Hva er fullkornsmel - og hvordan er det forskjellig fra fullkornsmel?

[Hva er fullkornsmel - hvorfor og hvordan spiser du det, og hvordan er det forskjellig fra fullkornsmel?]

Hva er fullkornsmel - hvorfor og hvordan spiser du det, og hvordan er det forskjellig fra fullkornsmel?
I økende grad kan man i forskjellige oppskrifter, i programmer om helse, høre om behovet for å bruke grovt mel eller "fullkornsmel" i dietten.

For å ha en ganske fullstendig forståelse av essensen av problemet, samt for dens videre kompetente bruk i din egen kulinariske praksis, må du i det minste kort berøre historien.

Er det ikke overraskende at det ut fra alt det jordiske fruktet var kornfrø som ble valgt som grunnlag for næringspyramiden i nesten alle utviklede sivilisasjoner. Enten det er det gamle Roma, Egypt eller maya- eller inka-sivilisasjonen.

Ubeskrivelig, helt uappetittlig i utseende, utrolig arbeidskrevende å dyrke, det var korn som tok en dominerende posisjon i kostholdet til alle kultiverte mennesker. Sunn fornuft tilsier at det er i kornet at det er alt som er nødvendig for menneskelivet. Årsakene til dette fenomenet er langt fra tilfeldige. Hvorfor dette skjedde er ikke et eget tema i denne artikkelen.

Kornkornsammensetning
A - langsgående lag av fruktskallet;
B - tverrgående lag av fruktskallet;
B - rørformet lag av fruktskallet;
D - vanntette og pigmentlag av frølaget;
D - hevende lag av frølaget;
E - aleuronelag av endosperm;
F - stivelsesceller i endospermen.



Forklaringer til figurene:
Hvetekorn er dekket med et brunt skall, som gir, når det blir malt, kli, som er rikere enn fullkorn, proteiner, vitaminer og spesielt cellulose (A, B, C, D, E).
Under skallet er det et aleuronlag av små granulater (E).
Resten er tynnsjikt-endospermceller fylt med stivelseskorn og glutenpartikler, noe som gir deigen sin viskositet (G).
Fosteret ved kornbunnen er rik på olje, samt proteiner og mineraler.



Hva er fullkornsmel - hvorfor og hvordan spiser du det, og hvordan er det forskjellig fra fullkornsmel?

I økende grad, i forskjellige oppskrifter, i helseprogrammer, kan man høre om behovet for å bruke grovt mel eller "fullkornsmel" i dietten.

For å ha en tilstrekkelig fullstendig forståelse av essensen av problemet, så vel som for dets videre kompetente bruk i din egen kulinariske praksis, må du i det minste kort berøre historien.

Er det ikke overraskende at ut av alt det jordiske fruktet, var det kornfrøene som ble valgt som grunnlag for næringspyramiden til nesten alle utviklede sivilisasjoner. Enten det er det gamle Roma, Egypt eller maya- eller inka-sivilisasjonen.

Ubeskrivelig, absolutt ikke veldig appetittvekkende i utseende, utrolig arbeidskrevende å dyrke, det var korn som tok en dominerende stilling i dietten til alle kultiverte mennesker. Sunn fornuft tilsier at det er i kornet at det er alt som er nødvendig for menneskelivet. Årsakene til dette fenomenet er langt fra tilfeldige. Hvorfor dette skjedde er ikke et eget tema i denne artikkelen.

Kornkornsammensetning
A - langsgående lag av fruktskallet;
B - tverrgående lag av fruktskallet;
B - rørformet lag av fruktskallet;
D - vanntette og pigmentlag av frølaget;
D - hevende lag av frølaget;
E - aleuronelag av endosperm;
F - stivelsesceller i endospermen.

Forklaringer til figurene:
Hvetekorn er dekket med et brunt skall, som gir, når det blir malt, kli, som er rikere enn fullkorn, proteiner, vitaminer og spesielt cellulose (A, B, C, D, E).
Under skallet er det et aleuronlag av små granulater (E).
Resten er tynnsjikt-endospermceller fylt med stivelseskorn og glutenpartikler, noe som gir deigen sin viskositet (G).
Fosteret ved kornbunnen er rik på olje, samt proteiner og mineraler.

Det er lett å gjette at for å øke innholdet av vitaminer og mikroelementer i mel, er det nødvendig å bruke embryoet med et skjold, aleuronelaget og en del av endospermen ved siden av aleuronelaget for produksjonen.

Kanskje er et av de vanligste produktene laget av korn.

Mel - per definisjon - er et matprodukt oppnådd ved maling av korn og andre avlinger som brukes til tilberedning av brød, pasta, konfekt og andre ting. Utskille mel avhengig av type råmateriale: hvete, rug, havregryn, etc., så vel som etter formål, det vil si klasse. Det oppnås med en enkelt, tapet eller sort - gjentatt (trinnvis) sliping. Det antas at malingen i utgangspunktet ble utført ved hjelp av en mørtel eller kornkvern, deretter kvernstein. For tiden er sliping på støpejernsruller mest utbredt over hele verden.

