Pain de Campagne av Peter Reinhart (ovn)

[arini]

arini,

Ja, pappa sverger alltid til chabattu: hvordan lager jeg smørbrød av det ?? ikke smør smør eller knus et egg)).

hvordan lage smørbrød av det ?? ikke smør smør eller knus et egg)).

Whoa! Pappa forstår meg

Idiot! Butters er laget av ciabatta! Du tar en bastsko, legger den på brettet, holder den på toppen med håndflaten og sag med en kniv parallelt med brettet i 2 elegante buffere, eller 1, hvis noen liker den lukkede versjonen. Skriv inn en kjeks for 2 kaker du kutter))

og så sprer du en krukke syltetøy på toppen, ikke sant? som Tosya Kislitsina)))

[katko]

katko, sikker. Det er ingen flere alternativer.

Ville det være en stor perversjon å prøve å bake denne deigen i en brødmaskin? Det er klart at ikke det samme vil ordne seg, men plutselig vil noe anstendig komme ut lik.

[arini]

arini,

Det vil ikke være en perversjon. Hva så? Reinhart skrev det selv - form det slik du vil. Deigen er universell. Vel, vi skyver det inn i HP. Chabattu i HP er urealistisk. Dette er ikke bare en deig med en spesifikk konsistens, men også en form. Og denne - ikke noe problem.

[fugleskremsel]

fugleskremselJeg prøver å avslutte abonnementet. Jeg gikk til deig.

Generelt, jenter, her ...

Først vokste han godt opp, men du gjorde, jeg gjorde noe galt. Det er gummiaktig og jevn perforering, min smak er normal, men mannen min er det ikke. Generelt vil jeg prøve igjen. Kanskje ikke nok mel.

[arini]

arini,

Jeg tror at et lite overskudd av vann og sto. Det er nødvendig å redusere gjæren, fordi programmet er automatisk, kan du ikke forkorte det.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, og jeg blandet den bare i en bøtte, og så bare på den for baking etter mer enn to timer med korrektur, distrahert meg. Ja, skjønner du, det stoppet. Og jeg kontrollerte ikke bunken. Eller kanskje smaken blir lysere av lengre gjæring av deigen? Sist jeg sto i tre dager, og nå er det en dag. Jeg vil definitivt prøve igjen.

God dag! Jeg bakte dette brødet i dag. Smaken er selvfølgelig utrolig. Den er kuttet veldig tynt uten smuler, noe som også er veldig behagelig. Men et par spørsmål dukket opp.
- etter krummen å dømme, har brødet stått på prooferen? Jeg kan fortsatt ikke fange øyeblikket når det er på tide. Jeg gjorde fordypninger med fingeren, men de ble forseglet i 5-7 minutter, selv før de ble lagt i ovnen.

- Av en eller annen grunn er det øverste laget sprukket på skorpen. Såååå tynne sprekker i et av brødene. Jeg kan ikke finne ut hvorfor.
Han bakte med fukting i en elektrisk ovn på en stein.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Hei, gratulerer med brødet!

Jeg ser ingen rester på krummen. Perfekt smule. Stor pore, gummi. uniform, avrundet brød (etter gjenoppbygging "blåser det bort", viser det seg flatish). Skorpen er sprukket etter ovnen. Dette er et nesten konstant fenomen - konsekvensene av avkjøling: brødet fra en lavere temperatur utenfor ovnen begynner å krympe, bryte skorpen (krummen drar det med, og skorpen er uelastisk fra ovnen, men helt hard og sprø) . Hvis dette på en eller annen måte irriterer deg, kan du prøve å drysse brødet med vann (ikke dette på bildet, men et annet hvis du baker) og dekk til med et håndkle. Gjør det umiddelbart etter at du har tatt det ut av ovnen. Skorpen vil mykne opp fra dampen og være mer smidig, vil bryte mindre når den avkjøles. MEN! Det slutter å være knasende. Blir tøff gummi. Jeg elsker dette, men smaken og fargen, som du vet.

