ZOOM, hvis det fremdeles er mulig (sitat fra s. 7
"Og hvis du vil med et bilde og med alle forklarende merknader, kan jeg sende en fil til e-posten din") send meg, pliz.

Ja, ja! Hvor er alle sammen? Jeg er takknemlig for Zest! I går bakte jeg i en brødmaker (selv om jeg glemte saltet😛), men jeg likte det uansett, de saltet solsikkeolje, dynket den i den og spiste den med glede! I dag!! Mitt første brød i ovnen! Takk til Zest og alle, alle sammen!
Ikke å vite noe i det hele tatt om å bake brød og aldri se hvordan det blir gjort "levende", med din hjelp bakte jeg surdeigsbrød i ovnen. Tidligere bare i HP. Generelt sett et utmerket nettsted, ingen andre steder kunne jeg finne slike interessante, smakfulle og detaljerte oppskrifter.
Jeg vil gjerne spørre noen andre: Skorpen til mitt første barn var ikke veldig bakt. Den stod som i oppskriften i 15 + 30 minutter. Det virket ikke nok, jeg la til 10 til, jeg var redd for å legge til mer. Siden spørsmål fortsatt dukker opp, og noen bilder ikke lenger åpner, vil jeg også gjerne ha en fil med forklarende notater, hvis mulig.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Jeg vet ikke hva dette henger sammen med, men noen ganger blir skorpen ikke veldig brun i brød uten smør eller med vegetabilsk olje alene. Men hvis du tilsetter en dråpe smør i deigen, vil den alltid rødme godt

Ankisk Takk for svaret ditt, men oljen var kanskje du bare måtte legge den høyere eller holde den lenger.Men jeg hadde fortsatt et spørsmål: når brødet sto ble det surt og fuktig. surdeigen er fortsatt ganske ung. Så jeg tenker på om jeg vil fortsette videre? Og det halvferdige rugproduktet ble også surt! 😳
Og jeg vil gjerne lære å bake surdeigsbrød.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, og var smøret vegetabilsk eller smør? Det er bare det at smør påvirker skorpen. Det at brødet er blitt surt - kanskje litt surdeig eller surdeig - har overmoden. Det vil si at de klarte å akkumulere mer syre. Det er et veldig vanskelig øyeblikk å lære å fange surdeigen og deigen i en slik tilstand at den smaker deilig og syrligheten er slik du vil ha den. Også jeg har brød til annenhver gang det blir surt over tid. Men et par ganger viste det seg uten surhet. Jeg har nylig bakt brød igjen etter denne oppskriften, og det syr ikke i det hele tatt. Men jeg la deigen et sted klokka 23.00 og la den på vinduskarmen for å gjøre den kjøligere. Klokka 7 gjorde jeg deigen. Og så ser det ut til at litt for mye deig har stått. Og om fuktigheten - jeg vil ikke fortelle deg, jeg la ikke merke til dette i brød. Dessuten er luften på kjøkkenet vårt veldig tørt og brødet tørker raskt.

Siden vi foretrekker brød i form av brød, laget jeg ikke brød, men brød. Dette skjedde:



Og kutteren:

Anhik, takk for svaret, jeg tror det er surdeigen. Jeg leste at hvis partiet ikke er umiddelbart, må surdeigen være umoden for å få tid til å nå, men ikke for å forsure. Eller er det bare HPs bekymringer? Jeg legger i surdeigen når den stiger og begynner å falle, kanskje det er sent?
Barene er pene, og krummen er vakker!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, i prinsippet, som jeg leste, er begynnelsen på innsynking toppen av modenhet. Mer presist var toppen en dråpe tidligere. Derfor, hvis du vil ha mindre syrlighet, må du starte opp surdeigen tidlig i virksomheten slik at syrene får tid til å akkumulere mindre. Det vil si at dette er akkurat øyeblikket du trenger å finne for deg selv og din surdeig. En piff venter generelt på en dobbel økning (som ikke er en topp), og legger deretter en deig på surdeigen eller starter deigen. Jeg prøver å gjøre det samme nå.

Skilten venter generelt på en dobbel økning (som ikke er en topp)

Og jeg ventet på at det skulle begynne å falle.
Men i går bakte jeg Izyuminkin i KhP, jeg tok surdeigen med en gang, da den doblet, jeg likte virkelig smaken, en slik gummiaktig, myk og litt sur smak. Høyt.
Men hvis du gjør det samme med surdeigen i ovnen, og ikke i HP, vet jeg ikke ennå ...
Jeg leste også fra noen at den sterkeste surdeigen er den som allerede har steget og begynt å falle. Og start en deig på den. Å, hodet mitt har fortsatt ikke lagt seg i hyllene, grøten er der for nå
Anchik Takk for rådene, noens erfaring er alltid nyttig!

