Pølse Krakow classic

[Følg temperaturregimet nøye]

Pølse Krakow classic

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Venefritt biff	600gr
Grise skulder	600gr
Grisemage	800gr
Bland til salami og røkt pølser	6gr / kg-13gr
Nitritsalt 50/50 med natriumklorid	20g / kg hver = 40g
Fosfatmat	3g / kg = 6g
Svinekasser 42-45mm

Kokemetode

• Mal oksekjøttet i en kjøttkvern med en 3 mm grill, mal svinekjøttet i 0,5-1 cm terninger, det er praktisk å gjøre dette i en halvfrossen tilstand av råvarer, bla svinekjøttet i en kjøttkvern med en 5-8 mm grill. Kombiner biff og svinekjøtt (kjøttdeig) i beholdere, tilsett krydder og salt, elt til hvite tråder er dannet, tilsett bryst, knead igjen i 1 minutt slik at baconbitene fordeles jevnt i kjøttdeigen, sett i kjøleskapet for modning i 8-10 timer. Når du blar og elter råvarer Følg temperaturregimet nøye... Etter at kjøttdeigen er moden, begynn å fylle tarmene med en pølsesprøyte, kjøttkvern osv., Heng emnene for krymping i kjøleskapet over natten, etter kjøleskapet, la emnene varme opp i 3 timer og deretter i konveksjonsovnen :
• tørking ved t = 60 * til temperaturen i brødet når 45-47 *
• steking ved t = 85 * til -------------------------------------- 55-60 *
• matlaging med damp på t = 80 * før ----------------------------------------- 70 * (hell kokende vann i pannen og sett på bunnen av ovnen), deretter kaldrøyking (hvis mulig)

Tid for forberedelse:

2 dager

Matlagingsprogram:

ovn, pølsesprøyte, kaldrøykgenerator

Merk

Alle råvarer, for det gode arbeidet med kjøttkvernen, brukte jeg halvtint, salt tok 17 g nitrit og 17 g bordsalt og røyket i 2 timer.
Resultat: en pølse, uforlignelig i smak, indre innhold og utseende.
Anbefaler sterkt

[Irina]

Irina, Abaldet, for en skjønnhet !!!
Jeg har svinekjøtt i salt, nitritt og vanlig 50/50. Hvis jeg legger til biff senere, vil det fungere?

[Rita]

Rita, Antar jeg det - du kan salte biffen og vente en dag, og så er alt i henhold til oppskriften

[Irina]

Irina, å, hva en skjønnhet, vi må nok ta på oss pølsen ...

[Helena]

Takk jenter Helena , må gjøres - veldig velsmakende

Noe jeg ikke kan bytte om på bilder, den nedenfor skulle ha stått i tittelen

[nøtt]

nøtt, pølsen er nydelig, jeg kjente allerede lukten! Jeg tenker også å gjøre det, spesielt siden jeg har alt for dette. Irina, takk for oppskriften!

For en skjønnhet! Og fyllingen, lubben og uten hevelse! Bra gjort, Irisha, den rette oppskriften. Tusen takk - nå i planene blant de fem beste!

[Olya]

Olyatakk! Og jeg liker aromaen over hele kjøkkenet, men det er umulig å se inn i kjøleskapet, det er bare en jakt

[nøtt]

nøtt, Irina, kan jeg skryte av meg også

Spist såååå raskt

[Olya]

Olya, her er omfanget, her er en fin fyr - jeg er ikke klar for en slik bragd

[Irina]

Irina, takk, vi har drevet Krakow i lang tid, og i forskjellige versjoner flyr det virkelig fra hverandre umiddelbart

ytterligere kaldrøyking (hvis mulig)

Jeg lurer på hva som er riktig navn på en slik pølse som ikke røykes. Fordi det er Krakowskaya som røykes uten feil - enten kald eller bare kald ...

Jeg lurer på hva som er riktig navn på en slik pølse som ikke røykes.

Pølse Krakow klassisk sunn

[kubanochka]

kubanochka, Jeg sier ikke at det ikke er velsmakende. Det kan ikke annet enn å smake godt. Og tusen takk til forfatteren! Men det er Krakow-pølse, uansett om den er klassisk eller ikke, som refererer til halvrøktede pølser ... Med andre ord: røyking her er ikke bare ønskelig, men obligatorisk hvis det er Krakow ... Derfor spurte jeg. ..

Halvrøkt pølse i Krakow av høyeste klasse - GOST 16351-86
🔗

Imidlertid er det dette:

Ekte Krakow pølse i Krakow
I Polen, på Krakow Meat Processing Plant, produseres Krakow pølse i tre typer.
Kaldrøkt type SK.
Varmrøkt,
Og kokt røkt, som skinke.
Forskjellen ligger ikke så mye i oppskriften som i prosessering og aldring av pølsene.

🔗

Det er igjen, det er røyking her, hvis det er en klassiker ...

På Internett kan du finne oppskrifter på "Krakow" leilighet "pølse", der det ikke er noe røykestadium, av åpenbare grunner. Men hvor langt dette allerede er Krakow, og enda mer så klassisk, er spørsmålet ...

Men hvor mye er det allerede Krakow

Etter komposisjon. Og der, selv i koteletter, til og med i dumplings.

"Krakow" leilighet "pølse"

Og vi vil ha "Krakow klassisk sunn for helsen".