Svart brød med karvefrø (Tyskland) i en brødmaskin

[Og dette er en knebling ...:]

Svart brød med karvefrø (Tyskland) i en brødmaskin

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Tørrgjær	- 1,5 ts.
rugmel	- 300 g
Hvetemel	- 75 g
Varm melk	- 260 ml
Vann (jeg tok Narzan)	- 20 ml
Salt	- 1,5 ts.
Sukker (jeg tok fruktose)	- 1 ss. l.
Rast. smør	- 1,5 ss. l.
Og dette er en knebling ...:
Agram	- 1 ss. l.
Panifarin	- 2 ss. l.

Kokemetode

• Oppskriften anbefaler å legge karvefrø til deigen ... og for å forbedre smaken kan du legge tørkede fikener og rosiner til deigen ... Men dette er ikke for alle ...
• 30 minutter elting + 4 timers prøvetaking av deigen (det var derfor jeg fant dette alternativet mest egnet: en elting på Pizza, stopp og fransk modus)
• Rug skulder.
• Krummen er veldig god, porøs ... Og ikke høy fordi jeg reduserte mengden til et minimum ... Vel, det er klart med taket ... Den består nesten bare av rugmel ... Det smakte surt ... min smak av agram skal være mindre, ca 3/4 ss. skjeer ... Vel, dette kan fikses ...
• Det virker for meg at bare i Rye-modus vil brød vise seg ... Jeg liker skorpen som er oppnådd på fransk ...
• Prøv det ... Hvis du liker det, kan du bake brød og et større volum ... som i oppskriften: til 400 gram rug + 100 gram hvete ...

Merk

Jeg bakte nytt brød i dag, fordi svigersønnen min kunngjorde en boikott til Darnitsky ... (tenk, jeg kjøpte et halvt brød i butikken ... hvordan jeg kom igjennom det - jeg vet ikke ...)
Da jeg nådde den, fant jeg en lav murstein med et flatt, men ikke et kollapset tak ... Jeg var opprørt og bestemte meg for at jeg ikke ville bake noe annet ...

Men brødet ble avkjølt, jeg kuttet av et stykke og spiste det med en gang ... Det er så velsmakende ... Jeg vil til og med si - uventet velsmakende !!!
PS Svigersønnen likte det ... UV !!!

Fra boka Boller og brød hjemme, omarbeidet for HP.
Dette typisk nordlige brødet serveres med krydret mat. Ost, røkt pølser og røkt fisk.

Jeg ga detaljerte svar på alle spørsmålene i "Rug tips"

Lignende oppskrifter

Rugbrød med karvefrø og koriander (Vanya28)

Rughvete-brød med karvefrø (SanechkaA)

Rugbrød med karvefrø i surdeig (i KhP) (Juju)

[For ovnen:]

For ovnen:

400 gr rugmel
100 g premium mel
150 gr spisskummenfrø
100 g vann
350 ml varm melk
30 g fersk gjær
5 gram sukker
10 g salt
1 egg (for smøring)
olivenolje (for det samme)
50 gram tørkede fiken (valgfritt)
50 g rosiner (valgfritt)

Forberedelse:

30 minutters elting + 4 timers prøvetaking av deigen.

Baking:
40 minutter.

1. Bland mel og sikt med et lysbilde på bordet ... Ha sukker og smuldret gjær i midten. Begynn å elte deigen ved å helle i en tynn strøm av vann og melk. Når massen tykner, tilsett salt. Elt til en myk deig er oppnådd, flat den deretter med hendene og legg 100 gram spisskummenfrø i midten. Rør litt mer for å fordele frøene jevnt. Pensle deigen med olivenolje og sett den til heving i 1 time og 30 minutter i en bolle dekket med plastfolie.

2. Legg deigen på et melet brett og form til et brød. Bruk en skarp kniv til å lage flere skrå kutt langs begge sider av sentralaksen. Smør overflaten med rast. smør og la heve i ca 2 timer. Prøv å ikke ha et utkast.

3. Pisk egget med en klype salt, og bruk en børste veldig forsiktig over overflaten av det hevede brødet. Dryss deretter overflaten med rester av spisskummen. Stek i en ovn som er forvarmet til 200 grader C i 35-40 minutter. La deretter brødet avkjøles på risten.

4. For å forbedre smaken kan du tilsette tørkede fikener og rosiner i deigen ...
ALLE!!!

150 gr spisskummenfrø

Er det mye spisskummen?

Mengden spisskummen er skrevet ut fra boka ... Jeg la det ikke i det hele tatt

Som elsker av karvefrø vil jeg si at det tydeligvis er en skrivefeil i boka ......... mest sannsynlig 15 gram. spisskummen ................... .150gr. - det vil ikke være brød med karvefrø, men karvefrø med brød!

