Melkebrød med surdeig.

Melkebrød med surdeig.

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Fersk gjær	3d
Varmt vann (melk)	60g
Sirup	10g
Litt mel fra totalen
Mens det kommer opp, legger vi produktene:
Mel med økt gluten	400g
Cellulose	15g
Rug surdeig	150g
Melk	150 ml
I tillegg:
Salt	1,5t l.
Oliven olje	1t l.

Kokemetode

• Kna.
  
• La stå i 50 minutter.
  
• 
  
• Midt i det andre partiet, tilsett 1,5 ts. salt, og på slutten av batchen, dråpe for dråpe 1 ts. oliven olje.
  
• 
  
• Å danne.
  
• Korrektur i kurven.
  
• Baking med damp på 240 * 10 minutter, deretter 180 * ytterligere 50 minutter.
  

Merk

Jeg bruker mel med økt gluten som dette: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.210

Milky - ovenfra:

Jeg skal vise deg krummen:

Og her viste jeg en korrekturkurv, viste seg å være ganske egnet for korrektur på brød, besto testen flere ganger: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6849.new;topicseen#new