Pølse hjemme

Helen, dette er nok en bekreftelse på at stekepannen er så viktig! Og Lyal må også skjemmes bort.

Ja, det er behov for en stekepanne og for Lyalya er pølsa ekstra i dietten

Ja, det er behov for en stekepanne og for Lyalya er pølsa ekstra i dietten

Helen, vi kan ikke gjøre mye heller, men hvis du virkelig vil, noen ganger kan du.

Leverpølse (lever)

Detaljer - her

Leverpølse (lever) Detaljer - her
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Jeg fant ikke detaljene her, siden første side av dette emnet åpnes.
Jeg likte pølsen din, konsistensen er det jeg ønsker å få.
Skriv alt i detalj, eller angi spesifikt innlegget du lenker til.

Jeg fant ikke detaljene her, siden første side av dette emnet åpnes.

Lyi er tilsynelatende her
i Lokochkas tema

Link til repost
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Takk, denne lenken fungerer.

Lyi er tilsynelatende her
i Lokochkas tema

Takk IRR!
Jeg ble lei meg ... Det evige minnet om Leke ...

Kommentarer til liverno / leverurtpølser
skrev i et profilemne.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...42954.0
Jeg begraver, emnet lever og leverpølser blir avslørt i runet

2 Snø
2 Kapet
gutter, se. Hvis jeg har glemt noe, legg det til i kommentarene,
pliz

Alt er beskrevet veldig grunnleggende! Takk for infoen!

Dessverre kan jeg ikke legge til noe, for hendene mine har ennå ikke nådd leveren ...

Inntil jeg fant ut varmebehandlingsmodusen.
I mitt tilfelle er det 30 minutter på 80 grader, sannsynligvis mindre.
På den annen side må det være avhengighet, enten vi bruker rå lever, eller blancherte / sauterte.

Interessant!
Takk, la oss prøve litt brus. Og ingen prøvde nitrert salt hjemme?
- det er heller for tørrherdede pølser.
Jeg har ikke prøvd det. Jeg vet ikke engang, er det verdt det?

Nitrater gir farge og presentasjon, det er forståelig.
Er det nødvendig for et hjemmeprodukt?

Hvis det er stekte pølser, da ikke verdt det! Og kategorisk!
Ved temperaturer over 120 ° C reagerer nitritt og protein for å danne nitrosaminer. Og de er kreftfremkallende.
Derfor anbefales det ikke å steke pølser og skinkeprodukter med nitritt.

Kommentarer til liverno / leverurtpølser
skrev i et profilemne.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...42954.0
Jeg begraver, emnet lever og leverpølser blir avslørt i runet

2 Snø
2 Kapet
gutter, se. Hvis jeg har glemt noe, legg det til i kommentarene,
pliz

Liverka.
Kort sagt, kjøttdeig til leverpølser tilberedes vanligvis ved hjelp av varm teknologi. Og tilsett en "hemmelig" ingrediens - kokt svinekjøtt.

For varmebehandling.
Temperatur 76 +/- 2 С med en hastighet på 1 minutt per 1 millimeter diameter. For en svinekjøtt, er dette omtrent 30 minutter.

Innlegg som inneholder en personlig fornærmelse mot forfatteren eller andre forumgjester og som ikke er direkte relatert til emnet, er slettet.

Et innlegg med en detaljert pølsemesterklasse fra Kolbasnik er flyttet til et eget tema https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Ha en hyggelig prat på forumet

Ehhh, hvis bare noen erfarne i Moskva ville organisere et felleskjøp av et kollagenhylster, til og med gjennom den hvitsidige ... for å dele kostnadene ved levering)) Jeg vil virkelig lage hjemmelagde pølser og slipper å takle tarmene

Jeg ville også kjøpe et kollagenhus for meg selv før Brand Smokehouse.
Men mens jeg snubler over industrielle forsyninger, kan jeg ikke spise så mye.
Hvis noen kommer over en levering i små mengder, kan du kaste en referanse, plizz.

Og tilsett en "hemmelig" ingrediens - kokt svinekjøtt.

Men hvordan legger du til det? Fortell oss mer!

