Hvete-rugbrød, 33% rug (brødmaker)

Hvete-rugbrød, 33% rug (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	400 g
Rugmel, skrelt	200 g
Vann	360 ml
Salt	2 ts
Sukker	2 ss. l.
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Presset gjær	12 g

Kokemetode

• Oppskriften "Vanlig hvitt brød" fra boka til Panasonic SD-255 ovnen er lagt til grunn.
  
• Endringer gjort:
  
• 
  
• i tillegg til hvetemel, brukte jeg rugmel, i andelen hvete 2/3, rug 1/3 (det vil si 33%);
  
• i stedet for tørrgjær ble presset gjær brukt.
  


• Vekten av rullen er 930g, størrelsen på "midjen" (omkrets) er 555mm.
  



Matlagingsprogram:

SD-255 Program: Basic, XL, Medium Crust.

Merk

Denne oppskriften har slått rot i familien vår og er den viktigste. Alternativet med 25% rug ble også testet, men denne med 33% rug smakte bedre.

Oppskriften "Vanlig hvitt brød" fra boka til Panasonic SD-255 ovnen er lagt til grunn.

For et godt brød du har! Utmerket. Tok et notat av oppskriften. Takk.

Og du legger bare den pressede gjæren i en bøtte, og det er det? Og du kan fortsatt ta tørr gjær og hvor mye?

Og du legger bare den pressede gjæren i en bøtte, og det er det? Og du kan fortsatt ta tørr gjær og hvor mye?

Jeg fortynner gjæren med vann ved romtemperatur, vanligvis tar jeg 60 ml. Noen ganger lar jeg den fortynnede gjæren stå i 15 minutter, fordi det hender at gjæren er kald (men ikke frossen) fra kjøleskapet. Jeg varmer dem ikke for mye, for i Panasonic SD255 vil de fremdeles varme opp i ytterligere en time (temperaturutjevning).
Jeg bruker ikke tørr gjær i det hele tatt, men jeg tror at for 600 g mel trenger du 2 timer. l. tørrgjær. Rekkefølgen for legging er tradisjonell: fortynnet gjær, så alt melet, alt annet på toppen.

Hvis du baker slikt brød, så anbefaler jeg å legge til 18g rugmalt, brødet blir bedre. Malten må først brygges med kokende vann og få avkjøles til romtemperatur. Rør det naturlig grundig slik at det ikke er klumper. Ikke ta for mye vann til brygging, det vil ta lengre tid å kjøle seg ned. Ta for eksempel 100 ml. Hvis du bruker malt, men du må tilsette ca 10 ml til det totale vannvolumet. Det vil si at for væsken viser det seg slik:

for avlsgjær 60ml
for å brygge malt 100ml
gjenværende vann 210 ml
_____
Mengde: 370 ml

I går bakte jeg nok en gang denne oppskriften. Den eneste endringen er å legge til litt grønn dill. Høyere brød viste seg.

Program: grunnleggende, XL, middels skorpe.

Det er klart med størrelse og skorpe, men "hoved" ... Hvis det er mulig, skriv ned syklusen i tide (hva og hvor lenge gjorde din HP etter at temperaturene ble utlignet)

Mer "om dill": "litt" er hvor mye (omtrentlig mengde i skjeer eller gram)?

Det er klart med størrelse og skorpe, men "hoved" ... Hvis det er mulig, skriv ned syklusen i tide (hva og hvor lenge gjorde din HP etter at temperaturene ble utlignet)

Så så. Boken sier om "Basic" -programmet:
Jevner ut temperaturen 25-60 min,
elting 15-30min,
løft 1t50min-2t15min (med to treningsøkter, 1t50min og 1t30min før slutten av hele programmet)
baking 50 min.
Bare 4 timer.

Mer "om dill": "litt" er hvor mye (omtrentlig mengde i skjeer eller gram)?

Jeg fant det ut på skalaene, generelt, ca 7g. Men dette er dillsaltet om vinteren, og det er ganske vått. Hvor mye fersk eller tørket det er, vet jeg ikke. Forresten lukter ikke ferdigbrød liksom dill. Men brødet i de forrige bakverkene chu-u-ut - chu-u-ut stønn. Og hvis den første gangen var improvisert, så la jeg den i går med vilje til å heve høyere - hvetemelet i det siste kjøpet var ikke veldig bra.

[salt dill]

Takk. Jeg prøver å bake den, men uten dill. Noe jeg "tvilte på":

la til litt grønn dill. Høyere brød viste seg.

