Kosthold rugbrød

Kosthold rugbrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Rug (skrelt) mel	380g
Hvetemel	150g
Hvetekli	70g
Vann	450-570ml
Salt	1 st. l
Tørrgjær	1 st. l

Kokemetode

• Vann skal tilsettes forsiktig to tredjedeler umiddelbart i bøtta, resten når du elter til ønsket konsistens. Mengden vann kan variere fra 450 ml til 570 ml, avhengig av type kli, melkvalitet og fuktighetsinnhold.
• Bake-modus i en rugbrødmaskin.
• 

Merk

Brødet har en tradisjonell rugsmak, litt fuktig. Oppskriften ble utviklet av meg, gjennom prøving og feiling, på jakt etter rugsmak og maksimale helsemessige fordeler for kroppen.

Lignende oppskrifter

Kostholdsbrød (Kara)

Kosthold surdeigsbrød (ovn) (Paillette)

Oopsie-brød eller brød-sky - melfritt, kosthold eller atletisk (Miranda)

For 600 gram mel og kli, 570 ml. væsker - blir det ikke for mye?

Sammensetningen av brød inneholder mel, som har en GI på 100 enheter, og i alle fall ikke kan kalles diett i sin essens - det er MEL !!!

Og sjekk korrektheten av salt og gjær i slike mengder er også i tvil

Takk for din oppmerksomhet! Ja, jeg har bakt brød med denne oppskriften flere ganger allerede. Husholdninger liker det. Og det er nok vann. Rugmel tar dobbelt så mye vann som hvetemel og 167% av kli. Jeg telte slik: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Jeg vil også gjerne vite typen og karakteren av mel. Og kli er også forskjellige ...

Takk for din oppmerksomhet! Ja, jeg har bakt brød med denne oppskriften flere ganger allerede. Husholdninger liker det. Og det er nok vann. Rugmel tar dobbelt så mye vann som hvetemel og 167% av kli. Jeg telte slik: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Uuuuuuuuu! Så komplisert det er!

Jeg vil også gjerne vite typen og karakteren av mel. Og kli er også forskjellige ...

Rug - skrelt bakermel "Ryazanochka", hvete - "Nekrasovskaya", vanlig hvetekli, pakket i 150 g hver.

NataljaMart, glad for å møte deg - vi er nesten naboer! Jeg elsker rugbrød, jeg vil stole på eksperimentene dine - om et par dager vil jeg prøve å bake det. Et spørsmål til deg - ga rugmel denne fargen på brødet uten tilsetning av gjæret malt? Har du prøvd å erstatte noe av rugmel med bokhvete mel ("Ryazanochka Bokhvete", forresten, hvordan liker du det ?, hvor mye har du det? Ryazan)

Brødet viste seg å være en god brun farge, på bildet er det litt lysere. Jeg har ikke prøvd det med bokhvete mel. På salg fra Ryazan så jeg bare hvete og rug. Hvis jeg ser et bokhvete-kjøp, vil jeg absolutt skrive deg om kvaliteten og verdien.

Takk, snill sjel!

Jeg lyktes ikke. Fra den angitte mengden produkter ble det bare dannet en væske. Jeg måtte tilsette mye mel og ovnen klarte ikke å kna et slikt deigvolum. Jeg måtte trekke ut deigen, dele den i to deler. Hun bakte den ene delen og stekte kaker med den andre. Brødet var heller ikke en fontene, det steg dårlig. Kort sagt, noe er galt ...

Forfatteren spesifiserte ikke hva slags kli hun hadde: løs eller i form av flak. Løse, i motsetning til flak, tar knapt vann.
Og det er helt klart noe galt med væsken. Svært ofte lager jeg vaniljesausbrød i henhold til Panasonic-oppskriften. Der krever 325 g rug og 225 g hvetemel 410 g (ml) vann. Dette er hva vi trenger å bygge videre på. Det er lite sannsynlig at denne oppskriften krever mer enn 420 ml vann.

Trenger du å suge kli eller kan du sette det slik?