å dømme etter smulan, sto brødet på prooferen? Jeg kan fortsatt ikke fange øyeblikket når det er på tide.

Ikke i det hele tatt, jeg er enig med Nata! Ikke bare bryter en stående en aldri (han har ingen krefter, men her ser det ut til at jeg ser et brudd i taket?), Men krummen er også normal. Permanent grov, med tykke filmer og ser ut som avfallskumgummi.)))
Ovnen er kanskje litt varmere for en rødme?

Jeg tenkte.Jeg la det til.)) Dette første bildet forvirret meg - skorpen der ser blek ut. Men den siste er ganske god nyanse, IMHO.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg vil virkelig prøve å bake dette brødet. Jeg begynner nettopp karrieren min som baker (inn, bøyd! Karriere, jævla det ...), så jeg vil stille ærlige dumme spørsmål, kan jeg? Og faktisk er spørsmålet: er det mulig å erstatte mel i / grad helt med mel med 2 grader?

[Manatee]

Manatee, Spør, alle vil hjelpe, ikke bare meg)). Vi er ikke profesjonelle her, vi er ikke redd for spørsmål)).

Du kan erstatte den uten problemer. Du må forstå på forhånd at brødet blir mindre luftig enn av premiummel.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Bijou, Tusen takk!

[Nata]

Nata, Takk! Mens jeg gjorde meg klar solgte de alt andreklassmel i markedet mitt ... De lovet å levere et nytt parti innen tirsdag. Så snart jeg baker, vil jeg definitivt rapportere tilbake. Takk igjen!

[Manatee]

Manatee,

Nå selger mange store markeder fullkorn. Ta det, legg til litt sol, så blir du praktisk talt den andre og slett ikke den høyeste.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, men jeg lyktes ikke. Alt etter oppskriften. Skorpen er god, knasende, men alt inni var nummen. 15 minutter var ikke nok for ham alle 35. Som et resultat, en deilig skorpe og helt rå innmat. Pupsik (dette er pappa, hvis noe) prøver å lage kjeks av ham. Ikke ennå.

[Ketsal]

Ketsal,

Konsistensen av deigen mislyktes. Mest sannsynlig overflødig vann og kutt varmt. Varmt brød er alltid klebrig og kjedelig på kuttet, spesielt hvis det er for vått. Fordi 35 minutter burde være nok for ham. Og 15 minutter er ikke skrevet i oppskriften min, jeg la merke til at vri bakeplaten 180 grader og ytterligere 15 minutter, nå vil jeg be admins om å legge til ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel, vi vil prøve, men noe er ikke riktig for ham, han tørker ikke selv nå, selv om skorpen allerede har blitt svart

[Ketsal]

Ketsal,

Mest sannsynlig har deigen "fløtt" - for våt. Det vil ikke tørke ut, det vil fortsatt være gummiaktig.

[fugleskremsel]

fugleskremseltakk beklager

I dag bakte jeg brød for andre gang etter denne oppskriften. Men noe gikk klart galt. Jeg fikk disse pausene:

Jeg kan ikke finne ut hvorfor. Så langt er det bare en idé - under-mix.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Underoppløsning. Når du bakte flommet det.

Det mest interessante er at han sto på 29 grader 1 time.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Var bakingen med damp? Ble arbeidsstykket sprayet? Tårer av produkter skyldes alltid at skorpen allerede er bakt, og brødet fortsatt "suser" fra innsiden. Derfor river han den og knekker den. Så enten er styrken til "debatten" for høy (dvs. underutviklet), eller så begynte skorpen å bake for tidlig og for raskt. Vanligvis er det ikke nok bevis, men vær oppmerksom på baketeknikken også: gi inn damp.

