Pain de Campagne av Peter Reinhart (ovn)

[katko]

katko,

Spesifikke brød, velg si!)) Zachotnye))

[fugleskremsel]

fugleskremselhva anbefaler du?
hva skal jeg gjøre med feilene?

[katko]

katkofor en sultrig pine du har! Fargen er slående.

[fugleskremsel]

fugleskremselhva anbefaler du?
hva skal jeg gjøre med feilene?

La meg være, kvinne. du har perfekt brød!))

Vel, egentlig. Krummen er nydelig. Dette er ikke en chabatta for deg å være gigantiske hull. Alt er som det skal! Jeg kunne ikke beholde formen, men tilsynelatende lagde du a la chabatta i form, og ikke strenge ildbrød.

[Bijou]

Bijou, den sultne kampanjen min satte tempoet i henhold til oppskriften på Electrolux-kampanjen

Bijou, den sultne turen min satte tempoet for den sultne turen min i henhold til oppskriften

Nei, nei ... "Tan" kan være annerledes i tonen. Jeg kjøpte en gang mel, hvor brødet øyeblikkelig fikk en så lys honningfargetone, selv uten sukker og når som helst på gjæring. Jeg husker at jeg ble veldig overrasket, for verken før eller etter dette var det ikke mer, skyggen er vanligvis kjøligere, og hvis den blir overopphetet ble den brent.

[Lena]

Jeg legger alt i henhold til oppskriften, og CZ og rug
bakemel, i Pyaterochka, "Mel gratis", askeinnhold М55-23



Lena, og skapet mitt rødmer anstendig annen smerte, jeg setter det i henhold til oppskriften og på 5-7 minutter rødmer anstendig

La meg være i fred

ei heller Atstan
se, det er ikke rundt, men flatt

[fugleskremsel]

fugleskremsel, og manuelt, i tide, hvor mye skal du kna deigen?

[MSU]

MSU,
Jeg har ingen anelse)). Aldri eltet ..

Hjelpen fra hallen er nødvendig! Kan noen uttrykke sine tanker om denne saken

som enhver brøddeig: 10-15 minutter

Hjelpen fra hallen er nødvendig! Kan noen uttrykke sine tanker om denne saken

For meg virker det som. at du bare trenger å bli ledet av testens tilstand. Først inn i en grov ball, autolyse, deretter til glatt, dvs. god glutendannelse.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, takk for oppskriften! Brødet skiller seg i farge og struktur fra den opprinnelige versjonen, siden jeg under tilberedningen brukte hvetemel av 1. klasse til deigen og en blanding av hvetemel fra 1. klasse med hvetemel av 2. klasse - 45 g og rugmel - 40 g, til deigen. Vekten av den ferdige deigen etter 2 timers gjæring er 930 g, med maksimal væskemengde til deigen og elting av deigen (eltet for hånd). En veldig god oppskrift. Brødet er luftig, med en tynn, myk skorpe og en delikat brødaroma, veldig velsmakende, og minnet foreldrene på smaken av Sitnoye-brød fra barndommen. Oppskriften ble lagt til "favoritter".

[Korsika]

Korsika,

Jeg så på bildet - utmerket brød. Perfekt bakt: skorpen er tynn, smulen er jevn. Forholdet mellom vann og mel er riktig. Gratulerer. Når brød lykkes - gleder jeg meg personlig som barn))).

[Nata]

Natadet er heller fortjenesten til en veldig god oppskriftsbase som gir litt variasjon. For eksempel økte jeg mengden 2. klasse mel til 100 g, brødet kom mindre høyt i form og mørkere i fargen, smakte ganske behagelig, med en litt rikere brødaroma. Smulestrukturen blir imidlertid fin porøs, og det er allerede nødvendig med en strammere støping for ildbrød.

Når brød lykkes - gleder jeg meg personlig som barn))).

Veldig harmonisk med avataren din.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, og i HB selv, hvem bakte ikke?

Fred være med dere bakere!

