Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

Og egentlig, hvorfor

Før påske bakte jeg 5 eltedoble porsjoner med Lviv-gjær. Deigen så ut til å passe veldig dårlig i formene. Vel, i dag bestemte jeg meg for å bake i Kryvyi Rih. Ingen sloff hvordan deigen ble hevet på dem. To påskekaker satt fast på grillen. Så det er synd, kakens struktur er ikke den samme. Ok, bare for meg selv, men det var ingen ordre. Hva kundene vil tenke nå. ... det ser ut til at det vil smuldre, og det virket som om det ikke var så søtt.

Jeg la spesielt igjen to påskekaker å se på

nydelig kutt!
Hvis jeg ikke glemmer, tar jeg et bilde i morgen også. De er også perfekt bevart.

Vel, vel, her er det ... I slike tilfeller må du selvfølgelig bruke påviste ingredienser, og selv da - alt kan skje ...

[øye]

øye, om ikke bare å glemme til neste år, takk!

Vel, vel, her er det ... I slike tilfeller må du selvfølgelig bruke påviste ingredienser, og selv da - alt kan skje ...

mannen min sa også det: Hvorfor eksperimentere?! Alle bakverk var fra forrige batch var deilig og strukturen er fortsatt yak treba: lol: nei, jeg ønsket enda bedre. som den gamle kvinnen fra gullfisken

Vel, men min, etter 8 dager, vil jeg ikke si det, så friskt, men ikke tørt og absolutt ikke smuldrer. Og smaken er på nivå. Det vil si at to uker bare ved romtemperatur i en pose er enkelt.

Jeg abonnerer på hvert ord, i går spiste vi den siste biten.

I dag kutter vi den frodige kaken vår. Deilig fordi det er friskt! Men gjær spilte en rolle. Strukturen er ikke den samme, den viste seg å være mer frodig og lett. Det virket til og med mindre søtt. Jeg kunne ikke motstå å ringe klienter, men de la ikke merke til noe. De likte alt.

Jeg kunne ikke motstå å ringe klienter, men de la ikke merke til noe. De likte alt.

Ser du Vera, forgjeves var hun bekymret.

Det virket til og med mindre søtt.

Og jeg la merke til for meg selv for lenge siden at jo mer aktiv gjær, jo mindre søt blir bakevarene, ser det ut til at gjær spiser sukker.

[ledi]

ledi, Vera, og det skjer, jo mer aktiv gjær, jo mer sprekker den sukker! Og hvis du elter deigen hardere, skjer det samme! Og generelt, hvis det er kraftig eltet, vil det være mer storslått og mindre aromatisk i alkohol, mindre "hode" og derfor mer storslått, "tørke opp" raskere!



Hvis deigen vokser sterkt og dette er gjærarbeidet, kan du fylle formene litt mer, så tyngden vil komme tilbake.

I dag kutter vi den frodige kaken vår. Deilig fordi det er friskt! Men gjær spilte en rolle. Strukturen er ikke den samme, den viste seg å være mer frodig og lett. Det virket til og med mindre søtt. Jeg kunne ikke motstå å ringe klienter, men de la ikke merke til noe. De likte alt.

Fortell meg, til slutt, en mer "riktig struktur" og når det gjelder søthet er bedre på Lviv-gjær, brukte du levende?

[Loksa]

Loksa,

Hvis deigen vokser sterkt og dette er gjærarbeidet, kan du fylle formene litt mer, så tyngden vil komme tilbake.

Så hvor mer? Da ville alt ligge på bakeplaten. Vel, jeg la bildet over rett i ovnen. Noen av hettene har allerede gått over uniformen.



vesna04,

på Lviv gjær,

Ja, på dem tok jeg levende. Bare tålmodighet er nødvendig og tid, sakte i form passer

brødet mitt er sterkt (11.7)

11.7 og du sier sterk ??? Sterkt er når det er over 13 !!! For eksempel kanadisk mel "Robin Hood"

[kargeorge]

11.7 og du sier sterk ??? Sterkt er når det er over 13 !!! For eksempel kanadisk mel "Robin Hood"

kargeorge, fisk uten fisk og kreft! Men hvis det er mest - 10,3%? Vi er ikke i Canada, ikke i Canada ... Mahmo de, scho maєmo!

Så hyggelig å høre hva du har skrevet!
Men dette er ... følelser
Vi har også kanadisk mel veldig dyrt (i det minste for oss, 3,40 euro per 1 kg), vi bruker bare sterkt mel 12-12,4!

p.s. Jeg vil merke at i Sovjetunionen var det alltid et veldig verdig mel fra Ukraina! Jeg håper nå, under nye forhold, har ingenting endret seg, og vi vil se ukrainsk mel i hyllene våre !!!!
Lykke til !!!