For å fullføre bildet, bør det sies noen ord om mel av høy kvalitet.

Indikasjoner fra krønike indikerer at på slutten av 1300-tallet begynte "trinnvis sliping" å spre seg i Russland i stedet for den mer primitive engangsslipingen. Essensen er å skaffe deler av korn i forskjellige størrelser og kvalitet - korn under den første knusing, etterfulgt av deres separate, fine maling til mel. Denne metoden for maling gjør det mulig å trekke ut den maksimale mengden endosperm uten skall i form av mel fra kornet.

På slutten av 1800-tallet ble det skilt ut fem varianter, eller som "fem hender" pleide å si bare hvetemel:

grovt, godteri, korn av første hånd;
første pervach, krupchatka-venn, annenhånds;
andre pervach, ermeløs;
Påskekake;
kroker, knockout.

Liten kli - elting, stor - shapsha.

Moderne teknologi for å lage mel betyr at kornet først blir malt og deretter siktet gjennom en sil. Jo finere sliping, jo flere "ballaststoffer" kan lukes ut. Det "reneste" melet i denne forstand er mel av høyeste karakter. Finsliping lar deg filtrere ut absolutt alle "urenheter", inkludert blomsterskall og kornkim (vitaminer, umettede fettsyrer, mineraler osv.), Inkludert fiber, og etterlater bare ren stivelse (karbohydrater). Næringsverdien til slikt mel (mengden kcal) er veldig høy. Men fra synspunkt av den biologiske verdien av produktet, er det en karbohydrat "dummy". I slikt mel gjenstår ingenting som er nyttig og nødvendig for kroppen. Han kan ikke skape nye celler fra karbohydrater, for dette trenger han alle de forskjellige makro- og mikroelementene som er lagt i et fullkorn av natur.

MODERNE MELSVARITETER

I dag tilbyr moderne industri 4 varianter av hvetemel:

korn,
premium mel,
mel av første klasse,
mel av andre klasse,
bakgrunnsbilde

og to varianter av rugmel:

sådd
skrelt.

Alle disse variantene, både i fortiden og i nåtiden, skiller seg fra hverandre i størrelsen på slipingen og forholdet mellom de perifere delene av kornet (skjell og embryo) og melkorn (endosperm).

Hvetemelvarianter skiller seg fra hverandre i utbytte (mengden mel oppnådd fra 100 kg korn), farge, askeinnhold, varierende grad av maling (partikkelstørrelse), innholdet av kli-partikler og mengden gluten.

I henhold til det prosentvise utbyttet av mel når du kverner korn, er melvarianter delt inn i:

korn 10% (det oppnås bare 10% av den totale mengden korn i et volum på 100 kg.),
premium karakter (25-30%),
første klasse (72%),
andre klasse (85%) og
tapet (ca 93-96%).

Jo høyere melutbytte, jo lavere karakter.

Krupchatka - består av homogene små korn med lys kremfarge, som er partikler av endosperm (korn) med en størrelse på 0,3-0,4 mm, inneholder ikke skjell og myke pulverformige partikler.

Det er nesten ingen kli i den. Den er rik på gluten og har høye bakeegenskaper. Grus er produsert av spesielle hvetesorter og kjennetegnes av større størrelse på individuelle partikler.

Det er tilrådelig å bruke dette melet til gjærdeig med høyt sukker- og fettinnhold til slike produkter som kaker, boller osv. For ukokt gjærdeig er korn lite nyttig, siden deigen fra den er dårlig egnet og ferdige produkter har dårlig porøsitet og er raskt foreldet.

Mel av høyeste karakter - består av finmalte (0,1-0,2 mm) partikler av endosperm, hovedsakelig indre lag.

Det skiller seg fra korn ved at korn ikke kjennes mellom fingrene når de gnides. Fargen er hvit med en litt kremaktig fargetone. Premiummel inneholder en veldig lav prosentandel gluten. Den beste premiumkategorien kalles “ekstra”. Det brukes ofte som fortykningsmiddel i sauser og er også egnet for baking.

Denne typen mel er mest vanlig ved fremstilling av de høyeste gradene av melprodukter. Hvetemel av høyeste klasse har gode bakeegenskaper, produkter laget av det har et godt volum og en fin utviklet porøsitet. Dette melet brukes best til shortcrust, puff og gjærdeig, sauser og meldressinger.

Førsteklassing mel - myk å ta på, finmalt, hvit med litt gulaktig skjær. Mel av første klasse har et ganske høyt innhold av gluten, noe som gjør deigen fra den elastisk, og de ferdige produktene har god form, stort volum, behagelig smak og aroma.

Mel av første klasse er bra for ubehagelig baking (rundstykker, paier, pannekaker, pannekaker, sautéing, nasjonale nudeltyper osv.), Og for baking av forskjellige brødprodukter. Ferdige produkter fra den bederves saktere. Bakeri og konfektprodukter av høy kvalitet er vanligvis laget av høykvalitets hvetemel.