Igor

Og hva er rumpa, komfyr, stekeovn, tegneserie handler ikke om baking, men i prosessen
Jeg stjal mange ting fra Nata fra henne alt justert til mulemeter
Jeg tenkte ikke en gang på å endre noe, som det er skrevet og gjorde det - alt ordnet seg

[skygge]

skygge, ja nei ... det er ingen måte å få slike utette chabatter i en smal bøtte med HB (jeg fikk mange av disse brødene i fjor vinter.Det ble kaldere, det er grunn til å huske oppskrifter på kald deig. gjæring, "balkong". De smaker veldig interessante.
Og denne Peter er en feil). Jeg laget min egen versjon (intuitivt) med m.250 / v.150 og 1/4 gjær og salt, som deig (kald en dag). I + 250/150 / 1t. l gjær og salt er deigen. Det viser seg alt i halvparten, jeg tok ikke feil) Så det var "Pain de Compaggé.

Fred være med dere bakere!

i en brødmaker kan du bare bake ersatz
på den annen side lagde jeg en ciabatta med spesifikke hull, men dette er av hensyn til selvtilfredshet, men kontinuerlig har dette bakverket ikke slått rot hos oss - det er mange hull

Nata, hei! Save-help!))) Jeg begynte å bake dette fantastiske brødet for omtrent et år siden, det var et gjennomgående flott resultat, dette brødet har blitt det mest elskede i huset vårt, takk, Nata! Brukt mel "fransk ting" til en brødmaskin. Så, ledet av de beste intensjonene, bestemte jeg meg for å begynne å bruke mel av første klasse, jeg kjøper på Globus, kalt Your Choice. Jeg har ikke møtt noe annet mel i første klasse. Og det er alt - brødet er over. Det virket aldri (((Selv med vannmengden på 170 gram viser det seg at dette er mye. Det viser seg å være et rot, jeg tilsetter mel og som et resultat - en slags kitt, vel, det føles myk plasticine. Deigen passer bra, men stiger ikke i ovnen Kanskje første klasse krever mindre vann? Til tross for at brød er laget av dette melet i en brødmaker, men ikke i ovnen (((Kanskje du noen versjoner av hvordan dette fungerer? Jeg er ikke klar til å dele med så fantastisk brød ... Takk!

Ja, mel av 1. klasse er ganske svakt for salg. Hun flyter. Det er bare to alternativer: fuktighet (som betyr å kutte ned på vann) og dårlig gluten.

1. Mengden vann i en oppskrift er ikke konstant. Hvis du ser med øynene at deigen ikke er den samme som den pleide å være (du har bakt dette brødet mange ganger, du vet hvordan en vanlig deig ser ut), er for våt, holder ikke formen godt - lei mindre. Fuktinnholdet i mel kan økes kraftig.

2. Følelsen av myk plasticine, mangelen på en følelse av elastisitet - gluten er dårlig utviklet. Enten er det lite protein i melet, eller så utvikler det seg ikke gluten i løpet av denne tiden. Mine forslag er autolyse. Og Manitoba-supplement pluss autolyse.
Prøv å blande den andre delen av oppskriften (mel og vann til selve deigen, ikke til deigen), det vil si når du akkurat fikk deigen til oppvarming. INGEN gjær! bare mel og vann. Og la det være, hovne opp. Det er ikke behov for elting der, du trenger at melet blir fuktet med vann og det er det. Når deigen blir varm, tilsett deretter alt som vanlig og elt det inn i deigen.
Et annet alternativ: I samme Globus selges Manitoba nå - mel med høyest gluteninnhold. Bytt ut 100 gram meldeig for manitoba og resten som beskrevet ovenfor, i henhold til samme algoritme: bland på forhånd (for autolyse tar normalt 30-40 minutter) og så er alt som i oppskriften.

Faktisk vil du bli kjent med hva autolyse er og hvordan det kan endre tilstanden og kvaliteten på testen. Du vil sette pris på det.

Nata, tusen takk! Jeg vil gjøre alt som du sier. Tidligere, men selv uten autolyse, fungerte alt feilfritt ... Og i dette brødet spiller det noen rolle hvilken gjær du skal bruke: tørr eller presset?

[Katarzyna]

Katarzyna,

I utgangspunktet spiller det ingen rolle i noen slags brød. Jeg bytter ut på den måten jeg vil.