Omtrent en måned før påske begynner jeg å lese oppskrifter på kaker på nytt. I fjor var "From Myasoedovskaya" det beste for meg!
Jeg skal gjøre meg klar på lur. Jeg har mine egne valnøtter og tørkede kirsebær, jeg må kjøpe rosiner, papirformer, mel med maksimalt protein, inspisere dryssene som er igjen fra i fjor. Skriv ut oppskrift med kommentarer.
Jeg vil gjøre glasuren gelatinøs, jeg oppførte meg perfekt i fjor - den klistret seg ikke og brøt ikke i stykker selv etter en ukes påføring

Denne oppskriften satt fast hos meg, men med surdeig. Jeg har ikke bakt den beste kaken ennå. Jeg laget også gelatinglasur i fjor, utmerket.

[djemma]

djemma, Lys, og lær ham hvordan du skal bake det med surdeig. Deigen er veldig rik, tilsetter du ikke gjær i det hele tatt?

Ja, det er ingenting å lære solbrunhet, alt er i henhold til oppskriften, bare i gjær legger jeg 200 gram Levito Madre. Det er flere bilder her på bloggen min. Det er sant at det er på bulgarsk, men jeg oversatte til bulgarsk en oppskrift fra dette emnet, så det er ingenting å lese, det er bilder av seksjonen og trinnvise bilder.
🔗

Jeg legger ikke gjær i det hele tatt.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, takk. Akkurat nå bringer jeg den karmosinrøde levitten ut. Planene er å bake myasoyedovsky og panettone.

Svetlana, Svetochka, takk. Akkurat nå bringer jeg den karmosinrøde levitten ut. Planene er å bake myasoyedovsky og panettone.

Hva slags panettone?

[Natalia]

Natalia, Natasha, dette er en italiensk kake. Den bakes vanligvis med 50% surdeig. Det er flere oppskrifter på brødmakeren. Her er en av dem.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Kan du fortelle meg hva som kan gjøres hvis det ikke er tid til å kna deigen under korrekturen? Tror du at du kan kna den siste deigen om morgenen og la den stå i kjøleskapet for å heve til kveld, og deretter bake? Eller er det bedre å ikke eksperimentere og bake om natten?

Dette er de godeste kakene jeg noen gang har smakt. Men i fjor falt taket på hele festen min, det var så støtende og det var for sent å bake nye. Så jeg var opprørt - ingen ord, jeg lovet alle slektningene mine, og dette er resultatet jeg fikk. Måtte du tilsette mel eller hva var galt? Alt er strengt etter vekt, ifølge oppskriften og veide eggene, alt er som vanlig, og taket falt. Mel "fransk ting", gjær Lux, mislyktes aldri.
Fortell meg hva feilen er.

Jeg la deigen ligge i kjøleskapet i 2-3 timer allerede i formene, alt var i orden, det var ikke noe forskjell på de kakene som jeg bakte etter oppskriften. Jeg tror du kan la den stå i kjøleskapet lenger

[Inna]

Inna, kan taket falle ned fra å stå. Hvis gjæren har hevet deigen maksimalt, og de ikke har styrke i ovnen.
Et annet alternativ: rist dem før du planter dem i ovnen. Igjen er et utkast uventet.
Eller litt mel, ja.

Jeg lager også alltid kaker med et synkende hjerte, jeg er redd for alt)

ristet dem før du setter dem i ovnen.

I, akkurat! Jeg har så ett parti opal, fordi jeg ikke håndterte det nøye

Fortell meg, når vi løser opp gjæren i melk, dannes hetten fra toppen på melken?

Fortell meg, kan deigen dekkes med en plastpose (strammes med en film)?

[Fruktoza]

Fruktoza, i går la jeg deigen.
Hun fortynnet gjæren, smeltet deretter smøret, gned eggeplommene. Og jeg tenkte også, hvor er hatten?))
Men hun svarte selv: hva skal de spise der? Det er ikke mel eller sukker.
Jeg sto opp om morgenen, åpnet lokket på pannen, lukten av alkohol i nesen!) Deigen leker, alt er i orden. Gjær har jeg fersk Lux.

svetkakonfetka, Jeg tror ja...Men lag noen punkteringer med en nål slik at luften fortsatt passerer litt. Jeg dekker med et lokk eller plate med en passende diameter.
---------------

Det viser seg at deigen min gjæret ved 40 ° C! Mange, trepinner ((((
Første gang jeg dro i denne ovnen. Med bare en lyspære. Og det blir så varmt, viser det seg. Nå vil jeg også bekymre meg for hvordan prosessen vil gå

Jenter, god tid på dagen! I går la jeg Myasoedovsky's knead for natten, sto opp om morgenen, eltingen begynte ikke å falle av mye, tilsettet mel og begynte å elte deigen med hendene mine (elte i 40 minutter), men en annen ting bekymrer seg, hva er kornene i deigen ikke blandet ?? Jeg har en? kom noen over dette, og jeg gjør meg fremdeles med en dobbel porsjon

[Svetlana]

Svetlana, skriv inn ordet "klumper" i søket etter dette emnet. Det ble mye diskusjon.
Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse) # 1321
For eksempel her.

