Fransk brød i en brødmaker

For de som leser engelsk, her er kilden
🔗

🔗

Her er tre oppskrifter på fransk klassisk brød med bilder.

Hjelp!!!
ovn - Panasonic 255, jeg gjør alt som i oppskriften, vel, det stiger ikke .... 1 gang det virket, de andre 5 på noen måte, hva kan påvirke? gjærsab, makfamel og til og med greit prøvd ...

Hjelp!!!
ovn - Panasonic 255, jeg gjør alt som i oppskriften, vel, den stiger ikke .... 1 gang det virket, den andre 5 på noen måte, hva kan påvirke? gjærsab, makfamel og til og med greit prøvd ...

Dette brødet viser seg å være mye mindre enn vanlig hvitt brød, en så liten pene vakker bolle og veldig velsmakende

[jeg oversetter]

For de som leser engelsk, her er kilden
🔗

🔗

Ingredienser:
- 500 g mel minst (17,6 oz)
- 300 g vann (10,6 oz)
- ½ terning av gjær (21 g eller 0,75 oz), eller tilsvarende tørket gjær (8 g eller 0,3 oz)
- 12-13 g salt (0,45 oz)
- en klype sukker

jeg oversetter
Ingredienser:
minst 500 g mel
300 g vann
1/2 pakke gjær (21 g) eller tilsvarende tørrgjær (8 g)
12-13 g salt
klype sukker
P.S I denne oppskriften stekes du i ovnen i 1 / 4-1 / 2 timer ved 240 grader og deretter ved 200 grader i ytterligere 15-20 minutter (totalt 45 minutter). Deigen er forhåndskledd veldig godt og til og med kastet på benkeplaten. Jeg tror at hvis du baker i KhP, kan du kna den godt på forhånd på deigmodus, og deretter stoppe og bake den på "French bread" -modus. Hele tiden baker jeg dette favoritt sukkerfrie brødet i familien vår bare i "French bread" -modus. Skorpen er hard og solbrun. Jeg baker på middels skorpe.

Hei alle sammen! Jeg baker alltid i fransk modus ... Jeg liker teksturen mer ... og jeg har også ski! god komfyr! men franskbrød - det er derfor det er fransk, at det er helt uten smør !!! dette er skrevet i alle bøker (og i moulinex også) ... men jeg legger alltid til olivenolje, jeg liker det bedre enn med smør ... og legger nesten alltid til en slags ugresstråd .. praktisk talt viser denne oppskriften seg bare i stedet av plommer ... olivenolje og ikke noe melkepulver i det hele tatt ... forresten, jeg baker på timeren hele tiden og ovnen har aldri sviktet meg !!! ingenting ødelegger!

Panevg1943 hei, jeg ser at du også har en mulka, fortell meg pliz har oppskriften din en liten gummikrumle som kommer ut eller er tørr? Det var den første CP, fransk var fantastisk - jeg kjøpte en ny ..... og feil brød (. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre ... men jeg vil ikke spise dette - i det minste selge CP tilbake

Panevg1943 hei, jeg ser at du også har en mulka, fortell meg pliz har oppskriften din en liten gummikrumle som kommer ut eller er tørr?

Avrorka, krummen er alltid tørr og porøs. Brødet er veldig duftende. I dag har jeg bare bakt. Jeg gir et bilde av den gjenværende skorpen (jeg behandlet en slektning med en halv brød, så hun er glad). Kanskje er det skyld i mel i ditt tilfelle? Nå blir ikke husene oppvarmet, og melet er fuktig. Prøv en annen.

fortell meg en god oppskrift på en pommes fritesrull i en Moulinex OW2000-brødmaker, ifølge oppskriftsboken min husstand ikke likte den, men jeg vil virkelig prøve

mitt første brød var akkurat fransk ... Jeg var veldig bekymret for at det ikke ville ordne seg, men det overgikk alle forventningene mine ...

Vel, her har du en så kjekk mann, men oppskriften er ... ?? !!!!!

Alt ordnet seg, bare det var ikke melkepulver, men det var deilig uten det.
Neste gang vil jeg legge til.
TAKK

Ja, Panasonic har en oppskriftsbok, og så raffinerte de oppskriftene sine. De har overvurdert proporsjoner vann i boka som følger med brødmakeren. Se på nettstedet
🔗 og på nettstedet 🔗
Da de ga meg en pris for det beste brødet til en brødmaskin fra Panasonic, gjorde de unnskyldninger for overflødig vann. Og de advarte om at de raffinerte oppskriftene ville bli lagt ut på disse nettstedene.

Så hvilket nummer er riktig 280 eller 230? Jeg løp gjennom lenkene, men ... jeg fant ingen franske oppskrifter. Ingen. Jeg har en bolle til 440 gram mel og 280 gram vann ... vel, normalt. Det vil si at jeg ikke liker det når det er som en øreflipp. Liker mer vått.Men det ferdige brødet tok 2/3 - 3/4 av bøtta. Og noen nådde ikke toppen en og en halv cm ... Kanskje tilsett sukker eller melasse tross alt? Vel, slik at han var på hele bøtta?

[Hårnål]

Hårnål, Jeg legger ikke alltid sukker i brødet (og generelt legger jeg det alltid i maks 0,5 ss. L). Ærlig pioner, på høyden av brødet gjenspeiles det ikke i det hele tatt.

Har du lest oppskriften Onkel Sam ?

[17. juni 2008, 19:01:05]

Fuuh, knapt funnet:
Her fra tre deler blindet hun som hun kunne, men der er det klart etter datoer.

Emne: Hjelp, ingenting kommer ut !!!

: 17. juni 2008, 19:01:05

Jeg får det mest luftige franske brødet. Ingen sukker og ingen smør.

99% luft.

[

Jeg prøvde alle alternativene (fra instruksjonene til HP) med fransk brød.
Den høyeste oppnås bare i ett tilfelle:

1 h \ l SAF øyeblikkelig profesjonell gjær (fransk emballasje 500 g hver),
1 ts grovt ekte havsalt (passerer gjennom en porselensmørtel og en støter før legging),
400 gram siktet premium hvetemel ("Altai Father" er utenfor konkurranse),
1 ss / l vegetabilsk olje (hvis det er - jeg gurgler olivenolje, hvis ikke - en flaske på vakt etter frityrkokeren),
etter skjønn av kolobok 260-280 vann (etter filteret),
den viktigste komponenten er god stemning i bokmerket, og spenningen til en fransk sang.


Det er ikke veldig godt egnet for toast. Grovporøs, sparsom masse. Tykk, deilig sprø skorpe. Slike bryter bare med hendene dine (og er, er, er ...)
: 17. juni 2008, 20:07:40 Jeg har ikke skjult noe.
Alt er beskrevet ovenfor.
Nesten alt påvirker.
Prøvde noe annet:
- dyrt fint havsalt,
- gjær fra små pakker,
- SAF-Levure,
- annet mel,
- springvann ...

resultatet er ett - brødet er mye lavere.

[Queenie]

Queenie!
Nå har jeg lest den, takk! Og så ble jeg forvirret !!! I Panasonic-boka - uten sukker, og i Kenwood-boka - uten smør ...
Og hvorfor redusere vannmengden ... 230 ville ikke være nok ...

Jeg lager brød på det franske programmet i henhold til denne oppskriften:
Levende gjær 8 g
Hvetemel 360 g
Gryn 40 g
salt 1 ts
Sukker 1 ss. l
Pulvermelk 1,5 ss. l
Smør 15 g
Vann 280 ml
Jeg knuser bare gjæren til bunnen av bøtta. Jeg setter ofte en timer for natten. Resultatet er et høyt, luftig brød med en skorpe som er karakteristisk for dette programmet. Hvis du vil at brødet skal ha en tettere struktur, legger jeg til 1 ss. l hvetekim. Toppen av brødet krymper litt etter at jeg trekker det ut, men har aldri sprukket. Brødet stiger nesten helt opp til bøtta. Hvis jeg tar den på om dagen, klarer jeg å smøre toppen, så er den bare vakrere. Brødet er deilig, men for luftig, ender raskt.

[Barberry]

Barberry, Takk!

Det ser ut til at ingen har lyktes i ren fransk (uten sukker og smør) ...

Capet!
Hva er fremgangen din i denne retningen?

Uten sukker og smør får jeg det bare i ovnen.

Det er logisk ... Skuffen gir ikke god avstand ...
Takk for at du lagret produktene mine fra håpløse eksperimenter!

Kjære forumbrukere, fortell meg et frafall. Hvis det ikke er noe "fransk brød" -program, hva kan erstattes og hva er tiden for det?

bakt fransk brød. Nøyaktig i henhold til oppskriften fra instruksjonene sa pepperkakemannen at han ikke ville ta feil av å sette katten opp ned med magen ved siden av (Adminrespect) Fortell den unge bakeren hva er fangsten?

[Kuzya5555]

Kuzya5555
Ta en titt HER.

Kjære forumbrukere, fortell meg et frafall. Hvis det ikke er noe "fransk brød" -program, hva kan erstattes og hva er tiden for det?

Bakeriet har bare fire driftsmåter:
1. Temperaturutjevning
2. Elting
3. Korrektur
4. Baking.

Du kan stille inn alle fire modusene manuelt. Det faktum at du må trykke på knappene oftere, er et annet spørsmål. I instruksjonene til Panasonic som følger:

1. Temperaturutjevning - 2 timer 5 minutter (du må sette ingrediensene i ovnen og la den være);
2. Elting - 20 minutter (du har dumplings / deig)
3. Korrektur - du kan sette bøtta i ovnen med lyset på hvis det er kaldt.Hvis det er varmt, er det bare å la det være i HP. Kort sagt, gi hvile på 30 grader på noen måte.
4. Baking - 55 minutter (du har enten Baking eller Cupcake).

Vel, dette er alt i den første tilnærmingen. Jeg vet at forskjellige HP-er har forskjellige steketemperaturer og så videre, men ... Jeg foreslår et alternativ du kan prøve.

[Kuzya5555]

Kuzya5555
I dette tilfellet vil jeg legge litt mindre gjær, du har sannsynligvis veldig aktive. Deigen sto litt på heving, fordi gjæren hevet den veldig raskt, og når bakingen begynte, falt den.

Jeg har en Panasonic komfyr, kjøpt i London.
Oppskrifter på engelsk.
På internett fant vi en russisk instruksjon med oppskrifter,
men de skiller seg fra den engelske versjonen.
Jeg bestemte meg for å starte med introduksjonen av originalen.

Her er en oppskrift på fransk brød:
tørrgjær -1t l.
hvitt mel - 400g.
olje - 15g.
salt - 1 ts l.
vann 290 ml

Og slik fikk jeg fransk brød.

🔗

[DonnaRosa]

Og slik fikk jeg fransk brød.

DonnaRosa, du har godt brød! Men instruksjonene på russisk i denne oppskriften indikerer 280 ml vann, og hvis du tar denne mengden, vil ikke brødet bryte taket, brødet vil være perfekt! Familien min elsker dette brødet, og jeg baker det om natten på en tidtaker, får aroma på kjøkkenet om morgenen og varmt brød til frokost.

Og i instruksjonene mine for Panasonic SD255 inneholder dette brødet 300 ml vann.
Og 280 ml er der 1,5 tabellen er lagt til. ss melkepulver.
Tilsett den, så blir det 300 ml.
Og vannet skal ha romtemperatur.

Og instruksjoner på russisk kan lastes ned fra nettstedet.
Til venstre, hvor er produsentene, velg og last ned.

Det viktigste er at programmene ikke varierer i varighet mellom dem og deg.

Takk.
Jeg har allerede denne russiske instruksjonen.
Oppskriftene i den stemmer ikke overens med den engelske versjonen.

Jeg mener ikke oppskriftene i seg selv, men varigheten på programmene:
vanlig brød - 4 timer,
fullkorn 5 timer,
Fransk - 6 timer.
Og melvekten er 400-500-600 gram.

Kenwood oppskrift
vann-310
ubleget hvetemel-400 gr
Fransk tynn pomop-50 gr
salt 1,5 ts
sukker 2 ts
gjær - 1,5 ts

med dette forholdet mellom vann og mel, viser det seg at bunen er normal? fordi i mangel på skalaer måler jeg melet med en kopp og jeg får for tynn deig ...

Ksiusha, selvfølgelig, er forholdet mellom 310 ml vann og 450 g mel ikke veldig bra. god fransk oppskrift fra Panasonic. Og i Ken og i Panas baker jeg i henhold til denne oppskriften:
1 ts gjær
550 g hirse. mel
2 ts salt
30 g olivenolje
360 ml vann.
Hvis du vil, kan du tilsette sukker og melkepulver, du kan drysse sesamfrø.
Det viser seg for hele bøtta.

Ksiusha, men det er fortsatt bedre å kjøpe en skala (elektronisk). Hvis du skal bake brød regelmessig, er dette mye mer nøyaktig.

Vel, forklar meg, tundra, hvorfor brødet mitt ble blåst bort ??? Mitt sinn er bare nok til at det var lite mel.

[Queenie]

Den høyeste oppnås bare i ett tilfelle:

1 h \ l SAF øyeblikkelig profesjonell gjær (fransk emballasje 500 g hver),
1 ts grovt ekte havsalt (passerer gjennom en porselensmørtel og en støter før legging),
400 gram siktet premium hvetemel ("Altai Father" er utenfor konkurranse),
1 ss / l vegetabilsk olje (hvis det er - jeg gurgler olivenolje, hvis ikke - en flaske på vakt etter frityrkokeren),
etter skjønn av kolobok 260-280 vann (etter filteret),
den viktigste komponenten er god stemning i bokmerket, og spenningen til en fransk sang.

Dette er hva jeg fikk med 270 ml vann:



Trenger jeg noe annet fra ham? Kan det være enda høyere? Med 400 gram mel?

Queenie, Takk!

[Jeg ber essene om et hint!]

Jeg ber essene om et hint!
Situasjonen er som følger:
prøvde å bake en fransk bolle (brødprodusent "Mulinex" program-3) i henhold til oppskriften som er vedlagt i instruksjonsboken per 1000 g:
vann - 365 ml
salt - 2 ts.
mel - 620 g.
gjær - 1,5 ts.
resultatet:
brødet hevet seg ikke, men bakte ... og det viste seg - presset gummi ...

hva og hvor kunne jeg savne ... kjøkkenet var varmt og uten trekk ...gjær - de som jeg brukte før uten problemer .... vann - "levende" vår ... mus - siktet og "testet" på annet brød .... ikke klart ...

Mens alle sover, vil jeg jobbe som en rumpe.
1. Hvis du leser emnet ovenfor, vil du se at ingen har laget fransk brød uten sukker og smør.
2. Oppskriften er ikke nok. Vi trenger en beskrivelse av kolobok. Hva var det å ta på, klamret det seg til veggene.
3. Test alltid gjær. De fleste problemer med dem.

Dessverre, for å hjelpe deg, trenger du ikke en rumpe, men en seer!

P.S. Avgrens de første dataene, og jeg tror vi kan håndtere det sammen!

[håndverker]

håndverker , det kan være to grunner.
1. Lite mel (for mye væske).
2. Mye gjær.
Jeg led lenge med det kollapset taket. Da jeg innså at jeg har termonukleær gjær og trenger å tilsette mindre av dem, lærte jeg gradvis å spore bunen, brødet fikk sin rette form.

En gang hadde jeg en Kenwood BM-210 komfyr. Jeg var ... ingen baker. Og alltid falt brødet mitt av taket. Noen ganger er det som mesteren, noen ganger mindre. Men et høyt brød med avrundet tak fungerte aldri. Jeg la ut bilder, og rådene var klassisk korrekte (som ). Det jeg ikke gjorde, men ... ingenting. Og så døde brødmakeren min og jeg kjøpte en til. SD-255. Og problemene med taket forsvant på et øyeblikk. Jeg hadde ikke problemer med taket, ikke med væsken, ikke med gjæren, men med underopphetingen av toppen i brødmaskinen min på grunn av vinduet. Og ingen steder på forumet så jeg den gang et snev av slike problemer ...

Vel, dette er meg, til dyngen.

brukte Saf-moment gjær som vanlig .......
Bunen viste seg, men klamret seg ikke til veggene ...

Jeg tenkte at hvis oppskriften ble plassert i boka, så i teorien burde den i det minste være riktig ... (for ikke å nevne smak) Videre, i oppskriften på ukrainsk og russisk, oppskriftene konvergerer, men det viste seg

sukker og smør er ikke spesifisert i oppskriften (til min overraskelse på matlagingstidspunktet) men som de sier "å tro det som er skrevet" ..... eller boka ble skrevet av fiendene til "Mulinex"

Så leste jeg oppskriftene som er beskrevet ovenfor, oh min situasjon interesserer meg ... ja, jeg vil beskrive tilberedningsprosedyren, kanskje dette er en hake:
Jeg rørte en porsjon salt i varmt vann, helte den i en brødmaskin, spredte en porsjon gjær i mel og helte den i vannet ......... satte det tredje programmet (i "Moulinex" er det "French roll") og ventet tålmodig et sted så 3 timer og 15-30 minutter sånn ......... men forgjeves ...

vil du se at ingen har lyktes med fransk brød uten sukker og smør.

Det viser seg fint uten sukker.
Oljer kan reduseres til 15g.
Helvete. Alt ordnet seg.
Her er et bilde.
🔗

[Administrator]

Jeg tenkte at hvis oppskriften ble plassert i boka, så i teorien burde den i det minste være riktig ...

Ikke foreskriv avtalen. For eksempel, med min Moskva Macfa (mel), ifølge oppskrifter, har jeg alltid et overskudd av væske. Omtrent 20%. I 90% av tilfellene. Jeg øker umiddelbart mengden mel med 20%. Eller jeg fjerner mengden væske med 20%. I tillegg til typen mel, er det mange flere grunner, deres Administratorbeskrevet i det grunnleggende om baking.

La oss komme tilbake til saken din. Hvis brødet er lite, er taket buet (det vil si at det ikke har falt), reduser mengden mel ... med 10 prosent. Jeg ønsket å skrive for å øke mengden væske, men ... det er allerede stor. Og tilsett en spiseskje vegetabilsk olje. Og så får vi se.

[Ksiusha]

Ksiusha, selvfølgelig, er forholdet mellom 310 ml vann og 450 g mel ikke veldig bra. god fransk oppskrift fra Panasonic. Og i Ken og i Panas baker jeg i henhold til denne oppskriften:
1 ts gjær
550 g hirse. mel
2 ts salt
30 g olivenolje
360 ml vann.
Hvis du vil, kan du tilsette sukker og melkepulver, du kan drysse sesamfrø.
Det viser seg for hele bøtta.

tusen takk for oppskriften! Jeg skal prøve.

Ksiusha , oppskriften er ikke et dogme! Hvis du ser at deigen er tynn, tilsett mel.

Ja, jeg har bakt denne oppskriften mer enn en gang og alltid redusert vannmengden og tilsatt mel allerede under eltingen, men samtidig var det alltid tvil om jeg gjorde det rette, fordi oppskriften sier noe helt annet.så jeg bestemte meg for å spørre på forumet, kanskje jeg gjør noe galt, og jeg kan ikke få en normal kolobok med dette forholdet

Ksiusha, men det er fortsatt bedre å kjøpe en skala (elektronisk). Hvis du skal bake brød regelmessig, er dette mye mer nøyaktig.

ja, jeg forstår at du trenger å kjøpe skalaer, men på to år ble jeg på en eller annen måte vant til å justere bunen når jeg elte, at spørsmålet om å kjøpe vekt alltid blir utsatt

[Stern, hårnål]

Stern, hårnål, Takk. Jeg vil prøve med mel og gjær ... men med en ny brødmaker, kanskje senere ... brødet mitt med havregryn kommer ut med et godt hode, så jeg håper ikke det er i ovnen som betyr noe, men i meg .
Selv om slikt brød, min svigerfar, spiser det av begge kinn, nekter han fullstendig å kjøpe det. Er det ikke nok for en svigerdatter?!

stadlenTakk for oppskriften!

[håndverker]

håndverkerHvilken oppskrift brukte du til å bake fransk?
Kanskje er vann normalt og gjær også, og taket har falt.
Da er det det økte fuktighetsinnholdet i melet.
Dette tullet har skjedd med meg nå. : - \ Da jeg kjøpte mel var det normalt, og da sto jeg på kjøkkenet i en papirpose og mettet det med fuktighet. Jeg så dette fra koloboken. Første gang jeg måtte legge mel til en vanlig kolobok, og etter det tok jeg bare mindre væske.

Eller kanskje bare et utkast. Det var slik for meg, men jeg flyttet komfyren og taket sluttet å falle

Eller kanskje bare et utkast. Det var slik for meg, men jeg flyttet komfyren og taket sluttet å falle

Kan! Står på vinduet!

Og bakt her i henhold til denne oppskriften, 1,5 porsjoner.

tørrgjær 1 ts
mel 2,5 målekopper
smør 1 bord. skjeen
1 1/4 ts salt
pulverisert melk 1,5 ss
sukker 1 ts
vann 250,0

Takk jenter, jeg vil fikse alle feilene og rapportere tilbake! ... men etter en date med havet!.

brukte Saf-moment gjær som vanlig .......
Bunen viste seg, men klamret seg ikke til veggene ...
sukker og smør er ikke spesifisert i oppskriften (til min overraskelse på matlagingstidspunktet) men som de sier "å tro det som er skrevet" ..... eller boka ble skrevet av fiendene til "Mulinex"

Så leste jeg oppskriftene som er beskrevet ovenfor, oh min situasjon interesserer meg ... ja, jeg vil beskrive tilberedningsprosedyren, kanskje dette er en hake:
Jeg omrørte en porsjon salt i varmt vann, helte den i en brødmaskin, spredte en porsjon gjær i mel og helte den i vannet ......... satte det tredje programmet (i "Moulinex" er det "French roll") og ventet tålmodig et sted så 3 timer og 15-30 minutter sånn ......... men forgjeves ...

Angi merkevaren din for brødmaker.
Tilsynelatende har du et automatisk program.
Når den bakes i en brødmaskin, blir ikke tørr gjær fortynnet med vann.
For Moulinex helles vann først, deretter resten og gjær på toppen. De må forbli tørre.
Varmt vann trenger heller ikke brukes i automatiske programmer, siden ovnen oppfatter dette som omgivelsestemperaturen (varme!) Og reduserer tiden for å lage brød.

Les emnet "Hjelp, det blir ingenting !!!" Svar # 1041
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...c=20673.0

Panasonic har et program for å bake franskbrød i 6 timer.
Ikke sukker, men smør. Alt viser seg bra. Bare vann skal tas ved romtemperatur.

I hovedsak tilsettes sukker og tiden for å lage brød reduseres med 4 timer.

Jeg tør foreslå at du kanskje har en oppskrift på en deig (fransk)?

Sukkerfritt er greit.
Oljer kan reduseres til 15g.
Helvete. Alt ordnet seg.

Jeg baker også sukkerfritt, og det er ikke sukker i instruksjonene til brødmakeren i oppskriften på franskbrød. Siden dette er familiens favorittbrød, steker jeg det flere ganger i uken, det viser seg ALLTID! For meg er dette slik vinn-vinn at jeg bare baker den med en tidtaker og ikke følger bunken. I instruksjonene mine for Panasonic 255, denne oppskriften:
Tørr gjær 1 ts
Hvetemel - 400 g
Salt - 1+ 1/4 ts
Melkepulver - 1 + 1/2 ss. l.
Vann - 280 ml
Smør (kuttet i små biter) - 15 gr

Som et resultat har jeg det mest delikate, veldig myke brødet med en utrolig sprø skorpe.Dette brødet, trukket ut av brødmaskinen, knaser og knirker høyt under avkjøling, nå kan jeg forestille meg hva som var meningen i sangen ".... både Schuberts valser og knasken på en fransk rull ..." (Hvor herlige kvelder er i Russland)

Jeg kastet ikke gjær i vannet .......... Jeg blandet dem med mel ...

Jeg hadde ikke problemer med taket, ikke med væsken, ikke med gjæren, men med underopphetingen av toppen i brødmaskinen min på grunn av vinduet. Og ingen steder på forumet så jeg den gang et snev av slike problemer ...

Ja, men det er et vindu på alle ovner, inkludert SD-255, eller har jeg misforstått noe?