Vel, du kan gå tilbake til det samme melet, og alt skal være i orden. Men hvis du vil prøve å beseire denne, må du endre taktikk))).

Nata, takk! Brødet er makeløst !!! Men det oppstod et organisatorisk spørsmål. Jeg baker dette brødet i en keramisk panne under lokket, i to porsjoner. Samtidig viser det seg at den andre delen, mens den venter på sin tur til baking, bruker mye mer tid i kurven for korrektur. Er det greit at denne delen er verdt en ekstra time? Eller er det noen triks for hvordan du kan bake porsjoner riktig? Kanskje, for eksempel, sette den andre delen i kjøleskapet ... Åh! Et annet spørsmål oppstod: tror du det er bedre å bake dette brødet på ildstedet med damp eller i en "lukket beholder"?)) Eller ikke i prinsippet? Takk!!!

Fred være med dere bakere!

Jeg har allerede sagt takk for Natas oppskrifter mer enn en gang -
Jeg har ikke gjort noe på lenge, for det meste helt kald gjæringsdeig, og da kjøpte min kone feilaktig en pose med fullkorn, og som jeg selv ikke forstod godt for, nå legger jeg til en liten liten
Jeg måtte legge deigen i en beholder fra moulinex - den med 2 miksere, den var ikke barnlig oversvømmet til toppen, den trakk seg fra oppskriften når det gjelder fullkorn - 100 gram

Utrolig deilig brød! Jeg baker den for andre gang, jeg gjør alt nøyaktig i henhold til oppskriften, 200 ml vann i deigen og 200 ml vann når du elter deigen, ARO universalbakemel (METRO-merke) og 45 g fullkorn Ryazanochka. Begge gangene var deigen i kjøleskapet i 3 dager. Mannen er rett og slett glad, sier han, dette er det deiligste brødet.
Første gang jeg ikke visste hva jeg skulle bake, husket jeg at jeg har to boller med PYREX. Jeg var redd for at bollene skulle sprekke, men de tålte med ære, og vi fikk to slike morsomme kolobokker:



Andre gang var krummen enda bedre, men det var ingenting å fotografere.
Legg deigen allerede igjen. Takk for den flotte oppskriften! Jeg anbefaler alle å prøve matlaging.

Jeg bakte også på en tykk salt stor pose (til 500 g mel)
Det er nødvendig å sammenligne hvordan væske (pulish) skiller seg fra ala_bigi. Snarere, hva er forskjellen mellom smaken av brød, hvor det smaker bedre.
Det er nødvendig å se etter en avfallskurv, utsikten er ikke veldig bra. Hva du skal tenke på med en stein. Ikke veldig bra på et silikonunderlag og et vanlig grill.

God dag. Jeg takket deg for dette brødet. Det viste seg deilig og aromatisk. Lukten er veldig ferdig og deilig. Skorpen er hard, men "bitende" 😃 Jeg bakte halve normen, det viste seg å være en god bolle. Jeg reduserte saltmengden litt og tilsatte 1 ss. Jeg gryn. Rullen sto ved korrekturen i 2 timer, de gjorde leksene sine og jeg glemte det)))

Men det gjorde henne ikke vondt, som jeg kan se)).

Jeg har lenge ønsket å sammenligne varm og kaldtetting (jeg bruker selv kaldtesting for hvete), men her viste vekten på deigen seg å være passende, og jeg ønsket å prøve en variant av bigi med salt.
Jeg tok maksimalt vann begge ganger. Jeg baker vanligvis på en våtere deig (80% gir eller tar), men så bestemte jeg meg for å følge oppskriften.
Fra endringene i oppskriften - kraftig redusert gjær i deigen, kan reduseres ytterligere, i det minste til sommeren.
Etter elting delte jeg den i to like vektdeler, begge brukte en halvtime på bordet, etter en folding for alle alternativene, så gikk en del til kjøleskapet på 7-8 grader, hvor den til slutt brukte 18 timer .
Den andre delen ble bakt nesten i henhold til oppskriften etter omtrent to timers heving + 45 minutter etter støping.
Jeg støpte den på samme måte, jeg gjorde den siste korrekturen i samme kurv. Resultatet er helt annerledes i utseende og smak, til og med interessant.