Jeg fant det: tilsynelatende ikke industrielle forsyninger, bare med prisen er fullstendig usikkerhet
🔗

Jeg fant det: tilsynelatende ikke industrielle forsyninger, bare med prisen er fullstendig usikkerhet
🔗

Jeg ringte dem) De selger fra 500 meter, diameter fra 45 mm, prisen per km er henholdsvis 6577 rubler, en halv kilometer et sted rundt 3300, hvis de ikke engang kaster inn for en liten bestilling ... Så bare hvis det er 10 personer som vil, og til og med da en rull denne andelen .... heh ...

Alt er rart på nettstedet på sitt beste:
LEVERINGSMULIGHETER:

- i ruller på 250-600 m, avhengig av diameteren;

- bølgepapp, 35-85 mm i diameter (15-35 m hver i et rør opp til 60 cm langt);

- i pakker på 20-25 m;

- i segmenter på 0,3-1,0 m:

Jeg ble også overrasket da jenta sa om en diameter på 45 og ble veldig overrasket da jeg hørte om en halv kilometer ... men hva kan du gjøre ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkatakk jenter!
Vi vil vente, kanskje det vil være andre som ønsker det. Jeg kan ikke spise mer enn 200 meter, og kanskje enda mindre. Hun har tross alt sannsynligvis også sin egen holdbarhet.

Her er min første pølse.
Oppskrift: 1 kg magert svinekjøtt
0,3 kg bryst (det var rett og slett ikke noe fett)
0,3 kg kyllinghjerter
malt muskat
salt
malt pepper
krydder etter bacon
1 st. isvann
Jeg kuttet kjøtt, bryst og hjerter i små biter. Jeg fylte tarmene, la dem i kjøleskapet en dag. Hun kokte (man kan si kokte den) i en panne med vann i ca 20 minutter. Kjølt og bakt i ovnen under grillen.
Jeg gjorde det for første gang, oppskriften viste seg å være kombinert, jeg likte smaken.
Effekten er 1,3 kg

Kanskje noen vil være nyttige. Vi har en butikk i byen som selger mange interessante ting for røyking. Det er levering med post i Russland. 🔗

la oss gjøre begge deler.

Jeg lagde ikke pølser med et polyamidhylster. Og hva liker ikke ferdige hylster? Og raskt og praktisk og billig er bare 6 rubler per meter, i et nøste på 80 meter, nok i lang tid, og tarmene kan lagres lenge i kjøleskapet. Kanskje har polyamidforingen noen fordeler fremfor foringen? Vennligst fortell oss.

For et polyamidhus i hjemmebruk, tror jeg bare ett alternativ - aspic, kjøttpålegg. Jeg tror alle andre alternativer ikke kan brukes hjemme.
Kollagenpølsehus - perfekt for tørrpiskede piskepølser, tørk på bare 3-5 dager på balkongen. Den eneste advarselen er at det er vanskelig å fylle uten spesialtilbud. dyser og sprøyter. Ulemper - Ikke egnet for grilling. Spreng når temperaturen stiger over 80 grader.
Riktignok vil de snart sende meg et slikt skall, men skjerpet for grilling - vel, kom og se.

Proteinpølsehylster - for tørrherdede pølser og rundstykker, plusser - sterkere tarm, renere, stor fyllingskapasitet. Ulemper - ikke stekt på kull.
Det er også kollagenfilmer - spiselige, hvorfra du kan forme hva du vil - til og med pølse, til og med koloboks, til og med ruller :)

Alt unntatt polyamidhylsen finner du på Ki. RU. Kanskje polyamid vil dukke opp, men litt senere.

Hallo!
Dine deilige prestasjoner innen pølsemaking-kokende-spising, du presset meg mot en gammel drøm. Til slutt beordret jeg tarmene til å lage en skikkelig pølse og stoppe plagene med alle slags poser og folie (vel, med en skinke også, på en eller annen måte smelter det ikke sammen med henne). Så jeg bestilte tarmene på tarmenes nettsted. RU. Og spørsmålet mitt til deg er dette: mottok du sporingsnummeret på posten? Og så har jeg ennå ikke blitt informert om det, og jeg synes det er verdt å begynne å forstyrre avsenderen eller vente?

