Fransk brød i en brødmaker

Det er ikke noe vindu på Panasonic SD-255. Dette vet jeg helt sikkert.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

Problemer med et vindu var med Kenwood. SD-255 har ikke noe vindu.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

Problemer med et vindu var med Kenwood. SD-255 har ikke noe vindu.

Det er slike "problemer" uansett hvor det er et vindu?

Vel, jeg sa ikke det. Det er bare det at jeg er varmeingeniør av yrke. Derfor, etter å ha estimert varmetapet gjennom Kenwood og Panasonic-dekselet, vedder jeg på at varmetapet gjennom Kenwood-dekselet er mange ganger høyere enn varmetapet gjennom Panasonic-dekselet. For eksempel overstiger varmetapet gjennom vinduer varmetapet gjennom veggene minst fem ganger (kanskje ti eller tjue). Og med tanke på at taket mitt stadig falt i Kenwood, men ikke i Panasonic, la jeg frem denne hypotesen.
For en objektiv mening, må du kjenne varmeledningsevnen gjennom vinduet og ... resten av dekselet i begge modeller. Vel, jeg ser bare ingen annen grunn til takfallet i Kenwood enn dette ...

For en objektiv mening, må du kjenne varmeledningsevnen gjennom vinduet og ... resten av dekselet i begge modeller. Vel, jeg ser bare ingen annen grunn til takfallet i Kenwood enn dette ...

Hadde den "avdøde" bare tak på fransk eller andre typer brød også?

Hun gikk overalt. Det er bare det at i forumet vårt høres ofte uttrykket "Og på upretensiøse modeller av forumbrukere bak mesterverk". Jeg vil ikke argumentere med dette på noen måte. Jeg tror til og med at dyktige hender kan bake mesterverk på den avdøde Kenwood. Men ... Jeg kan følge koloboken en gang i uken ... På lørdag. Hvis jeg var på kjøkkenet hele dagen ...

Forresten, om den avdøde. Da vi overleverte den til reparasjon for andre gang, ble den erklært defekt. De kjøpte den i oktober samme år, og ekteskapet ble anerkjent nå. Link til å kaste der jeg fortalte om problemer med reparasjon av garanti?

Link til å kaste der jeg fortalte om problemer med reparasjon av garanti?

ja, interessant!

Problemene mine med Kenwood BM-210

Fra innlegg # 48.

Forresten, jeg har bare et problem med det franske taket, hvete-rug-kuppelen er normal. Jeg trodde det var utkast, men selv i et isolert rom falt taket ned Selv om selve brødet er hvor som helst

Har du et vindu? Hos brødmakeren?

ja det er mye

[3. Forsikre deg om at alle ventilasjonsåpningene er åpne !!!]

Kanskje problemet er at fransk løfter seg over andre? Og så støter på kulden og synker? Jeg tør tilby deg dette alternativet.
1. Bruk den franske versjonen som du bakte ofte, og du vet hva resultatet blir.
2. Dekk til lokket ... Jeg vet ikke, et teppe eller et håndkle. Vel, noe veldig isolerende.
3. Forsikre deg om at alle ventilasjonsåpningene er åpne !!!
4. Og lansering.
5. Ikke berør lokket eller teppet / håndkleet under steking. Gud velsigne ham, med en kolobok, vi tester teorien min om vinduet.
6. Etter signalet, sjekk resultatet med de forrige.
7. Resultatene av empiriske data er som regel nærmere virkelige enn analytiske.
8. bart.

Super! Takk, jeg planla også et slikt eksperiment. Skriver du ikke på tekniske emner på fritiden fra dessertarbeidet?

Jeg skriver dem i arbeidstiden !!!

Dette er den slags brød jeg får på det franske programmet:



Tilsynelatende må jeg si takk til min HP. Jeg gjør det ofte på en tidtaker, ikke noe problem. Jeg håper andre vil gjøre det også. Brødet er deilig. Oppskriften i svaret er 137. Jeg tar det vanlige "Sokolnicheskaya" melet, gjæren lever, vann fra springen blir filtrert.