Svetlana, skriv inn ordet "klumper" i jakten på dette emnet. Det ble mye diskusjon.

Tusen takk)

Tilberedte testkaker. I år skilte hun ikke de hvite fra eggeplommene, men slo eggene med sukker til en tett, luftig konsistens som en kjeks. Alt ble bra! Jeg følte ingen forskjell, men hvor mye mer praktisk. Og jeg byttet også ut litt av melken med fettfattig rømme (200/150) - jeg likte den veldig godt, jeg kommer til å gjøre dette hele tiden. Jeg la også til 1/2 ts malt kardemomme og muskat i deigen. Safran dynket i veldig varm melk (50 ml) og etter avkjøling, gnidd strengene og silet gjennom en sil.

[Natalia]

Natalia, takk, jeg vil bruke rådene.

[M @ rtochka]

M @ rtochka takk for svaret! Jeg dekket bare pannen med en pose, ikke en film, slik at luften trengte inn. Deigen sto i 8 og en halv time ved en temperatur på 22 ° C, ikke i ovnen. Bare på kjøkkenet.

Tilsynelatende savnet jeg fremdeles tiden for deigen å falle av, siden det var spor over deigen på veggene på pannen. Og på selve deigen som en sprekk.

Jeg elte den med hendene (40-50 minutter), det var også korn, klumpene var små. Jeg prøvde å knekke dem med fingrene under batchen.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

Og jeg har noe galt i år
Om natten, om deigen stoppet. Men etter eltingen steg den på 3 timer mindre enn det året i 2.
Og nå i skjemaene i en time beveger den seg knapt (
Det er en skam. Jeg har laget denne oppskriften lenge, dette er første gang.

I år skilte hun ikke de hvite fra eggeplommene, men slo eggene med sukker til en tett, luftig konsistens som en kjeks. Alt ble bra! Jeg følte ingen forskjell, men hvor mye mer praktisk.
Jeg la også til 1/2 ts malt kardemomme og muskat i deigen.

Også i fjor skilte jeg ikke proteiner, bare byttet ut sukker med melis. Alt var flott!
I dette bestemte jeg meg for å tilsette kardemomme, muskat og gurkemeie i deigen. La oss se hva som endrer seg. Selv om bare vanillin ble tilsatt i fjor, var lukten fortsatt fantastisk på grunn av den lange gjæringen.

[svetkakonfetka]

Jeg skiller ikke proteiner heller. I dag har jeg den første batchen. Deigen sto i syv timer, og jeg ventet ikke lenger. Også jeg forstår ikke hvordan det skal være når det legger seg? med 1 cm eller til opprinnelig tilstand?! Først var det en liten hatt, og så var det et hull i midten. Enten vandrer han eller setter seg ned. Jeg kaker denne kaken hvert år. Men før jeg jobbet og ikke fulgte bevegelsen av deigen. Elt og gå på jobb. Eller legg det om natten.

svetkakonfetka,

Og jeg har noe galt i år
Om natten, om deigen stoppet. Men etter eltingen steg den på 3 timer mindre enn det året i 2.
Og nå i skjemaene i en time beveger den seg knapt (
Det er en skam. Jeg har laget denne oppskriften lenge, dette er første gang.

Dasha! Samme! Safranbakt, passet ikke i krukker og i 2,5 timer. I dag bakte jeg kraff, sto også i to og en halv time i uniformen, orket ikke den, skjøv den inn i ovnen. Vel, ingenting, det ble som! Er 26 grader for lite til å heve deigen?!

deigen kan dekkes med en plastpose (strammes med folie)

Ja, jeg dekker alltid deigen med en film / pose for et bedre mikroklima og slik at den ikke blir luftet

Også jeg forstår ikke hvordan det skal være når det legger seg? med 1 cm eller til opprinnelig tilstand?!


Dasha! Samme! Safranbakt, passet ikke i krukker og i 2,5 timer. I dag bakte jeg kraff, sto også i to og en halv time i uniformen, orket ikke den, skjøv den inn i ovnen. Vel, ingenting, det ble som! Er 26 grader for lite til å heve deigen?!

Bør ikke falle av for mye! Bare litt. I fjor hadde jeg ca 1-2 cm opal da jeg kom på besøk til henne om morgenen. Hun begynte å kna med en gang. Kakene var utmerket da, hattene er høye:

I dag har det gått ca 10 timer i tid, temperaturen var over 30. Den siste timen omtrent på samme tid kom ikke til å falle noe sted. Jeg var redd for at den skulle syrne og elte deigen. Selve deigen steg godt etter elting, men i former ved 26 * C har den allerede kostet tre timer, om ikke mer, og vokser veldig dårlig. Jeg bestemte meg for å bake allerede. Dette er resultatene, ikke veldig høye hatter:

Svetlana! Hvilke kjekke menn på toppbildet!