Og hvis det ikke er for sent, vil jeg sette inn fem kopekk på kebabutgaven. De skrev alt riktig om kjøtt:
1 / vi tar noe kjøtt, degenererer det grundig, tilsett salt + sort pepper + sukker (litt, det avslører smaken på det ferdige produktet godt) + finhakket løk (i ingen tilfeller malt). I intet tilfelle legger vi noe brød eller egg, dette er ikke koteletter !!! Og jeg tilfører aldri vann.
2 / BRA !!! Vi elter veldig godt, slår ut frontlysene !!! Den skal bli elastisk og klebrig.
3 / Kjøttdeigen MÅ være kald når vuggen er dannet. Vi setter kjøttdeig i kjøleskap eller fryser mens vi koker kullene.
4 / Vi danner en vugge. Dette er det tredje, ekstremt avgjørende øyeblikket.Vi tar kjøttdeig i håndflaten i et volum på omtrent en kotelett, med rotasjonsbevegelser mellom håndflatene danner vi en tett ball, og prøver å fjerne all luften inni. Deretter strenger vi denne kulen på en spyd i ønsket avstand fra spissen, det vil si ca 10 cm fra kanten. Og vi begynner med å knead-stretching bevegelser, som det var, å gjøre denne ballen til en pølse-pølse (dette er hvem som liker hvilken tykkelse på lula). Det viktigste trikset med integriteten til lyul når du steker (som av en eller annen grunn alltid er stille) er at i vårt kjøttdeig, dannet i form av en pølse på en spyd, er det under ingen omstendigheter noen tomrom når du steker alle disse hulrom er fylt med juice, som vil koke (ødelegge integriteten) av vår lyul. Vi stikker kantene på den dannede vuggen tett rundt spyden slik at det ikke er hulrom. Og på grunn av dette faller han av spydet.
KONKLUSJONER: Vi er spesielt oppmerksomme på grundig elting av kjøttdeig og en tett, godt krøllet dannelse av vuggeformen.
Vi steker ofte lula på gategrillen om kvelden. Alltid flott! Selv om kjøttdeigen ble tilberedt i går eller i forgårs. Jeg ble lært om dette i Georgia (min venn og jeg kjørte til et hundeshow, lokale jenter kjørte oss ut av byen til en veldig velsmakende kafé, og der, under tortur med avhengighet, passerte kokken alle "valgdeltakere"). Det ble aldri punktert etter leksjonene hans. Inntil den tiden fanget jeg også stadig det fallende kjøttdeigen på forskjellige rister og tok det ut av kullet til glede for hundene.

Jentegutter, jeg har et spørsmål! Noe i de siste gangene mine pølser begynte å sprekke under tilberedningen. ikke tett fylt, jeg gjennomborer den med en nål ganske ofte ... Hva er grunnen, forstår jeg ikke. Kan tarmene miste elastisitet fra lang lagring i salt? Hva da? I lengre tid å suge før bruk eller godta?

[Hvordan forberede tarmene til pølsen]

Jentegutter, jeg har et spørsmål! Noe i de siste gangene mine pølser begynte å sprekke under tilberedningen. ikke tett fylt, jeg gjennomborer den med en nål ganske ofte ... Hva er grunnen, forstår jeg ikke. Kan tarmene miste elastisitet fra lang lagring i salt? Hva da? I lengre tid å suge før bruk eller godta?

Jeg bruker så å si denne instruksjonen for å tilberede pølsehylser
Hvordan forberede tarmene til pølsen
Seksjonen vaskes i varmt vann, og plasseres deretter i en beholder hvor 3 ts brus er oppløst i en halv liter vann. La sitte i en time, skyll deretter igjen og legg i eddikesurret vann. Skyll i kaldt vann før du fyller på kjøttdeig. Tarmene blir snøhvite og strekker seg som gummi. Lukt litt eddik. Hvis denne lukten ikke er behagelig, legg deretter sitronskall i eddik. Få nesten gjennomsiktig tarm med en fantastisk naturlig sitrusduft.
Dette er den eneste måten jeg gjør, de strekker seg virkelig som gummi, de er fylt veldig sterkt (for tørrherdede pølser), de rives ikke, de lagres i fryseren min i salt.
Py. sy. Jeg stikker ikke gjennom, fordi saften vil renne ut under tilberedningen.

Ikke stikk gjennom. Denne metoden for å kvitte seg med hulrom med luft brukes bare til tørrherdede pølser.
Hvorfor lage en tørr kjøttdeig i kjøttdeig inne i en pølse?
Varm sakte opp til 80 grader. i 15-20 minutter. og stek eller bake - bokstavelig talt 3-5 minutter - de er nesten klare. Hvis det kommer lett juice ut av pølsen, er den klar. Så snart vi har varmet pølsen inne til 72-74 grader - det betyr at du kan spise - har det blitt nådd kulinarisk beredskap for kjøttet.