Dette er den slags brød jeg får på det franske programmet:

Tilsynelatende må jeg si takk til min HP. Jeg gjør det ofte på en tidtaker, ikke noe problem. Jeg håper andre vil gjøre det også. Brødet er deilig. Oppskriften i svaret er 137. Jeg tar det vanlige "Sokolnicheskaya" melet, gjæren lever, vann fra springen blir filtrert.

Et eksemplarisk brød.
Og hvilken gjær kaller du live?

Takk DonnaRosa. Jeg kaller levende gjær presset. På en pakke med 100 g står det: presset bakegjær. Jeg oppbevarer dem i kjøleskapet. Du kan til og med fryse det. Jeg har stekt alt brødet på dem i det siste. Jeg knuser bare til bunnen av HP. Selvfølgelig er det bedre å gjøre det på deig, men det viser seg så bra. Det virker for meg, i det minste fra min ikke veldig store opplevelse. at hvitt brød ikke er så lunefullt som rug.

Takk DonnaRosa. Jeg kaller levende gjær presset. På en pakke med 100 g står det: presset bakegjær. Jeg oppbevarer dem i kjøleskapet. Du kan til og med fryse det. Jeg har stekt alt brødet på dem i det siste. Jeg smuldrer bare til bunnen av HP. Selvfølgelig er det bedre å gjøre det på deig, men det fungerer så bra. Det virker for meg, i det minste fra min ikke veldig store opplevelse. at hvitt brød ikke er så lunefullt som rug.

Har du prøvd surdeig?
Brødet ditt har et rosenrødt tak,
men den bleke min viser seg.
Hvorfor er dette slik?

DonnaRosa Jeg har ennå ikke nådd surdeieren. Kanskje dette blir neste trinn, det vet jeg ikke, for henne er det nødvendig å modnes. Og det er derfor du har et blekt tak, kan jeg ikke si. Tross alt, så vidt jeg forsto, baker du med surdeig. XP er det samme for oss, skorpen vises ikke på det franske programmet, så akk, jeg vet ikke.

DonnaRosa Jeg har ennå ikke nådd surdeieren. Kanskje dette blir neste trinn, det vet jeg ikke, for henne er det nødvendig å modnes. Og det er derfor du har et blekt tak, kan jeg ikke si. Tross alt, så vidt jeg forsto, baker du med surdeig. XP er det samme for oss, skorpen vises ikke på det franske programmet, så akk, jeg vet ikke.

Kan ovnen min ha dårlig lokk?

[Gryn 40 g]

Jeg lager brød på det franske programmet i henhold til denne oppskriften:
Levende gjær 8 g
Hvetemel 360 g
Gryn 40 g
salt 1 ts
Sukker 1 ss. l
Pulvermelk 1,5 ss. l
Smør 15 g
Vann 280 ml
Jeg knuser bare gjæren til bunnen av bøtta. Jeg setter ofte en timer for natten. Resultatet er et høyt, luftig brød med en skorpe som er karakteristisk for dette programmet. Hvis du vil at brødet skal ha en tettere struktur, legger jeg til 1 ss. l hvetekim. Toppen av brødet krymper litt etter at jeg trekker det ut, men har aldri sprukket. Brødet stiger nesten helt opp til bøtta. Hvis jeg tar den på om dagen, klarer jeg å smøre toppen, så er den bare penere. Brødet er deilig, men for luftig, ender raskt.

Kanskje gryn gir rødmodig?

Semulje inneholder ekstra gluten (gluten), siden semulegryn oppnås i møller ved å skille korn under sortmalingen av hvete til mel. Det representerer partikler av hveteendosperm 1,0-1,5 mm i størrelse. Derfor vil brød med semulegryn heve bedre, men "rødmodig" fra det vil neppe dukke opp.

