Fransk brød i en brødmaker

Jeg har det bra med fransk brød.
I følge Raisin-oppskriften. Takk henne igjen og igjen!
Denne gangen la jeg til en ostemasse til den evige surdeigen.
Jeg dro bare brødet ut av ovnen. Jeg la den om kvelden. Om morgenen er brødet klart.
🔗
🔗

[Sam / Queenie]

Og jeg har fransk i dag Sam / Queenie viste seg generelt i hele bøtta ... Men det er ingen fotik ... Brøt ...

Sam / Queenie oppskrift

400 gram mel "Makfa" fra Pyaterochka
1 ts malesalt nr. 1 (største)
1 ss Altero vegetabilsk maisolje
280 gram vann etter Brita-filter
10 gram "Lux" presset gjær (i en gulaktig pakke)
på timeren for morgenen.

Ingen fotik, men det er en linjal. I dag skal jeg måle høyden. Han nådde ikke kanten på bøtta et par centimeter, men jeg var fornøyd. Og i dag, hvis du legger det på bordet og ser fra siden, vil taket være lett synlig.

Bare i tilfelle jeg skrev alt veldig nøyaktig. La oss prøve slik at melet og gjæren er den samme (Pyaterochki har vi det samme, og markedene også). Olje, jeg tror det ikke betyr noe hva, salt ... jeg vet ikke. Og så i henhold til en oppskrift, men med en annen mengde gluten ... med annen gjær ... men hvis jeg har den på tidtakeren, og du har den med en gang ... Det vil være en finger mot himmelen.

Om gjær. Tørre - i fig. Men jeg nektet å presse terninger på 42 gram hvit-blå-rød. 100-gram-pakker er ikke så praktiske, men diabetestanten min reagerte dårlig på terninger.

Og for meg og på tørt Saf-instant viser det seg ganske høyt. Nå har jeg målt - 16 cm + 1-1,5 cm kan legges til kuppelen.

[Paillette]

Paillette! Alas, du kan sammenligne høyder av de samme dimensjonene fra de samme brødprodusentene. Og merkevaren din er ikke angitt i profilen din.

Jeg tror gjær generelt er usunn, og presset gjær er mer ufarlig.

Og for meg og på tørt Saf-instant viser det seg ganske høyt. Nå har jeg målt - 16 cm + 1-1,5 cm kan legges til kuppelen.

På tørr gjær Petrunya-levure baker jeg også fransk, og høyden er 15+ 1,5 cm høy. Jeg baker alltid på en tidtaker. En fantastisk fransk oppskrift med mineralvann!

Hårnål, jeg har navnet på brødmaskinen i signaturen min, Panasonic-255.
Det er vanskelig for meg å bedømme nytten eller skadeligheten av gjær, jeg er ikke sterk i denne saken. Bare det å bruke surdeigen i tre måneder viste at familien min likte gjærbrød bedre. Først da jeg dyrket surdeig, brukte jeg det også ofte, men så begynte jeg å savne gjærbrød, og begynte å bake surdeigsbrød mindre og mindre. Og da jeg bakte den igjen etter en pause, likte jeg liksom ikke denne lette syrheten i smaken. Så svigermor ga surdeigen, og hun byttet helt til gjær av glede for hele familien.

En fantastisk fransk oppskrift med mineralvann!

Nøyaktig! Den stiger spesielt godt på kullsyreholdig mineralvann. Men vi kjøper det sjelden, vanligvis bruker jeg ikke-kullsyreholdig mineral.

Nøyaktig! Den stiger spesielt godt på kullsyreholdig mineralvann. Men vi kjøper det sjelden, vanligvis bruker jeg ikke-kullsyreholdig mineral.