Steam ga etter. Umiddelbart etter at jeg la arbeidsemnet inn i ovnen, drysset jeg det tre ganger fra sprøytepistolen og bakte det på en stein. Men det var fremdeles et slikt øyeblikk at han varmet opp ovnen til 300, etter at han hadde lastet og drysset brødet, reduserte han det til 250. Er det mulig at temperaturen i begynnelsen var for høy?

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Nei, dette er normal temperatur for brød. Og det er nettopp på den innledende fasen at det er nødvendig når vi oppnår den såkalte "eksplosjonen" av testen. Det vil si maksimal økning før bakingen begynner. I ditt tilfelle fortsatte den å vokse i lang tid, selv om skorpen ikke ble bakt umiddelbart (damp og sprøyting). Dette betyr at den er underutviklet. Og det er umulig å beregne det. Bare med erfaring og testing vil instinktet komme - når det er nok å desinfisere og det er på tide å bake. Tiden er alltid veiledende. Og så vil du savne med jevne mellomrom. Deig er et levende stoff som er påvirket av mange parametere. Derfor bare ved prøving og erfaring. For eksempel vil dårlig ytelse av gjær i brødet ditt og korrektur til og med en time ikke være nok, fordi det ikke er det nødvendige antallet gjærceller per enhet deigmasse. Jeg led så nylig med chabatta - deigen sviktet mye. Og følgelig, da jeg gjærte selve deigen, gikk alt galt, selv om jeg tilførte levende gjær i selve deigen for å kompensere for den kjedelige deigen. Det gikk ikke. Selv om det ordnet seg.

Jeg bakte dette brødet! Selvfølgelig var det noen jambs. Jeg skrapte langs bunnen av fatet, fant rester av mel av 2 grader.Som et resultat la jeg deigen på mel i første klasse, resten av satsen ble laget av mel i andre klasse. Da jeg elte og satte den på den siste korrekturen, husket jeg om rugmel ... viktigst av alt, i tide! Likevel er brødet utmerket! Aromaen er svimlende, enn si smak! ... Tusen takk for oppskriften!


Og her er kuttet:

[Manatee]

Manatee,

Med en start! Tren videre, det vil være bedre, men jambene er konstante))). Jeg også)).

[Nata]

Nata, Takk så mye! Både for inspirasjon og støtte. Ovnen vil absolutt være, jeg har fortsatt en hel "" oppskrift!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg kan fortsatt ikke få et anstendig resultat. I dag, etter korrektur, fant jeg slike hull. Jeg kan ikke forstå hvor de kom fra. Taktekkfiltene er veldig store, og etter legging fløt deigen litt og brøt den ytre skorpen, eller noe annet.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Jeg er mer for at det øverste laget har tørket og mistet elastisiteten. Den ble revet fra hverandre.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Og hvordan kan du redde det fra å tørke ut i korrekturkurven? Dekk kurven din med lin?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, takk for oppskriften, brødet er deilig, det er ikke første gang jeg baker

Bakt og i form, men jeg liker det bedre i kurven

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Og hvordan kan du redde det fra å tørke ut i korrekturkurven? Dekk kurven din med lin?

Jeg tror vi må dekke hele strukturen. det vil si, dekk kurven med arbeidsstykket til bordoverflaten / pakk den utenfor. Slik at aktiv fordampning ikke går gjennom kurvenes sprekker og ut i det åpne rommet.



Olga_Ma,

for en kjekk mann, pouty og stripete. Jeg kan kjenne snittet - nesebor! Og håndkleet ditt er det samme som mitt!))) Det er gammelt, ikke sant? Og etter min mening linfrø))). Lang-lang)).