Takke! Familien er fornøyd med brød

Jeg kokte på LG, oversatte gram med en hastighet på 130-140 gram = målebeger. Jeg la til et halvt glass rosiner og finhakket en svisker, kjørte den av i deigmodus (en time) og la den på fransk brød. Melk virket for mye. Jeg tar et notat =)) Så dette viste seg kanskje å være det deiligste brødet. Vi spiste et stykke på en gang, og deretter mer med te ... Mindre enn et halvt brød igjen. Det er veldig velsmakende uten noe. Og akkurat for te

I går bakte jeg igjen brød, bestående nesten utelukkende av rugmel ifølge denne oppskriften. Tok bare 2/3 ss. ss agram og redusert mengden væske (melk + vann til 260-270 ml). Brødet viste seg å være uvanlig velsmakende ... Akkurat som et butikkbrød. For de som har lunefulle ektemenn og svigermødre som lider av butikk-kjøpt smak, anbefaler jeg sterkt å prøve å bake.
Forresten, det kan lett gjøres om til Borodinsky ved å tilsette passende ingredienser ... Jeg la ikke til noe. fordi kjæledyrene mine ikke liker tilsetningsstoffer.

Jeg brukte igjen følgende rekkefølge av moduser: en batch på Pizza pluss den franske modusen (datteren min likte skorpen som viser seg i fransk modus). Etter å ha eltet på fransk, tok jeg ut en bolle, tok ut en slikkepott (rug), dannet en bolle med smurt rast. smør med hendene, og legg bunken tilbake i bøtta. Jeg gjorde en oppdagelse for meg selv: når du bruker det franske regimet, må du tilsette mindre væske enn ifølge oppskriften med 10-20 ml. Under elting på Pizza - bunen kan se bra ut, det vil si slik den skal være, men med etterfølgende elting i fransk modus bryter den opp i "røyk" og blir til en viltvoksende oppslemming.

Ville det ikke være vanskelig for deg å gi en mer presis oppskrift på stort brød? Og er det ikke en helautomatisk modus - som vi vanligvis slår på om natten? og jeg vil ikke gjøre noe med hendene mine - pizza er nok.
med respekt

Takke! Familien er fornøyd med brød

hvilken smak har han? Jeg vil ha en fremtoning av Borodinsky. og det franske regimet var i full syklus? hvor mye væske og hvor mye mel?

hvilken smak har han? Jeg vil ha en fremtoning av Borodinsky. og det franske regimet var i full syklus? hvor mye væske og hvor mye mel?

Den franske modusen er en full syklus, det nøyaktige forholdet i oppskriften er skrevet om mengden væske og mel. For smaken av Borodinsky må du legge til malt brygget med kokende vann, melasse (du kan erstatte den med sukker eller honning, men melasse er fortsatt bedre) og korianderfrø, i tilfelle Borodinsky er det bedre å bruke Extra-R tørr surdeig i stedet for Agram. Se på antall tilsetningsstoffer i oppskriften på Borodino-brød ... Jeg nevnte det bare fordi forholdet mellom rug og hvetemel ligner veldig på den opprinnelige oppskriften på Borodino-brød ... Jeg forsto ikke spørsmålet om smaken av brød ... Smaken vil endre seg når du tilsetter forskjellige ingredienser.

ja, smaken er et subtilt spørsmål =) Jeg pleide å legge rosiner og svisker der. Smaken var søt og sur =) Dette er mer egnet for brød til te =) Det vil være andre tilsetningsstoffer, det vil være en annen smak. Men oppskriften er god. Det er verdt et forsøk!

[Ingredienser:]

Ingredienser:

Tørr gjær - 1,5 ts
Rugmel - 300 gr.
Hvetemel - 75 gr.
Varm melk - 260 ml.
Vann - 20 ml (jeg tok Narzan)
Prøv det ... Hvis du liker det, kan du bake brød og et større volum ... som i oppskriften: til 400 gram rug + 100 gram hvete ...

forskjellen i mengden mel er åpenbar og forskjellen i mengden væske for en større mengde mel er slett ikke åpenbar, hvis du prøver "som i oppskriften", så gi en lenke til oppskriften.
med respekt

[Petrof]

Petrof, i det andre innlegget til dette emnet, er den originale oppskriften fra boken for en større mengde mel gitt ... Jeg kan ikke gi noen annen lenke til oppskriften ...

[Petrof]

Petrof, i det andre innlegget til dette emnet, er den originale oppskriften fra boken for en større mengde mel gitt ... Jeg kan ikke gi noen annen lenke til oppskriften ...

takke
men kan du gjøre alt for eksempel i "rug" -modus?

Prøv det ... Alt er i hendene dine ... Jeg brukte disse modusene, fordi brød med høyt innhold av rugmel elsker:

1. Lang sats.

2. Lengre korrekturperiode.

Det er ganske mulig at brød vil vise seg bare i rugmodus, men jeg har ikke prøvd det.