Kanskje problemet er at fransk løfter seg over andre? Og så støter på kulden og synker? Jeg tør tilby deg dette alternativet.
2. Dekk til lokket ... Jeg vet ikke, et teppe eller et håndkle. Vel, noe veldig isolerende.
4. Og lansering.
5. Ikke berør lokket eller teppet / håndkleet under steking. Gud velsigne ham, med en kolobok, vi tester teorien min om vinduet.
6. Etter signalet, sjekk resultatet med de forrige.
7. Resultatene av empiriske data er som regel nærmere virkelige enn analytiske.
Eksperimentet ble utført, forholdene ble opprettholdt helt i samsvar med forrige baking (inkludert tid og sted). Og resultatet er det samme, og en til en eksternt i form av høsten)

[Queenie]

Så la oss gå lenger. Det er synd at kameraet mitt er dekket, jeg kan ikke legge ut et bilde, men ... jeg har en oppskrift Queenie fra onkel Sam (med utskifting av tørrgjær med komprimert gjær) kom den ikke ... vel, bokstavelig talt 2-3 cm til lokket.

Dupliser oppskriften. Bare ingrediensene er igjen ...

Dupliser oppskriften din.Bare ingrediensene er igjen ...

siktet hvetemel 4,5 ss
melk myse / vann 1 / 0,5 ss
tørr gjærsaft-øyeblikk 1 ts.
sukker 1 ss. l.
salt 1,25 ts
vegetabilsk olje, ikke raffinert 3 ss. l.
rømme 1 ss. l.
p.s. målebeger 240 ml

1 siktet hvetemel 4,5 ss
melk myse / vann 1 / 0,5 ss
tørr gjærsaft-øyeblikk 1 ts.
sukker 1 ss. l.
salt 1,25 ts
vegetabilsk olje, ikke raffinert 3 ss. l.
rømme 1 ss. l.

La oss bestemme: er dette et tema om fransk brød, der det ikke er sukker per definisjon, eller bare om veldig smakfulle oppskrifter?

La oss bestemme: er dette et tema om fransk brød, der det ikke er sukker per definisjon, eller bare om veldig smakfulle oppskrifter?

vi snakker om franskbrød, jeg har 3 ss. l. sukker er indikert, men da viser brødet seg å være uanstendig søtt

[Capet]

Capet, ikke brum !!!
Dette er et tema om alle variantene av fransk brød. Dessuten har vi et demokrati !!!

Kuzya5555!
720 gram mel? Ok, fra denne størrelsen !!! Hva er din lille størrelse? Har du 400 gram mel? Her vil vi eksperimentere med det. Jeg skal se etter oppskriften min ...

Her er det:
10 gram komprimert gjær
1 ts grovt ekte havsalt (passerer gjennom porselensmørtel og støter før legging),
400 gram siktet premium hvetemel ("Altai Father" er utenfor konkurranse),
1 ss / l vegetabilsk olje (hvis det er - jeg gurgler olivenolje, hvis ikke - en flaske på vakt etter frityrkokeren),
260-280 vann (etter filter)

Prøv dette alternativet, men ...

Det er to størrelser brød i ovnen min: 900gr. og 1125gr. Og oppgaven er sannsynligvis på 750 gram ferdig produkt. Hvordan kan jeg tilpasse den (oppskrift) for meg selv?

Vi må multiplisere i direkte proporsjon ... Og nå fikser jeg litt vann i det innlegget ...

Forholdet mellom vann og mel er omtrent 1,5, mens mitt er nesten 1,8. I følge den foreslåtte oppskriften vil deigen således være tynnere, det er derfor større sannsynlighet for at taket faller ?? Eller det avhenger også av prosessens varighet, jeg har 3t50min

[Queenie]

Så jeg fant min på 270 ml. Så gjorde jeg 280 ml, det ser ut til at den var enda høyere.

Dette er hva jeg fikk med 270 ml vann:



Trenger jeg noe annet fra ham? Kan det være enda høyere? Med 400 gram mel?

Queenie, Takk!