[Nata]

Nata, ja Natasha, gammel lang, lin, fikk den fra bestemoren min, takk igjen, brødet er fantastisk og nesebor

Jeg har ingen ord ... Brødet slo meg med utseendet, jeg ville umiddelbart bake det. Det var å bake, for å oppnå et resultat, magenes gleder var av en eller annen grunn sekundær for meg. Den første pannekaken kom ut som den skulle, klumpete. Jeg delte deigen i to deler (jeg leste i kommentarene at det er lettere for gjær å hente brød på denne måten), bakte den ene i en form, den andre på ildstedet. Da jeg så på brødet, lurte jeg bare på ett spørsmål: hvor vokser hendene mine fra? Moralsk styrke ble tilført av det faktum at ingenting av marerittene mine var om kvelden. Begynte straks å bake det andre brødet. Denne gangen delte jeg ingenting og bakte det med ett brød. Dette er fantastisk, resultatet er fantastisk! Hull - ciabattaen hviler! Smaken er fantastisk. Imidlertid gjensto ingenting fra brødet på 900 gram i en halv dag.
Nata, takk for en så fantastisk oppskrift!

[Katarzyna]

Katarzyna, Ekaterina, hva ville du, kada-brød består av bare hull, det skjer!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Gratulerer! Når bakeriet lykkes, er det en fryd! Jeg kan se og stirre på et vakkert brød. noe primalt ved det))



øye,

Min far sier alltid det og sverger til chatbatten: hva er der og hvordan man kan sette "stuffingen" på den - noen hull!)))

[fugleskremsel]

fugleskremsel,

Så jeg så på dette brødet til husstanden kom til det. Det viktigste er at vellykket brød gir en enorm bølge av moralsk styrke, gir opphav til et ønske om å prøve nye ting og forbedre det som er prøvd.
Takk igjen!

[fugleskremsel]

fugleskremsel,

Nata, bestemte seg for å gå tilbake til dette brødet igjen. Jeg bakte baguettene dine, det viste seg å være veldig velsmakende, men ikke storpored, dessverre ...
Jeg har et presserende spørsmål. Jeg leste i de åpne områdene på forumet at du kan bake brød i brannsikre ender i glass. Har du hatt en slik opplevelse? Hvis du har eller har informasjon, så kan jeg bake slikt brød i en slik bolle? Vil det være nødvendig å sette den i en kald ovn og varme den opp sammen med brødet eller i en varm (men vil ikke formen sprekke da)? Jeg vil gjerne bake brød under lokket.
Takk så mye)!

Å, forresten, jeg lekte med den gamle støpejernsanda under lokket! Nei, vi likte det ikke. Det deiligste brødet6 er brødet 6 som puster fra alle kanter.

[Bijou]

Bijou, og det er flere skorper, og de er så særegne

[Bijou]

Bijou,

Lena, hva er bedre - på bunnen? Deigen er veldig myk, vil den ikke blø?
Jeg bakte dette brødet i keramisk form med lokk, og forvarmet det til maks temperatur. Det ble bra! Og en skorpe rundt omkretsen)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nei, dessverre har jeg ikke jobbet med glass, og jeg aner ikke hvordan det er best å være med det. I tillegg baker jeg på stein og for glass kan det generelt være et sjokk og den siste dagen i livet mitt)).



På ildstedet. Og det er alltid mulig for ildbrød å justere deigen litt mot avtagende vann. Ikke hell den helt ut med en gang og se.

[fugleskremsel]

fugleskremsel,

Nata, takk! Jeg leste at du kan sette den i en kald ovn ... Vel, da vil et eksperiment finne sted. Jeg la spesielt en dobbel porsjon av deigen. Det vil til og med være to eksperimenter: på ildstedet og i glasset.
Og reduksjonen i vann vil ikke føre til en reduksjon i størrelsen på hullene? Det vil være synd ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ja, deigen vil oppføre seg litt annerledes, hullene skal være litt mindre. Hvis du ikke er fornøyd med dette faktum, må du ikke redusere vannet, men du kan legge deigen under gjæring som en elting (disse blir eltende). Dette styrker deigrammen sterkt, og herdebrødet holder formen bedre.