Vel, her viser jeg mine første bakverk i en ny ovn ...





Rugbar ... Svart brød med karvefrø, men jeg er uten spisskummen ...

Bare denne gangen tok jeg 200 gr. skrelt rugmel, 100 gram - tapet rugmel og 75 gram hvete.
Alt annet er reseptbelagt. Deigmodusen er fullstendig med korrektur ... Hun tok den ut, formet den, drysset den med mel, dekket den med en lint serviett og la den på det varmeste stedet på kjøkkenet. Korrektur - to timer. Steking på andre nivå i ovnen - 40 minutter ved 200 grader ... La det avkjøles på rist.

PS Jeg er fornøyd med ovnen ... Den baker godt ... Men jeg er ikke veldig fornøyd med meg selv ... Jeg glemte å sette en panne med vann. Og da hun klippet med en kniv, kuttet hun på unødvendige steder ... Generelt vil vi trene ...

Empirisk kom jeg til at hvis du baker dette brødet i en brødmaker, er det bedre å bruke følgende moduser:

1. Deigmodus - fullstendig, med korrektur, 2 timer 20 minutter.

2. Uten å ta den ut av bøtta, merker du tiden og lar deigen være riktig plassert, omtrent to timer.

3. Bruk tidtakerknappen til å sette på Baking i 1 time.

Tusen takk for oppskriften. Brødet er veldig deilig, bare jeg tilsetter ikke agram og panifrin. Hvor mange ganger jeg ikke har bakt, viser det seg alltid bra. Hver gang jeg prøver å lage mat i henhold til en annen oppskrift hele tiden, kommer det noen overraskelser (noen ganger stiger ikke brødet, så er det rå osv.), Og min hender gir opp og skuffelse og ønsket om ikke å bake lenger, men det er en tryllestav i form av oppskriften din. Og denne er alltid et 5+ puslespill. Takket være slike oppskrifter løftes stemningen.

Fortell meg hva er steketiden i fransk modus?
Jeg ønsket å lage en brukermodus i borkbrødmakeren.

1 batch 14 min.
stige 1 40 min
elting 2 20 min
bestigning 2100 min
bestigning 3100 min
bakeri produkter ? min

hvor mye å bake?

Gashenka, jeg vil gjerne prøve å bake dette brødet, men jeg har ikke de to siste komponentene (hvor skrev du knebelen) hvordan skal jeg gjøre uten dem? vi har en deig diett først 5 minutter elte deretter 25 minutter og hvile i 60 minutter vil gjøre? mens jeg ikke har rørt den manuelle ennå.

[An]

Gashenka, jeg vil gjerne prøve å bake dette brødet, men jeg har ikke de to siste komponentene (hvor skrev du knebelen) hvordan skal jeg gjøre uten dem? vi har en deig diett først 5 minutter elte deretter 25 minutter og hvile i 60 minutter vil gjøre? mens jeg ikke har rørt den manuelle ennå.

An, uten gag peki.

["Rug tips"]

Anh, agram tilsettes for surhet for å etterligne surheten som ligger i surdeigsbrød. Det er fullt mulig å erstatte den med 1 ts. eplecidereddik eller tilsett litt askorbinsyre eller sitronsyre. Panifarin tilsettes for prakt. Du kan erstatte 50 g hirse. mel på semulegryn, vil effekten være lik. Men enhver syre vil fungere for prakt på samme tid. Jeg skrev om alt dette i "Rug tips"

5 + 25 minutter = 30 minutter for å elte rugdeig er for mye. Jo kortere blanding, jo bedre, men deigen skal være godt eltet. Derfor, etter elting, slår du straks av ovnen og lar deigen smelte

Du kan, som Lena sa, ikke legge til noe. Brødet vil fortsatt fungere.

Tusen takk for oppskriften!

Jeg kjøpte akkurat en brødmaker, første gang jeg bakte vanlig hvit, og den andre - svart, i henhold til denne oppskriften.
Bare melk ble erstattet av 2 ss. l. rømme (melk er ikke tillatt for barnet, så jeg bestemte meg for ikke å legge det til). Rømme ble blandet med vann til ønsket volum.
Brødet viste seg å være nøyaktig det samme som på bildet ditt og veldig velsmakende. De spiste alt samme dag og ba om å tygge!

Takk for rådene om rugbrød og for deilige oppskriftene !! Jeg skal prøve de neste!

[maslina]

maslina, til din helse! Og gode brød til deg!

Jeg sa det også, bare med havregryn EKSPERIMENT Det er ingenting å gjøre med grøt, jeg kokte den for eksperimentets skyld i tegneserien Og spiserne var bare mannen min og jeg - vi mestret ikke Så jeg tror hvor ellers å feste

Beklager, jeg skrev i feil emne
Denne interesserte meg også, jeg vil prøve å bake den i fremtiden. Men foreløpig er det havregryn i HP