Og jeg har tre størrelser, denne er den minste. Hos Panasonic går French bare i minimumsstørrelse. Varighet - seks timer.

[4 timer 10 minutter]

Jeg gjentar igjen ...

Bakeriet har bare fire driftsmåter:
1. Temperaturutjevning
2. Elting
3. Korrektur
4. Baking.

Du kan stille inn alle fire modusene manuelt. Det faktum at du må trykke på knappene oftere, er et annet spørsmål. I instruksjonene til Panasonic som følger:

1. Utjevne temperaturen - 2 timer 5 minutter (du må legge ingrediensene i ovnen og la den være alene);
2. Elting - 20 minutter (du har dumplings / deig)
3. Korrektur 4 timer 10 minutter- du kan sette bøtta i ovnen med lyset på hvis det er kaldt. Hvis det er varmt, er det bare å la det være i HP. Kort sagt, gi hvile på 30 grader på noen måte.
4. Baking - 55 minutter (du har enten Baking eller Cupcake).

Vel, dette er alt i den første tilnærmingen. Jeg vet at forskjellige HP-er har forskjellige steketemperaturer og så videre, men ... Jeg foreslår et alternativ du kan prøve.

Dette mener jeg, kanskje selve programmet mislykkes? Skiller den seg veldig fra din?

Takk. Vi vil prøve og feile, mens jeg er på ferie har jeg råd til å eksperimentere, hvis de bare spiser det ferdige raskere for å gi plass til en fantasiflukt

Jeg gjentar igjen ...
Dette mener jeg, kanskje selve programmet mislykkes? Skiller den seg veldig fra din?

varigheten av sykluser på fransk: 1. batch 18 min; pause 40 minutter; 2. batch 22 min, signal om tilsetning av ekstra ingredienser 12 minutter etter starten av den andre batchen; første oppstigning 20 min; andre oppstigning 65 min (totalt 85 min.); baking 65 min, totalt 3 t 50 min.

Hun ...Jeg liker ikke programmet ...

Hvordan lagre ikke veldig vellykket brød. Innlegg nummer 68 fra Chuchelka. Rask og effektiv!

[Capet]

Capet, ikke brum !!!
Dette er et tema om alle variantene av fransk brød. Dessuten har vi et demokrati !!!

FSE, - for siste gang i dag skal jeg klage og våkne.

For det første er det vanskelig nok å fortelle et dritt demokrati fra et reelt anarki.

For det andre, kan du forklare meg hvordan disse variasjonene av fransk brød skiller seg fra vanlig vanlig brød? Etter hvilket kriterium bestemmes det her? Hvorfor oppskriften:
siktet hvetemel 4,5 ss
melk myse / vann 1 / 0,5 ss
tørr gjærsaft-øyeblikk 1 ts.
sukker 1 ss. l.
salt 1,25 ts
vegetabilsk olje, ikke raffinert 3 ss. l.
rømme 1 ss. l.
p.s. målebeger 240 ml
betraktet som fransk og ikke rømme eller myse?
Hvor mye blir franskmennene overrasket over å se dette "franske" brødet?

Forklar dette for meg, uheldig, plz ...

Bare misforstå meg ikke. Jeg har ikke noe imot gode og deilige smakfulle oppskrifter i det hele tatt. Men i emnet "fransk brød" vil jeg berike meg med kunnskapen og erfaringene til medlemmene av forumet i å bake fransk brød, som kommer med en sprø skorpe, et perforert senter og andre ting som skiller dette brødet fra resten. .
Og det som noen ganger er lagt ut her, kan villede folk om konseptet og smaken av fransk brød. Duc og rastegai kan da kalles fransk brød, med tilsetning av fisk (bare tenk hvilken bagatell, variasjoner kalles)

Alle ovennevnte attributter er til stede, bare taket faller gjennom

[Capet]

Forklarer! Selv om jeg ikke har Orion, tror jeg det er fra manualen! Feil oversettelse. Fransk med smør - fra Panasonic manualen, uten smør, men med sukker - fra Kenwood manualen.