Helt riktig, etter min mening inneholder oppskriften lavkullsyre

Det gikk opp for meg her at det var denne typen brød jeg på en eller annen måte "gikk forbi". Jeg vil gjerne dele min erfaring med å bake dette brødet på en programmerbar CP. Jeg må si at jeg tok oppskriften fra australske Breville BM800 og prøvde å tilpasse den. Oppskriften er enkel, som alle franske brødoppskrifter (selv om australierne kaller det "kontinentalt"). Per kilo brød:
Vann - 420 ml
Vegetabilsk olje - 1 ss. l
Salt - 2 ts
Mel - 750 gr.
Tørr gjær - 1,5 ts.
Brødforbedringsmiddel - 1 ts (<- det var min feil. han trengs ikke der)

Arbeidsprogram:
Blanding - 3-5 minutter
Første batch - 20 minutter
Første eksponering - 40 minutter
Første hammer - 30 sekunder
Andre eksponering - 20 minutter
Andre hammer - 15 sekunder
Siste eksponering - 70 minutter
Baking - 65-70 minutter (fra ønsket skorpe)

Jeg mistenker at lignende programmer (med et forkortet sekund og økt siste eksponering) er på mange maskiner.

Han tok vanlig israelsk hvitt mel (ikke bakeri). I begynnelsen virket pepperkakemannen for tyktflytende - vi måtte kjempe for fristelsen til å "plaske", men mot slutten av eltingen "ble den snillere" og på slutten av batchen var deigen allerede middels tett. Deigen “sovnet” i lang tid og begynte å puste bare på slutten av den andre eksponeringen (og ble umiddelbart slått ut av et nådeløst program). Ingen "imruvers" skulle tilsettes. Senere, da jeg skrev til venner fra Australia, fant jeg ut at melet deres ikke er veldig "sterkt", så "imruveren" er obligatorisk i alle brødoppskrifter fra øyboerne. Neste gang skal jeg bake uten ham.

Her er bildene. Straks beklager jeg kvaliteten - vi hadde det travelt med å besøke, så brødet var fortsatt lunkent, stappet i posen og i kjøleskapet. Selv den tradisjonelle linfolien ble glemt

Her er helbushek selv ...


Men - smulene ...

Det gikk opp for meg her at det var denne typen brød jeg på en eller annen måte "gikk forbi". Jeg vil gjerne dele min erfaring med å bake dette brødet på en programmerbar CP.

Og hvis det ikke er noen programmerbar komfyr, men det er en der programmene allerede er lagt. Siden du bakte dette brødet

og hvis det ikke er noen programmerbar ovn, men det er en der programmene allerede er lagt ned, siden dette brødet er bakt

Det ser ut til at du trenger å velge et program med relativt korte førsteeksponeringer (kanskje velge en "liten" størrelse), og avbryte programmet ved siste eksponering. La den stå til ønsket tid (jeg prøvde den i 70 minutter), og slå deretter på bakemodus.

Lera, hvor mye koster 1 målebeger i gram? eller i volum?

Lera, hvor mye koster 1 målebeger i gram? eller i volum?

DER sier Admin alt, men jeg gjentar et glass på 240 ml, og hvis mel er 150 gr

Bakeriet har bare fire driftsmåter:
1. Temperaturutjevning
2. Elting
3. Korrektur
4. Baking.

Du kan stille inn alle fire modusene manuelt. Det faktum at du må trykke på knappene oftere, er et annet spørsmål. I instruksjonene til Panasonic som følger:

1. Temperaturutjevning - 2 timer 5 minutter (du må sette ingrediensene i ovnen og la den være);

Ikke bland produktene, bare fyll opp alt og la stå i 2 timer og 05 minutter, forsto jeg deg riktig? til hva? eller blande det samme?

Jeg har HP Med en stor bøtte, og sannsynligvis 360 ml vann, vil ikke dette være nok for henne? Generelt ble jeg forvirret - jeg vil virkelig prøve fransk brød, men jeg har ikke et slikt program, den største er 3 timer 50 minutter. og hvilken oppskrift du skal velge for første gang, hjelp, uv. bakere !!!!

Bakeriet har bare fire driftsmåter:
1. Temperaturutjevning
2. Elting
3. Korrektur
4. Baking.

Du kan stille inn alle fire modusene manuelt. Det faktum at du må trykke på knappene oftere, er et annet spørsmål. I instruksjonene til Panasonic som følger:
3. Korrektur - du kan sette bøtta i ovnen med lyset på hvis det er kaldt. Hvis det er varmt, er det bare å la det være i HP.