Jeg brukte denne oppskriften til å lage brød flere ganger.Ja, det viser seg å være lite, litt fuktig, som ethvert annet brød med høyt innhold av rugmel. Mengden vann ble beregnet ved hjelp av formelen. For hvert gram hvetemel kreves 0,52 ml vann (150 * 0,52) = 78 ml, rugmel tar 100% mer vann (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, kli tar 167% mer vann enn hvetemel (70 * 0,52 + 167%) = 97 ml, legg alt sammen = 570 ml. Men for å ikke gå glipp av vannet, har jeg en regel (de kan finne det på Internett) heller aldri alt vannet på en gang, to tredjedeler i en bøtte, og tilsett resten mens du elter til deigen når ønsket konsistens .

Trenger du å suge kli eller kan du sette det slik?

... Jeg suget ikke.

Jeg lyktes ikke. Fra den angitte mengden produkter ble det bare dannet en væske. Jeg måtte tilsette mye mel og ovnen klarte ikke å kna et slikt deigvolum. Jeg måtte trekke ut deigen, dele den i to deler. Hun bakte den ene delen og stekte kaker med den andre. Brødet var heller ikke en fontene, det steg dårlig. Kort sagt, noe er galt ...

Jeg beklager at du ikke hadde denne oppskriften på brød. I morgen skal jeg bake det igjen, jeg vil følge nøye med på vannmengden. Jeg vil informere deg om resultatet.

Men for å ikke gå glipp av vannet, har jeg en regel (de finner det på Internett) heller aldri alt vannet på en gang, to tredjedeler i en bøtte, og tilsett resten mens du elter til deigen når ønsket konsistens .

Her spurte jeg deg, hvor mye vann, er det ikke mye? Og nå viser det seg at vi ikke heller hele vannet, i deler, og hvor mye deig det vil ta

Gutter, vi heller nok vann for å få brøddeig: for 600 gram mel, inkludert rug og kli, tar vi 400 ml. vann (væske) og tilsett litt mer til en myk kolobok.

Hva slags elting av hvete-rugdeig kan være, se på emnet Pepperkakemann laget av hvet rugmel. Master Class. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Og vi er ikke kloke, og vi bruker tabellen Mengde mel og andre ingredienser for å få brød i forskjellige størrelser https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 og juster mel / væskebalansen slik at deigen blir litt myk.

Hvis vi beregner vannmengden for denne oppskriften ved beregning, vil jeg gjøre dette:
I Panasonic oppskriftsbok (testet mange ganger) for vanlig hvitt brød uten flytende tilsetningsstoffer (smør osv.) Kreves 400 g hvetemel - 280 ml vann (oppskrift for det franske regimet). Det vil si at forholdet vann-mel er 0,7.
For rugbrød i henhold til Vanyas velprøvde oppskrift 28 (https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) For 500 g rugmel kreves 450 ml vann, det vil si forholdet vann-mel er 0,9.
Det viser seg 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
Resten av vannet må bare bestemmes empirisk, avhengig av hvilken type kli som brukes i dette tilfellet.
Forfatteren brukte sannsynligvis disse beregningene her - https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
Og her, i utgangspunktet, er konsistensen av det sammenlignede produktet "flytende rømme". Så det viste seg med denne beregningen i tilfelle 570 ml vann.

Du fikk den samme justeringen som jeg ga i tabellen over. Mengde mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser + et tilsetningsstoff for rugmel og kli.
Denne tabellen skal brukes for å gjøre beregningene enkle, uten å danse med tamburiner, som grunnlag for hvete- og hvete-rugdeig. Og så - balansen av mel / væske

Her spurte jeg deg, hvor mye vann, er det ikke mye?

... I dag bakte jeg igjen dette brødet og igjen tok det 570 ml vann. Deigen har økt i volum med to og en halv gang, brødet veier 1070g. Kanskje så mye vann går tapt på grunn av den store mengden kli. Tilsvarende er 70g et fullt måleglass på 250 ml, eller jeg fikk så tørt mel. En eller annen måte, men brødet i henhold til denne oppskriften viste seg igjen. Vel, eller denne magien, når du virkelig vil, vil det absolutt ordne seg. :-) Jeg har plukket opp størst mulig mengde kli så lenge, men for at brødet skulle se ut som brød, og ikke som kaker. Og jeg gjorde det. ;-)

[Natasha]

Natasha, alt kan være når du virkelig vil
Kanskje du har veldig tørt mel, stod i nærheten av en varmekilde, eller ... av mange grunner. Her gjorde jeg en analyse av vannabsorpsjonen av mel, inkludert kli https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, de absorberer vann lite og dårlig.