Andre klasse mel - består av partikler av knust endosperm og 8-12% av massen av melknuste skall. Mel av 2. klasse er større enn mel fra 1. klasse. Partikkelstørrelser 0,2-0,4 mm. Fargen er merkbart mørkere på grunn av det høye innholdet av de perifere delene av kornet - vanligvis hvitt med en gulaktig eller gråaktig fargetone. Den er hvit i fargen med en merkbar gulaktig eller brun fargetone, inneholder opptil 8% kli, den er mye mørkere enn førsteklasses. Det kan være lyst og mørkt.

Sistnevnte er bedre når det gjelder bakekvaliteter - bakevarer fra det er luftige, med en porøs smul. Den brukes hovedsakelig til å bake bordvarianter av hvitt brød og melprodukter uten smak. Det blandes ofte med rugmel. Dette melet brukes til fremstilling av noen konfektprodukter (pepperkaker og kaker).

Bakgrunnsmel (fullkornsmel) - oppnås ved å male hele kornet. Melutbyttet er 96%. Melet er grovere, partiklene er mindre ensartede. Den er produsert av alle typer myke hvetesorter, det er 2 ganger mer kli i det enn i mel av 2. klasse, farge med en brun fargetone. I tapetmel er innholdet av kli-partikler det høyeste. Når det gjelder bakeegenskaper, er det dårligere enn hvetemel, men det er preget av en høyere næringsverdi. Skallene av korn inneholder proteinstoffer, vitaminer i gruppe B og E, mineralsalter av kalsium, fosfor, jern, magnesium. Kornets kjerne er rik på stivelse og inneholder betydelig mindre protein og andre næringsstoffer enn de perifere lagene. Derfor er mel laget av fullkorn eller tilsatt finmalt kli i næringsverdien betydelig bedre enn mel av høy kvalitet. Tapetmel brukes hovedsakelig til å bake bordbrød og brukes sjelden til matlaging.

Fullkornsmel er den største melmalingen.Følgelig siktes tapetmelet gjennom en grov sil. Under tapetsliping forblir absolutt alle komponenter i kornet i melet. Dette er kornets blomsterskall, og aleuronelaget og kornembryoet. Følgelig bevarer tapetmel all den biologiske verdien av fullkorn, og alle dens helbredende egenskaper for menneskekroppen. Følgelig kan melet produsert under tapetsliping kalles grovt mel på grunn av innholdet i det i et stort antall grove deler av kornskall. Selv om det riktige navnet fortsatt er "tapetmel".

Mel kan være fint og grovt.

Fullkornsmel - fullkornsmel. Ved grovsliping blir nesten alt kornet malt til mel, som består av store partikler, inneholder cellemembraner, kli (2. klasse hvete, tapet).
Fint mel Er mel fra endospermen, dvs. den indre delen av kornet. Ved finmaling består hvitt mel, ømt, av små kornpartikler, hvis ytre lag fjernes (hvete 1. klasse, premium). Inneholder hovedsakelig stivelse og gluten og inneholder praktisk talt ikke fiber.

Jo finere maling og jo høyere grad av mel, jo mindre proteiner og spesielt mineraler, vitaminer og mer stivelse i den.

Når det gjelder terminologien kalles grovmalt korn måltid, og det finere kornet kalles mel.

Melet som oppnås under en enkelt maling kan kalles "fullkorn" (siden alle deler (100%) av hele kornet: frukt- og frøfrakk, embryo, endospermpartikler osv. Forblir i melet).
Inntil nylig var det imidlertid bedre kjent under navnene "fôr" eller "fôr".
For sannhetens skyld Det er verdt å merke seg at mel, malt i en mørtel, i en kaffekvern eller på valsene til slipesystemet ved en mølle, vil avvike sterkt fra hverandre, og deres bakeegenskaper vil også variere.

For omtrent 50 år siden ble hoveddelen av alt brød produsert i Russland bakt av bakgrunnssorter av mel. Forskjellen fra fullkornsmel er at fruktskjellene fjernes delvis fra det grove melet (utbyttet er 96%, ikke 100%), en liten mengde kli velges og embryoet blir delvis fjernet. Det er også mer jevnet i størrelse, noe som ikke er viktig for bakeegenskapene.

Dermed inkluderer grovt mel:

tapetmel (96% av melutbyttet av råvarene)
fullkornsmel. (100% melutbytte
🔗

Relaterte temaer:

Grovt mel gulrotkake (Niashka)

Fullkornsbrød med nøtter (brødmaker) (zvezdocka)

Bork. Fullkornsbrød med sesamfrø. (MariS)

Grovt brød (Elsker)

Rugbrød laget av grovt mel (ang-kay)

Er det mulig å bake brød bare av grovt mel uten tilsetningsstoffer?

Hele hvete havrebrød (Gubki)

[FORDELER MED GROV MEL]

FORDELER MED GROV MEL
Hvorfor øker interessen for fullkornsmel osv. Så? fullkornsmel nå? Faktisk har de fordelaktige egenskapene til disse to melene vært kjent i lang tid. Og hvorfor hun ikke ble så verdsatt før. Det er flere grunner.