Hva er klokka, ikke forstyrr?

Til deigen er doblet.

Ikke bland produktene, bare fyll opp alt og la stå i 2 timer og 05 minutter, forsto jeg deg riktig? til hva? eller blande det samme?

Ja. For å sikre at alle produktene har samme temperatur.

Dette er den slags brød jeg får på det franske programmet:



Tilsynelatende må jeg si takk til min HP. Jeg gjør det ofte på en tidtaker, ikke noe problem. Jeg håper andre kan gjøre det også. Brødet er deilig. Oppskriften i svaret er 137. Jeg tar det vanlige "Sokolnicheskaya" -melet, gjæren lever, vann fra springen filtreres.

Barberry, men jeg fant ikke i svar nr. 137 oppskriften på ditt mest nydelige og deilige brød ...

etter å ha lest hele emnet, og etter å ha prøvd den franske oppskriften på 3h50 min-programmet, innså jeg at:
1. oppskriften er ikke så viktig
2. 6-timersprogrammet er viktig når brødet står godt og
3. at jeg ikke har det, må jeg ha tenkt på noe.

Vel, forklar meg, tundra, hvorfor brødet mitt ble blåst bort ??? Mitt sinn er bare nok til at det var lite mel.

Og jeg har også de samme problemene, brødet ble også blåst av taket, jeg skjønte feilen min - jeg la til mye gjær, jeg ville ha det beste, men det viste seg, som alltid.

Um ... Jeg ville også redusere væsken ... og telle den ned til en mindre størrelse. Det kreves en ny beregning for å kontrollere at kuppelen kollapset nettopp på grunn av overflødig væske, og ikke store varmetap gjennom lokket (spesielt hvis lokket har et vindu).
Hvor mange gram mel tok du?

[Natalka 2010]

Natalka 2010
Beklager, jeg har ikke bakt dette brødet på lenge, så jeg gikk ikke inn på temaet, selv om brødet er veldig velsmakende.
Oppskriften er som følger:
:
Levende gjær 8 g
Hvetemel 360 g
Gryn 40 g
salt 1 ts
Sukker 1 ss. l
Pulvermelk 1,5 ss. l
Smør 15 g
Vann 280 ml
Jeg knuser bare gjæren til bunnen av bøtta. Jeg setter ofte en timer for natten. Resultatet er et høyt, luftig brød med en skorpe som er karakteristisk for dette programmet. Hvis du vil at brødet skal ha en tettere struktur, legger jeg til 1 ss. l hvetekim. Toppen av brødet krymper litt etter at jeg trekker det ut, men har aldri sprukket. Brødet stiger nesten helt opp til bøtta. Hvis jeg tar den på om dagen, klarer jeg å smøre toppen, så er den bare vakrere. Brødet er deilig, men for luftig, ender raskt.
Jeg kjenner ikke din HP, så det er vanskelig å gi deg råd. Men jeg tror at du også har et program som du kan kna deigen på, gi den muligheten til å spre, og deretter bake. Du bør ikke legge til mer gjær. Forholdet mellom vann og mel ser ut til å være optimalt her, men uansett, til du utarbeider oppskriften for deg selv, må du følge bunken.
Det er mulig at dette ikke er ekte franskbrød, men protobrød som etterligner smaken av fransk: sprø skorpe, luftig smul.
Og hvis du baker en ekte fransk uten sukker, melkepulver, så må du bake med surdeig, men det er en annen historie.