Sveta, legger du den i en forvarmet ovn eller i en kald?

[Sveta]

Sveta, nydelig !!!
Og jeg trodde jeg skulle vise det først))):

Vi sto i ovnen i mer enn 2 timer på omtrent 30 grader! Jeg ventet ikke lenger, jeg var redd for at de ville stoppe. Hun stakk fingeren i deigen, den vokste ikke tilbake med en gang. Jeg bestemte meg for alt, skrudde på varmen. Det ble umiddelbart klart hvordan de vokser. Allerede lettet))), kollapset ikke taket.
Etter baking kom lukten ut av ovnen !!!

Nå må du pynte med hva.
Jenter, alle gode påskekaker!

M @ rtoch! For kjekke menn - bra gjort!

Jenter, kan du fortelle meg om myasoyedovskiy kake i form ideelt sett burde stå opp mot hvilken grense?

Jeg la i formen ~ en tredjedel, de har stått under posene, håndklær med kopper varmt vann i litt over en time. Vokst til nivået - to tredjedeler av skjemaet. Fortsatt stå eller bake? Og forvarm ovnen eller sett den på et varmt sted og slå den på?

Jeg vil satse. Fra 1/3 til 2/3 økte de 2 ganger, resten ved oppvarming.
Jeg tiste i år i ovnen med en lyspære. Så slo hun straks på varmen.

Jeg venter til hetten vokser over formen, bare da tar jeg den på for å bake. De vokser nesten ikke lenger under baking, de forblir praktisk talt de samme. Jeg setter den i både en kald og forvarmet komfyr, jeg ser ikke forskjellen

Så hvis du legger litt, vil den ikke vokse over formen)
I dag sto jeg i mer enn to timer, og da jeg skrudde på varmen, begynte de umiddelbart å vokse aktivt. Taket ble ikke sprengt av. Smaken er selvfølgelig fortsatt ukjent ...

Vertinner, kjære, raske! Jeg la deigen på deigen FØRSTE GANG! Jeg leste, leste Temka, men naturlig nok ikke alle, jeg ble inspirert allerede på side 8 og gikk på kjøkkenet. Jeg blandet alt i henhold til bildene. Jeg satte meg vekkerklokke for hver time til morgen. Sykotno. Men av en eller annen grunn er det tillit til at alt ordner seg))) Jeg leste det fra mange med klumper, her er jeg. Det er mange av dem, og de er små, små. Og hva vil skje hvis jeg fremdeles ikke velger dem senere fra den ferdige testen? Sterkt ikke bra?

Daria, Sveta takk for svarene.

Etter at jeg skrev, etter 10 minutter så jeg under posene og håndklærne, og taaaam ... den steg til kanten, en og litt høyere.

Ovnen min var varm (jeg bakte en mini pannetone mens jeg ventet på Myasoedovsky) og jeg strødde straks veggene i ovnen med varmt vann, la et lite bakeplate med varmt vann i bunnen, la kakene og slå på ovnen ved 150. De begynte å vokse høyere og høyere.

Etter 20 minutter la jeg til litt temperatur og la merke til at hattene hadde vokst mer, etter 45 minutter fra starten av bakingen ble de brune og jeg dekket alle kakene med to ark folie (blank side ut).

Hun tok ut den første kaken nøyaktig en time etter starten av bakingen. Det var den minste i størrelse.

Hun tok ut de resterende 4 påskekakene på cirka 15-20 minutter til.

Takk for oppskriften, verdifulle råd, det ser ut til at jeg har lyktes, jeg avslutter abonnementet på søndag når vi prøver.

[Dasha 001]

Dasha 001, om klumpene bokstavelig talt om morgenen spurte de
Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse) # 3328
Søk etter søk

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Jeg har allerede lest og tatt notater

Jenter, glem klumpene. Pisk egg uten å skille. Prøvde !!!! Flott resultat uten unødvendig bevegelse

[notka_notka]

Pisk egg uten å skille.

notka_notka, Natalia, selv om du kan? : wow: Damn it, jeg led med disse eggeplommene. Ok, jeg håper bare pannekaker er den første klumpen. Denne regelen gjelder ikke påskekaker)))

[Dasha]

Dasha, les meldingen min på forrige side)))
Jenter, jeg ville spørre om frosting på gelatin. Hvem stakk hun ikke i det hele tatt? Og er det noen lukt og smak av gelatin?
Å, sannsynligvis er det ikke noe behov her i Temko påskekake om gelatin