1. Det antas, og bekreftes av forskjellige eksperimenter, at kroppen raskt blir mettet ved å bruke produkter laget av fullkornsmel.

Dette skjer fordi slikt brød tar lenger tid å fordøye, og også på grunn av den store mengden fiber i det, som ikke er i finmalt raffinert mel. Henholdsvis du kan spise mindre grovt mel enn fint mel. Så i vår tid med dietter har grovt mel blitt mye mer å foretrekke for mange enn fint, godt siktet mel.

2. Et overskudd av det daglige kostholdet til en byboer med melprodukter av høyeste mel uten fiber.

Våre forfedre spiste daglig "svart" brød, som det da ble kalt, det vil si brød laget av grovt mel. Raffinert hvitt mel ble brukt til å tilberede "høytidsbakst" og behandlet som en delikatesse.

Det er en utbredt oppfatning at hvitt mel ikke da kunne produseres i tilstrekkelige mengder. Dette er ikke sant. I Russland har de alltid kunnet lage raffinert hvitt mel. Dette er en absolutt ikke komplisert prosess, og alle kan lage premiummel hjemme med bare en støter, en mørtel og en ganske fin sil, det vil si det som var i hvert hjem.

Imidlertid var bruk av hvitt raffinert mel forbudt under faste, sammen med animalske produkter, og ble ansett som en synd, noe som indikerer tilstrekkelig kunnskap om menneskelig fysiologi og en absolutt forståelse av "underlegenhet" av raffinert mat. Våre forfedre behandlet dem alltid som en "delikatesse" og betraktet dem aldri som mat.

I dag er det daglige forbruket av førsteklasses melbakt. Boller, brød, konfekt, vanlig hvitt brød og andre "delikatesser" laget av mel av høyeste karakter er fratatt B-vitaminer, vitamin E og PP, samt fiber, siden de med skall og embryo går i kli under sliping. .. Ved sikting etter sliping går mer enn halvparten av alle sporstoffer tapt med avfall. Opptil 20% av kreftfremkallende selen går tapt, noe som beskytter oss mot utvikling av svulster, og fraværet som forstyrrer hele mineralsk metabolismen i menneskekroppen.

Nylig viste en studie publisert i Journal of Cancer en sammenheng mellom forbruk av hvitt brød og økt risiko for kreft. En studie fant at personer som spiser stort sett hvitt brød (opptil 5 skiver per dag) har dobbelt så stor risiko for nyrekreft enn de som spiser lite hvitt brød (ikke mer enn 1,5 skiver per dag) ...

Rensende mel fra de såkalte "ballaststoffene", fjerner en person alle biologisk verdifulle komponenter fra det: vitaminer, mineraler, essensielle aminosyrer, kostfiber (fiber) osv. Raffinert hvitt mel av høyeste karakter er en "karbohydratdummy" "som ikke bærer noe annet enn skade på kroppen vår.

Det er ikke for ingenting at det er populære ordtak: "Jo hvitere melet, jo raskere vil du dø", "Hvitt mel, hvit død" osv.

Enkelt forbruk av kornbrød kan fylle mangelen på mange viktige stoffer for kroppen vår. Først og fremst er det kostfiber, som veldig mangler kostholdet til en moderne person. Vi trenger fiber:

- For det første å rense kroppen for giftstoffer og giftige forfallsprodukter. Uten tilstedeværelsen av grov kostfiber i kostholdet, akkumuleres alle skadelige produkter i kroppen, noe som er årsaken til mange alvorlige kroniske sykdommer.

- For det andre er det mat for våre små hjelpere - tarmbakterier (tarmmikroflora), som 90% av helsen vår og immuniteten er avhengig av. De holder oss varme og beskytter oss mot sykdommer. Så snart de får maten de trenger, kommer de straks på jobb. Deres direkte ansvar er å opprettholde de vitale funksjonene til alle våre organer.

Ved å fjerne blomsterpelsen og kornembryoet, "renser" vi mat fra vitaminer fra gruppe B og den kraftigste antioksidanten, "vitamin of youth" - vitamin E. Mangel på jern og sink fører til mange alvorlige irreversible sykdommer: anemi, infertilitet, forverring av syn og hukommelse, ondartede formasjoner, etc. Vi kaster det hele ut i form av kli, og kaller det "ballaststoffer" for å berolige samvittigheten.

I løpet av mange årtusener av evolusjonær utvikling har kroppen vår tilpasset seg så mye til den kjemiske sammensetningen av kornkorn at de har blitt for oss ikke bare mat, men også medisin. Organismen vår ble bygget og utviklet på grunn av mangfoldet i den strukturelle sammensetningen av korn. Hele kornet av russiske frokostblandinger: hvete, rug, bygg, havre, bokhvete, hirse inneholder nesten alt som kroppen vår trenger. Det er tåpelig og ulogisk å nekte det legemidlet som er gitt oss av naturen.