Og dette brødet hjelper meg ikke bare med sin fantastiske smak, men også av det faktum at jeg for lengst har gått fra den opprinnelige oppskriften og kastet i den sunne matvarene som ikke er så enkle å spise. Og selvfølgelig viser det seg ALLTID (pah-pah ...) selv på en tidtaker, selv uten en tidtaker. Jeg tok den originale oppskriften her på forumet fra boken med oppskrifter for HP Panasonic.
Dette er hva jeg kaster:
280 ml mineralvann med gass (selv om noe vann vil gjøre, selv fra springen)
1 ss. l. oliven olje
1,5 ss. l. kjære (jeg har så mye (!) kandiserte ...)
1 1/4 ts salt
380 gr mel (Makfa, tsar, hvilken som helst Stary Oskolskaya)
4 ss. l. havreflak (Hercules)
1 ss. l. melkepulver
1 ts tørrgjær (Saf-moment. Egentlig legger jeg litt mindre enn en teskje, fordi jeg ikke vil ha mye gjær)
Noen ganger legger jeg til 1 / 4-1 / 2 epler (på et grovt rivjern). Så tar jeg 10-20 ml mindre vann.
Modus 3 "fransk", 1000 g, middels eller mørk skorpe.
Vel, her er hva som skjer:


Natalka 2010, programmet mitt "fransk" 3 t 32 min. Forresten, på bildet kan brødet virke ganske lavt, det viser seg slik, sannsynligvis på grunn av havregryn og mengden gjær. Men generelt ... Skorpe ... Myakish ... Mmmm ... nå står det på timeren, jeg skal prøve å vise det i kutt i morgen.

[barbariscka]

barbariscka,
I går tilberedte jeg brød basert på oppskriften din. Det ble veldig velsmakende. Tusen takk! De eneste endringene mine - tørr gjær, i stedet for melk - melkeblanding (svigerdatteren ble gitt på melkekjøkkenet, nå distribuerer hun det til alle), og kanskje mer mel er borte, jeg har nok tilsatt 30 gram. Og det viste seg å være veldig velsmakende brød - nå om morgenen og med kaffe

2 ganger baker jeg "franskbrød", og begge gangene faller kuppelen ca 20 minutter før slutten av tiden, i går så jeg gjennom vinduet en vakker kuppel baker, den steg bra, å da smell og kuppelen falt, hvorfor ?

Antonovka, jeg forsto ikke morsmelkerstatning. De legger en hel pakke, som 400gr?

[Natalka2010]

Natalka2010,

Nei, selvfølgelig, ikke en pakke jeg la så mye som i oppskriften, men melkeblandingen Eh, som du ikke kan skrive om morgenen bare)))

Deretter vil jeg spesifisere mengden tørr gjær - litt mindre enn en ts. fra HP. Brødet hvilte mot lokket.

[Barbær,]

Bakt brød i henhold til oppskriften Barbær, den steg veldig pent i komfyren, stekte godt, jeg var så glad, men ... Da jeg kuttet den, viste det seg at inne i den hadde det huk litt, det vil si at smula hadde skilt seg fra toppskorpen. Og brødet er såå deilig !! Men jeg tror at grunnen er i melet, da jeg skiftet melet, fungerer ikke brødet. (Jeg vil eksponere bildet om kvelden, noe jeg ikke kan takle datamaskinen.)

[Antonovka]

Antonovka
Jeg er veldig glad for at du har laget brød. Vel, og du må alltid justere oppskriften for deg selv. Så de tilpasset tørrmelkblandingen. Jeg ønsker deg lykke til med din videre brødbaking.
Natalka2010
Kanskje burde ha blitt tilsatt litt mel. Melet kan være våtere. Jeg tror du kan takle dette brødet, det er veldig deilig.

Pepperkakemannen min var veldig elastisk, god. Som jeg trodde, var årsaken i melet. På stien. dag laget jeg sennep og melk fra Yana, alt ble bra! Nå skal jeg gjøre denne også. Og jeg skiftet også gjær: Jeg hadde PAKMAYA, og nå tok jeg de øyeblikkelige, de kan helles direkte i melet.

Forleden bakte jeg brød og endret melens sammensetning litt:
Presset gjær -8 g
Hvetemel c. med. 300 g
Skallet mel Belovodye -60 g
Gryn -40 g
sukker - 1 ss. l
salt-1 ts
pulverisert melk-1,5 ss. l
smør-15 g
væske - 100 g tykk hjemmelaget yoghurt + 180 g vann
Jeg lagde fransk brød på programmet. Strengt tatt er dette ikke fransk brød, men vi ser ut til å snakke om brødet som er laget på dette programmet.
Brødet kom utmerket. Noen ganger må du tilsette 1 ss mel til en bolle. Noen ganger legger jeg til ytterligere 1 ss hvetekim. Brød med en sprø skorpe, veldig velsmakende og samtidig sunnere i sammensetningen.