[Basja]

Basja, hvorfor renser du ikke tarmene? Jeg skrubber alltid av den indre plakk.
Og for siste gang glemte jeg å gjennombore, og de sprengte ikke engang med meg, men faktisk gikk de med fyrverkeri ...
Hvorfor?

[Basja]

Basja, hvorfor renser du ikke tarmene? Jeg skrubber alltid av den indre plakk.

Og i Nusyas Madyar-tarm også?

[Basja]

Basja, hvorfor renser du ikke tarmene? Jeg skrubber alltid av den indre plakk.
Og for siste gang glemte jeg å gjennombore, og de sprengte ikke engang med meg, men faktisk gikk de med fyrverkeri ...
Hvorfor?

Hva mener du, jeg rengjør ikke.Jeg skyller dem innvendig og utvendig, vender dem innvendig og utvendig, rengjør dem med salt, som om jeg skrubber dem, snur dem deretter ut og ut og legger dem i varmt vann, vel, etc., i henhold til oppskriften. (Jeg leste dette et sted på internett, jeg likte det veldig godt) og nå er dette den eneste måten tarmene mine er igjen, og hvis det er flere, fyller jeg dem med vodka og legger dem i kjøleskapet.
Dette er de "kjekke mennene" jeg nå har i vodka.
🔗
\
Py. Sy, i dag lagde jeg "Jaktpølser". røkt i Brand smokehouse, slik ble det for meg
🔗
Tarmene var fårekjøtt, og du vet hva lukten av fårekjøtt er, og jeg vasket dem, slik jeg skrev, og det luktet ikke. Alt ble bare rart

Til tross for tilstedeværelsen av nålpunktering, er pølsen veldig søvnig, det er ingen klager i denne timen .. Men den sprekker, og dette har ikke skjedd før. Og jeg ser ikke ut til å varme det raskt .. De sprekker selv under koking. Neste gang prøver jeg å suge det med brus og eddik over lengre tid. Takk for rådet!

Og i Nusyas Madyar-tarm også?

Nei, jeg har basarer. Jeg ønsket å bestille fra Nosy, men her fikk jeg hjemmelagde på billig.

Basja, hvor lenge kan de være i vodka?

Nei, jeg har basarer. Jeg ønsket å bestille fra Nosy, men her fikk jeg hjemmelagde på billig.

Basja, hvor lenge kan de være i vodka?

Nei, jeg kjøpte ferdige, men for min egen trygghet vasket jeg dem på denne måten, vendte dem ut og renset med salt og "gravde opp" informasjon på internett. Når det gjelder vodka - de lyver for seg selv og lyver, det kan være en måned eller mer, eller mindre. Og hva vil de ha i vodka - de er desinfiserte, jeg vasker dem ikke engang etter vodka.

Og hva vil de ha i vodka - de er desinfiserte, jeg vasker dem ikke engang etter vodka.

Vel, ja, det er bra å oversette så godt, her er en drink og en matbit i en flaske

Ingen grunn til å lage mat, da vil de ikke sprekke. Jeg vil gjenta meg selv.
Blanch. ved 80 grader
kokende vanntemperatur -100 grader.

Vel, ja, det er bra å oversette så godt, her er en drink og en matbit i en flaske

Hallo!
Det er lenge siden jeg ikke så ut.

Tarmene, med langvarig lagring i salt, mister elastisiteten. Saltkrystaller dukker opp mellom lagene og vaskes dårlig ut, slik at foringen brytes under pakking og tilberedning.

Før fylling vaskes tarmene med kaldt vann og dynkes i kaldt vann. Soaking time avhenger av hvor gamle tarmene er. Tarmene som har ligget i salt i opptil 3 måneder, bør legges i bløt i 1 time, fra 3 til 6 - 3 timer, mer enn 6 - 12 timer.

Før tappingen fylles tarmene i varmt vann (39-40 ° C) i 20-30 minutter for å gjenopprette elastisiteten. Hvis vannet er varmt, vil proteinet krølle seg og magen vil rive.

Det går også i stykker ved gjentatt frysing og avriming.

Eller med en kraftig temperaturøkning under tilberedningen. Det er nødvendig å sette pølsene i vann med en temperatur på 50-55 ° C og heve den gradvis til 70 ° C.