GROV MEL I BAKERI
Fra en bakers synspunkt er fullkornsmel ingen verdi, det er ikke så lett å bake godt brød av det, og enda mer søte rundstykker eller boller, for disse formålene var det andre varianter. Fullkornsdeig hever ikke bra, faller ofte av, og det ferdige bakeproduktet har en skjemmende grå farge.

Av ovenstående følger det at den enkleste måten å starte med fullkornsmel er å lage pannekaker, pannekaker, vafler eller bare tortillas.

Situasjonen er annerledes med grovt mel - "tapet". Det er best egnet til å lage brød, ildstekt eller formet brød. En brenner, en stekepanne eller en vanlig gryte kan fungere som en form hjemme. Og i stedet for gjær, bruk surkål saltlake som surdeig.

Hvilke andre anbefalinger kan du komme med for bruk av disse to melene, fullkorns- og fullkornsmel, til hjemmelaget matlaging?

For det første gjør det aldri vondt å tørke lett og sile melet før bruk, for å berike det med oksygen;
For det andre vil det ikke være synd om du tilsetter litt godt, det vil si med høyt innhold av gluten, premium eller førsteklasses mel, så blir resultatet mer forutsigbart.

For å øke den biologiske verdien av bakevarene dine, anbefales det å bruke mel fra andre frokostblandinger, hvis fulle utvalg er presentert i delen av katalogen vår "Grovt mel" produsert av gården "Belovodye". For eksempel inneholder bygg og havre mel unike vannløselige kostfibre som kalles betaglukaner.
Fra grovt mel oppnås brød selv i henhold til standardprogrammet i en brødmaskin. Det eneste er å legge til bokmerke for halvparten av brødet, ellers vil det ikke heve seg.

[Melblekingsteknologier]

Melblekingsteknologier
Og til slutt vil vi advare leseren om at premiummel er hvitt, men med en litt kremaktig nyanse. Likevel har nesten alt premiummel i butikkene en utpreget hvit farge.

Her er hva produsenten skriver om teknologien for å produsere "ekstra" klasse hvitt mel på et av forumene:

"Extra variety (" White Queen "," French Thing ") er det hviteste melet, siden det er laget av hjertet av hvetekorn, så det er få grove partikler av kornhylser som gir bakevarer en mørk farge. Tonn av korn ".
Det vil si at for at melet skal være virkelig hvitt, må du ta mel "fra hjertet av hvetekorn."

Med tanke på hvitheten og den lave prisen på mel i butikkene, tør vi anta at ekte hvitt mel ikke kan være så billig (30-40 rubler / kg).

Hvordan bleker useriøse produsenter mel?
Her er et eksempel på en annonsekopi som forklarer melblekingsteknologi:
"Kornhøsten i 2010 ble ikke bare preget av lave kvantitative, men også kvalitative indikatorer. Spesielt av et høyt gluteninnhold, som ikke er forbundet med en forbedring av kornkvaliteten som sådan, men med forverringen av de andre indikatorer: stivelsesinnhold og kornart.
Korn med disse egenskapene kalles "skrumpet". Under behandlingen reduseres melutbyttet, og det produserte produktet har en hvithetsindikator under det som kreves av GOST. Som et resultat har til og med brødet som ble laget av premium hvetemel en "mørk" smuler som ikke er attraktiv for forbrukeren.
For å løse dette problemet har spesialistene våre utviklet en ny ingrediens - Flour Corrector xxx (bleking). Dette kosttilskuddet er laget på basis av peroksydforbindelser (dibenzoylperoksid). Melkorrektor xxx (bleking) lar deg øke hvitheten av mel og som et resultat hvetebrødsmulen. For å oppnå den ønskede effekten blandes Flour Corrector xxx (bleking) med mel i en dosering bestemt i henhold til følgende data: 15 g av corrector - 100 kg mel - en økning i hvithetsindeksen med 2 cu. e. Blekningseffekten vises innen 24-48 timer. "

[Brød rugmel GOST 7045-90]

Brød rugmel GOST 7045-90
Bakgrunn hvetemel (grovsliping) GOST R 52189-2003


Fullkornsmel "Altai Health"
Produksjonsteknologi og mel er patentert (patent nr. 2324872 datert 30. november 2005);

sertifikat for samsvar nr. ROSS RU. PR43. Н01072 (Gyldig fra 09/11/2009 til 09/11/2012).


Fullkornsmel "Altai Health"
Mel "Altai Health", i motsetning til andre fullkornsmel på markedet, produseres ved hjelp av en unik og patentert teknologi. Denne teknologien gjør det mulig å tilveiebringe det gjennomsnittlige innholdet av vitaminer og mikroelementer i mel med 125% i forhold til gjennomsnittsinnholdet i mel, på grunn av at kornet ikke bare er malt, men også dets mest verdifulle deler er valgt - kimen og aleuronelaget. Produkter laget av dette melet har en lys kornsmak og stiger godt i motsetning til fullkornsmel.