Dette er hva jeg kaster:
280 ml mineralvann med gass (selv om noe vann vil gjøre, selv fra kranen)
1 ss. l. oliven olje
1,5 ss. l. kjære (jeg har så mye (!) kandiserte ...)
1 1/4 ts salt
380 gr mel (Makfa, tsar, hvilken som helst Stary Oskolskaya)
4 ss. l. havreflak (Hercules)
1 ss. l. melkepulver
1 ts tørrgjær (Saf-moment. Egentlig legger jeg litt mindre enn en teskje, fordi jeg ikke vil ha mye gjær)
Noen ganger legger jeg til 1 / 4-1 / 2 epler (på et grovt rivjern). Så tar jeg 10-20 ml mindre vann.
Modus 3 "fransk", 1000 g, middels eller mørk skorpe.

her er brødet mitt. Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften, brødet steg perfekt, har en liten smak av honning og havregryn, men likevel tror jeg at dette ikke er en jakke ... Men generelt for oppskriften - takk !!!!

Milagros, at det ikke er en jakke - det er forståelig. Jeg tok en jakke som grunnlag, men jeg kaster alt i forskjellige proporsjoner. Hvis du likte det uansett, er jeg veldig glad, spis til helsa.
Generelt vil jeg si - oppskriftene er de samme, komfyrene er forskjellige og resultatene er forskjellige (se bildet mitt og ditt. Denne oppskriften produserer konsekvent brød som på bildet mitt. Din er også fantastisk, men annerledes. Sånn interessant ...)

Hva gir mineralvann?
Hun er like dyr som melk. Men det er fortsatt vann.

Jeg gjorde det med glitrende mineralvann en gang ... Jeg forstod ikke ... Dessuten satte jeg på timeren, jeg tror at det i begynnelsen av prosessen var langt fra kullsyreholdig ...

Jeg vet ikke, kanskje lurer jeg meg selv ... Men det ser ut til at hun er bedre på det. Pluss at det ikke er vann fra springen uansett (forhåpentligvis)
Og også, etter min mening, et sted her ble det skrevet at gassen fra mineralvann på en eller annen måte har en gunstig effekt på gjærarbeidet

Jeg gjorde det en gang med glitrende mineralvann ... Jeg forstod ikke ... Dessuten satte jeg på timeren, jeg tror at det i begynnelsen av prosessen var langt fra kullsyreholdig ...

Jeg prøvde det også, resultatet er det samme som hårnålen. I tillegg så det ut til at brødsmulen var tøffere, og steg verre. Kanskje du trenger litt spesifikt mineralvann?

HM interessant.Jeg har en super luftig smule. (kanskje dette er en fantastisk funksjon i Muli min? Ellers får hun det virkelig her)
Og hvis du legger til mindre havregryn ... selv om havregryn gir litt gummi, men alt er luftig og mykt. De første to dagene er til og med kutting av brød problematisk - skorpen er sprø, og smulen er myk, blåst sterkt bort.
Når det gjelder mineralvann, bruker jeg den lokale Penza-en. Vanlig perfekt. 16 rubler 1,5 liter. På den annen side har jeg aldri prøvd det, siden jeg kun kjøper denne til drikke. Vi må prøve en annen på en eller annen måte.

Dette er hva jeg fant:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1755.0.html

Vel, jeg gjorde det i henhold til den oppskriften ...

Og jeg fikk en slik på kullsyreholdig vann (denne oppskriften eksisterer etter min mening til og med hver for seg, som den heter på dette forumet "Fransk brød på kullsyreholdig vann", nå tar jeg en titt). Det viste seg å være bra, mykt og velsmakende.

Bare toppskorpen er ikke brunet. men det påvirket ikke smaken ...