Skyggelegging av tarmene før varmebehandling er mer enn ønskelig, du trenger bare å gjøre det enten med en veldig skarp og tynn nål, eller med en spesiell gaffel.

Lykke til!

PS Ja, du kan fortsatt suge i forsuret vann.
PPS Sitronskall i grillede pølser føles også veldig bra.

Det stemmer, men jeg er en bastard! Som om jeg for første gang takler pølse. I dag om morgenen var det ingen steder å skynde meg, så jeg varmet det langsomt, holdt det i et sakte lys og ingenting sprakk!
🔗

[kirch]

kirch

Sist jeg saltet en ganske stor mengde pølse. Det var umulig å spise

Mengden salt avhenger av hva slags pølse du lager, hvis den er tørrherdet, så for 1 kg råvare tar jeg 20-22 g salt, og hvis det blir kokt, så 28-30 g. i 1 kg., under tilberedningen, vil en del av saltet gå i vannet og pølsen blir normalt saltet.
Jenter, jeg vil dele hvordan jeg tørker pølse i kjøleskapet, hyllene i kjøleskapet mitt er glass, og derfor kan jeg ikke henge pølsen på hylla, så jeg hengte den på hyllen på døren slik. Brukt bindehenger.
I dag gikk jeg spesielt, kjøpte to andre slike kleshengere, ellers ble ikke alle pølsene hengt.
🔗 🔗

[kirch]

kirch Mengden salt avhenger av hva slags pølse du lager, hvis den er tørrherdet, så for 1 kg råvare tar jeg 20-22 g salt, og hvis det blir kokt, så 28-30 g. i 1 kg., under tilberedningen, vil en del av saltet gå i vannet og pølsen blir normalt saltet.
Jenter, jeg vil dele hvordan jeg tørker pølse i kjøleskapet, hyllene i kjøleskapet mitt er glass, og derfor kan jeg ikke henge pølsen på hylla, så jeg hengte den på hyllen på døren slik. Brukt bindehenger.
I dag gikk jeg spesielt, kjøpte to andre slike kleshengere, ellers ble ikke alle pølsene hengt.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

Og hvor lenge henger den sånn? Og lukten fra henne i kjøleskapet?

Jeg hang den 26. desember, det er ingen spesifikk lukt.

[Basja]

Basja, og kjøleskapet kjenner frost? Så tørker pølsen raskt.

[Basja]

Basja, og kjøleskapet kjenner frost? Så tørker pølsen raskt.

Tarmene trenger ikke lenger å renses, de selges rene, bearbeides i nettbutikker, du må bare suge dem i vann og skylle saltet litt med rennende vann.
Ta hit 🔗

Ikke vær redd for tarmen))))))))))
Tarmene selges rene og bearbeides (ingen ormer) i nettbutikker, du må bare suge den i vann og skylle saltet litt med rennende vann.
Ta hit 🔗
de selger også spesialsalt.

For de som bor overalt
Ta tarmene her)))) Jeg skriver, jeg har fortsatt spørsmål hvor jeg kan få tak
Tarmene trenger ikke lenger å renses, de selges rene, bearbeides i nettbutikker, du må bare suge dem i vann og skylle saltet litt med rennende vann.

Selv om de burde skrive om det)))) for å forbedre)

[kremete]

kremete, la meg gi deg Det er en KLONDIKE! En arbeidsdag, bare begynnelsen - og så Nå skal jeg rydde steinsprut på jobb og gå til adressen! Jenter, og jeg brukte alltid å ta 5-10 pakker med tarm fra Nusya vår, og nylig oppdaget jeg ved et uhell dem i vår lokale butikk - jeg tok 5 pakker, trodde hjemme, og neste dag tok jeg 6 til, kastet dem i fryseren - skjønnhet! Og bestemoren min lærte meg å suge tarmene i en løsning av kaliumpermanganat (bare veldig svak, knapt rosa, ellers overdrev jeg det på en eller annen måte - og det viste seg å være solide hull) - det viser seg skjønnhet, desinfeksjon og absolutt ingen lukt !
Og jeg ønsket også å spørre vår hovedpølsmaker - har han en oppskrift på Chorizo-pølse i lageret sitt? Jeg har vært forvirret over det lenge, jeg har funnet mange muligheter, men når alt kommer til alt, på nettstedet vårt, er alle oppskriftene testet av ansvarlige kamerater, noe som betyr at de er de beste !!!!