Hovedfordeler:
Mel "Altai Health" inneholder følgende elementer av hvetekorn: embryo med skjold, aleuronelag og en del av endospermen ved siden av aleuronelaget;
Mel tilberedes ved bruk av revet og slipende system;
Tilhører klassen fint mel, derfor kan den brukes som premiummel;
Inneholder 125% vitaminer og mikroelementer sammenlignet med gjennomsnittlig innhold i det originale kornet, mens innholdet av vitaminer og mikroelementer i grovt mel ikke er mer enn 95%. Dette oppnås ikke bare ved korrekt sliping av kornet, men også ved å velge de mest rike på vitaminene og mikroelementdelene av kornet, først og fremst embryoet, der all kornets vitalitet er konsentrert;
Gluteninnholdet i mel på nivå av mel av høy kvalitet er 30%, mens det i grovt mel ikke er mer enn 20%;
Den produseres i henhold til den patenterte teknologien som tilhører produsenten - LLC "Basis-A", mens tapetmel kan produseres av enhver produsent;
Mel "Altai Health" på grunn av mindre fraksjoner og høyere innhold av gluten gjør det mulig å produsere et komplett utvalg av tradisjonelle produkter som kan bakes av premiummel. Ferdige produkter kjennetegnes av en ideell konveks form, som produkter laget av premiummel;
I følge resultatene av uavhengige tester fra forumdeltakerne, fører ikke inntak av Altai Health melprodukter til en økning i blodsukkernivået, noe som er et viktig argument for pasienter med diabetes.

Innholdet av sporstoffer i sammenligning med andre melvarianter per 100 g produkt *:



Innholdet av proteiner, fett og karbohydrater sammenlignet med andre typer mel per 100 g produkt *:

[1988 !!!!!!!!]

Drobot V.I. Bruk av ukonvensjonelle råvarer i bakkeindustrien 1988-utgaven

"I Sovjetunionen arbeides det med å skaffe brød fra fint mel fra hele korn hvete og rug. Dette vil gjøre det mulig å produsere brød med økt næringsverdi, samt spare 12-15% av matkorn sammenlignet med sortfabrikker .

Det teknologiske laboratoriet til VNIIHP sammen med VNIIzerna produserte fint dispergert mel fra fullkorn på støtdempende dispergerere. Dette melet, i sammenligning med hvetetapet, inneholder 2-5% av den grove fraksjonen mot 40% i hvetetapet.

Fint spredt mel, sammenlignet med hvetetapet, har en rekke teknologiske egenskaper: høyere spesifikt overflateareal, økt autolytisk aktivitet og økt vannabsorpsjonskapasitet, litt mørkere farge, høyere askeinnhold, surhet, gassdannende evne, økt gluteninnhold .

Brød laget av dette melet på konsentrert MKZ (melkesyre surdeig), skiller seg fra tapetmelbrød med økt næringsverdi, behagelig smak og aroma, og lengre holdbarhet.
Fra dette melet har VNIIHP utviklet en ny type brød - russisk (TU 8-22-32-86), som tilhører gruppen av diettprodukter laget av hvetemel for medisinsk og forebyggende ernæring "S.60 - 61 - 1988 !!!!!!!!

[spredt korn]

Forumet har mange brødoppskrifter fra spredt korn, med tilsetning av hvetemel og hvetemel - resultatet er fantastisk

Vel, jeg har brød og en kombinasjon av fullkornsmel og annet, inkludert rug

Brødoppskrift er enkelt! Ta vanlig hvete eller hvet rugbrød som basis, og erstatt deretter mel med fullkorn i forskjellige proporsjoner og kontroller mengden væske i samsvar med kravene til bunen

Mine brødoppskrifter er her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
og her 🔗

Tusen takk Tanya, nå forstår jeg forskjellen mellom tapet og fullkornsmel, det gjenstår bare å finne ut hva slags mel vi selger her under navnet ..., jeg har alltid brukt det til alle oppskrifter hvor tapet og hele kornmel var nødvendig, nå vil jeg finne ut av egenskapene, og jeg vil ta hensyn til oppskriftene, justere tilsetning av kli og fiber. Takk igjen

Jeg glemte å sette inn navnet, vi selger et mel som heter Integral her

Tanya, la meg sette inn denne informasjonen i Temkaen din, kanskje det vil hjelpe noen andre å finne ut av det, nå har jeg lest den i nettet:
Å sammenligne fiber med kli er faktisk som å sammenligne fiber med agurk eller eple. Enig, dette spørsmålet dukker ikke opp i hodet mitt.

Denne forvirringen oppstod etter at fiber begynte å bli solgt på apotek, og i utseendet ligner det veldig på kli i pulverform.
Derfor bestemte Brenner-TV seg for å redde deg fra dette irriterende rotet en gang for alle.