Hallo! : blomster: Jeg satte bare ovnen på en italiensk bolle. Jeg har allerede bakt den 2 ganger, og i dag bestemte jeg meg for å eksperimentere. Jeg fant en duft i Dr. Oetker-butikken vår. det er 4 kapsler på 2 gram. 1 kapsel er designet for 500 gram mel. Først var jeg redd for å helle ut en hel flaske, og så, ifølge oppskriften, på 620 gram mel og helte alt ut. det lukter vanilje! og gned også 100 gram ost på det minste rivjernet og helte det i det. Bunen kommer veldig pen ut! : kolobok: Jeg risikerte å helle melk i stedet for vann, det er ingenting, hvem vet? og jeg har allerede bakt dette brødet 3 ganger og hele tiden tilsatt vann. kanskje er det lite skrevet i vannet? Jeg måler alt på vekten tefal 5050. Hvem har forresten slik? Jeg forstår ikke hvordan jeg skal veie vann på dem!

vann tilsettes konstant, hele tiden. kanskje er det lite skrevet i vannet? Jeg måler alt på vekten tefal 5050. Hvem har forresten slik? Jeg forstår ikke hvordan jeg skal veie vann på dem!

Vannet måles med en målebeger i milliliter.

Og jeg fikk dette på brusvann

Taket river av hvis det ikke er nok vann.
Noen ganger er det nok å tilsette 10 ml

Vannet måles med en målebeger i milliliter.

Jeg måler med en babyflaske, datteren min er 2 måneder, dette er nok! ellers er ikke målekoppen fra hk min veldig bra. hun lagde det aller første brødet på det, og det viste seg å være en stille redsel!

Jeg måler med en babyflaske, datteren min er 2 måneder, dette er nok! ellers er ikke målekoppen fra hk min veldig bra. hun lagde det aller første brødet på det, og en stille skrekk viste seg!

Hvorfor spør du hvordan du skal veie vann?

bare mannen min kjøpte en skala spesielt for hk. der kan du veie både i gram og i CL og Cd. (noe fra denne ml.) Så jeg lurer på, kanskje noen også har en TEFAL 5050-skala, ellers er det ingen instruksjoner for dem å forstå veiemetoder. det er også en TARA-knapp, og hvordan den fungerer er heller ikke tydelig

det er en TARA-knapp, og hvordan den fungerer er heller ikke klar

Taraknappen minus egenvekten satt på vekten.

Taraknappen minus egenvekten satt på vekten.

Jeg tror liksom det også, men det er nuller som løper rundt og ingenting blir trukket fra (
du vil tilgi hvis jeg er en vannkoker mens jeg er i dette. liten tillater meg ikke å forstå noe i det hele tatt. Jeg baker til og med brød med henne i en barnevogn på kjøkkenet
og brødet mitt er nesten klart! etter 20 minutter vil det allerede knirke! Jeg skal finne ut hvordan du laster opp et bilde, jeg viser deg hva som skjedde med en gang!

brødet viste seg! : bravo: det lukter som deilig ost! Jeg trodde det ikke ville fungere, osten ville falle eller ikke heve seg i det hele tatt, men det er slik skjønnhet, selv om det ikke er skarpt som alltid.

[kjærlighet]

kjærlighet , gratulerer med vellykket brød!
Om skalaene:
konvertering fra volumetriske enheter centimeter til desiliter:
1 cl = 0,1 dl eller 1 CL = 0,1 dl
1 DL = 10 Cl = 0,1 L
Vi har ikke slike enheter - vi bruker bare 1 ml, dette er 0,1 cl eller 0,001 liter
Hvis du vil veie vannet og ikke bry deg, veier du i gram, for vann er det som ml.
Tara-knappen fungerer ikke umiddelbart. Plasser beholderen på vekten og trykk på knappen (du må tilpasse deg for å forstå at den er blitt trykket), etter 2 sekunder vil 0 bli satt på skjermen. Hell nå melet i beholderen, få melvekten i gram.
Instruksjoner i bilder skal festes til skalaene, de er veldig dumme, men de burde være det.

ja, det er en dum instruksjon! bare det er ikke en instruksjon, men mer en kakeoppskrift enn noe normalt