Men hvorfor mislykkes andre, og folk klager over røren?
Du må angi i notatet hvor mye vann du trenger for en vanlig deig til et gitt brød. Og å merke seg at i ditt tilfelle, av ...... grunner, var det nødvendig med mye mer vann, og at dette er et spesielt tilfelle

Tilsynelatende forlot en så stor mengde vann meg på grunn av egenskapene til mel og kli. Jeg brukte rugmel fra en lokal produsent, Ryazan, det er skrelt rug. Kliet var hvetekosthold. Takk for at du skrev om din dårlige opplevelse med denne oppskriften. Dette hjalp meg til å legge merke til feilen med vannberegningen. Jeg korrigerte oppskriften.

Og likevel: hva kli?

De i nederste venstre hjørne tar praktisk talt ikke vann, men i form av kuler, pølser osv. - de trenger bare mye vann.

Og likevel: hva kli?

Vi tar noen! Hvis kliet er pulver, hell det inn slik, hvis det er med pølser, terninger, så bryt det med en blender, mal, og ta også vekt som i oppskriften.

Du kan ta kli tørt, eller du kan suge det i 30 minutter. Hvor mye vann som tas er ikke viktig: vi tar vann med hastigheten https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, og så justerer vi mel / væskebalansen med en ekstra mengde vann direkte når du elter deigen, til en myk deig (men ikke flytende!)

Og likevel: hva kli?

De i nederste venstre hjørne tar praktisk talt ikke vann, men i form av kuler, pølser osv. - de trenger bare mye vann.

... Jeg hadde begge i nederste venstre hjørne.

Lagde slikt brød. Jeg likte smaken, men smulestrukturen er ikke veldig: klissete. Gjær tok imidlertid 2,5 ts (i stedet for 3, siden bordet = tre ts) og salt 2,5. Ikke flere avvik fra oppskriften, rug og hvetemel, samt sprøkli, jeg brukte strengt i henhold til oppskriften. Det tok 480 ml vann. Ærlig talt kan jeg nesten ikke forestille meg hvordan mel og kli skal være for å kreve 90 ml væske til ...

Ærlig talt kan jeg nesten ikke forestille meg hvordan mel og kli skal være for å kreve 90 ml væske til ...

Tilsynelatende er de unike for meg. Og om den klissete smula, prøv å redusere rugmel, tilsett hvetemel. Matlaging er et eksperiment. Og det som ikke fungerer, gjør det til krutonger (kutt i mindre biter og tørk i ovnen)

Og om den klissete smula, prøv å redusere rugmel, tilsett hvetemel. Matlaging er et eksperiment. Og det som ikke fungerer, gjør det til krutonger (kutt i mindre biter og tørk i ovnen)

Ja, vi spiste den allerede. Jeg har ennå ikke produsert helt uspiselig brød, bortsett fra det aller første i brødmakeren. Men det var lenge siden, allerede for tre år siden. Forholdet mellom rug og hvetemel 325x225 (fra oppskriften på Panasonic Rye Custard), kanskje den minst problematiske, kan settes over natten.
Men forholdet ditt er behagelig fordi en distinkt rugsmak oppnås uten malt.

Jeg fortsetter å eksperimentere med denne oppskriften. Og, herregud, jeg kjøpte kli fra en annen produsent, og det tok ikke 570 ml vann, men som alle 490. Så mel har ingenting å gjøre med det. Det hele er kli.

Hvor mange kalorier er det i en slik bolle?
Og slikt brød vil passe til denne oppskriften 🔗

100 g av dette brødet inneholder 172kcal. Jeg lager noen smørbrød med ham. Og suppen er deilig.

Si meg, er det veldig salt? Hvis du reduserer salt, vil det fungere?

Brødet smaker normalt. Jeg laget en gang usaltet brød, jeg likte det ikke, det føles som om det ikke er brød heller. Men brødet steg og ble bakt og skilte seg utvendig ikke fra salt.