Kli er skallet på hvilket som helst korn, det vil si ganske enkelt skallet. Men til tross for dette er kli et verdifullt produkt. Denne delen av kornet inneholder alt det mest nyttige som det inneholder. Dette er vitaminer (hovedsakelig av gruppe B) og kalium, og FIBER (samme fiber). Dette er grove fibre, de fordøyes ikke eller absorberes, de hovner opp og hjelper til med å rense tarmene og fjerne skadelige stoffer og giftstoffer fra kroppen. Derfor kan regelmessig forbruk av kli normalisere fordøyelseskanalen, løse problemer med eliminering av skadelige stoffer og bidra til å lage et balansert kosthold (og slett ikke Activia yoghurt med "fruktbiter", mye sukker, smaker og karbohydrater) .

Og et viktig poeng til. Hovedverdien av kli - kostfiber (fiber) begynner å virke når kli absorberer vann og svulmer. Derfor anbefales de å bli dynket i 20-30 minutter i vann og deretter tilsettes i oppvasken, eller konsumeres med væske.
Du trenger ikke å gnage dem som kjeks

Kli inneholder hovedsakelig uoppløselig fiber - den svulmer i magen og pusser gjennom tarmene, og hjelper oss med å bli kvitt alle ekle ting, men det er lite løselig fiber (den sveller i gelé og forhindrer sult) i dem. Men når du kjøper fiber på apotek, er det en kombinert fiberløselig (fra bær, frukt) og uoppløselig (fra kornskallet).

Så det spiller ingen rolle hva du kjøper ren kli eller fiber - du får fortsatt fiber, bare litt annerledes, så det er best å kombinere dem med jevne mellomrom.

Vel, ikke glem at fiber ikke bare er i kli! Ferske grønnsaker og frukt som hjelper deg!

Så i bunnlinjen:
1. Det er bedre å kjøpe fiber - så du får mer varierte typer av det, men dette er ikke så viktig - kliet er også bra.
2. Daglig verdi: 30-50 gram - ikke mer nødvendig. Hvis du overdriver det, kan du tilbringe uforglemmelige minutter i lese- og meditasjonsrommet (og dette er ikke et bibliotek).
3. Det er viktig å drikke rikelig med vann, ellers vil det danne en klump.
4. Ikke glem å konsumere fiber hver dag, som for eksempel finnes i greener og rå grønnsaker.

[CELLULOSE]

Jeg vil sette inn følgende karakterisering for disse to begrepene FIBER og BRAN:

CELLULOSE - den råeste delen av planten... Dette er en pleksus av plantefibre som utgjør kålblader, skall av belgfrukter, frukt, grønnsaker og frø. Kostfiber er en kompleks form for karbohydrater som menneskets fordøyelsessystem ikke klarer å bryte ned.

BRAN - ikke brukt til produksjon av mel ytre skall av frokostblandinger.
Faktisk er mangfoldet deres slående: rug og bygg, hvete og havre, til og med ris. Når du velger, kan du fokusere utelukkende på smakspreferansene dine, og bare unngå kli som kan være allergener for en bestemt person.

Forsterket kli med tilsetningsstoffer for frukt og grønnsaker fortjener spesiell oppmerksomhet. Disse har en ekstra terapeutisk og profylaktisk effekt på kroppen, derfor er de enda mer nyttige - altså kombinere fiber og kli sammen.

Den optimale daglige dosen er 20-35 g. En større mengde er uønsket, siden den er fylt med problemer med tarmene (flatulens, kolikk er mulig).

Mens jeg lette etter informasjon om vårt integrerte mel .. Jeg leste veldig nyttig informasjon om kli på fabrikkens nettsted. Det viste seg å være gode nyheter for meg at kli også inneholder fiber, bare denne fiberen er uoppløselig, det vil si tilsetningsstoffene du sier er frukt og grønnsaker - dette er også bare løselig fiber, det er det som hjelper å ikke føle sult i lang tid, og fiber fra hun renser hele kroppen for giftstoffer som en børste, så det er veldig bra å kombinere disse to typene fiber. Jeg leste også på et spansk nettsted at blanding av mel og kli ikke produserer fullkornsmel, i alle dets kvaliteter, siden det i tillegg til fiber og kli, fortsatt er behov for den embryonale delen av kornet, og hvitt mel under behandlingen allerede mister mange nyttige stoffer som er umulige, gjenoppretter bare med tilsetningsstoffer, kort sagt, slikt brød får navnet "på kli". Gode ​​nyheter for meg personlig, at vårt. Integrerte mel er 100% fullkorn, UUUUUUH, vel, jeg kan allerede gjøre andre klasse i henhold til dine anbefalinger, det eneste som ikke kan korrigeres er fraværet av rugmel i markedet vårt, Jeg har ikke en gang klart å finne korn, og jeg vil virkelig ha rugbrød ..... Takk Tanya for din oppmerksomhet rundt emnet, for familien min personlig, alt dette er veldig viktig, vi streber etter et sunt kosthold hovedsakelig fordi av mannen min, ble han funnet å ha høyt kolesterol og urinsyre, og familien har genetisk hjerteproblemer, så for ham er et sunt brød frelse ... og underveis for oss også!

[cellulose]

Lara, du setter alle konseptene sammen!