Men generelt, Capet, hvis dette er viktig for deg, så tror jeg du bør åpne Temka "franskbrød uten smør, sukker og melk." Eller noe sånt. Jeg er for en slik Temko!

Og klaget der så mye du vil !!!

Alle ovennevnte attributter er til stede, bare taket faller gjennom

Alle de listede attributtene er på plass, og taket kollapser ikke!

Hva synes du er galt i programmet?

Jeg oppga ikke korrekturtiden. Jeg har det 4 timer 10 minutter (250 minutter), og du har 85 minutter. Har jeg gassutslipp ... sannsynligvis er det ... Og, likevel, temperaturutjevning ... Jeg tror på det ...

Jeg oppga ikke korrekturtiden. Jeg har det 4 timer 10 minutter (250 minutter), og du har 85 minutter. Har jeg gassutslipp ... sannsynligvis er det ... Og, likevel, temperaturutjevning ... Jeg tror på det ...

Kan jeg prøve å øke detuningstiden gjennom programmering?

Resultatet av de rettferdiges gjerninger i henhold til oppskriften
siktet hvetemel 4,5 ss
vann 1,5 ss
tørr gjærsaft-øyeblikk 1 ts.
sukker 1 ss. l.
salt 1,25 ts
raffinert vegetabilsk olje 2 ss. l.

p.s. målebeger 240 ml

og dette (selv om det er litt utenfor emnet) hvet rug 50x50. Noe jeg selges direkte i dag

[Kuzya5555]

Kuzya5555!

La meg forklare hvorfor jeg holdt fast ved dem. Noen mel inneholder allerede mye gluten og hever godt. Vi har denne Makfa (Moskva) og forskjellige store. Med dem er brødet luftig. Men andre (her, Sokolnicheskaya) av seg selv - stiger ikke bra. Så jeg legger alltid til panifarin i Sokolnicheskaya. Det samme gjelder mel hentet fra møller. Derfor må du sammenligne resultatene og bestemme om du trenger gluten, eller ikke. Det er stor sjanse for at hun hever brødet høyere.

Sirup. A la sukker erstatning, som gjør den kortere crunchier og innsiden av brødet mer luftig. I alle oppskrifter der det er honning, endrer jeg det til melasse.

Men!!! De er ikke nødvendige ingredienser. Du kan klare deg uten dem. Så hvis du samarbeider med Cradle (som jeg oppriktig anbefaler deg), må du først lage en komplett liste over hva du trenger. For ikke å løpe etter henne to ganger. Eller tre ... Hva om du trenger agar også ... eller agram ... eller pektin ... eller malt ...

Så jeg venter på deg på adressen # 6

Fluff i basaren ... Og jeg ville tatt det med for eksperimentet ... Men generelt tar jeg alltid alt skinnende ... Og da vet jeg ikke hvor jeg skal legge det hele ...

Og det ser ut til at Kapet har rett. Vel, de tilsetter ikke sukker, myse og så videre til fransk brød. Jeg forstår at det er latterlig å snakke om full samsvar med den opprinnelige oppskriften, siden helt sikkert forskjellige regioner i Frankrike har sine egne hemmeligheter og oppskrifter for å bake brød, men likevel ...
Og her er franskmennene mine i dag, ikke sukker og smør

I henhold til oppskriftsinstruksjonene for R-255 brødprodusenten:
Tørr gjær 1 ts
Hvetemel - 400 g
Salt - 1+ 1/4 ts
Melkepulver - 1 + 1/2 ss. l.
Vann - 280 ml
Smør (kuttet i små biter) - 15 gr

Siden dette er favorittbrødet i familien vår. da er jeg ikke bare "du" med ham. men ble rett og slett beslektet. Jeg baker den flere ganger i uken, vanligvis om natten på timeren, jeg har ikke fulgt bunen på lenge, husker ikke en gang hvordan den ser ut.