Og som svar på meg sier du at det er det salt dill for vinteren. På en eller annen måte "ifølge teorien" - salt hemmer gjæren, og saltet skal være mer (og hvordan vil det smake?)?! Eller ved å legge dill, reduserte du litt salt (2 ts) i den foreslåtte oppskriften?

Jeg reduserte ikke saltmengden, det påvirket ikke smaken min på noen måte.

Samvittighet torturert litt ... Brød etter din oppskrift "ble vant" i familien vår og jeg baker det ofte ... Men "TAKK" har ennå ikke sagt ...: rød: TAKK, TAKK SÅ MYE)))) ) SUPER ...

[hver dag]

Jeg er glad du likte brødet. I familien vår tok han grundig rot som hver dag brød og derfor baker jeg nesten bare det. Jeg prøvde forskjellige alternativer: hvetemel 1c i stedet for premiummel (nå baker jeg det ofte), brukte myse i stedet for vann, tilsett litt gammel rømme, tilsatt frø, dill, Kamisovs blanding av urter kalt "Provencal urter". Det viser seg fortsatt godt brød

Ensay, takk for oppskriften, brødet er fantastisk! Brukt tørrgjær

Hallo!
bakt brød i henhold til din oppskrift, men i ovnen (jeg så bare på brødmaskinen, jeg vil ha LG 2001)
Jeg likte det veldig godt, men for min smak trenger jeg litt mindre sukker, steg godt, porøs, SUPER !!!
formen er for liten

takk for oppskriften!

Flott oppskrift Takk!

Takk, brødet ble bra.
Omtrent dill, satt tørt 5 g var nok.

Jeg har lest dette forumet "på lur" i flere måneder nå, men av hensyn til denne oppskriften bestemte Ensay seg for å registrere seg uansett for å si en stor takk til forfatteren av dette innlegget! Jeg baker i en tegneserie (det er ingen brødmaskin), mange har prøvd oppskrifter herfra og akkurat dette brødet har slått rot, det er nå vårt hovedbrød. Jeg baker også Elena Bo rugbrød, men sjeldnere, fordi det vil være tyngre for magen. Og dette fantastiske brødet passer til alt - både med havregryn og med suppe

Ensay, tusen takk!

Også, selvfølgelig, mange takk til Admin for instruksjonene om brødkledd for nybegynnere. Jeg var først bekymret med innhøsteren min, men takket være råd fra Admin er jeg ikke lenger redd for å eksperimentere med koloboksene, jeg blir utmerket

Også, selvfølgelig, mange takk til Admin for instruksjonene om brødkledd for nybegynnere. Jeg var først bekymret med innhøsteren min, men takket være råd fra Admin er jeg ikke lenger redd for å eksperimentere med koloboksene, jeg blir utmerket

TAKK!

Alt for deg - du bare baker hjemmelaget brød!

Ensay, tusen takk!

Jeg er glad for at du likte brødet! Takk!

Jeg likte brødet ditt veldig godt. Brakt til jobb - spiste på 5 minutter !!! Takk

Hallo!
Si meg, hvis du legger til havregryn i oppskriften, hvor mye vann skal du tilsette? Det vil si at forholdet mellom flak og vann i gram og milliliter er av interesse.

God ettermiddag, jeg vil si en stor takk til forfatteren av denne fantastiske brødoppskriften. !!!
Det var denne typen brød jeg ønsket å bake, det viser seg bare utrolig velsmakende, luftig, det hever seg bra.
Og fest for øynene, og deilig !!! Jeg tilfører mer malt og malt koriander, og bløter dem i 100 ml kokende vann, det vil si 260 ml vann er igjen.
Nå er dette vårt daglige brød.

Takk for oppskriften! Jeg bakte den i Panasonic, alt ordnet seg. Det smaker litt rustikt, men mannen min burde like det: han er ikke en fan av gleder. Neste gang jeg prøver å tilsette surhet (eddik eller noe)

[Ensay]

Ensay, takk for oppskriften! Første gang jeg bakte brød med tilsetning av malt, fant jeg oppskriften din, bestemte jeg meg for å prøve:

brødtaket pumpet litt opp, men for meg, en nybegynner, er dette ikke viktig
legg tørr gjær, tilsatt 270 ml vann, du trenger litt mindre-260. Jeg var så bekymret for maltet at jeg glemte smøret, og la ikke til. * FJELLSYNLIG * Generelt viste denne typen brød seg.