Ingen celluloseeller kli kan ikke være løselig, siden dette er et skallskall fra korn eller planter! Selv skallet fra tomater, plommer, poteter og så videre (et tynt lag) er fiber, de absorberes ikke av kroppen og skilles ut fra kroppen som helhet (se på gryten din selv)
I innlegget ovenfor skrev jeg hvordan fiber skiller seg fra kli.

I Russland er det veldig høykvalitets og godt fullkornsmel, for eksempel Altai Health, og noen andre, helt fullkorn og hvete og rug - jeg liker virkelig dette melet

Og bare generelt har ethvert mel en glykemisk indeks på 100 enheter !!! den høyeste!!! Derfor kan produkter laget av ALT mel, inkludert brød, til og med fullkorn, ikke betraktes som kostholdsprodukter. Hvis du lever en sunn livsstil, anbefales det å spise i henhold til prinsippet om "ta brød til middag i moderasjon."

Vær sunn!

Tanyusha, jeg beklager, men det er begreper som løselig og uoppløselig fiber, de utfører forskjellige funksjoner, og derfor er navnene forskjellige, vannløselig blir til et gelatinøst stoff i kroppen vår. Og du skrev ovenfor at dette er veldig nyttig for kroppen, og her snakker vi ikke om den glykemiske indeksen, men om den kvalitative effekten av fiber og andre gunstige stoffer som finnes i rå mel på kroppen vår.Jeg tror at slikt brød, naturlig tilberedt uten smør, og for eksempel med olivenolje, og enda bedre uten gjær, og enda bedre med surdeig, med rette kan kalles et kostholdsprodukt. Jeg var veldig opprørt, etter min mening forsto jeg til og med alt veldig bra, jeg ville bare dele med deg i denne tråden, kanskje vi ikke forstod hverandre godt på et tidspunkt
Og generelt sett skulle jeg ikke spise bare fullkornsbrød som en behandling, vi spiser ett brød med slikt brød hele uken, litt som et tillegg til hoveddietten ... Jeg ønsker deg også lykke til, siden SW.

[Administrator]

AdministratorBeklager, jeg leste veldig nyttig informasjon, men setningen ovenfor forvirret meg: Premiummel inneholder en veldig lav prosentandel gluten. Er det ikke et rot?

[lavanda71]

lavanda71Jeg er veldig lei meg, men jeg vil takle disse typer fransk mel. Du skriver at Integral er fullkorn, men hva med fullfør? Så hva viser hun til i henhold til den russiske gradasjonen? Overalt hvor jeg leser om dette melet, regnes det som fullkorn. Det er lite informasjon om integrert i det hele tatt. Men jeg trodde hun tilhørte tapet. Er det ikke slik?

Tusen takk, Tanechka !!! Viktig og nyttig informasjon !!!

Til din helse!

Følgelig kan melet produsert under tapetsliping kalles grovt mel på grunn av innholdet i det i et stort antall grove deler av kornskall. Selv om det riktige navnet fortsatt er "tapetmel".

Jeg kjøpte fullkorns tapetmel "Uvelka", åpnet posen, og det var et vakkert kremfarget mel uten de vanlige store inneslutningene, prøvde å sile malingen som premiummel, nå tenker jeg på hva slags mel jeg fikk Jeg pleide å tilsette litt fullkornsmel i pannekakedeigen, men hvor jeg skal bruke dette melet vil jeg ikke tenke på. Hva kan brukes til å lage et sunt brød eller brød av dette melet, hvis du tilsetter rugmel, hvilke proporsjoner ??? hjelp meg vær så snill

Sjekk ut denne tråden Vi tilbereder hvetekornmel og mel av 1. og 2. klasse selv

Administrator, takk for svaret, men jeg spurte litt om noe annet, her er bilder av mel, til sammenligning, premiummel og fullkorn, som jeg nylig kjøpte, DEM HAR SAMME SLIPING!

nå vil jeg finne ut av egenskapene, og jeg vil ta det i betraktning i oppskrifter, justere det ved å tilsette kli og fiber

så det er ikke klart for meg hva slags mel det er, med kli eller fiber og hva slags maling, for alt dette påvirker det endelige resultatet

Til høyre er fullkornsmel, mørkere enn hvitt. Det er små inneslutninger i strukturen, men veldig små. For det meste er melet tynt. CZ-mel er alltid malt med kli, men veldig fint.

Brød laget av slikt mel er mørkere enn hvitt og av god kvalitet.
Kvaliteten påvirkes bare av riktig elting av deigen, mel-væskebalansen. Brødet er deilig.
Hvordan lage deig Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class

Hjelp-delen Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking"

Administrator takk for svaret, dette er det som kom ut av dette uforståelige melet "Uvelka" fullkorns tapet. Jeg lagde deigen med øynene, i lette cupcakes: kefir ca 250 gr., Mel (nok til at deigen ble litt tykkere enn for pannekaker), salt, brus, 1 ts. sukker, rosiner i øynene, i mørke: legg 1 ss i stedet for sukker. l. honning + litt vanilje og muskat. Lett så som så, du kan spise, skiftet sannsynligvis brusen. Mørke er veldig gode på smak og likte dem naturlig mer