[Svetlana Ko]

Svetlana KoVær så snill. I ovnen vil ovnen være den samme. Vi må ta det når det dobler seg. Hvis surdeigen begynner å falle av, er maten over. Hun har fortsatt styrke, selvfølgelig. Men samtidig klarte hun å akkumulere en stor mengde syre, noe som vil påvirke smaken. Derfor må du lære å fange den for øyeblikket når du får en smak som vil glede deg og din familie. Nå er surdeigen min tykk, og jeg kan mate den rolig om kvelden, om morgenen vil den fremdeles være i god stand. Selv om en anstendig tid vil gå, mer enn 8 timer. Her har jeg mange ganger kommet over råd om at surdeigen ikke skal vokse mer enn 8 timer før deigen, dette gjelder surdeig med 100% hydrering. De modnes mye raskere enn tykke startkulturer.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, takk. I ovnen vil ovnen være den samme. Vi må ta det når det dobler seg. Hvis surdeigen begynner å falle av, er maten over. Hun har fortsatt styrke, selvfølgelig. Men samtidig klarte hun å akkumulere en stor mengde syre, noe som vil påvirke smaken. Derfor må du lære å fange den for øyeblikket når du får en smak som vil appellere til deg og din familie. Nå er surdeigen min tykk, og jeg kan mate den rolig om kvelden, om morgenen vil den fremdeles være i god stand. Selv om det vil ta en anstendig tid, mer enn 8 timer.Her har jeg mange ganger kommet over råd om at surdeigen ikke skal vokse mer enn 8 timer før deigen, dette gjelder surdeig med 100% hydrering. De modnes mye raskere enn tykke startkulturer.

Jenter, kan jeg bli med deg
Jeg gjorde en konklusjon for meg selv at forståelse kommer med erfaring. Når du baker en kakao flere ganger, kan du allerede se ved surdeigen din når den har en veksttopp: den blir sprudlende og spissen er også dekket av bobler. Selv om jeg for eksempel begynner å elte noen ganger og etter at surdeigen begynner å falle av, viser det seg også bra.
Surdeigen min er tykk, jeg elter den veldig tykt om natten og fortsatt perestirovat i 8 timer.
Startkulturer, som favorittdyr - hver har sin egen og med sin egen karakter

Siden vi foretrekker brød i form av brød, laget jeg ikke brød, men brød. Dette skjedde:



Og kutteren:

Barene er super!
Jeg baker bare med fullkornsmel, det gjør ikke så vakker

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, takk for komplimentene. Jeg baker også ofte med fullkornsmel og jeg vet at deigen oppfører seg på en helt annen måte med den. Og fra ett fullkorn bakte jeg ikke. Her kom jeg over billig førsteklassemel - jeg kjøpte det med en gang og nå baker jeg på det. Generelt sett er det ikke vanskelig å finne første klasse i landsbyen min. Og i Moskva vet jeg ikke helt hvor jeg skal kjøpe - overalt er det et tårn eller en fullkorn. Men første klasse er tett. Og jeg så aldri den andre på salg.

[Ankisk]

Ankisk, Jeg byttet til den gamle deigen fra rådet ditt, jeg liker det veldig godt! Det er ingen problemer med halsbrann, jeg tar litt, legger i en deig, det viser seg hva jeg ønsket: porøsitet, mykhet, som med surdeig, men det er nesten ingen syre i det hele tatt. Og ikke noe bryderi i det hele tatt! Jeg legger ikke gjær. Takke!

[Zest]

ZestTusen takk for oppskriften! Det er perfekt - balanse mellom smak, skarphet, perforering - det er det! Jeg baker den for andre gang, jeg har ikke tid til å ta et bilde.

brødet er langt fra feilfritt, beklager, men jeg kan ikke si noe annet.

god kveld fortell meg hvordan jeg lager riktig surdeig? Å prøve å gjøre det fungerte ikke.

[AndruD]

AndruD, er det nødvendig å gå til den gjærende delen https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

hvordan lage en surdeig riktig?

AndruD, eller ta en titt her https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Alt er veldig godt beskrevet der, og det er ikke vanskelig å dyrke dem! Og jeg liker brød med slik flytende gjær mye mer enn med surdeig. Og jeg hadde mange startkulturer og alle slags forskjellige.

Hallo. Jeg baker rug og hvetebrød med surdeig. I forskjellige varianter og ved forskjellige temperaturer. Jeg prøver og prøver å lære å forstå denne prosessen.

[Danil]

Danil, lykke til i denne vanskelige oppgaven! Men resultatet er sikkert å behage!

Til slutt fant jeg ekte former på Avito, selv om de er L10, men alt er bedre enn skjemaer for kjeks eller cupcakes (enn jeg måtte bruke før!)
Jeg baker brød med humlegjær, i en gassovn.