Riktig brød er nøkkelen til velvære
Gjentagelse av meldingen fra temaet "Hvorfor butikkbrød er bedre"
Riktig brød er nøkkelen til velvære
Korn av spiselige matvarer og matavlinger fra menneskekroppen kan ikke fullstendig assimileres. Under normale forhold, når det er bearbeidet til mel, er korn godt forberedt for å bli assimilert av menneskekroppen. Ved fremstilling av "korn" -brød brukes korn av kornplanter, som er rik på vitaminer, aminosyrer, sporstoffer og andre nyttige stoffer.
Ofte skruppelløse eller lite literate produsenter lager sine egne kornblandinger ved ganske enkelt å tilsette fullkorn i melet. Videre blir sluttproduktet utgitt som elitebrød av høy kvalitet. Dette er helt galt og grenser til forbrukersvindel.
Slike brød er ikke skadelig. Men dens nytte er ikke mer enn sammensatt fôr til husdyr.Hos drøvtyggere og hester har mage og fordøyelseskanal tilpasset seg i titusenvis av år til bearbeiding av grovt uforberedt vegetabilsk fôr og fullkorn.
For konsum må fullkorn og andre frø til brød behandles spesielt, ellers går opptil 90% av produktet fra magen direkte inn i endetarmen.
I utlandet har mikronisering blitt brukt - for å øke fordøyeligheten av korn som brukes i fôr til spesielt verdifulle husdyr eller unge dyr - prosessering med infrarøde stråler med en spesiell bølgelengde.
Essensen av mikronisering består i å endre strukturen til stivelse og proteiner i de bearbeidede kornene som et resultat av intens oppvarming med infrarøde stråler. Bestråling forårsaker resonansvibrasjoner av produktmolekylene, mens varme frigjøres og trykk øker på grunn av rask fordampning av fuktighet. Skallet av stivelsesgranulat blir ødelagt, ødeleggelse og delvis gelatinisering av stivelse oppstår, så vel som proteindenaturering, som letter menneskelig absorpsjon.
Ved bearbeiding av kornet, etter foreløpig rengjøring og fukting opp til 18-20%, kommer det inn i transportøren i den infrarøde strålingssonen, hvis kilde er gassbrennere laget av spesiell keramikk. Ved oppvarming til en mørkerød glød avgir keramikken infrarøde stråler med bølgelengder fra 1,8 til 3,4 mikron. Behandlingstiden er fra 25 til 90 sekunder, avhengig av korntype: kornkorn behandles i 50 sekunder, assimilering av stivelse i det ferdige produktet når 98% sammenlignet med 32% uten mikronisering, for havre - 80 og 50% henholdsvis mais og soyabønner - 74 og 43%.
Mikronisering av soyabønner eliminerer i tillegg virkningen av trypsinhemmende faktorer, og forbedrer også smaken til sluttproduktet betydelig.
I utlandet må mikronisert korn inkluderes i fôr til smågriser på 3-4 uker. alder i mengden 40-50% av kornmassen, 4-8 uker. alder - 23-30%.
For å bruke oljefrø (sesam, valmue, solsikke) i elitesorter av kornbrød, utføres mikronisering ved hjelp av infrarøde bølger med en annen bølgelengde fra spesielle kvartslamper. I dette tilfellet bestråles frøene ikke på matetransportørene, men i et pseudokokende luftlag, og kornene roterer kontinuerlig og strålene trenger jevnt inn i kornet til en dybde på 10 til 200 mikron, avhengig av mikroniseringsmetoden og oppgaven for hånden.
Dermed inneholder alle kornblandingene og konsentratene vi tilbyr korn som gjennomgår et spesielt FIRM (KNOW-HOW) preparat, ikke bare ved knusing og knusing, men også ved forskjellige mikroniseringsmetoder. Det skal bemerkes at i Russland prøvde de å lage spesialutstyr for mikronisering, men mens disse metodene fremdeles er dyre, brukes de nå utelukkende til å tilberede forskjellige øyeblikkelige frokostblandinger, og bare i bedrifter med utenlandske investeringer som har slik teknologi.
