hjem Hjemmelaget brød Brødoppskrifter Rug hvete brød Vellykket rugbrødeksperiment (brødmaker)

Vellykket rugbrødeksperiment (brødmaker)

Vellykket rugbrødeksperiment (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser

Hvetemel 1 ss. (150 mg)
Skallet rugmel 2 ss. (260 mg)
Vann 1 ss. (300 ml)
Salt 2 ts
Sukker 2 ts
Oliven olje 2 ss. l.
Tørr gjær CIF-Moment 2,5 ts
Surdeig 1 ss. l.
Paniforin 3 ts
Malt
(hell 80 mg kokende vann, avkjøl og tilsett i andre ingredienser.)
3 ss. l.
Solsikkefrø 100 g
sesamfrø 50 g
Malt koriander 1 ts

Kokemetode

  • Vi valgte "rugbrød" -modus, alle ingrediensene ble tilsatt samtidig.
  • Inferno Panasonic 255 SD.

Merk

Hallo!
Vi ønsket å bake brød med et minimum av hvetemel. Resultatet er et mega-eksperiment basert på "Black Baron" -oppskriften, som ennå ikke har eget navn.
Resultatet er veldig, veldig velsmakende, så velsmakende at du kan, glemme konsekvensene, spis halvparten på en gang, og avslutt resten om kvelden ... CARAUL! men veldig velsmakende :)

lira70
Takk for oppskriften, i går lagde jeg dette brødet - bare jeg la til WALLPAPER rugmel (jeg kjøpte det, jeg måtte sjekke det), jeg måtte tilsette hvetemel under eltingen, hjelpe bunen med å endre plassering - den er veldig klebrig til sidene av bøtta, og til slutt knedet jeg den litt hånd på bøtta, det ble veldig vakkert og velsmakende brød. (koriander og frø ble ikke tilsatt). du kan se bildet her (nesten på slutten av siden) 🔗
Irino4ka
Og hva er AGRIM surdeig? Er det klart?
Maria
Informasjon fra nettstedet til butikken "House-Bread" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Brukes til rug og hvetebrød.

Når du tilsetter ca 1 ss surdeig, kan du lage fullverdig rugbrød hjemme. Surdeig forbedrer egenskapene til deigen, aromaen av brød og øker surheten.
lira70

Ja, dette er en ferdig surdeig, bare Agram heter (navnene er dumme - du kan ikke huske det egentlig). Jeg kjøpte på VDNKh. 🔗
Maria
Men sammensetningen ...

Agram (pulver)

Rug- og hvetemel, gjæringsprodukter for deig, organiske syrer, emulgatorer (produsent IREKS AROMA, Kroatia)
lira70
Forklar: hvis det er surdeig, hvorfor er gjær, eller er det fortsatt nødvendig?
Jeg endret denne VELDIG SMAKE oppskriften ganske mye, kanskje noen kommer til nytte:

hvetemel - 180g,
skrelt rugmel - 260g
tørr gjær - 2,5 ts
Surdeig "AGRAM" - 1 ss (jeg måler med en vanlig skje)
PANIFARIN - 3 ts (jeg måler med en vanlig skje)
olivenolje - 2 ss
salt - 2 ts
sukker - 2 ts
malt - 2 ss (hell 80 mg kokende vann, avkjøl og tilsett til andre ingredienser)
vann - 300 ml

Jeg vil definitivt vente på eltingen: Jeg hjelper koloboken med å endre plassering (med en silikonspatel). Hvis det forblir mel på sidene, begraver jeg det også med en spatel nærmere kolobok når eltingen er over. Jeg våter hånden min i vann (slik at deigen ikke kleber seg) og sprer bunken med hånden min, det vil si, elter den jevnt over bøtta) toppen viser seg alltid å være jevn og vakker.

TAKK kgeo fordi. brødet er deilig !!!!
torturesru
Jeg takket en enorm takk i henhold til oppskriften fra Lira, den gikk opp to ganger, deilig, bare den smaker mer som Borodino, men hva om du legger malt uten å brygge, hva vil skje?
nelli
kgeo, og vann totalt bør være 300 ml eller 300 ml + 80 ml vann, hell 3 ss. l. malt?
dopleta
Jeg brukte også mørkt agram når jeg bakte rugbrød før. Og nylig prøvde jeg å erstatte den med den tyske surdeigen flussigsauer. Det er en flytende, naturlig surdeig som bare inneholder melkesyre, eddiksyre og malt. Resultatet - som det av Leskovs Lefty - "er ikke et eksempel på det mest fremragende"!
LaraN
Sitat: dopleta

Jeg brukte også mørkt agram når jeg bakte rugbrød før. Og nylig prøvde jeg å erstatte den med den tyske surdeigen flussigsauer.Det er en flytende, naturlig surdeig som bare inneholder melkesyre, eddiksyre og malt. Resultatet - som det av Leskovs Lefty - "er ikke et eksempel på det mest fremragende"!

Dopleta, hvor kan du kjøpe denne forretten? I nettbutikken presenteres kun emballasje på 12,5 kg i bokser.
dopleta
Helt riktig, den er pakket i store bokser, men selges i bulk. Så vidt jeg vet ligger hovedkontoret til TRI-R-gruppen i Moskva, som selger tyske startkulturer, tilsetningsstoffer, forbedringsmidler og blandinger. Jeg kjøper alt jeg trenger i detaljhandel i små mengder i St. Petersburg-avdelingen til dette selskapet.

Andre oppskrifter i seksjonen "Rug-hvetebrød"

Svart brød med karvefrø (Tyskland) i en brødmaker
Svart brød med karvefrø (Tyskland) i en brødmaker
Rug-hvetebrød, tsjekkisk versjon
Rug-hvetebrød, tsjekkisk versjon
Rughvete-brød med tomatjuice.
Rughvete-brød med tomatjuice.
Kosthold rugbrød
Kosthold rugbrød
Rugbrød, deilig
Rugbrød, deilig
Rughvete-brød med druesaft (brødmaker)
Rughvete-brød på druesaft (brødmaker)

Alle oppskrifter

© Mcooker: Beste oppskrifter.
CONTACT US

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter