Fransk landbrød

[Til deig]

Fransk landbrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Til deig
hvetemel	250 gr.
salt	4,5 gr.
presset gjær (fersk)	1,25 gr.
vann	150 ml.
For testen
deig	alle
hvetemel	250 gr.
vann	195 ml.
presset gjær (fersk)	1,75 gr.
rugmel c / z	50 gr.
salt	4,5 gr.

Kokemetode

• Kokende deig elt deigen fra hvetemel, salt, vann og gjær. Hjemme er det ikke alle som har smykkeskala, så jeg veide først 3 gram. gjær, og tok deretter bort en del slik at "akkurat nå var det bokstavelig talt 2 gram", det vil si litt, bokstavelig talt litt mindre enn to gram. Jeg la disse litt mindre enn to gram i en bolle, dekket det med en film og la det i kjøleskapet - de vil fortsatt trenge det, og med det resterende grammet med litt elte jeg deigen og samlet den i en bolle , la den stå under filmen i 12 timer (korrekturtid 12-16 timer)
• Koke deigen Etter 12 timer har deigen vokst merkbart, den er full av hull. Vi river den i biter i bollen til matprosessoren, tilsett gjær som kjeder seg i kjøleskapet (jeg fortynnet den med vann som trengs i deigen og tilsettes deretter), tilsett resten av melet og saltet, la den står i 20 minutter og elter deigen i 2. hastighet i ca 5 minutter (jeg tåler ikke 20 minutter, jeg glemmer hele tiden). Deigen samles i en myk, spredt bolle. La den stå i 40 minutter, deretter strekke den og brette den, deretter i ytterligere 40 minutter og strekke den igjen, la den stå i ytterligere 40 minutter og deretter forme brødet - rundt eller avlangt (skjæreflaten må drysses med mel) . Vi fordeler brødet i ca 70 minutter til, lager kutt og sender det til å bake med damp i en ovn som er oppvarmet til 220-230C i 10 minutter. Fjern dampen etter 10 minutter, senk ovntemperaturen til 200-210C og stek i ytterligere 25 minutter. Vi sjekker beredskapen med en spyd.
• 
• Klipp og knus mens du fortsatt er varm. Nyt måltidet!

Retten er designet for

850-900 gr.

Tid for forberedelse:

med korrektur - ca 15 timer

Matlagingsprogram:

hogstmaskin, stekeovn

Merk

Oppskrift fra et kjent nettsted fra forfatteren yugai ludmila65, tusen takk, veldig velsmakende sprøtt brød!

Lignende oppskrifter

Rustikt brød i en brødmaker (av Link) (Elena Bo)

Rustikk brød på deig i henhold til Kalvel (ovn) (julifera)

Speltbrød "Selskiy" med rug surdeig (Ikra)

Dette er føttene! Skjønnhet!
Jeg kan ikke passere et slikt brød! Kan jeg dra ham for meg selv?

[Lyudochka]

Lyudochka, Takk! dra hele brødet, jeg har allerede lagt en ny deig - jeg vil prøve den 16-timers, brødet er rett og slett utrolig velsmakende, jeg bakte det to ganger og begge gangene var det så vakkert, skarpt og det som er mest slående - på tre gram gjær da jeg først prøvde til slutten trodde jeg ikke at noe skulle bli fornuftig

[V-tina]

V-tina, Tina, takk for oppskriften på dette brødet. Mens jeg tok det med til bokmerkene.

[Sveta]

SvetaJeg håper det ikke blir der lenge - veldig velsmakende og enkelt brød

oo, Tinochka, dette er veldig velsmakende brød!
Sist jeg tok på meg den store sekken og vi dro, kom vi tilbake etter 26 timer, brødet viste seg å være rett og slett deilig.
Slik at det er umulig å legge igjen for mer, er aromaen og smaken rett og slett fantastisk.
Nå så jeg inn i kjøleskapet, og brødet er fremdeles mykt og duftende, selv om det ble bakt for en uke siden.

Brødet på bildene dine er veldig vakkert !!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, jeg er glad for at hun ikke er alene om avhengigheten

Slik at det er umulig å legge igjen for mer, er aromaen og smaken rett og slett fantastisk.

ja, jeg forsto, takk, jeg vil gradvis øke eksponeringstiden og velge den optimale for meg selv

og brødet er fremdeles mykt og duftende

og du har et veldig vakkert brød, takk for bildet og rådene

[V-tina]

V-tina, Tina, for en skjønnhet og bare 3 g gjær. Jeg tar både brød og en oppskrift!

[Evgeniya]

Evgeniya, kos deg med å bake og spise!

Hva mener du "med damp" og "fjern damp"? - Vennligst forklar.

[OlgaL]

OlgaL, Vi baker i 10 minutter med damp på alle måter - ovnsprogrammet, en stekepanne med vann, eller den som har tilpasset seg i ovnen, etter 10 minutter slår vi enten på programmet uten damp eller bare tar ut oppvasken med vann fra ovnen

V-tina, takk! Har tilsetning av damp spesielt når du baker brød, en effekt eller til og med for baking?
Jeg har en varmluftsovn - er denne funksjonen nyttig når jeg baker brød?

[OlgaL]

Har tilsetning av damp spesielt når du baker brød, en effekt eller til og med for baking?

OlgaL, Jeg tilsett damp bare når jeg baker brød, jeg baker starter fra en kald ovn

er denne funksjonen nyttig når du baker brød?

Jeg baker alt med konveksjon - jeg liker det

Og jeg har allerede bakt, en slik grisung viste seg! Mange takk! Jeg kjørte stativet i kurven i 50 minutter, jeg var mer redd, jeg klatret ut. Biga sto i 16 timer. Takk skal du ha

Lagt til søndag 22. mai 2016 18:48

Åh, men bildet fra galleriet ble ikke satt inn! Jeg skal studere materiellet!

Lagt til søndag 22. mai 2016 18:51

Har mestret!

Og jeg er smart også! Jeg bakte også!

Laget av mel av 1 klasse + cellulose
Soooo smuler
Takk for brødoppskriften

Nydelig brød !!!

Og jeg har allerede bakt, en slik grisung viste seg

virkelig en gris, men vakker og velsmakende, fortell meg? takk for bildet

Og jeg er smart også! Jeg bakte også!

selvfølgelig smart, vakkert brød og smuler, rett i mitt, hvor deilig det er ...

Takk for brødoppskriften

Pekies til helse, min kjære

[Olga]

Olgaja det smaker bedre enn vakkert
Pakk den opp!

ja det smaker bedre

det er sikkert, spesielt fantastisk skorpe

Lagt til søndag 22. mai 2016 19:52

+ målkorn

å forresten! Jeg glemte å si - jeg tok dette melet til min smak, så det er fullt mulig å prøve med annet rugmel

Både deilig og vakker. Jeg vil absolutt gjenta! Og viktigst av alt, det er praktisk: Jeg setter bigu, men som tiden dukket opp, opprett.

Og viktigst av alt, det er praktisk: Jeg setter bigu, men som tiden dukket opp, opprett.

ja, og hver gang du endrer melet litt eller endrer aldringstiden, får du en ny smak av fantastisk brød

[V-tina]

V-tina, Tina, jeg kom til brødet ditt. Jeg la deigen for syv timer siden på 1,3 gram. presset gjær. voldelig gjæring.
Så skal deigen gjære i 12 timer ved romtemperatur eller legge den i kjøleskapet? Jeg skal i ovnen i morgen klokka 9 om morgenen. Riktignok vil dette allerede være gjæring i omtrent 21 timer.
Takk for svaret.

[Sveta]

Sveta, nå er det veldig varmt (vi har til og med nå +30), jeg vil fortsatt sette det i kjøleskapet, spesielt siden gjæringen er aktiv

Tina, jeg la deigen i kjøleskapet, vi har imidlertid omtrent 20 °. Jeg forventet ikke en så annen gjæring.

[Sveta]

Sveta, Jeg gjærer ikke veldig mye, men det avhenger også av gjær - jeg lagrer en forsyning i fryseren, de blir mindre aktive over tid. Det vil være bra i kjøleskapet, spesielt siden det er mye tid før morgenen, og i morgen vil du legge til en annen porsjon, og generelt vil alt være bra

Tina, jeg vet ikke på hvilken fot jeg skal reise meg i morgen, men tanken flimrer i hodet mitt for ikke å tilsette mer gjær.

[Sveta]

Sveta, du trenger ikke å legge til, selvfølgelig, det viktigste er å se på korrekturen

[V-tina]

V-tina, noe annet lukket tankene mine. Når deigen er klokka 12, elter du deigen og sender den til kjøleskapet for natten, varm den opp om morgenen og så videre.
Jeg er fortsatt en eksperimentator ...

[Sveta]

Sveta, det er mulig og så, dette er en normal tanke, men jeg tror du vil få et litt annet resultat

[V-tina]

V-tina, Tina, fulgte strengt oppskriften. Ikke desto mindre la jeg til rester av gjær når jeg elte.Brødet viste seg å være fint.
Jeg likte til og med en tidligere arbeidskollega (vi holder kontakten). Jeg kom til at deigen kan oppbevares ganske lenge, men ikke fryktelig, slik at den ikke blir for sur.
Definitivt la jeg det i lat deilig brød.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, jeg er veldig, veldig glad for at du fikk venner med dette brødet, familien min elsker det også veldig mye

Her er jeg en tulling, jeg glemte å si at jeg bakte dette brødet av mel i første klasse.

[Sveta]

Sveta, en god avklaring, jeg vil sakte oversette oppskriften til rug, men så langt er det ikke nok tid til eksperimenter

[Tina]

Tina, brakte en rapport
For noen dager siden bakte jeg brød. Sannsynligvis trenger du litt mindre mel, det kom litt tykt ut. Men deilig, selvfølgelig - de kuttet det varmt, spiste nesten alt til lunsj


Takk for oppskriften!
Jeg kunne heller ikke tro at du kan bake brød med så mye gjær!)))

[Daria]

Daria, kult, ikke sant? mel er annerledes, kanskje ditt trenger mindre. Jeg er glad for at familien likte brødet

Ja, jeg likte det, mannen min klippet og klippet alt
Varm, myk - bare dødelighet!
En skorpe med brød er vanligvis en egen samtale

mannen klippet og klippet alt

Min går generelt i stykker