I tillegg til en betydelig økning i assimilering, gir mikroniseringsprosessen kornblandingen en behagelig nøtteaktig smak, og også, det som er spesielt viktig, ødelegger nesten alle typer patogene bakterier, muggsporer og forskjellige sopp.
EGENSKAPER OG Nyttige egenskaper ved kornblandinger.
Korrekt utvalgte og spesialtilberedte ingredienser i kornblandinger er en kilde til mangelfulle eller vitale komponenter for en god menneskelig ernæring, inkludert forskjellige mikroelementer og vitaminer, karbohydrater, mettede og umettede fettsyrer, fiber og proteiner med høy energiverdi.
Et viktig trekk ved kornblandinger er økt fuktighetskapasitet. Deigen med slike kornblandinger har en betydelig vannabsorberende kapasitet, som gjør det mulig å binde fritt vann i deigen, noe som igjen fører til en reduksjon i baking og til en betydelig økning i produktvekt og en sterk reduksjon i fuktighetstap under lagring. av ferdige produkter - bremser forsinkelsen.
Den biologiske og ernæringsmessige verdien av havre, rug og hvetekli krever ikke spesielle forklaringer - deres nytte er beskrevet i medisinsk og populær litteratur.
Knuste eller fullmalte korn av havre, hvete og rug inneholder også en stor vitamingruppe og nyttige aminosyrer, mye kostfiber.
Grove korn (grøt) og frokostblandinger, spesielt bokhvete og mais, er et veldig verdifullt tilskudd til brød, noe som gir bakevarer en unik og attraktiv smak.
Ekstraktet av spiret korn, rug og byggmalt (mørkt og lyst) har stor næringsverdi, i tillegg gir de brødet den opprinnelige smaken av ekte brød, inneholder en stor gruppe vitaminer og nyttige mikroelementer.
Doserte tilsetningsstoffer med knuste nøtter eller deres mel, dagligvaretilsetningsstoffer eller hakking av tørket frukt, tilsetning av løk, paprika og annet krydder gir spesiell smak og egenskaper til regionale brød, og gir gunstige helseegenskaper til produktene.
Oljefrø beriker brød med svært nyttige umettede fettsyrer og vitaminer, spesielt vitamin F, som er mangelfull i menneskekroppen.
Soyabønnekorn (knust eller flat), så vel som soyamel eller pressekstrakt fra brød, gir brød, i tillegg til sin spesielle smak, et helt kompleks av stoffer som er nyttige for kroppen.
Linfrø, som ofte brukes i kornblandinger, inneholder spesielt verdifulle fettstoffer fra OMEGA-3-gruppen og aminosyrer som er nødvendige for den voksende kroppen til et barn. Disse stoffene har en veldig gunstig effekt på metabolismen og reduserer kolesterol i blodet.
Det skal bemerkes at riktig tilberedning og kombinasjon av korntilsetningsstoffer forårsaker en synergistisk effekt - en gjensidig økning i virkningen av individuelle komponenter. Hos bedriftens produsenter av kornblandinger produserer de de mest kompatible og sunne kornblandingene, som er presentert i katalogen som tilbys deg.
Bruk av disse kornblandingene kan forbedre smaken på produktene og styrke dem, gi dem medisinske eller helseforbedrende egenskaper, skape og introdusere nye, attraktive og sunne varianter av elitebrød.
Alle blandinger er kompatible, noe som gjør det mulig for en erfaren teknolog å lage sine egne bakevarer på egen hånd ved å bruke forskjellige kombinasjoner av kornblandinger og deres dosering.
Korn og melbakeriblandinger for elitebrød produseres i form av kraftfôr, i form av blandinger og helt ferdig sammensetning (100%).
I praksis i de fleste utviklede utenlandske land betraktes elite bakevarer med korntilsetningsstoffer som PREMIUM-produkter og er dyrere enn vanlig brød.
